مناظر خیره کننده از رستوران Iván Cerdeño.
در هر منطقه از مادرید، ده ها رستوران هر ماه باز می شوند. Chamberí، Salamanca، La Latina... علاوه بر این، شما لیستی از مکانها را برای تکرار دارید که بارها باعث میشود فراموش کنید که زندگی فراتر از آن وجود دارد. زیرا مادرید نه تنها بخش مرکزی شهر آن است، بلکه هر چیزی که در فاصله کوتاهی از آن قرار دارد و ارزش یک گشت و گذار را دارد. داری میای؟ سفر (غذاشناسی) ارزشش را دارد.
**آمادا (بوته ها)**
شمال غربی مادرید در سال 2019 پیشنهادی را ارائه کرده است: آمادیا. مکان انتخاب شده؟ شما آنها را بکشید. پس از برخورد با تابلویی که روی آن نوشته شده بود "به لاس ماتاس افسانه ای خوش آمدید"، درست مانند تابلوی لاس وگاس، اما در ابعاد کوچکتر، به این منطقه رسیدیم. لاس روزاس، جایی که سرآشپز ویکتور کوواس در آن ساکن شده است. و به لطف تبلیغات شفاهی، پروژه بسیار خوب کار می کند.
این مادریدی پس از گذر از آشپزخانه های Enoteca پاکو پرز، تراس کازینوی پاکو رونسرو (رستوران پاکو رونسرو فعلی)، اورچو، هورتنسیو یا هتل گرن اینگلس، سه کلید را برای ماجراجویی انفرادی خود انتخاب کرده است: تکنیک، محصول و مهمان نوازی در اتاق.
این غذا با یک منو و سه منوی مزه بر اساس طول آن کار می کند که در آن زمین و زمان مورد بحث قرار می گیرد، با غذاهایی مانند کنگر لطیف با زرده تخم مرغ و کنسومه ژامبون، کانلونی دم گوساله، کاهش پورت و پنیر مانچگو یا برخی از شیرینی های ضروری لعاب دار. با کرفس، و همچنین افزودنی های آن به منوی زمستانی، مانند برنج خامه ای توتیای دریایی یا فوی آن با سس فندق و زردآلو خشک. کار خوب او باعث شده تا نامزد Revelation Chef در مادرید Fusion 2020 بعدی شود. ما به گزارش ...
دنده گوساله با پوره خرما در آمادیا.
**مونتیا (سان لورنزو از ال اسکوریال) **
سیرا مادرید ستارهای دارد که باید دنبال شود، مانند ستارهای که مغها در جستجوی پورتال بیتلحم دنبال میکنند. این رستوران مونتیا نام دارد و این ردواب کوچک پروژه لوئیس مورنو و دانیل اوچوا، خالقان این رستوران است که از نزدیک ترین محیط اطرافش در سان لورنزو د ال اسکوریال نشأت می گیرد. و این است که ** مونتیا از سنت سیرا د مادرید می نوشد، لوازم خود را از تولیدکنندگان صنعتگر ** خود سیرا د گواداراما می گیرد و با چنین پیشینه ای، اینجا با حروف بزرگ آشپزی می کند.
دنی و لوئیس آنها با فصل کار می کنند، محصول را از کوه ها ناز می کنند، اما آن را با یک کلید مدرن تفسیر می کنند. به عنوان مثال، قارچ هایی که در بسیاری از غذاهای پاییزی آن ها نقش آفرینی می کنند – مانند لوستر ترشی با سوسیس یا تخم مرغ، توری، آبگوشت آنچویی و قارچ – خودشان جمع آوری می شوند، گوشت از Colmenar Viejo و سبزیجات و سبزی ها از کوه های اطراف علاوه بر این، پینه های او تأثیرگذار هستند، از آنهایی که باید تکرار شوند.
اگر غذا را با یکی از تخته های پنیر مادریدی آنها و شما آن را با پیشنهاد گسترده آن از شراب های طبیعی، بیودینامیک و زیست محیطی همراهی کنید، تجربه ای برای به خاطر سپردن خواهید داشت.
