مراتع Huelva بهترین محصولات را پنهان می کند
را سیرا دی هوئلوا هنوز مزه شهر دارد به شهری که به نام ژامبون و سبزیجات است، جایی که کشیشان هنوز دون لونگینوس نامیده می شوند و ترازوها به دلیل اینکه کیلو را نمی فهمند به پنجاه و آروبا وزن دارند.
روستاهای دارای خانه سفید شده با آرد و شیب هایی که به آرامی بالا می روند ، زیرا نه پیرها و نه قهوه ای ها برای رسیدن به صدسالگی عجله ندارند. به همین دلیل میدان ها نیمکت دارند. و بچه ها بچه هایی که می بینند بره کوچولو و نمی گویند چقدر زیبا؛ می گویند چقدر ثروتمند . مادربزرگ ها به آنها یک میان وعده می دهند و لباس ها را در لباسشویی تمیز می کنند، زیرا آنها به برنامه سریع ماشین لباسشویی نیاز ندارند. خشک کن نیست به همین دلیل بعدازظهر را در آستانه درها قرار دادند تا به هوا برود.
و درها دارای پشه بند هستند. برای دور نگه داشتن پشه ها زیرا هر که از خارج بیاید خارجی است حتی اگر از باداجوز آمده باشد. خارجی ها کسانی هستند که از خارج آمده اند و اسپانیایی صحبت نمی کنند. برخی از آنها میمانند و دوباره ساکنان سیرا میشوند، همانطور که گالیسیها و لئونیها پس از فتح مجدد، در قرن سیزدهم، آن را مجدداً آباد کردند.
آنها همچنین کسانی را که در دهه شصت مهاجرت کرده اند دوباره جمع می کنند و برمی گردند، زیرا آنها برای کار رفته اند و اکنون بازنشسته شده اند. و باغبان می شوند . و خلأ انسان را سیراب کن. و گوجه فرنگی. گوجه فرنگی که مزه دارد طعم گوجه فرنگی دارند. اگرچه کمتر کسی می داند که قبلاً طعم یک گوجه فرنگی چگونه بود. اما گوجه صورتی طعم دارد. حلقه مفقوده گوجه فرنگی است. گوجه اصلی که از آمریکا آورده شده.
زندگی در دهسا و گوجه فرنگی که طعم گوجه فرنگی دارد
این چیزی است که آنها می گویند. که می تواند تا یک کیلو وزن واحد داشته باشد. به همین دلیل است که تا پایان تابستان نمی رسند و به سختی دو ماه تازه در بازار دوام می آورند، زیرا مستحکم اما ظریف هستند. مثل سرانوها شما باید از آنها مراقبت کنید، زیرا به گفته ** جنبش اسلو فود **، آنها در خطر انقراض هستند. خودشان را با روغن زیتون و نمک درست می کنند، دیگر چیزی نمی خواهند.
قارچ از سوی دیگر خواستار اولین بارندگی شهریور ماه است . آنها در پاییز-زمستان ظاهر می شوند و با آنها شکارچی بولتوس . مسلح به سبد، او می داند که کجا می تواند senderuelos کوچک و تنتلو و تناس : در همان جایی که پدرش او را به دنبال آنها برد، در انبوهی نامشخص که در طفره رفتن تار می شود. گوروملو بیشتر اهل منطقه آندوالو است، این بیشترین چیزی است که او مایل به تسلیم شدن است. و در نوامبر جشن می گیرند کنفرانس قارچ شناسی ، اضافه کردن به.
Chantarelas و galipiernos آنها از دید غریبه ها پشت یک درخت شاه بلوط پنهان می شوند. شاخه هایش از صد چشمه می لرزد، فرسوده، بی برگ. پیر، دیگر به یاد نمی آورید اگر درختان شاه بلوط اولیه رومیان آنها را کاشتند. زیرا در جایی که گندم نبود، رومیان درختان شاه بلوط کاشتند تا از میوه درخت نان درست کنند. مسئله این است که چند پانیس آربوس وجود دارد که در سالهای گذشته راه میافتند. آنها هزاره هستند. زیر سگ ها.
