سرآشپز نائویوکی هاگینویا.
13 سال پیش که افتتاح کرد رستوران نومو گریس در بارسلونا، ما اطلاعات کمی در مورد نیگویری های فلامبی داشتیم یا اصلاً نمی دانستیم. نه از اوراماکی ها. بیش از یک دهه پیش در اینجا ما هنوز در حال شروع به غذاهای ژاپنی بودیم، همان آشپزی که امروز دوستش داریم و در آن مدرک کارشناسی ارشد حرفه ای داریم. گروه نام به شدت روی پیش بینی یک روند با کمک سرآشپز اجرایی شرط بندی می کرد، نائویوکی هاگینویا، در ایزاکایا، سوشی بارها و یاکینیکوها در توکیو آموزش دیده اند.
او توضیح می دهد: "منوی غذایی ما همچنان سفری به غذاهای مختلف ژاپنی، سبک های مختلف است." بورخا مولینا-مارتل ، یکی از شرکای موسس به همراه برادرش خوان. و در نهایت، نائو 18 سال در اسپانیا بوده است با محصول و با تکنیک اسپانیایی ادغام شده است آنچه از آنجا آموخته بود. ما می گوییم برو به نومو یک تجربه است در همه چیز: سرویس، محل، ظروف، ظروف ... ما سعی می کنیم حتی از کوچکترین جزئیات مراقبت کنیم.
کارابینرو یاکیسوبا.
در منوی گستردهاش، نیگویریهای شعلهدار، کرهماهی با ترافل، ادامام، چیزهایی که میتوان آنها را در هر رستوران ژاپنی «سنتی» در نظر گرفت، اما همچنین خلاقیت های منحصر به فرد Haginoya بورجا ادامه می دهد که "آنها را فقط در نومو می توان خورد". «فلفل ابی، به عنوان مثال، که میگوهای تند بر پایه رشته فرنگی ترد کاتایفی و یک تخم مرغ سرخ شده هستند، با الهام از تخم مرغ سرخ شده و این ظرفی است که در نهایت سر سفره قرار می گیریم.»
گروپو نومو با شش رستوران در بارسلون و خدماتی که فقط در سفره بیرونی وجود دارد، در این سال سخت به مادرید جهش کرده است، اگرچه آنها بیش از یک سال است که برای فرود آماده می شوند. مولینا مارتل می گوید: "مادرید همیشه توجه ما را به خود جلب کرده است، در سال های اخیر در سطح غذا و مکان های چشمگیر بود و ما می خواستیم بیاییم و آن را اضافه کنیم." "و ما این را باور داریم پیشنهاد ما فضایی در مادرید برای ارزش پول ما دارد: ایده این است که شما می توانید با 40-50 یورو غذا بخورید و در این محدوده رستوران های ژاپنی زیادی وجود ندارد.
تاتاکی گاو گالیسیایی
در مادرید آنها منوی رستوران های بارسلونا را تکرار می کنند، اما با ویژگی های جدید. "در این مکان اونا کاربونل، شناگر المپیک که برنده مستر آشپز شد، شریک است و به همراه شریک آشپزخانه مان در حال ایجاد غذاهایی از منو هستند که هر سه یا چهار ماه یکبار آنها را تغییر می دهیم و آنها فقط در غذای مادرید خواهند بود. این شروع های خارج از نمودار برخی هستند صدف تیغی با جلبک دریایی واکام، هوموس با کانایلا و کراکر برنج و قدری کوفته واگیو بر اساس نودل کاتایفی با تخم مرغ سرخ شده و ترافل.
آنهایی که خارج از منو هستند و با توجه به فصل ظاهر می شوند، در تغییر سالیانه که در منو ایجاد می کنند، امکان ورود به منو را دارند. بورجا توضیح می دهد: «ما همچنین با محصولات این منطقه بازی می کنیم. "Nao به زودی با افزودن های سنتی بیشتری شروع خواهد شد." و به همین ترتیب با آن ادغام ژاپنی-اسپانیایی که منجر به غذاهای محبوبی مانند کروکت سوکیاکی (کروکت ژاپنی با دم گاو کوبیده) یا yaki hotate no foie (سیخ گوش ماهی کبابی با فوی Empordà).
همچنین، برنج موجود در ماکی ها و رول های آنها از دلتای ابرو است، همان برنجی که با آن آنتونی کمپینز در Pyrenees منحصراً برای Nomo ساخته شده است به خاطر خودت او میگوید: «آنها شش ماه است که این کار را برای ما انجام میدهند، آسان و مثمر ثمر است تا مردم بتوانند شروع کنند.
بادمجان با سس میسو.
در نهایت، چیز دیگری Nomo Braganza را از برادرانش در بارسلونا متمایز می کند: محل. بورجا می گوید: ما همیشه به دنبال فضاهای منحصر به فرد هستیم و طراحان داخلی متفاوتی را انتخاب می کنیم. یکی در Calle Barbara de Braganza یک فضای بزرگ به دو طبقه که در آن طراح تقسیم شده است کریستینا سیررا بازی کرده است مواد نجیب، بسیار ژاپنی، یادآور باغ ذن، فضایی زیبا و دلپذیر که همراه با غذاهای متنوع نائویوکی، هدف آن "مشتری احساس می کند در خانه است و تکرار می کند" میگویند. در بارسلونا مشتریانی داریم که حداقل یک بار در هفته می آیند. این هدف است.»
مینی تاکو ماهی سالمون و تن.
نشانی: Calle Barbara de Braganza، 8 نقشه را ببینید
تلفن: 91 088 75 74
برنامه: دوشنبه تا چهارشنبه از ساعت 13:30 تا 16:30 و از ساعت 20 تا 23:30 از پنجشنبه تا شنبه تا ساعت 00.
نصف قیمت: 40 یورو