** Chiron (VALDEMORO) **
برادران مونوز، ایوان در آشپزخانه و رائول در اتاق ناهار خوری و به عنوان سوملیه، مجموعه ای عالی هستند که به Chirón، رستورانی در والدمورو که غذاهای کوهستانی را تمرین می کند، جان بخشیدند. و با فلات منظور ما این است که چگونه غذاهای مادرید را تعریف می کنند، به عنوان یک ترکیب کاملی بین شربت خانه کاستیلیا و دستور العمل هایی که مردم مادرید ایجاد کرده اند و خودشان درست کرده اند. از سایر عرض های جغرافیایی کشور
بنابراین، در Chirón آنها پیشنهاد سفر از طریق مادرید، یا بهتر است بگوییم از طریق "وگاس"، اما نه از بازی، بلکه از رودخانه های تاگوس، Tajuña و Jarama، که از طریق قلمرو جامعه در گردش است. با منوهای طعمش ایوان مونوز به آشپزخانه حافظه متوسل می شود، از منظری مدرن و با کنایه از غذاهای لامانچا و غذاهای دیگر نقاط جهان تفسیر شده است.
این نوار تاپاس باورنکردنی Chirón است.
شما میتوانید از همه چیز لذت ببرید، از غذاهای معمولی آن، مانند سربازان پاویا، شلغم خورششده یا پستینوی خرگوش ترشی شده با جلبک دریایی، میگو و گیاهان تازه، گرفته تا غذاهایی که محصول مادرید را به عنوان قهرمان اصلی، همیشه با کیفیت و مجاورت دارند. ، که در استفاده می شود غذاهایی مانند ماست پودینگ سیاه بی خطا، کانلونی گراز وحشی با مغز مغز و ترافل، خرگوش آلا رویال یا مقداری سبزیجات پاییزی در سس سبز. این تجربه با یک مسیر از طریق پنیرهای صنعتگر مادرید به پایان می رسد که در جدولی با توضیحات هر یک ارائه شده است.
یک روز جمعه در ماه، خورش تابا خود را از مادرید سرو می کنند که (برگرفته از دیگ گندیده) موجودیت خود را با برخی از آنها به دست آورده است. نکته جالب دیگر، مانند استفاده از خرچنگ برای دادن ماده به آبگوشت
عشق به محصولات محلی چیزی است که آنها در رستوران Chirón تمرین می کنند.
** DERZU BAR AND BAY TABERNA (BARAJAS) **
باراخاس تنها جایی نیست که فرودگاه محبوب ما باشد. در واقع، در Alameda de Osuna، چند مکان خارج از مسیر معمولی وجود دارد که میتوانید در آنها دور میز لذت ببرید.
ابتدا باهیا تابرنا، مقام اول دانیل وانگونی بود که با بیش از ده سال پشت سرش، اختراع مجدد میخانه سنتی خود را تثبیت کرده است به عنوان یکی از ملزومات مکان. سالاد روسی، سوبراسادا و پیتزای ماهی مرکب، اختاپوس با نخود یا راویولی دم گاو با پوره گل کلم، از قبل بازدید را توجیه می کند.
در سال 2016، Derzu Bar درهای خود را باز کرد، دومین پروژه سرآشپز به همراه سرجیو گویارو و تنها چند قدم از پروژه اول. و از آن زمان استاد #کونگ فود شده اند، اصطلاحی که خودشان ابداع کردهاند و غذاهای شرقی خود را (با اشارههایی به چین، ژاپن یا تایلند) با کونگفو تعریف کرده و یکی میکنند، «که برای صحبت از مهارتی استفاده میشود که در طول زمان، با پشتکار، نظم و تلاش به دست آمده است». همانطور که آنها اطمینان می دهند.
اگر به غذاهای آسیایی علاقه دارید، باید آن را در رادار خود داشته باشید. پاتاتا براواس با سیراچا، کیمچی و پیاز ترشی، گیوزای سیاه بچه ماهی مرکب و بیکن یا یک بائو از سوسیس، خیار و هویسین در منوی آنها ثابت شده است که، توجه کنید، برای هر نفر حدود 25 یورو متغیر است. نباید از دست داد.
غذاهای لذیذ آسیایی در درزو بار.
**خانه خوزه (آرانخوز) **
"با چشمان بسته، از طریق حواس درک کنید که در آرانخوئز قرار دارد، جایی که بوی آن بوی زمین کار شده است، جایی که بافت سبزیجات در کام و لمس درک می شود. و هنگامی که چشمان خود را باز می کنید، می توانید رنگ های Aranjuez را روی ظروف کشف کنید. با این تداعی زمین، کاسا خوزه از ما استقبال می کند، رستورانی که سرآشپز فرناندو دل سرو و برادرش آرماندو رهبری می کنند.
