بیمارستان سانتیاگو در اوبدا
اوچیوس، کمر اورزا، قزل آلای کوهی و روغن های بی نهایت. فراتر از کلیساها، کاخ ها و میدان های آن، Úbeda یک عامل شگفت انگیز دارد: طعم غذا . ما پیاده روی می کنیم خیابان واقعی از بالا به پایین برای چشیدن بهترین غذاهای محلی. برای خوردن!
نما تصور اشتباهی می دهد. شبیه هر مکانی است. اما نه، اینطور نیست. شما باید درهای آن را باز کنید و وارد دنیای احساساتی شوید که آنها در آن پیشنهاد می کنند غذاخوری ایستگاه . مکانی با سه فضای متفاوت که بهترین تجربه در آن زندگی می شود سوار شدن به قطار.
این به این معنا نیست که فضا آنقدر بزرگ نیست که به یکی از آنها نیاز داشته باشد، بلکه اتاق غذاخوری اصلی شما سازماندهی شده است مثل یک واگن قدیمی ، با محفظه ها و حتی صفحاتی که از طریق آنها چشم انداز اجرا می شود.
نیازی به بلیط نیست فقط می خواهم لذت ببرم . هیچ بازبینی کننده ای نیز وجود ندارد، اما یکی وجود دارد که برای شروع سفری که اولین توقف آن یک سفر است، حداکثر پنج نوع نان به شما پیشنهاد می دهد. چشیدن روغن زیتون فوق بکر از استان Jaén با Castillo de Canena به عنوان ستاره اصلی اعلامیه کامل مقاصد توقف های بعدی سفر پیشنهادی آنتونیو خوزه کریستوفانی به عنوان رئیس عملیات و کوه برج به عنوان مسئول ماشین آلات در آشپزخانه.
Montse de la Torre در Cantina La Estación در Úbeda
این مکان 14 سال پیش به عنوان یک میخانه متولد شد که به گفته آنها آشپزخانه کمی بزرگتر از یک یخچال بود. با این حال، کم کم کسب و کار رشد کرد. ابتدا آنتونیو و مونتسه یک محل کوچک مجاور را به دست آوردند. و بعداً آنها گاراژی را انتخاب کردند که در کنار دیوارهای آن آزاد بود. "آشپزخانه و پروژه در آنجا رشد کردند" هر دو یادشان می آید. امروزه این رستوران دارای سه فضای متفاوت است.
اولی یک ایستگاه قطار را به یاد می آورد یکی در Linares-Baeza، مناسب برای انتظار برای حمل و نقل در حالی که نوشیدن آبجو و لذت بردن از بخش ها یا تاپاس. دومی ما را با قطار آشنا می کند و برای وعده های غذایی غیر رسمی ایده آل است. با این اوصاف، این سومین رستورانی است که جوهر واقعی این رستوران در آن قرار دارد. : اتاق ناهار خوری به عنوان یک ماشین لوکس که در آن می توانید ظروف سفارش دهید یا از یک منوی طعم عالی لذت ببرید.
"آشپزی ما نشان دهنده سبک Jaén است، اگرچه ما همیشه سعی می کنیم به آن تغییر دهیم." کریستوفانی می گوید که منوی غذا هر چند ماه یکبار تغییر می کند تا با محصولات فصلی سازگار شود.
اوچیو پودینگ سیاه از Cantina La Estación در اوبدا
یک اوچو (نان معمولی از Úbeda با انیسون و پاپریکا ) با پودینگ سیاه، ساندویچ جول یا کمر خنجر ساختگی ساخته شده با پروانه برای پیش غذا نشان می دهد که واگو در کلاس جهانی است.
سپس قزل آلای پخته شده در خاک رس با پودر سوخاری، پودر ژامبون و پنیر خامه ای می آید. ، و همچنین یک شریماری، جایی که ودکای مریم خونی با بابونه جایگزین می شود و برگ مرتنزیا به صدف طعم می دهد.
و توقف بعدی یک بشقاب مرغ قدیمی با قلیه خودش و مقداری تورزنو، کریستوفانی میافزاید: «با کمی سس از جگرها که با رایحهای بسیار مغذی به نام پای مرغ درست میشود»، که بهعنوان یک سملیگر خوب توصیه میکند که این خوراکیها را با یکی از شرابهای خوشمزه انبارش همراه کنید.
