فروشگاه سخت افزار، در آنتون مارتین
کسی برای پیگیری ** مادرید ** وجود ندارد. حداقل در عرضه غذایش، که جمع میشود و طوری ادامه مییابد که انگار زندگیاش به آن بستگی دارد.
ناگهان، وقتی به نظر می رسد که آرام شده است و آب ول می کند تا (بالاخره) آشنایان قدیمی، رستوران های مادام العمر و میخانه های محله را دوباره ببیند، می رود، می رباید و افراد جدیدی را برای کشف می آورد.
مفاهیم پیشگامانه، بازسازی های ضروری، سرآشپزهای مبتکر و غذاهایی که قوانین را به چالش می کشند تا کشف کنند که در مادرید، قدیم و جدید می توانند با هم همزیستی داشته باشند، اگر زمانی را پیدا کنید که هر دو را در یک برنامه قرار دهید. و این در واقع همان چیزی است که آن را بسیار عالی می کند.
سخت افزار توسط EGO:
پس از بسته شدن قدیمیترین فروشگاه سختافزاری در مادرید، که در سال 1888 افتتاح شد و درست در مقابل مترو آنتون مارتین واقع شده بود، ساکنان منطقه آهی غمگین میکشیدند و نمیدانستند چه نوع تجارتی جای آن را خواهد گرفت. نگرش بیش از حد معمول در منطقه ای (خیابان آتوچا) که در آن حق امتیازها و مشاغل شکست خورده به وفور یافت می شود. حتی بیشتر از آن به این دلیل که ماریا ژسوس گارسیا، مالک آن، مجبور به فروش شد زیرا نمیتوانست مبلغی را که جامعه مادرید برای حفظ اماکن، ارثی به نام او خواسته بود، بپردازد. این ماه اکتبر راز آشکار شد و آرامش به وجود آمد که دیدیم تجارت جدید، یک میخانه پیچیده، دو بار در حفظ و زیباسازی نما و فضای داخلی محل تردید نکرد و تاریخ خود را زنده نگه داشت. با نام Ferretería by Ego (مخفف Emilio García Ortigosa، مرجعی در دنیای ژامبون)، طراحی داخلی بی عیب و نقصی دارد، بدون مقایسه در محله Las Letras، که با سه میله تزئین شده است که در آن می توانید یک ورموت، یک لیوان شراب شری یا یک آبجو، همراه با تاپاس مانند تریپ مادرید، کروکت یا سینا د لئون. در پشت، یک اتاق ناهار خوری صمیمی برای فرو بردن دندان های شما در غذاهای قوی تر مانند گوشت هایی که مستقیماً از رستوران ال کاپریکو آورده می شود، مناسب است.
KUC، PLACE TO BE
Calle Santo Tomé 6, Metro Chueca
اونای کامبا، که با اینیاکی کامبا (کسی که معروف بود: " گرسنه هستی یا گرسنه؟ ") در رستوران Arce، و کریستینا ایبارا ، با غذاهای فصلی که در آن نیازی به چشمک زدن به منابعی نیست که Unai را به یک سرآشپز استثنایی تبدیل کرده اند، نیروهای خود را بپیوندید. .
و اصلی، زیرا آشپزخانه او روندها را نادیده می گیرد و اگرچه رایج است، اما با غذاهایی مانند کبوتر بریان با ماکارونی سرخ شده با آن دست از سنت نمی کشد. جگرهای کوچک، سنگدان خورشتی گوساله با سس شراب شیرین، ظروف قاشقی یا راویولی گونه گوساله و سس خورش.
همچنین به ماهی ها و صدف ها مانند نمک ماهی لیمو یا ماهی مرکب با سیر و آلیولی جوهر آن جا بدهید. گاه به گاه و بی دغدغه، می دانید چگونه در صحنه آشپزی مادرید با میزهای مرتفع و بار برای نوشیدن در هر زمانی از روز جایی پیدا کنید. __ (خیابان سانتو تومه، 6) __
بچه ماهی مرکب با سیر و آلیولی با جوهرشان.
پنیر کشت _(Carrera de San Francisco، 14؛ مترو La Latina) _
پنیرهای صورت در این کارخانه پنیر که متعلق به چندین خانواده پنیرساز است، در حال گسترش است. از "خانه مادری" او ( **Conde Duque، 15)** آنها با عجله به محله سنتی از لاتین برای دستیابی به مخاطبان بیشتری که تشنه لبنیات هستند.
این پیشنهاد با پنیرهای صنعتگر، که بیشتر آنها ملی هستند، یکسان است و تبلیغات "مدام العمر" را به چالش می کشد. ثابت شده: هنگامی که آنها را امتحان کنید، هر چیزی که قبلاً به عنوان "پنیر" می دانستید طعم کمی خواهد داشت.