خیابان Linares de la Sierra
شاه بلوط آن به سختی کنده می شود، نه مانند پیلونگا مالاگا و دنیا دیگر زمانی برای پوست کندن شاه بلوط ندارد. برداشت محصول در سی سال گذشته هفتاد درصد کاهش یافته است اشاره می کنند؛ در حالی که سودآوری زیبایی در هر هکتار ثابت می ماند. نزدیک به پنج هزار هکتار باغ شاه بلوط در پارک طبیعی وجود دارد.
اگر چه فراوان ترین درخت در گذشته بلوط پیرنه بود. تا اینکه برای ساختن کیل برای گالون های هند شکسته شدند. این درختان شاه بلوط را به کنده های بریده پیوند زدند و به نظر می رسد بادهای اقیانوس اطلس به آنها کمک کرد . به همین دلیل تعداد آنها بسیار زیاد است. و به همین دلیل معمولی است خورش شاه بلوط ، که با وجود اسمش دسر است.
یکی دیگر از محصولات پروساپیا سیب زمینی است . سیب زمینی با طنین تاریخی. زیرا تا زمانی که هیچ کس خلاف آن را ثابت نکند، اولین مواردی که در اسپانیا مصرف شد از این مزارع بود. از این رو، شاید، "کاغذ" نام کسانی از Fuenteheridos باشد. به نوبه خود، کسانی که از گالاروزا تماس گرفت "مکنده ها" به افتخار سگ شاخدار که نر گلابی نیست، سیب روستایی است. ما باید بررسی کنیم که کدو تنبل از چه چیزی است کدو تنبل آنها خاص هستند
در این روستا از نوع کدو سبز (یکی دیگر به نام Calabacino در Alájar وجود دارد) آنها در اواسط اوت a کشتار سبزیجات . آنها سوخته، پوست کنده و کند می شوند سبزیجات و میوه ها تابستان را با جاروبرقی بسته بندی کنیم، مثل زمانی که یخچالی وجود نداشت. از آنجا که مردم کوهستان به طور طبیعی محتاط هستند، و اگرچه خورشید امروز می تابد، اما آنها به فکر آینده های سرد، غذا ذخیره می کنند. آنها سعی می کنند آن قربانی ها را در انبار نگه دارند. قربانی هایی که یک آیین جشن بود. فداکاری ها تقریباً از دست رفت.
کدو تنبل
تعداد کمی از مردم محلی هنوز در خانه خوک را ذبح می کنند ، زیرا خوک از ضرورت به امتیاز رسیده است. امتیاز بر حسب یورو، بر حسب دقیقه و با دانش اندازه گیری می شود . بچه ها بدون آن پدربزرگ لوئیس مانده اند که چشمان خوک را به آنها داد تا بتوانند بازی کنند و در هنگام ذبح اذیت نشوند. و بچه ها بازی کردند. بازی کردند تا ببینند. بیایید ببینیم چه کسی چشمان خود را بالاتر به دیوار می کوبد.
ببینیم، ببینیم. بیا پدربزرگ عصبانی را ببینیم چون خوک آرام نمینشیند و میتوانی صدای کثیفش را از گوشه شهر بشنوی و بچههای دیگر به در خروجی مدرسه میآیند، ببینیم، ببینیم، ببینیم پدربزرگ چگونه میشود. بریدگی دقیق ژوگولار به خوک و غرغرهای ناخوشایند در لوله ای از خون خاموش شد.
و خون جاری شد و خون پاشید و مادربزرگ خون را در یک سطل فلزی جمع کرد. آه مامان بزرگ کرونا ، انگار او را دید، با پاپیون کوچکش زیر روسری، پیشبند چهارخانه خاکستری و لباس مشکی اش. هم زدن، هم زدن . خون تب دار را در سطل فلزی به هم می زنیم تا منجمد نشود. و پدربزرگ در حال آواز خواندن خوک با ابولگا و مادربزرگ در حال تکان دادن، تکان دادن، استیصال پدربزرگ را برمی انگیخت، زیرا تا زمانی که دامپزشک در آنجا مجوز نداد، هیچ کس نمی توانست خوک را پر کند.
