یک کلاسیک!
مادرید: بندر دریایی
منشا این لقمه رفیع تا به امروز پراکنده است . ما می دانیم که ماهی خوب از قرن شانزدهم در مادرید مصرف می شده است: این ماهی در زمستان بر پشت قاطرهایی وارد می شود. آنها به لطف قاطرچیان ماراگاتو از گالیسیا و سواحل کانتابریا سفر کردند از لئون جادهای که از شرق به غرب از ماراگاتریا عبور میکرد، «کالزادا رئال» یا «کامینو گالگو» نام داشت که در مجموع 100 لیگ و تقریباً دوازده روز مانده به رسیدن به مادرید ; خوزه ماریا اسکودرو راموس توضیح میدهد که برای اینکه ماهی سالم به آنجا برسد، چاههایی ساخته شد که در طول زمستان پر از برف بود و در بیشتر تابستان مقاومت میکرد. تاریخچه آشپزی کنجکاوی های گوارشی مادرید . از آنجایی که همیشه در بهترین شرایط به دست نمی آمد، به عنوان مثال، گذاشتن تکه های لیمو روی ماهی یا سنت های سنتی مانند دفن کارناوالیک ساردین از آنجا به دست آمد.
قبلاً در قرن هجدهم، زمان بهبود یافت و قاطرچیان ماراگاتو تحویل گرفتند. ماهی تازه و غذاهای دریایی از گالیسیا تا مادرید در چهار روز، از طریق سرویس پست (پست سواره). همه چیز زمانی تغییر کرد که راه آهن، همچنان کند، سواحل را در تماس مستقیم با مادرید قرار داد.
ساندویچ ماهی مرکب
با روزه ما به آن آمده ایم
شکی نیست که سنت کاتولیک که طبق آداب و رسوم خود از خوردن گوشت در زمانهای خاص جلوگیری میکرد، به گنجاندن ماهی و صدف در رژیم غذایی دادگاه مادرید و با اشتقاق به لایه های محبوب کمک کرد. کارلوس سوتوس، مدیر کازا ماریا در پلازا مایور (مکانی که با وجود جوانی به یکی از مکان های مورد علاقه ما تبدیل شده است) توضیح می دهد. در ویلا، ترشیهایی که در بشکهها یا لبریلوها، وارداتی از سواحل دریا به فروش میرسند، از بونیتو، ماهی، ساردین یا ماهی خال مخالی نقل شده است. اما هیچ اثری از ماهی مرکب در کتاب های دستور پخت قرن 18 وجود ندارد.
فرهنگ اندلس در پایتخت پیروز می شود
از جمله دلایل احتمالی منشاء نیز می باشد تأثیر خوراک شناسی اندلس در پایتخت . از یک سو، از اواسط قرن نوزدهم، مادرید پذیرای پیشنهادهای جدید مطابق با ریتم زمانه بوده است یا به قول خوزه کورال در دیروز و امروز غذای مادرید ، جریان اندلس : «در آن لحظه بود که مادرید مملو از کولمائوهای فلاندری و میخانههای کولیها بود. شراب های سخاوتمندانه، با ماهی سرخ شده شان ، با لطف سبک و اشتها آور غذاهای اندلسی و مد در مادرید و عمیقا ریشه دوانید و با قدرت به بحران جنگ اول اروپا رسید. سپس پایین می رود از دست دادن فروشگاه ها یکی یکی غمگین در سکوت خلوت خواربارفروشی های قدیمی...»، او در صفحاتش توضیح می دهد.
ساندویچ ماهی مرکب کلاسیک از Bar Postas.
و دلیل دیگر که شاید کمتر شناخته شده باشد مربوط به اولین خانه های غذاخوری و کوچ است در جستجوی آینده ای بهتر به سمت دادگاه اولین رستورانهایی که میتوان آنها را چنین در نظر گرفت، تا قرن بیستم وارد نشد و چیز معمول در خانههای اصیل و بورژوایی پایتخت لذت بردن از خدمات خانگی بود. بیشتر آن را مهاجران گالیسیایی و آستوریایی و از دیگر مناطق اسپانیا تشکیل می دهند نزدیک تر به ساحل ، که محصولاتی از آنها دریافت کردند و آنها به ساختن عادت داشتند کارلوس سوتوس از کازا ماریا را برجسته می کند.