مدیا _(نیکاسیو گالیگو، 14؛ متروی بیلبائو) _
آنها غذاهای خود را اینگونه تعریف می کنند: "بازتابنده، مسافرتی، با یک پایه مفهومی محکم در پشت آن و بسیار خوشمزه. مسافرتی و با پس زمینه ای که با هر غذایی که منوی آنها را تشکیل می دهد آشکار می شود. کوچک، کوتاه و بلند.
و نه، Mede یک رستوران جدید نیست، اما یک شرط جدید توسط سرآشپز آن، مرد اهل وایادولید است. لوئیس آنجل پرز ، که پیشنهاد خود را کامل کرده است - که بسیار راضی بود اما کاملاً متقاعد نشد - در یک مکان جدید و بزرگتر بسیار نزدیک به میدان بیلبائو.
صدف پدران _(کاردینال سیسنروس، 39؛ متروی کوئودو) _
بالاخره مادرید! بیایید خودمان را گول نزنیم، در پایتخت نمی توان به راحتی در یک محیط معمولی از غذاهای دریایی لذت برد. سایت هایی وجود دارد، اما تعداد کمی از آنها. و در مورد سابلازویی که آنها را همراهی می کند، بهتر است آن را نیز در نظر بگیرید.
اکنون که این کلاسیک والنسیا درهای خود را در مادرید باز می کند، همه چیز تغییر می کند. یک رستوران غذاهای دریایی با طراحی داخلی دقیق و محصولات عالی با قیمت های بیش از حد مناسب که در آن صدف -طبیعی، کبابی، تمپورا یا ترشی شده-، کنسروها، پیش غذاها -بوکرون در سرکه، بادام، سیب زمینی جی.گارسیا-، شور یا دودی -ماهی قزل آلا، ماهیان خاویاری، مارماهی... - کم نیست.
این است، یک دلیل دیگر برای دیده شدن توسط او محله چمبری.
زنده باد مادرید ( _مانوئل فرناندز و گونزالس، 7 ساله; مترو آنتون مارتین) _
تکان دهنده دیگو کابررا دلیلی مضاعف برای جشن گرفتن این پاییز دارد. اولین مورد مربوط به آن ذکر عالی در رتبه 47 در لیست است 50 بهترین بار جهان توسط سالمون گورو در حالی که دومی این لیست را با ویوا مادرید تزیین می کند، مکانی که باید در زمان غذاخوری بین ماهی آنچوی در سرکه، مارتینیس خشک و Medias Combinaciones دیده شود.
شبها، کوکتلها حاکم میشوند و با یک کوکتل کوچک اما لذتبخش سرما را به چالش میکشند. از این طریق به نظر می رسد که محیط اطراف Puerta del Sol همه برگه های رای برای بازگشت به نقشه خوب خوردن و نوشیدن را دارد .
** سالین (** _مینورکا، 4; مترو ایبیزا) _
از سازندگان **Cachivache Taberna و La Raquetista ** (اوه، آن torreznos!). پس از دومی، خاویر و پاکو آپاریسیو آنها دوباره روی محله Retiro شرط بندی کردند اما این بار با میل به سفر کمی.
میله یک شرط قوی برای برادران است و همچنان ادامه دارد و مقصد دریای مدیترانه است، اما بدون ترس از ضربه های قلم مو به آسیا یا آمریکای لاتین. ضربه ای که شروع به رقابت با تورزنوهای شناخته شده و پیروزمند خود می کند مرغ در یک تاکو مادرید-DF است. یک مرغ بدون چربی و ترد، با آووکادو، انبه و چیپوتل در تاکو ذرت . پارچه.
سیراکوز **(دکتر فلمینگ، 23؛ متروی کوزکو) **
نه پیتزا، نه پیسا و نه گرد و نه مربع. بیضی شکل و تهیه شده با آردهای گیاهی طبیعی و همچنین سابقه تاریخی پیتزا به پینسا و این نوآوری است که برای کشف این مکان جدید در محله Chamartín آمده است.
خمیر آن وعده می دهد که سبک تر و ترد تر باشد 72 ساعت تخمیر و در این خانه البته با محصولات لذیذ ایتالیایی مانند برسائولا، کوپا، گوانسیاله، پورچتا یا پاسترامی درست می شود.
گیاه خواری؟ خوب، آنها را با 5 پنیر یا با پیاز قرمز ترشی، کلم بروکلی، کدو سبز و گل کلم رنده شده می خورند.