Chorizo از Huelva
و این است بدن انسان در کانال باز است، پدربزرگ به آنها گفت، قبل از اینکه شروع به بیرون آوردن تمام خرطومی کند. و مادربزرگ آنها را تمیز کرد و جوشاند. و پدربزرگ با بسته چاقوها و فولاد تیز کننده و تبر، بیا و ژامبون و شانه و کمر و کمر و طعمه کشیش ” که به خاطر خوش طعم ترین خوک به کشیش و دامپزشک داده شد. قسمت های کمتر نجیب (راز، بادبزن، غافلگیری، مارمولک، پر... که الان هم پخته شده اند) از آنها برای پر کردن سوسیس، سوسیس بسیار چرب، و کوریزو و مورکون و پودینگ سیاه استفاده می شد. ، که وقتی با کله پاچه و سبزیجات درست می شوند احمقانه هستند.
و مادربزرگ می آید تا چاسینا را چاشنی کند، کاری که ماندینگوراها انجام می دادند. پاپریکا، پونه کوهی، نعناع. و آنها انگشت شست خود را مکیدند تا ببینند چگونه می شود. و بچه ها هم چشیدند. بیایید ببینیم در نقطه خود است یا نه، بیایید ببینیم، ببینیم آیا خوب است. از آنجایی که در صورت پرکردن گوشت توسط خانمهای باردار یا پریود ممکن است گوشت فاسد شود، به همین دلیل حتی اجازه دست زدن به آن را نداشتند. برای خراب نشدن سوسیس ها به خاطر کاسه.
و زنان از خود عبور کردند و مردان مانگورا نوشیدند و مرگ جشن گرفته شد و زندگی جشن گرفته شد ، در میان دوستان، در گرمای شمع که در آن بیکن و کاستن کباب می شد. همه دور هم جمع شدند تا گازپاچوی زمستانی و خورش و زردآلوی خشک خورش شده با دارچین و شراب بخورند. همه جمع شده بودند تا ایستاده غذا بخورند، در اطراف یک حوضچه مشترک، با احترام به سیستم "سطل و قدم به عقب"..
پنیر بز از Aracena با عسل ارگانیک از Cortegana
اتفاق مشابهی در Linares در پایان فوریه - اوایل مارس، زمانی که شهر در سال 1724 استقلال خود را از آراسنا با کشتار عمومی خوک جشن می گیرد. " این کشتار به عنوان یک جشن، به عنوان یک مهمانی همزیستی زندگی شد ".
آنتونیو 'ال چین' معروف ترین ماتاچین در سیرا است. این مجسمه به دلایلی در مقر سازمان حفاظت شده نام مبدأ (PDO) Jabugo نصب شده است. او با پیش بند، کلاه و روپوش با زیبایی ژست می گیرد. "من همیشه سعی کرده ام خیلی خوب لباس بپوشم، اگرچه اگر کثیف می شدی حتما کثیف می شدی." اولین خوک او در یازده سالگی او را درید. او اکنون هفتاد و هشت سال دارد و بازنشسته شده است. " اما موضوع خوک یک سرگرمی بود . من در واقع به ساخت و ساز و این رشته اختصاص داشتم. از زمانی که مادرم مرا زیر چوب پنبه ای به دنیا آورد، کارگر متولد شده ام. در آنجا زمینی دارم که صد قسطی چوب پنبه به من می دهد و همچنین چند درخت زیتون، اما نمی دانم چه بلایی سر آنها آمده که از من زیتون نگرفته اند».
آخرین خوک سه سال پیش او را کشت. او می پذیرد: «خیلی از آن لذت بردم... اگرچه ناخوشایند بود، اما همینطور بود. وقتی چاقو را غرق کردم و جان حیوان را گرفتم بسیار ناراحت شدم... اما در عین حال احساس شادی کردم، زیرا با آن یک خانواده تمام سال غذا می خورد.
و بیکن به شراب گفت: خوش آمدی!
