نفت مالاگا
را سوهو مالاگا قبل از اینکه به این نام خوانده شود، یکی از آن سرزمینهایی بود که به دستور از بالا، زمین بر دریا میبرد. گسترش نماهای هوشیار و روح بندری فقط همسایه ها، بازرگانان، مسئولان صبحانه، مردانی که در نیمه شب نوشیدنی داشتند و زنانی که از آنها پذیرایی می کردند ظاهر می شدند. همچنین یک فرد نادان که به دنبال پوسترهای اصلی فیلم های کلاسیک در فروشگاه کوچکی بود که عجیب تر از فروشگاه های جنسی که از آن منطقه حمایت می کردند.
فرانسیسکو آمبرال استدلال میکرد که شهرها چیزی بیش از بهانهای برای نوشتن نیستند، که به دور از تحقیر، به شهرها قدرتی میدهد که میتواند بهترین ادبیات را برانگیزد. و Ensanche de Heredia، البته، داستان هایی برای گفتن داشت.
اطاعت و D*Face
داستان زمانی دگرگون شد که آن همسایه ها و آن بازرگانان نه تنها خواستار تغییرات بودند، بلکه ایده هایی را نیز برای تغییر ایجاد کردند. خیابان ها عابر پیاده شدند، اجاره بها برای کارآفرینان یارانه پرداخت شد، جشنواره ها و بازارهای صنایع دستی سازماندهی شد. حضور در محله CAC مالاگا، مرکز شهر برای هنرهای معاصر، آن نماهای تاریک را وادار کرد تا کمی رنگ داشته باشند.
بنابراین، در سال 2010 و دست در دست ابتکار عمل ماوس ، هنرمندان شهری رسیدند Obey، D*Face یا Boamistura تا روایت دیگری به محله بدهد. و Ensanche de Tomás Heredia، مانند بسیاری از محله های دیگر در جهان که با هنر احیا شده اند - Bushwick در نیویورک، Wynwood Walls در میامی- او دید که چگونه کلوپهای میزبان جای خود را به کافههای تخصصی دادند، استودیوهای خلاق دفاتر صادرات و واردات را تصاحب کردند و ساختمانهای رو به زوال پر از داربستها و اجارههای تعطیلات.
از آن جشنواره ها، نمایشگاه های عکاسی، اجاره های ارزان از ابتدای دهه گذشته اندکی باقی مانده است اگرچه حیوانات هنرمندان خیابانی روآ یا دال شرق همچنان از دیوارهای مهمانی شاهد این موضوع هستند.
هنوز خوانندگانی برای آن داستان وجود دارد. هنوز گردشگرانی دیده میشوند که با چانههای بالا رفته در محله سرگردان هستند و به دنبال آثاری از معاصر بودن در نماها هستند. با این اوصاف، این ایده اولیه مبنی بر اینکه سوهو به محل پرورش جایگزین ترین و خلاقانه ترین چیزها در شهر تبدیل می شود در حال محو شدن است. در طول زمان، اصیل سازی از طریق. البته هنر هنوز وجود دارد. اما در آشپزخانه
اگر قبل از عبور از آلامدا که گشاد شدن بادام مرکزی را جدا می کند، حتی حداقل برای او تنبلی تمام می شد، پیشنهاد خوراکی که در سوهو متمرکز شده است به متحرک سازی گذرگاه های گورخر ختم شده است.
ماهی مرکب با سس کره
هنوز کلاسیک وجود دارد. آنها بیش از دو دهه است که آنجا بوده اند. مسافرخانه ایبری (Calle San Lorenzo, 27) و سیلندرهای آن یا نسل سوم صدف های صدف دار از نورای دوم (خیابان پینچون، 10). همچنین آن گوشه کوچک باسکی که Eguzki است (Pasaje de Valencia, 6) با فلفل های فوق العاده ای که با ماهی کاد پر شده است.
یکی از بهترین سوشی های شهر در CAC مالاگا نصب شد و پایه های پیشنهادهای جدید را گذاشت: روغن من هنر را به هنر میآورم. گزینه های بین المللی بیشتر، مانند مواردی که از ماموچی ها (Calle Casas de Campos، 27 ساله)، یکی از شریان های اصلی محله را با غذاهای یونانی، مکزیکی، هندی و سوپ های تایلندی خود روشن کردند. در نزدیکی، رستوران خانه قایق (خیابان Casas de Campos، 23) تصمیم گرفت بار غذاهای دریایی خود را باز کند، CB23.