با فرا رسیدن فصل زمستان، علاوه بر این، سرآشپز برخی از غذاها را از منویی که دارد تغییر داده است رنسانس محور : با پنیر و میوه های پخته شده در آهک زنده شروع می شود و سپس با مغز گاو با خاویار، فوی گراس با اسموتی سیب سبز یا خار ترشی با امولسیون روغن هوجیبلانکا، آب سبزیجات و مقداری جوانه نخود ادامه می یابد.
بنابراین، تا پایان سفری در میان 16 غذای تشکیل دهنده این سفر معطر که بدون حرکت پاها زندگی می شود و به اوج خود می رسد دسرهایی مانند موچی روغن زیتون با امولسیون روغن و آناناس موج نان تست سیب زمینی شیرین با کره های شراب و ماست.
پیاده روی بین کاخ ها و غذای خوب
غذاخوری ایستگاه در یک مکان ممتاز در محدوده مرکز تاریخی اوبدا قرار دارد. و بعد از صدای جغجغه قطار، ارزش این را دارد که پاهای خود را در امتداد آن دراز کنید خیابان کوردرا سن فرناندو ، که به سمت میدان اندلس عبور از مرکز تفسیر باغ و روغن زیتون .
همچنین برای کلیسای تثلیث مقدس ، نمونه ای مینیمال از میراث تاریخی باورنکردنی که این شهر در خود جای داده است. کنار میدان و برج ساعت خیابانی باز می شود که ابتدا نام آن را می گیرد دکتر کوسادا و بعداً رئال.
میدان واسکوئز د مولینا در اوبدا
این یک راهنمای معتبر خوراک شناسی است که در آن می توانید برخی از بهترین طعم های محلی را بچشید. به عنوان مثال، چاپ ، یکی از آن جاهایی است که برای پیدا کردن مکان باید زود به آنجا برسی. اونجا مجبورن غذاهایی مانند تمپورا بادمجان با عسل ، مارچوبه کبابی، کنگر فرنگی با فوی یا اختاپوس سرخ شده.
کمی پایین تر، شماره 25 خیابان سلطنتی ، خانه های ساختمان زیبا در طبقه همکف رستوران عتیقه . مارس آینده دهمین سالگرد خود را جشن می گیرد و حداکثر مسئولیت آن است پپا هیگوئراس ، که در شهرداری Jaén روسیه بزرگ شد اما سال ها در اوبدا ساکن شد.
تکنسین برتر در ترمیم، او از آشپزخانه های مکان هایی مانند Casa Marcial یا El Corral del Indianu رفت تا اینکه تصمیم گرفت آشپزخانه خود را راه اندازی کند. او این کار را در خانه انجام داد، جایی که می خواست با پیشنهاداتش قدمی به جلو بردارد. "این مهد تاپاس است، اما ما می خواستیم چیز دیگری ارائه دهیم، آنچه در اوبدا انجام شد را به روز کنیم." هیگراس توضیح می دهد.
چاپخانه در اوبدا
برای انجام این کار، آنها دستور العمل های سنتی را نجات دادند، تحقیق کردند و منویی با سه بخش ایجاد کردند. در اولین، نامیده می شود پاک از استان ما ، شامل تمام طعم های تثبیت شده به ریشه های محلی است. در یک ثانیه، آشپزخانه ما با لمس شرق آنها شامل پیشنهادهایی مانند تاتاکی گوزن سیرا د کازورلا یا ووک سبزیجات با رشته فرنگی چینی و کبک ترشی هستند. در نهایت، در از سرزمین های دیگر با لمس ما جفت ها شامل آنچوی کانتابریایی آبیاری شده با روغن سلطنتی از سیرا د کازورلا یا شکم ماهی تن قرمز بارباته با گوجه فرنگی برشته سالمورجو است.
همه اینها در اتاق اختصاص داده شده به تاپاس، زیرا در اتاق غذاخوری نیز غذاهایی مانند ژنده پوش با خرگوش ، برنج کبک خامه ای با رایحه فوی, قفسه گوشت بره Segureño با راویولی اسفناج از Jaén موج شانه بچه کباب شده در دمای پایین که با دو سس بسیار محلی همراه می شود: سس زیتون سیاه و سس مراکوکو که با باقی مانده خورش درست می شود.
سفال تیتو در اوبدا
** La Tintorera **، رستوران دا آنجلو یا کاخ غذا سه گزینه عالی دیگر در خیابان واقعی ، اگرچه ارزش یک انحراف کوچک را دارد از طریق خوان پاسکوئو
آنجا پنهان می شود هتل اوبدا پالاس ، یک لوکس پنج ستاره که دارای یک پیشنهاد غذای فوق العاده است که در سه فضا به کارگردانی سرآشپز تقسیم شده است. پدرو هرواس.
