Nerua: شگفت انگیز و بدون تقلب
و با این حال... با این حال **نروآ شگفت انگیز است**. واقعا شگفت انگیز است، بدون تله انفجاری یا آتش بازی یا قلاب در کیسه. شگفت انگیز از درب ورودی، در پشت گوگنهایم ( خوسن آلیجا او شروع به گرفتن فرمان اتاق و کافه تریا موزه و سالها بعد کرد خود فرانک گری را متقاعد کرد که نروآ را اجرا کند ) و دسترسی مستقیم به آشپزخانه ای را می دهد که در آن Josean، Enaitz Landaburu و Adrián Leonelli نقشه می کشند، زمزمه می کنند و آشپزخانه ای متفاوت با آشپزخانه های دیگر می سازند. ارتشی از متفکران که بیشتر شبیه معبد بودایی است - سکوت، تأمل و پاکی - آن آشپزخانه آغشته به اجاق گاز و سر و صدایی که همه ما در سرمان نگه می داریم.
صحنهپردازی در اتاق به دلیل نمایشی بودن آن شگفتانگیز است، زیرا زیباییشناسی - هر صندلی، هر جزئیات - یک قاب نیست، بلکه یک پیام است: یک بوم خالی. مینیمالیسم شدید و تنها یک پنجره بر روی خور که بیلبائو را بین جدید و قدیمی تقسیم می کند. . هیچ اثری از دستمال، کارد و چنگال، ظروف یا ظروف شیشه ای وجود ندارد. اتاقی که بیشتر شبیه قاب درایر یا لباسی از راف سایمونز است، یک مینیمالیسم کورکننده، تقریباً (تقریبا) ناراحت کننده. اینجا قرار است اتفاقی بیفتد.
خوسن آلیجا در کنترل
تعجب آور است زیرا - اصرار دارم - این آشپزخانه شبیه هیچ آشپزخانه دیگری نیست . من هیچ اثری از ارجاع، اشاره به نامها یا گرایشهای دیگر نمیبینم که آنهایی از ما که سیاه روی سفید کاشتهایم خیلی دوست داریم. و در ذات میز، محصول و terroir. آشپزخانه نامرئی (می دانم که چنین چیزی وجود ندارد، اما اگر طراحان در مورد طراحی نامرئی صحبت می کنند، چرا آشپزخانه نامرئی نمی تواند وجود داشته باشد؟) و این است که هر ظرف کار کوچکی از مهندسی غذاخوری است - به دلیل پیچیدگی فنی بسیار زیاد آن، به دلیل داستان جذاب پشت صحنه - لباس برهنگی. سخت ترین مبدل به عنوان ساده ترین.
بعد از جین و تونیک (یک وستبورن مارتین میلر **در تراس با گوگنهایم در پس زمینه، telita**) از خوسن در مورد آشپزخانه اش می پرسم:
"غذاهای من با جستجوی محصولات محیطی مشخص می شود، به همین دلیل است که من گاهی اوقات از یک آشپزخانه ریشه ای صحبت می کنم، اما صحبت در مورد این موضوع بسیار افراطی است و من متوجه شده ام که ارزش من در انتخاب محصولات و سپس پرورش آنها نهفته است. محیط من. . این من را مجبور کرده است که یک شبکه پایدار از تولیدکنندگان ایجاد کنم که با آنها همدلی زیادی دارم ، که به من امکان می دهد محصولات انحصاری، طبیعی و نزدیک داشته باشم. من توانسته ام طبیعت را به شهر نزدیک کنم..
در اینجا گوجه فرنگی می تواند به یاد ماندنی باشد
منو توسط سیزده محصول فراموش نشدنی ترسیم شده است (نه ظروف، محصولات) . گوجه فرنگی در سس، پیاز سفید، گونه های ماهی کاد، ساردین از Santurtzi، دم خوک، خرچنگ، بچه ماهی مرکب، ونترسکا، فوی گراس و آووکادو. پرده با توت فرنگی و مرکبات بسته می شود. گوجه فرنگی، پیاز، کوکوکا و ساردین به یاد ماندنی نیستند . چهار غذا که -می دانم- هرگز فراموش نمی کنم. فاکنر نوشت که هیچ کس از گذشته خود شفا نمی یابد. من آرزو می کنم.
پایان مهمانی خورشید خط را ترک می کند، از عقرب های غروب می گریزد، از تیک تاک ساعت که می ایستد پنهان می شود، که می گوید: همین است. می دانم که باید یک وقایع نگاری بنویسم (همونی که می خوانی) اما این را حس می کنم من کلماتی برای ترجمه این غذا پیدا نمی کنم (متاسفم، خوسن) . بگذار یکی دیگر این داستان را ببندد . بگذارید او این کار را انجام دهد مانوئل وینسنت :
کمربندت را ببند، به ریاضت اسپارتی برگرد، پاهایت را در لگنی زیر تاک خیس کن، میوه و سالاد بخور، شلوار کهنه و پیراهن سفید تمیز بپوش، کلاه حصیری بخر و تمام حملات را با چنگ زدن به شیشه مربای مادربزرگ تحمل کن».
سلامتی.
Nerua: مینیمالیسم کتاب درسی