بیبو مادرید: دنی گارسیا رستوران آندلس و جهان وطنی خود را به مادرید می آورد.

آشپزخانه ای که در آن جادو اتفاق می افتد

چه زمانی دنی گارسیا آشپزخانه اش را ترک می کند، درخواست های سلفی یا خودکار انباشته می شود. او، یک سرآشپز با دو ستاره میشلن در رستوران Marbella که نام او را دارد، ستاره است . احتمالاً حضور او در سرآشپز آنها آخرین فشار را برای رسیدن به هدف شخصی که او همیشه به عنوان سرآشپز داشت به دست آوردند: «نزدیک بودن به خیابان؛ سعی کنید به افراد بیشتری دسترسی پیدا کنید . اما این بیبو، تعهد او به دموکراتیزه کردن غذاهای تند نیز بوده است که او را بین سلفی ها و خودکارها قرار داده است.

"من از آشپزی بیش از هر چیز لذت می برم" می گوید بین عکس و عکس، نشسته در اتاق نشیمن بیبو مادرید . "من در غذاهای تیز به دنیا آمدم، این برای من تقریبا طبیعی و ذاتی است. [اما انجام کاری شبیه بیبو] این فقط یک مسئله اقتصادی نیست، شخصی است: تلاش برای دستیابی به افراد بیشتری است. من این کار را انجام می دهم زیرا احساس می کنم می خواهم همه چیز را برای همه بپزم، این بسیار سرگرم کننده تر از ایجاد یک منو در سال است. من می خواهم نزدیک خیابان باشم و مهم نیست که شما سه ستاره داشته باشید یا نه "، ادامه بده

دنی گارسیا در دعوای جدید مادریدی اش

و حق با شماست. دومین روز از افتتاحیه بیبو مادرید و از زمان معمول ناهار روز پنجشنبه گذشته است. رزروهای آخر هفته های ماه اول از قبل پر شده، تازه به او گفتند و حتی 24 ساعت است که باز نشده اند. شهرت او پیش از اوست و مادرید می خواست طعم آن را بچشد . او همچنین می خواست در مادرید فرود بیاید.

او می گوید: «مادرید در لحظه ای قدرتمند است. رستورانهای عالی، اجتماعی، به سبک نیویورکی دارد. این شهری است که در آن به رستوران می روید، جایی که مردم دوست دارند بیرون بروند. آمدن به اینجا برای من یک قدم منطقی بود و آینده ای را برای ما رقم خواهد زد که به خارج از کشور برویم ”.

دنی گارسیا رستوران آندلس و جهان وطنی خود را به مادرید می آورد

برو بیرون برو بیرون . دنی گارسیا، مخصوصاً در سرزمینش مالاگا، پاهایش را روی زمین گذاشته است، اما نمی تواند سفر را متوقف کند. آن کره بزرگ سفید که دور آن نوار است بیبو مادرید مترادف با روح مسافرتی سرآشپز و غذاهای او است . نامه بیبو، در واقع، او را صدا می کند راهنمای سفر و در آن همه چیزهایی را که در سراسر جهان آموخته است به تصویر کشیده است.

او می گوید: «بیبو یک مفهوم بسیار باز است، بسیار جهان وطنی، که سعی می کند به روی انواع مخاطبان، از کودکان تا بزرگسالان باز شود. این یک منو برای اسپانیاییها، روسها، آلمانیها است، البته به خاطر مردم آنجا در ماربلا متولد شد. این یک منوی بسیار گسترده است که بسیار جذب می کند ”.

منوی شما، راهنمای سفر شما

ماهی تن عزیز...

در مادرید تغییراتی را در رابطه با بیبو ماربلا ایجاد کرده است. "خیلی شبیه است، اما در ماربلا، برای مثال، ما پیتزا داریم، زیرا قبلاً یک اجاق هیزمی داشتیم، و به این دلیل که در یک هتل [در هتل Puente Romano، جایی که دنی گارسیا نیز در آن است] هستیم. اما همچنین در مادرید مکان های پیتزا باورنکردنی و قرار نبودم مسابقه بدم "، او می گوید.

در ازای پیتزاها، در مادرید نوشته است "قصیده ماهی تن آبی باربیت" با هشت غذای مختلف آن موجود دریایی بزرگ که دیگر قهرمان دکوراسیون مکان است. دنی گارسیا قطعاتی آورده است که چندان به مادرید نمی آیند او می گوید، مانند کوسه، که معمولاً حدود 1500 یا 2000 قطعه دارد.

ماهی تن عزیز...

با این قصیده، کمی بیشتر از زمین او به پایتخت آورده می شود. "این نشان دهنده اندلسی است که شناخته نشده است یا فراموش شده است: همه چیز ژامبون نیست، خیلی بیشتر است "، او می گوید.

ایده ای که در دکوراسیونی که او خلق کرده نیز تجسم یافته است لازارو رزا-ویولان . با ورود، درخشندگی غافلگیر می شود. سرآشپز توضیح می دهد: "این یک تغییر است، یک روند جدید در مقابل همه این مکان های تاریک نیویورک که اکنون وجود دارد."

اگرچه مبلمان هنوز هم بسیار نیویورکی است - دنی گارسیا در طول مدتی که در "پایتخت جهان" با مانزانیلا بود چیزهای زیادی آموخت - "آنچه اطراف محل را احاطه کرده است چیزی منحصر به فرد است". "ما می خواستیم اندلس مدرن را به نمایش بگذاریم، بسیار باز، بسیار گسترده و نزدیک" ، دنبال کردن. و آنها می خواستند که به محض ورود آنها به محل منتقل شود. چگونه؟ لازارو یک شوی مد دولچه و گابانا را به من نشان داد که در آن سازه ای با نور ساخته بودند و او به من گفت: "من می خواهم شما را جلد نمایشگاه کنم". آندلس ماست» . شاد و گشاده به جهان. پر از نور.

فضای داخلی اتاق بیبو مادرید

چرا برو؟

برای بریوش دم گاو . ظرفی که او در نیویورک اختراع کرد و ابتدا به ماربلا و سپس به مادرید آورده شد. کسی که نامه را باز می کند. یک ستاره کوچک کوچک که در هر زمان باید بلعید. و چون بیبو میره و برمیگرده به تعداد دفعات غذا در منو، که بسیار طولانی است، زیرا دنی گارسیا از ما می خواهد که برگردیم و دیگر آن را تکرار نکنیم.

در اعماق آشپزخانه شما

ویژگی های اضافی

صبحانه، شنبه ها و یکشنبه ها از ساعت 12 صبح . به نظر شما می رسد که آن را در شهری می نوشید که در آن مورد احترام و احترام است، نیویورک، اما به شیوه ای سرگرم کننده تر، خوشمزه تر و درخشان تر، با اندلس در هوا.

مثل نیویورک تاریک

در داده ها

نشانی: پاسئو د لا کاستلانا، 52

تلفن: 91 805 25 56

** اینجا رزرو کنید **

@irenecrespo\_ را دنبال کنید

و برانچ آنها را از دست ندهید، شیرینی روی کیک