رستوران هفته: La Cosmopolita، مالاگوئنا که همه آن را دوست دارند

La Cosmopolita، مالاگوئنا که همه آن را دوست دارند

برای خیلی ها ممکن است اینطور به نظر برسد دنیل رام تقریباً یک تازه وارد است که چند سال پیش افتتاح شد جهان وطنی ، در آغاز خود، متواضعانه بود نوار تاپاس کم و بیش متعارف که برخی از ظرف جاه طلبانه مطرح خارج از نامه . هنوز اولین باری که مرا بردند تا طعمشان را بچشند، یادم است سالاد و یک عالی فابادا; از آن بازدید به جشنواره معنای امروز دیدن این خانه چیست، نیم یک پرتگاه

اما اجازه دهید به عقب برگردیم تا بفهمیم چرا این میخانه محقر به **جالب ترین آشپزخانه مالاگا تبدیل شده است . معلوم شد که دنی کارنرو یک تازه کار نیست. در زمان خود معمار مشهورترین رستوران شهر بود، کوه سانچا و او مجبور شد مانند بسیاری دیگر، زمانی که همه چیز درست نشد، مهاجرت کند. و در طول مسیر، او در آشپزخانه های ** مارتین براساتگی، از گاو نر، با آدریا یا زندان ، با بزرگ Manolo de la Osa. اکنون می توانیم شروع به درک آن کنیم بعد، ابعاد، اندازه از این غذاخوری

زیرا در The Cosmopolitan او زیاد آشپزی می کند . منو، فراتر از تاپاهای کلاسیک، روزانه تغییر می کند اینجا فصول حکومت می کنند، اما بالاتر از همه، حکومت می کنند غریزه . دنی کارنرو مانند ساچا، لوئیس یا هیلاریو آشپزی می کند و این کار را از عمق انجام می دهد احترام به هنر شما و از دانش کلاسیک بدون تسلیم شدن نوآوری کند در بشقاب هایشان

نتیجه یک آشپزخانه است غریزی، مستقیم و احساسی ، که جای کمی برای زیبایی شناسی یا زینت و جایی که آنها برجسته هستند باقی می گذارد محصول و طعم

اینگونه است که می توانیم آن را در غذاهایی که قبلاً کلاسیک شده اند، مانند تارتار میگوی سفید با مغز ، ماهی مرکب به سبک بوردو، مارچوبه اسفناج یا خرگوش سلطنتی وصف ناپذیر به سبک سناتور کوتو. این کل آشپزخانه است.

سنتی بررسی می شود -ماهی مرکب خام با کره سیاه بله- ریسک می کند -مغز با صدف دوبار بله- سوپ بدون مجتمع سرو می شود -شکوه به آبگوشت مرغ هندی با رشته فرنگی، سوپ زرده تخم مرغ و ترافل و وینا AB با مارماهی، سبزیجات و بچه پرندگان خورشتی است. این است مهمانی از اجاق ها

بیایید یکی اضافه کنیم سرداب بی قرار که هر بار بهتر و فوق العاده می نوشید تجهیزات اتاق هر روز حرفه ای تر و سنجیده تر.

کارنرو یکی از آن معدود است آشپز آشپزها که در روزهای تعطیل بار و نیم دوجین میز خود را بسته بندی می کنند. همکاران حرفه ای در جستجوی خورش گمشده و گلدان از دست رفته از آن روحی که در طول راه در یک کیسه پلاستیکی در دمای 56 درجه گم شد.