و اکنون در جدید هتل سوهو بوتیک کولون (Alameda Colón، 5)، یکی از بدنام ترین افتتاحیه های شهر پس از افتتاح Kaleja توسط Dani Carnero نصب شده است: حفر کن، برادر کوچک La Deriva - یا برادر بزرگتر، بسته به نوع نگاه شما - با مرد مالاگا خوانجو کارمونا جلوی آشپزخانه بهانه ای عالی برای گشت و گذار در بهترین چیزهایی که در حال حاضر وجود دارد مرکز غذا شناسی شهر
این منو بر اساس ماهی و صدف ماهی از بازارهای ماهی Fuengirola و La Caleta de Vélez است.
کاوالا (Alameda de Colon، 5)
خوانجو کارمونا، دونده مسافت طولانی، از مدیریت محل زندگی خانوادگی خود در Fuengirola -El Girón- به ستاره میشلن رستوران El Lago de Marbella را به مدت سه سال حفظ کنید. و حالا دست در دست هميشه بصيرت آنتونی گارسیا، صاحب گروه La Deriva - که همچنین رستوران همنام، کوکتل بار Cobalto15، اکنون کاوالا و Presagio بعدی - را در سوهو گرد هم می آورد، برنامه های غذایی را در سوهو تنظیم می کند. آشپزخانه ای با شخصیت عالی، که وعده می دهد و به قول خود عمل می کند.
در اینجا دریا آسمان را اشغال می کند. نه تنها به دلیل امواج چوبی که میگل سگوی برای سقف ساختمان طراحی کرده است، بلکه به دلیل اینکه منو، بر اساس ماهی و صدف از بازارهای ماهی Fuengirola و La Caleta de Vélez، ادای احترام به آب های آن است.
کارمونا توضیح میدهد: «ما میخواستیم غذاهای دریایی و ماهی درست کنیم، اما در مالاگا رستورانهایی وجود دارد که 100% محصول هستند، زیرا خانوادههای زیادی با قایقها وجود دارند. راه حل، در دستان شما: از آنجایی که ما سرآشپز هستیم، بهترین محصولی را که میتوانیم پیدا کنیم، خواهیم داشت و میخواهیم آن را بپزیم. آن کاوالا خواهد بود» آنها تصمیم گرفتند. به ماجراجویی آشپزی نیز اضافه شده است خوان کارلوس اوچاندو، تا به حال سرآشپز بردال (روندا). و یک سرقت
صدف بخارپز با وینگرت گشنیز و سوپ ذرت و خردل آنها شخصیت آشپز را نشان می دهند: آنها یک میان وعده آرام، حساس و ساده هستند. و مثل این یکی، صدف های تیغ کبابی در سس مارینارا یا ماهی مرکب زرد. املت با میگو قرمز و خاویار آمده تا بماند
سرداب آن یکی از کامل ترین و گردترین سرداب های شهر است
زیرزمین آن با بیش از 400 مرجع، با توجه ویژه به شرابهای شری و شامپاینهایی از ویگنرونهای کوچک که علامت تجاری این گروه بوده و هستند، یکی از کاملترین و کاملترینها در شهر است. کارلوس بوکسو، سالمند او با هر لیوانی که سرو می کند این را نشان می دهد. اگر La Deriva چیزی دارد، این است که در مورد محصول و همچنین در مورد ساخت یک تیم می داند. عاقبت به گلن پارکر با دسرهایش خوش می گذرد که نوید نان خوبی هم می دهد.
نفت (CAC مالاگا، calle Alemán، s/n)
آنها از اولین کسانی بودند که در این محله ساکن شدند. در واقع، آنها این کار را در خود CAC مالاگا انجام دادند. اینجا همه ژاپن نیست. اگر آنها چیزی را درست در سال 2012 دریافت کردند سرجیو دل ریو و روی دا ماتا در درک آن است غذاهای مدیترانه ای و ژاپنی چندان از هم دور نیستند. بنابراین، حرف آن یک است و دو تا هستند که از طریق محصول در هم تنیده می شوند.
