سالاد مورد علاقه جدید شما
ویلیام سالازار او اصالتاً اندلسی دارد، دوران کودکی خود را در ونزوئلا گذراند، آشپزی آموخت و سالها در نیویورک زندگی کرد و اکنون در رأس این اداره در مادرید فرود میآید. رستوران ویلهلمینا فضایی نورانی در پاسیو لعابدار هتل پاویلیونز (چند متری کولون). مانند بسیاری از سرآشپزهای دیگر، سالازار این مسیر حیاتی را به یک پیشنهاد غذایی که از مکانی که در آن ارائه می شود نیز آگاه است، منتقل کرده است.
«گیلرمینا» یک رستوران مدیترانهای است که در آن همه ظروف وجود دارد یک چشمک بین المللی کوچک به خاطر تجربهای که در خارج از کشور دارم،» او به Traveler میگوید. او از نیویورک، جایی که آشپزی را آموخت، از امکاناتی برای اختلاط فرهنگ ها استفاده می کند. ما در گیلرمینا سعی می کنیم کاری بسیار مشابه انجام دهیم و همیشه مشخص کنیم که کجا هستیم و از کجا هستیم. من خیلی خوش شانس بوده ام که در آشپزی مانع من نشده است، بلکه مهمتر از همه من غذاهایی را میپزم که دوست دارم و فکر میکنم با پیشنهاد مادرید سازگار شدهاند.
پاسیو روشن و آرام.
علیرغم عمر کوتاه رستوران و هتل، گیلرمینا قبلاً در سخت ترین ها نفوذ کرده است: با شناخته شده ترین غذاهای پایتخت، مانند سالاد روسی و اخیراً استیک تارتار. در هر دو می توانید بوی و طعم آن سفرهای شخصی سالازار را بچشید: سالاد آنها خرچنگ عنکبوتی با سس مایونز غذاهای دریایی و خرچنگ عنکبوتی است. و استیک تارتار همراه با کنگر فرنگی اورشلیم (سبزی ریشه ای که کنگر اورشلیم نیز نامیده می شود) و آن را با طعم های کره ای طعم دار می کند.
استیت تارتار با طعم کره ای.
"سالاد به دلایل بسیار ساده یک غذای بسیار شخصی است" توضیح. من اهل سویل هستم، جایی که سالاد یک مذهب است، اما مادربزرگم، یک آشپز عالی، اهل بیلبائو است، من فصل خوبی را در دونوستی کار کرده ام و بدیهی است که خرچنگ عنکبوتی در آنجا یک سنت است. من فقط به دنبال تقاطع هر دو برای ادای احترام به اصل خودم بوده ام.»
به نوبه خود، "استیک تارتار نیویورک خالص است." من برای مدت طولانی در خیابان 31 و خیابان پنجم زندگی کردم و درست در 32th Koreatown است، جایی که رستوران ها معمولا تا دیروقت باز هستند. شب هنگام بیرون رفتن از محل کار، چند نفر از دوستان برای خوردن غذا می رفتند و من خاطرات بسیار خوبی از یک غذای به نام تارتار بی بی باپ دارم که برنج سفید بود با تارتار گوشت گاو مخلوط با گوچوجانگ که خمیری از فلفل دلمه ای تخمیر شده است. "او ادامه می دهد. سالازار. "در این مورد، من مواد خام اسپانیایی - برای گوشت - را گرفته ام، اما من آن را با این چیلی های تخمیر شده و مواد کلاسیک یک استیک تارتار مزه دار می کنم.
اتاقی که یک گالری هنری هم هست.
و بنابراین میتوان ادامه داد: پشت هر غذا یک داستان و احتمالاً خاطرهای وجود دارد که با محصولات اسپانیایی آمیخته با ادویهها یا تکنیکهای بینالمللی اقتباس شده است. شانس حضور در مادرید این است که محصولات همه جوامع خودمختار از اینجا عبور می کنند بنابراین من به طور خاص بسته نیستم، اما درست است که ماهی ها از گالیسیا و اندلس زیاد می آیند. از سوی دیگر، سبزیجات و گوشت بیشتر از Extremadura و Castilla y Leon می آیند.
باس دریایی کاری کدو تنبل.
چرا برو
قبلاً به شما گفته ایم: برای سالاد خرچنگ عنکبوتی (در پوسته خرچنگ عنکبوت روی بستر یخ سرو می شود تا خیلی خنک شود) با سس مایونز غذاهای دریایی و خرچنگ عنکبوتی. اما همچنین برای استیک تارتار یا باس دریایی با کاری کدو تنبل.
ویژگی های اضافی
خود فضا یک امتیاز است. طراحی شده توسط استودیو مارینکولا، رستوران Guillermina در داخل هتل The Pavilions قرار دارد و یادآور مکانهای بینالمللی در پایتختهای بزرگ جهان است. تمام سقف شیشه ای است تا در هوای خوب بتوان آن را به آسمان مادرید باز کرد. روی دیوارهای آن، مانند بقیه قسمت های هتل، نقاشی ها از گالری آلوارو آلکازار آویزان شده اند که قابل خرید است
سرآشپز گیلرمو سالازار.
نشانی: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Madrid نقشه را ببینید
تلفن: 913 10 75 00
برنامه: همه روزه از ساعت 19:30 تا 11:00 شب
نصف قیمت: 30 یورو