روبن آلوارز
هیچ چیز مانند تجربه برای فهمیدن آنچه در زندگی می خواهید نیست. سالها و حتی دههها تکمیل یک حرفه، چیزی است که انسان را تا زمانی که دلیل وجودی خود را پیدا کند، هدایت میکند. شیرینیپز و بستنیساز روبن آلوارز به عنوان یک تامین کننده رسمی برای رستوران های برخی از رستوران ها آغاز شد بهترین سرآشپزهای کشورمان . مردی از مادرید توضیح می دهد: "من هرگز این فرصت را نداشتم که محصولی را که مستقیماً به دست مشتری می رسد بسازم و کنترل کنم. درمان نهایی هرگز بخشی از روش کار من نبوده و از زمان تولید همیشه این نگرانی را داشته ام." تازه منتشر شده Esneu، برند بستنی خودش (منشاء آن در نوولدا ، آلیکانته) اکنون به صورت آنلاین به فروش می رسد.
کدو تنبل، ماست و زنجبیل
راه دیدن زندگی آلوارز از طریق Esneu بسیار است پاک شناس تا آنجا که به طعمها مربوط میشود، سعی میشود تا حد امکان محصولاتی که به خلاقیتهای آنها جان میبخشد، تکرار شود. "ما دوست داریم از آنجا شروع کنیم طعم های کلاسیک که در حال حاضر حتی به سختی پیدا میشوند.» او به ما میگوید. مثل فندق یا فندق بادام مارکونا با تکه های نوقا از آلیکانته . او توضیح می دهد: «مثل خوردن یک تکه نوقا، مزه آن یکی است، تنها تفاوتش این است که شیرینی آن را کم می کنیم.
را شیر که با آن ساخته شده اند از آن می آید Barranquillo، در Torre Pacheco، مورسیا ، که شیر آنها را تامین می کند تازه پاستوریزه شده از گاوهای فریزی که کازئین بالای آن بافت خاصی به بستنی می دهد.
«در مورد نوقا چنین است کولوما گارسیا ، شرکتی که نسل به نسل در جیجونا ، که در اختیار ما قرار می دهد. برای ما بهترین نوقاست، بدون شک» به ما اعتراف می کند. هواپیما ، یک شرکت از آلیکانته، که ارائه می دهد ادویه ها از سوربت گل تمشک و هیبیسکوس آن و یک است کره فرانسوی آن که با فلور دسل به کارامل جان می دهد. تا صداقت را به شما بدهم کرم لیمو ، کار روی درختان لیمویی می افتد که در کنار چند تاکستان در نوولدا رشد می کنند که متعلق به پدرشوهرش (روزندو) و عمویش (رافائل) است. "ما همچنین داریم خرما بادام که ادای احترام به رستوران ال گراناینو است. یا یکی از شکلات از Santo Domingo de Cacao Barry که بیشتر به طعم میوه کاکائو وفادار است. یا یکی از وانیل تاهیتی او می افزاید، طعمی که در اسپانیا به راحتی پیدا نمی شود.
گل تمشک و هیبیسکوس
آیا Esneu فقط یک برند دیگر از بستنی است؟ کاملا . در حال حاضر در نگاه اول بسته بندی آن از بقیه متمایز است جلب توجه با تصویری فروتن اما با شخصیت. "همه چیز برای ما طراحی شده بود استودیو ساخته شده، در والنسیا . و طراحی گرافیک این کار را با ما انجام داد استودیو باغ وحش، در بارسلون آلوارز میگوید: از یک طرف، زیرا وقتی زمان آن فرا میرسد که قاشق را در یکی از بستنیهای Esneu بگذرانیم، درهای لذت دیگری باز میشود، لذتی که هیچ ربطی به لذتی که توسط اسنو ارائه میشود، ندارد. بستنی هایی که در حال حاضر در سوپرمارکت هستند. کسانی که بخش یخ زده هر یک از آنها را تشکیل می دهند حتی به آن نزدیک نمی شوند. طعم های بسیار خالص و مستقیم که کاتالوگ Esneu را تشکیل می دهند و به عنوان یک ارزش افزوده، به صورت آنلاین فروخته می شوند تا مستقیماً به خانه برسند. و نگاه کنید، زیرا در هر نقطه از شبه جزیره توزیع شده است.
"ما می خواهیم خود محصول متمایز باشد و به آن اهمیتی که شایسته آن است بدهد. طعم ها را علامت گذاری کنید . صنعت بستنی هر کاری میخواست و ما میخواستیم میتوانست انجام دهد، اما به دلیل بازار مناسب، آنها علاقهای به آن ندارند. آنچه ما به دنبال آن هستیم این است مراقب باشید و بهترین مواد اولیه را پیدا کنید آلوارز در مورد کاری که کوچکترین ناراحتی برای او ایجاد نمی کند، اضافه می کند.
این شور و شوق چیزی است که او را به تدبیر متفاوت سوق داده است همکاری ها با نام هایی که به عنوان سرآشپز شناخته می شوند ریکارد کامارنا ، با بستنی کدو حلوایی (که همیشه وجود دارد و در آشپزی دسرهای سرآشپز متفاوت است) بو داده شده با ماست و زنجبیل قندی. روبن در مورد آنها به ما می گوید: «کدو تنبل هایی که ما استفاده می کنیم همان کدوهایی هستند که ریکارد با کشاورز تونی میسیانو در باغ خود می کارد. نسخه های ویژه که داستان سرآشپزها و تهیه کنندگانی که آنها را عرضه می کنند را روایت می کند.
به نوبه خود، بستنی ای که به عنوان ادای احترام به آن درست کرد پاکو مورالس و او غذاهای اندلسی ساخته شده است با راس الحانوت مخلوطی از بیست و هفت ادویه – مانند دارچین، میخک، هل، زردچوبه، زیره و گلبرگ های گل رز – با نوقا از آلیکانته. جهش به قنادی روبن کریسمس گذشته با بستنی جرات کرد پانتون شکلاتی و پرتقالی به همراه دنیل آلوارز با دیوید لوپز از رستوران Local de Así، در مورسیا ، صاف بود بستنی هلو برشته سیزا ، که مدتی پس از مشاهده نور فروخته شد.
اگرچه مورد علاقه ما تا به حال، به عنوان قهوه سازان خوبی که هستیم، همان چیزی است که از دستان او متولد شده است ادوین چاورا از طراح قهوه ، همچنین صاحب کافه تریا تخصصی قهوه سالتیج ، در بارسلونا آلوارز میگوید: «ما یک بستنی با قهوه از Finca La Ermita درست کردیم، بعد از اینکه ادوین روش دم کردن سرد را به ما آموخت، یک آمادهسازی سرد که خواص و مواد مغذی قهوه را حفظ میکند.
روبن آلوارز
بهار ظاهر می شود و تابستان تهدید می کند . و دقیقاً این نوع پروژهها هستند که وقتی شروع به برنامهریزی میکنیم به ما لبخند میزنند ضیافت های خانگی که با آنها پذیرایی می کنیم . با آنها، ما داستان های بسیاری را جشن می گیریم که اثر خود را در پروژه ای به جا گذاشته اند که حتی ارزش بیشتری به ساخت محصولی مانند بستنی می دهد.