دل ریو، که در La Cónsula و در آشپزخانه هایی مانند مارتین براساتگی آموزش دیده است، مسئول درخشش به غذای مالاگا است. با تکنیک و خلاقیت به غذاهای سنتی مانند سالاد روسی کمک کنید، برخی از سیب زمینی های وحشی که در آن براوو (سیفون) ژاپنی یا بز شیرخوار است، بله، به روش ویتنامی پیچانده شده است. د ماتا، یک سوشیمن برزیلی، کسی است که ماهی را از باله ها گرفته و به هر قطعه برش لازم می دهد.
آبدار تارتار ماهی تن، گاو نر و ترافل، سِویچ خال مخالی اسب مالاگا -میان وعده خنده دار ارائه شده روی نصف لیموترش-، یا هر یک از نیگویری های آنها آنها خط خانه را مشخص می کنند، یکی از اولین خانه ها در مالاگا که به غذاهای ژاپنی ارزش می دهد. دسرها: از Puri Morillo و شیرینی فروشی Daza آن (تارتلت مرنگ لیمویی چشمگیر است).
نامه کم کم تکامل می یابد، زیرا آنها چیزی را داشته اند که بسیاری آن را "شانس" می نامند غذاهایی داشته باشید که به زودی کلاسیک شده اند و اینکه حتی اگر بخواهند نمی توانند جایگزین کنند. دل ریو بین خنده اذعان می کند: «من آنقدر عصبانی هستم که دیگر نمی توانم تحمل کنم، اما هرگز آنها را حذف نمی کنم. به عنوان یک آشپز، یکی از غذاهایی است که من به آن افتخار می کنم. ولی تازگی ها با موقتی به دست می آیند - آن جوجه تیغی ها!- و آنها این کار را برای رسیدن به کلاسیک انجام می دهند. کلید، "در مواد خام".
گروه Óleo که آشپزخانه های Misuto و Soca را به همراه آلخاندرو سالیدو امضا می کند، در آخرین شرط بندی خود ویژگی های جدیدی را اعلام می کند. رشته فرنگی رامن (خیابان باروسو، 17)، همچنین در سوهو. آنها در حال تمدید منوی خود با امضای سرآشپز هستند فرانسیس خراشید ، و با او می خواهند "کارهای سرگرم کننده و جاری را بیشتر انجام دهید و به رامن محدود نشوید."
و ممکن است بیشتر باشد. به نظر می رسد همه چیز مانند یک همبرگر خواهد بود، "اما همبرگرهای کلاسیک".
کانتینای دختر زیبا (خیابان مارتینز کامپوس، 6)
او پانامایی است، اما آموزش آشپزی او در مدارس مکزیک انجام شده است. بر غذاهای سنتی آمریکای لاتین مسلط شوید با چیزی که در نهایت به آتش باز می گردد و به آن عروسک بازی می گویند. رینا تراورسو او او را به خوبی آموزش داده است.
او پس از گذر از رستوران هایی مانند El Lago de Marbella، تصمیم گرفت فضای غذاخوری خود را باز کند، زیرا او علاوه بر تکنیک، به دنبال آزادی بود، «روشی کمتر سفت و سخت برای کار». شاید به همین دلیل است که ظروف او آن طبیعی بودن را منتقل می کند که به شادی تبدیل می شود.
Niña Bonita فضای کوچکی است که یک آشپزخانه بزرگ را در خود جای داده است. در نامه شما هیچ کمبودی وجود ندارد غذاهای سنتی مانند تاکو -گوشت گاو با دمای پایین با سس گوجه فرنگی سبز، گشنیز و لیموترش ضروری است-، کوسادیلاها -اگر فصل باشد، ستاره هویتلاکوش است- یا چیلاکی ها حتی خیلی متعادل نیست آگواشیل با این اوصاف، ما فقط یک رستوران مکزیکی دیگر نیستیم.
تورتیلاهای ذرت، تورتیلاهای ذرت هستند. و یافتن این موضوع آسان نیست. آنها با آرد ذرت مکزیکی تجارت منصفانه بدون GMO تولید شده توسط مردم بومی ساخته می شوند. خال ها، خانگی گوجه فرنگی سبز مکزیکی، هالاپینو و فلفل هابانرو برای او در باغ کوین کشت می شوند. در فصل همین اتفاق می افتد با آووکادو، البته، از Axarquia است.
من تا حد امکان از محصولات محلی استفاده می کنم. این راهی برای ارزش دادن بیشتر به طعم های شگفت انگیزی است که در آمریکای لاتین یاد گرفتم.» عبور از نظرات. همان طعم هایی که برای انتقال به سوهو مالاگا پیشنهاد شده است.