و این است که در آنجا با نزدیکی به عنوان حداکثر مرجع کار می کنند. زمین و محصول محلی که به غذاهای خوشمزه و پرطرفدار، بسیار الهام گرفته از باغ میوه آرانخوئز، مانند لوبیا سفید تازه آن با سبزیجات پاییزی، ترشی خال مخالی با سالاد مرکبات یا سینه گوشت گاو سفید برشته شده آن، با سس براوا و گیاهان وحشی خرد شده.
در مجاورت رستوران، در کافه معروف و تاریخی آن، آتلیه افتتاح کرده اند. فضایی غیررسمی که در آن آشپزخانه به روی دنیا باز می شود و سفر می کند، اما بدون فراموش کردن ذات آرانستان و فلسفه این خانه، با غذاهایی مانند لوستر با پاک چوی و تخم مرغ، مینسترون سام، بلدرچین در سس گوجه فرنگی یا کف پخته روی زمینه تمرهندی.
فیله گوشت گاو در نمک سیاه با خامه خرما در Casa José.
** میخانه الیا (POZUELO DE ALARCÓN) **
بردن ماشین برای خوردن یکی از بهترین گوشت های اسپانیا بهانه خوبی است، درست است؟ در Pozuelo de Alarcón ما یکی از استیکخانهها را داریم که بزرگترین مکان را در کشور دارد، میخانه Elia. کاتالین لوپو، معروف به کاتا، زمانی که تنها 25 سال داشت از زادگاهش رومانی به اسپانیا آمد. حرفه حرفه ای او قبل از ظهور در El Torreón de Tordesillas شروع به کسب تخصص کرد. گام بعدی او را به افتتاح رستوران خود سوق داد که به لطف کار استثنایی او، خود را به عنوان معیاری برای پخت و پز با زغال سنگ و کباب تبدیل کرده است.
اگر تسلط بر روی گریل بسیار خاص است، محصولی که با آن کار شده است نیز خاص است. مزه با بهترین گوشت ها از گوشت گالیسیایی و بلوند گرفته تا واگیو انجام می شود. بدون فراموش کردن قطعات نژاد آستوریا یا آنگوس، که خود را در اتاقهای کنترلشده بالغ میکنند و در برشهایی مانند ریبی، دنده، فیله، استیک تارتار یا T-bone و غیره ارائه میشوند. دوستداران گوشت، اینجا جای شماست.
استیک تارتار در میخانه الیا.
**ایوان کاردیو-سیگارال دل آنجل (تولدو)**
و شما می خواهید به ما یک آهنگ جایزه بدهید. رستورانی که اگرچه در استان مادرید نیست اما ارزش سوار شدن به ماشین و انجام آن را دارد 50 دقیقه ای که آن را از مرکز پایتخت جدا می کند. ما در مورد ایوان سردنیو-سیگارال دل آنجل صحبت می کنیم.
در آغاز سال 2019 سرآشپز از Carmen de Montesión خود به مکان جدیدی نقل مکان کرد. Cigarral del Ángel، قدیمی ترین در تمام تولدو و در آنجا هیچ کاری انجام نداده است جز اینکه همچنان به رشد و هیجان میهمانان خود ادامه دهد.
سرآشپز به زبان خود متعهد است، که در آن غذاهای کلاسیک کاستیلیا-لامانچا را با تمام دانشی که پشت سرش جمع می کند، دوباره تفسیر می کند. زیرا در اینجا ریشه و خلاقیت آنها روی میز گذاشته شده است، ناب ترین سنت و جسورانه ترین آوانگارد، اصطلاحاتی که ممکن است متناقض باشند، اما در اینجا، متحد، دلیل وجود خود را پیدا می کنند.
اگر ستاره هنگام جابجایی رستوران گم می شد، در نسخه 2020 راهنما بازیابی شد، زیرا استعدادهای بی نظیر باید همچنان پاداش داده شوند. پاییز دستور العمل هایی مانند دم کرده ماهی کاد، زرده تخم مرغ و شاهی با ماهی کاد، اسپاردنیا با گوش و گوشت هایی مانند گوزن کباب شده از مونتروس د تولدو یا سنگدان گوساله کبابی و آبگوشت آنچوی. علاوه بر پاس های منوی چشایی، می توان دو بازی اضافه کرد، یک کیک کبوتر و آلو و یک کیک خرگوش و حلزون. سفر ارزشش را خواهد داشت. بیمه شده.
هر غذای Iván Cerdeño شایسته بازدید از تولدو است.