باشگاه پانینو سیراکوز
ویتنام اکسپرس ( _کریستوبال برودیو، 5; مترو ریوس روزاس) _
صدای کمی از این مکان ویتنامی در نزدیکی خیابان Ríos Rosas ایجاد می شود و ما را شگفت زده می کند، زیرا شایسته تبدیل شدن به یک موفقیت اصلی است. و آن را آسان دارند.
آنها قبلاً آن را با یک موقعیت در بازار یاتای و اکنون آنها در جایی که زمانی یک کافه تریا بود به دنبال آن می گردند، به همین دلیل است که نما و طراحی داخلی دهه هفتادی آن هنوز دم همان چیزی است که قبلا بوده است. کرپ با بیکن و میگو، Bò bún، Phở، Bun Moc – با کوفته و بند انگشتی مخفی ایبری –، رول های تازه یا سرخ شده و کاری کاملاً اجرا شده.
ماهی آتشین ( _اورنس، 68; مترو تتوآن) _
مادرید با رستوران هایی مانند Carbón Negro، Charrúa یا Sukaldea by Bokado خود را به آتش باز انداخته است. بنابراین دویدن به آنها پیوسته است، و این رستوران در قلب مالی مادرید، متعلق به گروه دیگر.
فرض آن این است که فقط ماهی و صدف تازه را مستقیماً از بازار ماهی طبخ کند.
کبابی، پخته، کبابی یا سرخ شده، قلاب های ماهی مانند ماهی مرکب یا ماهی مرکب نیز ریخته می شود.
و مواظب باشید، غذاهای برنجی و گوشتی نیز مانند آنچه از آن است، چیز آنهاست خرچنگ و آن تاماهاوک گوشت گاو tyrannosaurus.
تاماهاوک کبابی، در Pez Fuego.
** بدون کلاه (** _Paseo de la Castellana، 4; کلمب متر) _
این واقعیت که نام خاویر گویا در پشت برخی از نوآوری های صحنه آشپزی مادرید به چشم می خورد دیگر غیرعادی نیست. یکی از سه جزء از سه چرخه، پشت سر هم و بازار توسط سه چرخه و همچنین Taberna de la Elisa، این بار نبوغ خود را - پس از انجام آن با امید بار - به رستوران Sinsombrero، در Paseo de la Castellana و در جایی که زمانی La Nicoletta بود.
بار دیگر، دود روی غذاهایی که در اجاق جوسپر یا روی کباب پخته می شوند مانند تاماهاوک (و با Pez Fuego دو وجود دارد)، ribeye یا کمر گاو بور گالیسی که "در خانه" بالغ می شود.
** خانه سیریاکو _(خیابان شهردار 84؛ مترو سول) _**
Renovate or die پیش فرض و موسسات چند صد ساله ای مانند Casa Ciriaco است که درهای خود را دوباره باز کرده است.
انتظار میرفت بدترین اتفاقات و تعطیلی قریبالوقوع توسط شرکت در پشت عملیات آن، اما، خوشبختانه، داستان آن پایان خوشی داشته است، با بازگشایی در اکتبر امسال به لطف انتقال به دستان آلفونسو دلگادو، مالک کاسا آلبرتو، و دانیل والدبرگر، کازا دل ابولو ، که هیچ علاقه ای به شکستن سنتی نشان نداده اند که مشخصه این خانه سلطنتی (آشپزی) است.
زندگی جدید برای یک مادرلینی افسانه ای و کسی که امیدواریم قوی تر (و مشتریان) از همیشه بازگردد. و البته، با آپارتمان های بیشتر از Valdepeñas.
بز _(فرانسیسکو دی روخاس، 2؛ مترو آلونسو مارتینز) _
هواهای جدیدی در بازگشایی این ستاره میشلن . آنها می گویند که این برای پاسخگویی به نیازی است که مادرید دارد، بنابراین تصمیم گرفته اند منوهای مزه را کنار بگذارند تا بر روی یک پیشنهاد غذای آلاکارته و تاپاس و وعده های غذایی تمرکز کنند.
سرآشپز خاویر آراندا همچنین به غذای مادرید و لامانچا اهمیت زیادی می دهد، اما بدون نادیده گرفتن طعم های جهان با برخی تأثیرات سفر.
کلاسیکهای خانگی مانند کروکت ژامبون یا ساندویچ باقی میمانند، بنابراین مشتریان وفادار به یافتن آنها، همراه با شرطبندیهای جدید مانند املت هنگ کنگی یا بچه ماهی مرکب روبوچون ادامه خواهند داد. به هر حال، میشلن، واضح است، درست است؟ سنگ روی سقف شماست.
آجوبلانکو نارگیل با ساردین، از La Cabra