دنده خوک لاکی آن با عسل پرتقال و نیشکر همراه با لوبیا سرخ شده، سس گوجه فرنگی سبز، تاتمادا و پیکو د گالو یک راز آشکار در محله است. مثل خال هایش -پوبلانو، صورتی-. آنهایی که از منو بیرون می آیند همیشه جذاب هستند و بازتاب واقعی شخصیت آشپزی هستند که از آشپزی لذت می برد و باعث می شود مردم از آشپزی لذت ببرند.
ANTXOETA (خیابان باروسو، 7)
کاتالان پل نایت نایب السلطنه از سال 2016 Antxoeta، مکانی برای بازار غذا، تکنیک آشپزی و شخصیت زیاد. گاهی اوقات طاقت فرسا. او در مورد سوهو تصمیم گرفت زیرا او را به یاد محله گراسیا در بارسلونا انداخت، با کوچه هایش و خانه های قدیمی اش. به زودی او را دیوانه خطاب کردند. او Antxoeta خود را در خیابانی کم تردد در خارج از مدار غذا و با جسارت "عدم ارائه تاپاس سالاد روسی".
نمایشنامه اشتباهی پیش نرفت. پیشنهاد او بر اساس محصول خوب بازار، محلی و فصلی، طرفداران زیادی پیدا کرد. صحبت از خورش هایش، غذاهای بازی اش، رفتاری که با ماهی های اینجا کرد، مرکادو دل کارمن، بازارهای الخسیراس و موتریل بود. آن بارسلونایی که در Euskadi با آشپزهای قدیمی آموزش می دید - که به او درس های زندگی هم می دادند - می دانست چه کار می کند.
منوی شما دائما در حال به روز رسانی است او به شوخی می گوید: "در حال حاضر خوشحالم که کدهای QR نصب شده اند" - و حالا قول می دهد. گزینه های بیشتر بر پایه سبزیجات - بادمجان های لاکی، گل کلم بوداده - و گزینه از یک منوی طعم "غذایی تر" از ده غذا.
با این اوصاف، بچه ماهی مرکب ایناکی در آنجا ادامه خواهد داد، یکی از مربیانش از شمال، "با سیب زمینی سرخ کرده به جای برنج، همانطور که او آنها را درست می کرد". کانلونی ماروچی، مادرش در نامه می درخشد.
ما باید محصول سادهای را که میتواند یک غذای عالی نیز باشد، دوباره بررسی کنیم. من فوا گراس و خاویار را دوست دارم، اما با یک ساردین ساده می توانید یک غذای بیش از ارزش درست کنید. به وقار گفته شده است!
یخچال های آن بیش از 40 مرجع از پنیرهای صنعتگر را در خود جای می دهند
پیک نیک (خیابان وندجا، 11)
«وقتی اولین سفارش پنیرهای دست ساز را باز کردم، دچار غاز شدم. ناگهان به خانه مادربزرگم در رومانی رفتم و در آنجا با بزهایی که بعداً از شیر آنها پنیر درست کردیم بخوابم. و می دانستم که این چیزی است که باید خودم را وقفش کنم.»
چشمان آئورا دامیان هنگام صحبت در مورد آن لحظه آشکاری که اکنون در آن منعکس شده است، هنوز مه آلود می شود یخچال های این سوهو کوچک محلی و همین امر باعث شد تا او در این زمینه تخصص پیدا کند. او با افتخار اعتراف می کند: "من با پنیر یک غریزه حیوانی دارم."
در آنها همزیستی دارند بیش از 40 مرجع در همان زمان از پنیرهای صنعتگر از منشاء مختلف. اگر فصلی در نظر گرفته شود به 100 رسیده است. نام های فرانسوی و ایتالیایی کم نیستند، اما اگر پیکنیک برای چیزی متمایز باشد، همین است تیم ملی خود با حضور لبنیاتی مانند بیسکاتو (لوگو)، سیته لوباس (لئون) یا گرانجا کانتاگرولاس (والادولید). اندلس نیز با ضربه سختی به کارخانه پنیر Calaveruela (Córdoba) -که از آن کره گوسفندی نفیس هم می فروشند- پنیر و بوسه از Jaén و فوق العاده او اولاویدیا یا پنیرهای ال بوسکنو که در Sierra de Grazalema (Cádiz) به دنیا آمده اند.
