خیلی بد باش و هیچ کدام از این کاممبر را ترک نکن.
گائل بورگ او 20 سال است که برای سخت ترین غذاها آشپزی می کند: غذای خودش، دوستان و خانواده اش. بدون کنایه چه کسی می تواند انتقادپذیرتر از کسانی باشد که شما را بهتر می شناسند. خودآموز در آشپزخانه و بسیار کنجکاو، این طراح فرانسوی الاصل به همراه همسرش برای کار به مادرید نقل مکان کرد و در نهایت هدف خود را پیدا کرد: اداره رستوران خود. و حکومت کردن یک فعل تصادفی نیست، Les Mauvais Garcons رستوران او است که برای او با صداقت سپاسگزارانه توضیح می دهد که دستور العمل های مورد علاقه خود را به اشتراک می گذارد، درست می کند و سرو می شود.
"من می خواستم کاری را که می خواستم انجام دهم، که هیچ کس به من نگفت چه کار کنم" با کمی لهجه فرانسوی می گوید. در منوی مختصر، محصولات مورد علاقه شما، اما تنها محصول خوب: اردک از Gers (فرانسه)، گاو پیر از Ávila، گوشت خوک ایبری از Extremadura، پنیر فرانسوی و ماهی وحشی گالیسی. اکنون چیزی که امیدوارم این است که مردم همان چیزی را که من دوست دارند، دوست داشته باشند."
انحطاط و بی احترامی.
Les Mauvais Garcons، پسران بد در فرانسوی، این یک نام تصادفی نیست، به این ربط دارد نگرش سرکش و پانک کمی فعلی که Bourg مخابره می کند و به محل منتقل می کند. مثلا، نقطه گوشت انتخاب نشده است. گائل بورگ یک گوشتخوار شناخته شده است، چه بار اول آن را بگوید و چه با یک نگاه سریع به منو حدس بزنید، و برای او، اگر گوشت خوب باشد، تنها یک راه وجود دارد که آن را به صورت خام یا تقریباً خام مصرف کنید. دارند تارتار اردک با نمک دیوانه، پارمزان، گشنیز، تخمه آفتابگردان، لیموترش و شیر بادام. یا تارتار گوشت گاو کهنه با ایزوت (فلفل ترکی)، موسیر، رازیانه، نعنا، زرده با سویا، سس سویا با واسابی. یا تاتاکی گچبری ایبری با سماق (ادویه ترکی)، جلبک دریایی نوری و سس خرما کنیاک.
تارتار گوشت گاو بالغ اویلا
او بلافاصله اضافه می کند: «من یک گوشتخوار هستم، اما بی رحم نیستم. او دقیقاً محل خرید آن گوشت را در فرانسه و اسپانیا انتخاب می کند. تولیدکنندگان کوچک، دام پایدار. قاعده ای که در مورد شراب ها نیز صدق می کند، با انتخاب گسترده ای از شراب های طبیعی، شراب هایی که وقتی باز می شوند و در لیوان سرو می شوند هنوز نفس می کشند و دگرگون می شوند با طعم ها شگفت زده کنید کلید دیگری برای آشپزی او، زیرا همه چیز از یک برنامه و منطق در Les Mauvais Garcons پیروی می کند، همان چیزی که گائل بورگ به آن فکر کرده و از آن لذت برده است.
او میگوید: «دوست دارم برایم داستان تعریف کنند و غافلگیر شوند. و دقیقاً همان کاری است که الان با مهمانانش انجام می دهد. هر ظرف با یک داستان، یک داستان شخصی، از تجربیات و سفرهای خود سر میز می آید. هر غذا با یک ادویه متفاوت، یک سس به دست می آید، که داستان سفرهایی را که کنجکاوی او را از طریق آنها هدایت کرده است، پنهان می کند، جایی که او درهای آشپزخانه را می زند و همه چیز را با GoPro در دست ضبط می کند.
پارچه های آفریقایی در ادای احترام به فرهنگ همسرش.
منوی Les Mauvais Garçons با یک شروع می شود "عکس بدون شیشه" ژلهای نیمکرهای بر پایه روغن جین، ریحان، لیمو و روغن زیتون که بورگ از مشتری میخواهد آن را «به یکباره» از بشقاب جذب کند. نوشیدنی برای پاکسازی دهان و ادامه شام کره نرماندی، با پودر کوریزو و جلبک دریایی نوری روی نان پانیک پخش شده است. بعد شاید فوای گراس خانگی یا شیر خام کاممبر (هیچ گزینه دیگری وجود ندارد، اگر کاممبر باشد، شیر خام است) بو داده و پر شده با آجیل و زغال اخته و این نیز می تواند یک لمس کامل باشد.
فوای گرای خانگی با نمک دیوانه کننده.
پس از گذراندن آن غذاهای خام و سایر غذاهای پخته شده دیگر: سینه اردک کبابی، همبرگر Duck confit (می توانید یک منوی مضمون فقط برای اردک درست کنید) پاپیلوت ماهی وحشی گالیسی، سوسیس تولوز یا وک گیاهی.
همه در مکانی خدمت میکردند که بورگ نیز با بیاحترامی، مصالح ساختمانی، انحطاط، عکسهای تحریکآمیز و آینهای مخفی در حمام طراحی کرد تا همه آنها را ببیند. "پیچیدگی در بشقاب" در مقابل "نگاه وحشی" همانطور که دوست دارید تعریف کنید پسرهای بدی که پشت میز بازی می کنند نیز همینطور هستند.
تحریک و یک نقطه پانک.
چرا برو
چون واقعا تجربه متفاوت و سرگرم کننده ای است. فقط برای کسانی که نه از غافلگیری می ترسند و نه برای بازی پشت میز تنبل هستند.
ویژگی های اضافی
توجه به دسر تجربه شکلات، یک تجربه حسی معتبر، شگفتی که نمی توانید تصورش کنید و ما در اینجا آن را فاش نمی کنیم (و نه اگر آن را امتحان کنید، نباید آن را فاش کنید). ما فقط می گوییم، همانطور که گائل می گوید، شما را سیر نمی کند. ممکن است قبلا تمام اردک موجود در منو را خورده باشید.
تارت ماهی وحشی.
نشانی: C/ de la Madera, 36 نقشه را ببینید
تلفن: 640 61 27 07
برنامه: چهارشنبه و پنجشنبه از ساعت 20:00 تا 14:00 جمعه و شنبه از ساعت 14:00 تا 17:00 و از ساعت 20:00 تا 2:00 بامداد. یکشنبه ها از ساعت 14:00 تا 5:00 بعد از ظهر
اطلاعات اضافی برنامه: دوشنبه و سه شنبه تعطیل است.
نصف قیمت: 26 یورو