بشکه در Bodegas Iglesias
در شراب سازی خوزه مانوئل (مانه) ایگلسیاس دسته گل دستمزد تا دماغ شما بالا می رود، زیرا تمام شراب های آن با این نوع انگور سفید بومی تهیه می شود. "این بهترین است که با زمین سازگار است." به سرزمین شهرستان هوئلوا. "و مقاوم ترین در برابر انواع بیماری ها." فیلوکسرا تنها 7 درصد انگورها را تحت تأثیر قرار داد. "در زمان خود این انگور درشت به حساب می آمد، فقط برای تقطیر الکل استفاده می شد، اما ما نشان داده ایم که اگر با احتیاط با آن رفتار شود، می تواند یکی از بهترین کرانزاها باشد." .
**این که شراب نارنجی*اش در آن سرو شد باعث غرور و رضایت او می شود بلی و در شام پادشاهان اسپانیا. اتفاقی که می افتد این است که ما شراب سازی های خانوادگی هستیم، با تولید اندک و بدون پول برای جایگاه خود در بازار." واضح است که او غنائم شکوه را نمی دانست، زمانی که بشکه های منطقه خدمه کلمب، وسپوچی، ماژلان را تامین می کردند... سپس آنها هیچ رقیبی نداشتند، زیرا معجون آنها ارزان تر از معجون های سویل بود و علاوه بر این، آنها در سفرهای طولانی بین اقیانوسی دریازده نشدند.
شراب های ایگلسیاس در بشکه های شاعرانه پیر می شوند. در صومعه قدیمی قرن هجدهم که قبلا در آن بود، برای درخت انگور قصیده بخوانید پیراشکی . او به یاد می آورد: «چهل سال پیش، شهر در هر خیابان یک کارخانه شراب سازی داشت. و آبگوشت ها به صورت عمده خریداری شد. او مانند بسیاری از کودکان دیگر در خانه روستایی خود با لیوان های کوچک سینچونا بزرگ شد. او خود را بهانه می کند: «این برای این بود که اشتها را باز کنیم و چون تنش کم است». من همچنین پیپت بطری را برای فرزندانم در شراب شیرین فرو کردم، به همین دلیل آنها هرگز گریه نکرده اند. یکی از آنها، کایتانا، آنها قبلا او را "لا بودگورا" صدا می کنند «اگر به کسب و کار بوکویی ادامه دهد، نسل چهارم خواهد بود.
بسیاری از شرابخانهها به دلیل نداشتن وارث مرد در اینجا تعطیل شدند، زیرا در گذشته شراب در میخانهها فروخته میشد و فضای میخانهها بسیار جنسیتآمیز بود. اما این در حال تغییر است.» ** Sauci و Andrade ** از معدود کارخانه های شراب سازی هستند که توسط زنان اداره می شوند. من همیشه می گویم: دشمنان بزرگ شراب جنسیت گرا، مست و احمق در سه سالگی هستند. یعنی کسانی که از خبره می روند. "همه شراب را می فهمند، همانطور که همه قهوه، کلوچه و پودینگ برنج را می فهمند، زیرا اگر شرابی را دوست نداشته باشید، دیگر آن را نخواهید چشید، به همین سادگی است."
مراقب وکیل خود باشید "این امپرازول شراب است، با این کار شما نیازی به رفتن به باشگاه ندارید، شما را قوی تر از دریا می کند." صاف تر در کام، سفید جوان آن است. "من تمایلی به هیچ کدام ندارم: آن چیزی که راحت می رود یک فضیلت است، زیرا شما می توانید سه یا چهار نوشیدنی بنوشید، آن چیزی که قوی می شود، یک امتیاز است، زیرا باید با گذشت زمان آن را بنوشید. مهم این است که شرکت، شراب آن چیزی بیش از یک وسیله ارتباطی نیست. اگر مرکل بیشتر شراب می خورد، حال همه ما بهتر بود! ".
خوزه در حال پخت نان
یال (که خود را رای دهنده یک فرضی اعلام می کند حزب شراب دموکراتیک و حامی باشگاه فوتبال شراب )، مزههای مرسوم، مزههای کور، با نمایشهای سوارکاری، با فلامنکو... حتی مسابقات چشایی برای زوجها (علاوه بر این، یک مسابقه سالانه نقاشی شراب و دیگری برای دمیجانهای هنری برگزار میکند. برای نجات ارزش های فرهنگی تاکستان ”) .