به عنوان یک خوراکی، یک غذای معده وجود دارد که تاپاس قهرمانان آن هستند و سنت اصل است: فلامنکین، مارمولک خوک ایبری، نان تست شاهی یا سالاد فلفل برشته شده با زغال چوب، برخی از غذاهای لذیذ آن هستند.
سپس محل را پیدا کنید رستوران آلاکارت آلیکون، جایی که شانه بره، کبوتر، خوک شیرده یا کبک پایه سالادها و خورش های متعدد است. و در نهایت، دو منوی چشایی (یکی که نزدیک به ده پاس دارد و دیگری حدود 15) ستاره های Ábisde، سومین رستوران در Palacio de Úbeda هستند. هرواس که قبل از آمدن به این مؤسسه سرآشپز بود، توضیح می دهد که منوها هر روز تغییر می کنند زیرا به دلیل محصولات فصلی "و بهترین هایی است که هر روز در بازارها موجود است" مانوئل د لا اوسا در لاس رژاس.
کبوترهای لاک پشت خورش شده با شاه بلوط
بازگشت به Calle Real، آخرین بخش آن به شما امکان می دهد از یک طرف به طعم های Jaén نزدیک شوید. هزار و یک روغن در بسته بندی ظریف آنها ستاره هستند شهر تپه ها ، یک موسسه اعتیاد آور برای دوستداران محصولات لذیذ که بسیاری نیز پیدا خواهند کرد سبزیجات، خمیر یا شکلات های کنسرو شده در میان بسیاری از گزینه های دیگر
از سوی دیگر، درست در مقابل، واقع شده است نوار خیابان مالیخولیایی ، مناسب برای تاپاس یا چند نوشیدنی و بر اساس زندگی و کار خواکین سابینا . میله ای با پوسترهای کنسرت، لامپ های کاسه ساز، نقل قول های سابین روی دیوارها، عکس ها در هر گوشه ای، جوک باکس برای گوش دادن به آهنگ های آنها و حتی یادآوری از معاشرت نوازندگان بخشی از دکوراسیون مکانی با ویژگی منحصر به فرد است. .
در آخرین نفس Calle Real -در گوشه ای با خیابان های آلوارو د تورس و خوان مونتیلا - تازه متولد شده کانتینای شیرین، پروژه ای که توسط تیم Cantina La Estación راه اندازی شد. در آنجا، چیکی برج تهیه صبحانه، میان وعده و شیرینی های خوش طعم را بر عهده دارد.
از آنجا، جاده منتهی به میدان تالار شهر و بعداً در پلازا وازکز د مولینا، جواهر رنسانس و تا حد زیادی مقصر اعلام ابدا به عنوان یک شهر است میراث بشریت توسط یونسکو . ساختمان هایی مانند کلیسای سانتا ماریا د لس رئالس آلکازارس ، کاخ مارکیز مانسرا، کلیسای مقدس السالوادور و پارادور ، همچنین در ساختمانی متعلق به قرن شانزدهم و همچنین ایستگاه پلیس یا دادگاه واقع شده است.
غذاخوری شیرین
از آنجا ستاره خیابان هورنو دل کونتادور به Plaza Primero de Mayo منتهی می شود، جایی که علاوه بر کلیسای سان پابلو نیز وجود دارد میخانه دسته جمعی از 12.
این مکان کوچکی است که سالها قبل از آن یک کلاسیک محلی وجود داشت فروشگاه بقالی . اکنون، در یک آشپزخانه کوچک با آتش و یک کوره، مانولی بر اساس محصولات خوب، بخش هایی را تهیه می کند . او میگوید: «آمادهسازی ساده است، منوی غذا گسترده نیست. ایده همیشه این بوده است که ظروف و سفرهها را ارائه دهیم، اما در یک محیط غیررسمیتر». جراردو رویز دل مورال ، مسئول تجارت است.
معلم موقت دبیرستان و هنرمند، این Ubetense مسئول طراحی داخلی رستوران های متعدد در منطقه بوده است و در سال های اول بحران، خود را بیکار می بیند. اما او این گوشه را پیدا کرد و امروز در اوبدا مرجع است. گوشت های پخته شده ایبریایی تغذیه شده با بلوط، ماهی تن قرمز, ماهی کبابی یا گوشت گاو کهنه ریبی برخی از غذاهای Mass of 12 هستند.
یک نقطه عالی و دنبال شده برای این مسیر از طریق شهری که در آن خوراک شناسی مطابق با اعلامیه خود است میراث بشریت توسط یونسکو.
جرم دوازده