امروز باری مانند Palentino غیرممکن خواهد بود
دیروز مدتی با خاویر آلگواسیل، مالک ** ال فارالو در دنیا ** (معبد مطلق میگو قرمز ، ضروری است که بفهمیم غذا و خوراکی بدون مصنوع چیست) و من نمی توانستم از او بپرسم، با توجه به سر و صدای جعبه ها و بوق ها، هی کجایی؟ "مدتی را در بازار ماهی سپری کنید، حراجی وجود دارد." نزدیک بود از خوشحالی گریه کنم.
آن عبارت عامیانه به ذهنم آمد، "معلوم است که لحظه های کوچک طولانی تر از لحظه ها هستند" و همچنین ناهار بعد از آن را با بقیه ماهیگیران و آشپزها تصور می کنم. من سر و صدای جعبه ها، رطوبت و بوی زیبای دریا را تصور می کنم، چگونه نمک نمک همه چیز را سیل می کند و زمان در آنچه مهم است متوقف می شود و ظاهراً فوری را به پیاده روی می فرستد.
چنین چیزی در همه ما اتفاق می افتد بازارهای ماهی، گنجینه های خوراکی با ارزش غیرقابل محاسبه (و بسیار قابل دسترس تر از آنچه ما فکر می کنیم) در امتداد سواحل ما: ** Confraria de Pescadors de Roses **، بازار ماهی ویگو یا بندر ماهیگیری بارباته. مادرم همیشه این را به من یادآوری می کند: تراموا به مالواروسا در صبح های شنبه و کیسه های ماهی تازه برای ناهار روز. گنج ها همیشه پنهان نیستند، درست است؟
و با این حال ما دقیقا برعکس عمل می کنیم. رستوران ها، مشاوران غذا، استودیوهای معماری، رسانه ها و هر یک از شخصیت ها که در آن کیسه ترکیبی به نام "غذا" گرد هم می آیند: ما طبیعی بودن را که خیلی تصور می کردیم از بین می بریم.
سر میگو، کلوچینا روی زمین یا پیش خورش در مقابل خورش خرچنگ در Casa Manolo; ** باتوم های چرب لولی در ال پالنتینو **، فریادهای سنتو الیکساندر (ما چه کنیم، آنها جذابیت خود را داشتند) در Ca'Sento del او. کابانیال یا «من میخواهم از شما چیزهایی بگیرم» بسیاری از آشپزهای صادق بدون هیچ برنامهای جز تغذیه خوب محله. منظورم این است که ما کمی احمق شده ایم.
کلون رستوران ها - که می تواند در پونزانو باشد، اما همچنین در مالاگا یا میلان، نامه های فتوکپی شده، تنظیمات مینیمالیستی و انتشارات مطبوعاتی که همیشه همان بیانیه مطبوعاتی هستند: مادرید یک مکان شیک جدید دارد و ما نمیخواهیم کوکتلهای طراح آن، گریل باز و دکوراسیون بینالمللی آن را از دست بدهید. . تارتار، کارپاچیو، سِویچ، تاتاکی، حمام و تیرادیتوس. چقدر همه چی تنبله
مکان هایی با روح؛ چیزی که با یک برنامه بازاریابی یا با یک طراح داخلی باحال خریداری نمی شود، خیلی کمتر با بازدید اینفلوئنسر در حال انجام وظیفه. مردم و ژست ها . این شاید بیشتر به بوی کیسه های بعد از بازار شنبه صبح و مادرم در خانه را باز می کند، با رنگ های بازار ماهی و هر یک از آن لحظات کوچک جلوی دریا. مثل خیلی از گنج ها که هیچ کس نمی تواند از ما بگیرد.