او یکی از سیزده کارخانه شراب سازی با نام اصلی است که بخشی از شراب سازی است مسیر شراب شهرستان هوئلوا . قدیمی ترین آنها است عشر جدید ; قدمت آن به سال 1770 می رسد، در موگر واقع شده است و به این دلیل معروف است که خوان رامون جیمنز در Platero y yo از آن یاد می کند (همچنین به دلیل یک ورموت آغشته به بیش از شصت گیاه معطر و رنگ آمیزی شده با کارامل). باید شراب توت فرنگی از Palos را امتحان کنید شراب سازی های استانی Privilege و "اولین شراب لیمویی جهان" (الهام گرفته از شراب نارنجی کلاسیک) و سسئو (یک Moscate شبیه به rebujito، مانزانیلا که با 7 Up در نمایشگاه ها نوشیده می شود) و ژله های Oloroso و ... بس که باید با هوشیاری به خانه برگردیم...
(از مرکز شراب آنها بازدید از بیش از دو کارخانه شراب سازی در روز را توصیه نمی کنند. ما تصور می کنیم که به دلیل مزه های ...)
پیشنهادات گوارشی در مسیر
1. صبحانه را در قنادی بخرید روفینو آراسنا ، که از سال 1875 سیرا را شیرین می کند. خوزه لوئیس، استادکار، هشدار میدهد: «قبلاً میتوانستید بیسکویتها را اینجا بخرید و آنها را با یک قهوه در هر باری در شهر میل کنید، اما اکنون آنها مشکلات بیشتری را ایجاد میکنند. " مهمترین ویژگی ما شیرینی خوب است ، زیرا در گذشته یخچال وجود نداشت و این کیک ها نیازی به سرما ندارند. اما معمولی سیرا پینونات است مانند دوریتو شیرین شده با شربت و عسل که از ال کاستیلو د لاس گوارداس تا کورتگانا به خصوص در عید پاک می خورند.
آنها بیکن از بهشت این یک ضعف بود برای دون خوان دوبوربون ، پدربزرگ پادشاه فعلی. مارکیز آراسنا زمانی که به پرتغال تبعید شد، آنها را در فنجان های حلبی برای او فرستاد. مارکیز، به نوبه خود، برای برخی علاقه مند بود بیسکویت خیس شده در شربت من میگفتم مصرف یکی از اینها در هنگام سرماخوردگی مانند رفتن به داروخانه برای ویکس ویپوروب است، به همین دلیل است که ما آنها را ویک مینامیم.
قنادی روفینو
مشتریانی دارد که صراحتاً از هوئلوا و سویل برای پیشگامان آمده اند. " هفته گذشته یک کیک آجیلی به گیخون و دیگری به مایورکا فرستادم ". صفی که در آخر هفته ها تشکیل می شود به گونه ای است که برای جلوگیری از اختلاف، او مجبور شد یک دستگاه توزیع کننده شیفت نصب کند. "حتی یک بار مجبور شدم با گارد ملکی تماس بگیرم..."
او به اندازه ای شیرینی درست می کند که در روز تمام شود، زیرا در روستاها چیزی دور ریخته نمی شود. در نانوایی رافالیتو هم همین اتفاق می افتد : اگر ساعت یازده صبح نان تمام شود، تمام شده است و خوزه سانتوس، نانوا، بدون هیچ پشیمانی، تنور هیزمی را می بندد تا چرت بزند.
دو صبح را در چمنزار بگذرانید و با بازدید از تأسیسات Jamones Eiriz، در Corteconcepción، یا کارخانه شراب سازی 5 Jotas، در Jabugo، کشف کنید که چرا Iberico تغذیه شده با بلوط بسیار خوب است.
