اسپاگتی آلا کاربونارا کلاسیک، با گوانسیاله، زرده تخم مرغ و پکورینو
ما به عنوان سخنگوی غذاهای اصیل ایتالیایی مستقر در مادرید می خواهیم از فرهنگ خوراکی خود در برابر همه کسانی که سعی در تحریف آن دارند دفاع کنید.»
ممکن است به نظر یک عبارت دیگر باشد که با آن می توان چندینمین رستوران ایتالیایی را که تا کنون در این فصل وارد شهر شده است بفروشد، اما این کاملاً یک اعلام قصد است که فرد بلافاصله پس از گپ زدن با آن متوجه می شود. فرانچسکو اینگارگیولا، سرآشپز Lettera Trattoria Moderna.
نان کاراسائو با ریکوتای تازه، گیلاس تفت داده شده، ریحان و بوتارگا کفال
"من فکر می کنم که چیزی که ما را متمایز می کند این است که نمی خواهیم چیزی را بدهیم که نمی دانیم چگونه انجام دهیم. ما روی ایجاد یک منوی متنوع در سراسر ایتالیا تمرکز کردهایم: از بالا به پایین. در واقع نامه همراه با نشانه های مناطق است. (...) آنچه ما سعی می کنیم انجام دهیم، البته، احترام به محصول است. اما برای من آنچه مهم است احترام به مشتری است. فرانچسکو به Traveler.es گفت.
او معمار تسخیر در نامه است این ایده یک تراتوریا مدرن، که شامل احترام به ذات غذاهای ایتالیایی و تطبیق آن با زمان حال است، به ویژه هنگامی که نوین فرآیندها، مواد تشکیل دهنده و ارائه گاه به گاه مطرح می شود. ببین اگه نه بازی ای که به نان کاراسائو، معمولی ساردینیا، می دهد و آن را به صورت لایه لایه با ریکوتای تازه، گیلاس تفت داده شده، ریحان و بوتارگای کفال به غذاخوری می دهد.
و این است که فرانچسکو معتقد است که بله، همین ترتوریای تمام زندگی مرده است. "مفهوم تراتوریا همانطور که هست، دیگر آن را نمی بینم."
او با «تراتوریا همانطور که هست» آن رستورانها را «با یک سبک بسیار قدیمی، جایی که زن در آشپزخانه است، شوهر در اتاق سرو می کند، با یک سرویس بسیار اسپارتانه و غذاهای بسیار خوشمزه، بسیار خانگی، جایی که خیلی وقتها برای غذایتان بیشتر منتظر میمانید زیرا مردم در آشپزخانه و سازمان حرفهای نیستند و آن چیزها متفاوت است.» او تأمل میکند و سپس اضافه میکند که اگر چه هنوز در ایتالیا وجود دارد، این مفهوم دیگر صادر نمی شود زیرا با یک نوار همیشه بالاتر کار نمی کند.
ریزوتو نیز در منو موجود است
ما یک تراتوریا مدرن هستیم. تراتوریا، زیرا ما غذاهای کلاسیک زیادی را سرو می کنیم، بیشتر از غذاهای کلاسیک سنتی. اما مدرن به دلیل تقریباً همه ما که به موضوع تراتوریا دست می زنیم خود را مدرن کرده ایم: فرآیندهای پخت سریع تر، همیشه احترام به محصول، دکوراسیون متفاوت، خدمات متفاوت در اتاق.
به محض ورود مشخص است Lettera Modern Trattoria که این قاره متفاوت است، اما نبایستی نترسید زیرا در بشقاب طعم همیشه باقی می ماند . بیهوده نیست، برخی از غذاهایی که فرانچسکو در منو گنجانده است، مستقیماً از خانواده او می آید. مثل آن ریزوتو کدو تنبل و سالسیکا، دستور العملی از خاله اش جیوانا، خواهر پدرش که در نوجوانی با او آشپزی می کرد سیسیل بومی شروع به علاقه مندی به آشپزخانه کرد.
هیچ کمبودی وجود ندارد، در منویی که شامل پیتزا، گوشت و ماهی نیز می شود، اسپاگتی کلاسیک آلا کاربونارا، با گوانسیاله، زرده تخم مرغ و پکورینو. و چه اسپاگتی! با آن guanciale بسیار ترد که در نیش عجیب و غریب شگفت زده می شود.
تعجب هم می کنند اسپاگتی تازه با مانتکادو پارمزان در چرخ پنیر، برای طعم و آماده سازی که در اتاق به پایان می رسد. یکی از ملزومات فرانچسکو.
کلاسیک در نامه کم ندارد
ماکارونی تازهای است که در آشپزخانه به کره میزنیم: آن را میپزیم و بعد از پخته شدن، با خامه پارمزان کره میزنیم. گارسون در اتاق آن را روی چرخ گرانا پادانو تمام می کند تا جلوه ای متفاوت به آن ببخشد. چرخ را با براندی بریزید تا پنیر آب شود و پس از شعله زدن دوباره پاستا را داخل آن کره بمالید. و او آن را با مقداری فلفل سیاه تازه رنده شده سرو می کند.
محصولات ایتالیایی، بله؛ اما از اینجا با دیگران روی بشقاب می رقصند. کاری که ما انجام نمی دهیم این است که محصولاتی را وارد می کنیم که در اینجا نیز خوب هستند. انسجام. به عنوان مثال، برای سس گوجه فرنگی، از مقداری گوجه فرنگی مورسیان استفاده می کنیم. اگر اینجا هست، نیازی به آوردن گوجهفرنگی تازه از ایتالیا نیست، درست مثل روغن اسپانیایی، تخممرغها تخممرغهای آزاد از گالیسیا هستند.
اوج این نمایش از سنت ایتالیایی بازنگری شده با دسر است. تیرامیسو کلاسیک وسوسه انگیز خواهد بود، اما بافت دسر ریکوتا گوسفند تازه و کرامبل سیب سزاوار آن شکافی است که همیشه باید برای پایان باقی بماند. همچنین درست است که ممکن است به خوبی رقیب باشد بریوش با بستنی، اگر همچنین توجه داشته باشیم که بریوش امضای جان تورس را دارد.
اگر نمی توانید همه چیز را مدیریت کنید، همیشه می توانید به اشتراک بگذارید. به هر حال، همانطور که فرانچسکو فکر می کند، غذا مترادف با شرکت است.
دسر ریکوتا گوسفند تازه و کرامبل سیب
چرا برو
زیرا این جدید در مادرید است: در 6 دسامبر افتتاح شد و از آن تاریخ، اسپاگتی کلاسیک آلا کاربونارا آنها را تهدید می کند که تبدیل به یکی از غذاهای ضروری شما می شود غذای ایتالیایی در شهر.
این منو غذاهای سنتی و غذاهای دیگر را با طعم های به روز ترکیب می کند و آن را با مجموعه ای از حدود 50 شراب، نیمی ایتالیایی، نیمی اسپانیایی، با امضای روزنامه نگار Juancho Asenjo شسته شده است.
ویژگی های اضافی
قطعا، دکوراسیون ساده، ظریف و ظریف و فضای گرمی که ایجاد می کند. امضا ماریا ویلون و نوشیدنی از مناظر توسکانی و غرب مدیترانه. طبیعت بسیار حاضر است، گواه این است درخت زیتون بزرگی که بر اتاق بالا نظارت دارد.
دریای مدیترانه و توسکانی به عنوان الهام بخش