Aura Damián در این جبهه خوشمزه تنها نیست. شوهرش، کریستین میکا -که به جای گاو در تاکستان های پدربزرگش، آن هم در رومانی، خوابیده است، نیمه دیگر پیکنیک است. بین دو نفر آنها در پیشخوان و جفت حضور می یابند میزهای چشایی که نه تنها به پنیرها، بلکه سایر محصولات صنایع دستی مانند سوسیس، شراب، مربا و شکلات نیز مشرف هستند. و همچنین، آنها مزه می کنند.
دارچین بابا نوئل (خیابان توماس هردیا، 5)
یکی در سوهو اولین جایی بود که خوان پابلو فاسانو و ماتیاس ساوینو در مالاگا افتتاح شد تا شهر را پر کند رایحه قهوه خوب این سفره خانه که از یک گوشه به مرکز محله رسیده است این غلات با منشأهای مختلف را کار می کند که در ریز رست خود تصفیه می شود.
به ندرت فضای آزاد در تراس آن وجود دارد.** منوی گسترده قهوه، چای و آب میوه های ویژه و طیف وسیعی از شیرینی های خانگی** برای افراد محلی و خارجی ضروری است. از همان ابتدا به وضوح دیدند: «سوهو محلهای بود با فرافکنی، با آن هوای زیرزمینی که با مفهومی از قهوههای تخصصی مانند ما مطابقت دارد». همچنین جایگزینی برای یک مرکز اشباع از موسسات پذیرایی.
آنها با یک قهوه تجاری شروع کردند، اما پس از جلسات آموزشی مختلف با متخصصان ملی در بخش قهوه تخصصی، تصمیم گرفتند آسیاب سومی را در این دسته امتحان کنند. چیز کار کرد. دانه قبلی ناپدید شد تا جای خود را بدهد فاسانو توضیح می دهد که لوبیاهای خود بو داده از برزیل، کلمبیا، اوگاندا، مکزیک و اتیوپی، "اسب کار ما".
این تنها چیزی نیست که از زمانی که درهای خود را در سال 2015 باز کردند تغییر کرده است. آنها گسترش یافته اند و در محل کناری منتظر میکرو توستر خود هستند و چیزی که آنها "آزمایشگاه" می نامند، جایی که آنها آموزش داخلی خود را توسعه می دهند و در آن دوره های مزه و دم کردن را به مشتریان خود ارائه می دهند.
بستنی فروشی LEVI ANGELO (خیابان توماس هردیا، 11)
لوی آنجلو بلژیکی در حبس ماه مارس با دروازه محل خود در نیمه راه گرفتار شد. او تصمیم گرفته بود تجارت خود را گسترش دهد و سوهو پایتخت - "محله ای به اندازه محصولات صنعتگر ما" - بیاورد. بستنی فروشی که قبلاً با سرعت تمام در شهر Frigiliana مالاگا کار می کرد. او باید صبر می کرد، اما انرژی در این روند از بین نرفت: او شکلات در رگ هایش دارد.
او که در بلژیک نزد سرآشپزان چیره دستی مانند دومینیک پرسونه با نفوذ و با تجربه در کارگاه های آموزشی در فرانسه و دبی آموزش دیده است، محصولات شیرینی از سوهو را ارائه می دهد که از جمله آنها می توان به شکلات هایی که او با شکلات های برندهای بزرگ مانند Callebaut یا Valhrona و همچنین از تولیدکنندگان کوچک در پرو یا جمهوری دومینیکن درست می کند. علاوه بر این، ارائه می دهد پرالین، مدیانت، کلوچه، کاشی بادام، میوه های شیرین و هر چه به ذهنتان می رسد
با این حال، در مالاگا بستنی ها منزجر نیستند و در این مورد نیز بلژیکی که ریشه ایتالیایی دارد نیز از این موضوع عقب نیست. شربت های او هر روز با محصولات محلی و فصلی درست می شود. منشاء نه تنها در مورد مالاگا و اندلس مهم است، بلکه به کیفیت محصول نیز اهمیت می دهد: بادام از مالاگا است، اما فندق، برای مثال، از Piedmont است..
یکی از آخرین افتتاحیه های محله و س بستنی های ما با ریحان و شکلات سفید، تمشک با چای سبز، تیرامیسو یا شکلات تلخ -البته- با پرتقال، آنها در حال حاضر دلیل دیگری برای عبور از حاشیه باریکی هستند که مرکز مالاگا را از آبهای بندر آن جدا می کند.