3. در Arrieros غذا بخورید ، رستوران لویسمی و همسرش آدلا، در لینارس. من می توانستم هر تعداد ستاره میشلن را که می خواستم داشته باشم. آشپز پاسخ می دهد: "اما من آنها را نمی خواهم." "ما در حال حاضر در Bib Gourmand هستیم (راهنمایی که غذاهای باکیفیت را با قیمت مناسب متمایز می کند) و بسیاری از خارجی ها می آیند و اتاق غذاخوری ما بسیار کوچک است." . حدود ده میز؛ آنها دیگر در جایی که قبلاً یک اطاقک بود نمی گنجند.
منوی آن از محیط برای بازیابی غذاهای سنتی سیرا، مانند سوپ گوجه فرنگی با مربای انجیر، تهیه می شود. «در خانه با آن نوشیدیم انجیر تازه در پایان تابستان جوهر دهسا در یک همبرگر ساده بولتوس ایرئوس و پر ایبری متمرکز شده است. و مردم شهر نیز دستور العمل های مربوط به دوره پس از جنگ را برای من فراهم کرده اند.".
چی قرقره غذای درشتی که چوپان ها با آرد نخود علف درست کردند و او به دسری خوشمزه تبدیل کرده است. آرد بلوط شیرین، بادیان و ماتالاهووا. برای شراب، لویسمی ادعا می کند انگور منسیا. تقریباً چیزی پس از فیلوکسرا باقی نمانده است، اما ما در تلاش هستیم تا آن را دوباره معرفی کنیم، زیرا شراب سفیدی که به آمریکا سفر کرده از شهرستان هوئلوا آمده است، اما قرمز از اینجا آمده است.
تراس رستوران Arrieros
چهار بعدازظهر را به درست کردن پنیر در آن بگذرانید کارخانه پنیر مونته روبلدو و خوردن آنها! ماریا ژسوس می گوید: «قبلا همه در خانه پنیر درست می کردند، اما به بازار عرضه نمی شد. ما اولین چیزی بود که برای فروش در نظر گرفته شد.» خود را بچشید کیک آراسنا این عطر رایحه گل رز، بلوط و مادرونرا که بزها با آن تغذیه می کنند را می چشند. پنیر بز چیزی است که در این سرزمین ها می روید، شاید به این دلیل که بز حیوانی است که دهسا را از بوته ها پاک نگه می دارد.
با این حال، چند سال پیش او پنیر گوسفندی را که گمان میرفت در منطقه همسایه آندوالو گم شده بود، نجات داد. زمانی که بسیاری از دامداران برای کار در معادن رفتند، تولید متوقف شد و از آنجایی که گوسفندان مرینو شیر بسیار کمی می دادند، مقصد آنها برای صنعت گوشت بود. کنجکاو دیگر است "پنیر مادربزرگ" "پنیر پخته شده ای که وقتی ماه مه می رسید، پنیرسازان در کوزه های سفالی با روغن می گذاشتند تا از مگس ها در امان بماند، هر چه بیشتر نگهداری شود، تند تر می شد." از 8 تا 10 دسامبر، XVI بازار پنیر Artisan در آراسنا برگزار می شود.
5. در بار El Manzano غذا بخورید ، اولین بار در آراسنا، در پایان سال 1800، واقع در میدانی که همه آن را "ال پاسئو" می نامند، افتتاح شد. وقتی فصل است، نامه را تخصصی می کنند قارچ : با برنج، با پنیر، در تورتیلا، در کروکت، اوگراتین با آلیولی شاه بلوط، در شربت... سوزی آنها را می پزد، اما شوهرش مانولو متعصبی است که هر روز صبح برای آنها بیرون می رود. یک غذای عجیب، گوشت خوک ایبری در کره است. آشپز می گوید: «در قدیم گوشت را در وان نگه می داشتند و با کره می پوشاندند تا در تمام طول سال تازه بماند. "من از Jabuguillo هستم، و ما هنوز آن را به همین صورت در آنجا آماده می کنیم."
همچنین توصیه می شود رستوران خوزه ویسنته و خانه ها , “ به گزارش گاردین، بهترین مکان در جهان برای خوردن ژامبون ایبری. برای تأیید آن به سفر ادامه خواهیم داد.
نوار درخت سیب