«بعد از مدتی و پس از سالها فداکاری در خدمات داخلی، بسیاری از آشپزها با این منشاء، اکثر خانهها و میخانههای غذاخوری مادرید را تأسیس کردند. سوتوس خاطرنشان می کند که نمی تواند تصادفی باشد که پیشنهادات این موسسات شامل مقرون به صرفه ترین محصولات دریایی بود. ماهی مرکب، محصولی بدون استخوان و با اتلاف کم، عالی بود . او میگوید: «زمانی که طعمدار شد، در روغن نباتی سرخ شد و با نان مناسب، به یکی از ستارههای غذای سنتی مادرید تبدیل شد.
ساندویچ ماهی مرکب: خالص "مادریز"
رونق دهه شصت
“ من در دهه شصت به ساندویچ علاقه مند شدم ، از محله ها به پلازا مایور رفتیم تا دنبالش بگردیم ساندویچ این جامعه شناس و روزنامه نگار به ما می گوید، لورنزو دیاز، دو جایزه ملی برای غذا.
در خیابان پستاس، سیوداد رودریگو و زیر برخی پاساژهای پلازا مایور، مؤسساتی پدید آمدند که جوانترین ها را تسخیر کردند. درخشان یک نام تجاری ایجاد کرد: "این یک میان وعده بسیار محبوب در بین جوانان به دلیل قیمت آن است و استقبال زیاد از ساندویچ ماهی مرکب آن را توضیح می دهد، حتی در مکان هایی که کیفیت آن چیزهای زیادی را به خود اختصاص می دهد." چارلز دوبی ، علاقه مندان به غذا و نویسنده وبلاگ غذا شناسی بازار کالاباجیو ، جایی که او **بحث جالبی در مورد این موضوع ایجاد کرد**. " این یک سنت قدیمی هیئت دانشجویی، کارگر و اکنون پرکاریات است دیاز اضافه می کند، و مادرید همیشه یک سنت عالی در محصولات غذاهای دریایی داشته است.
اینگونه است که خیابان سن برناردو توسط تله تایپی که در لاوانگواردیا در 28 اوت 1968 جمع آوری شده است توصیف می شود: «(...) یک بو، بین نفرت انگیز و اشتها آور، تا ساندویچ ماهی مرکب که در بارها و میخانه های متعدد فروخته می شد. ".
مطبوعات همچنین یک لحظه تاریخی دیگر را به تصویر می کشند. برای ساندویچ ماهی مرکب، «ماهیگیران شاد و پرخطر اسپانیایی» به دلیل «ماهیگیری بیش از حد در سواحل آن» با ایالات متحده درگیر شدند. او به این ترتیب ویژگی خاص کاستیزا را توصیف کرد فرانسیس آستانه که در جنگ ماهی مرکب : منتشر شده از نوشته در Cibeles از La Vanguardia، در 4 سپتامبر 1974 .
مادرید شهری است که تقریباً به طور انحصاری از ماهی مرکب سرخ شده تغذیه می کند. در اینجا، ثروتمندان ماهی قزل آلا می خورند و فقرا در اواسط صبح ساندویچ ماهی مرکب می خورند تا از پس آن برآیند ، در وسط فاج، در حالی که ما به آسمان نگاه می کنیم تا ببینیم آیا راکتور آمریکایی یا قیمتی از آن عبور می کند. بنابراین جنگ ماهی مرکب به هسته اصلی مردم نومانتیا رسیده است و به نظر می رسد همه با پیشروی اداره کل ماهیگیری دریایی آماده رویارویی با یانکی ها هستند. در ازای همکاری ارزشمند ما در دفاع از جهان آزاد، چه چیزی کمتر از یک ساندویچ ماهی مرکب؟»
Castizo نه، زیر
فست فود کاستیلیان: تجدید نظر
ساندویچ ماهی مرکب در حال حاضر یک کلاسیک در هر بازدید از پایتخت است . یک گزینه خوب، خوب و ارزان از غذای مادریدی، فست فود سنتی. "اکنون توسط افراد محلی و غریبه ها، از جمله سرآشپزهای به اصطلاح بزرگ که در پایتخت زندگی می کنند، قدردانی می کنند. پس از سالها تحقیر و بیاعتنایی از سوی استادان معتاد به ویژه منطقه ما "، سوتوس، مدیر کاسا ماریا، نظر می دهد.
امروزه میتوانیم ساندویچ ماهی مرکب را در بارهای مالاسانا (که از جهان مدرن سنتی دفاع میکنند) پیدا کنیم. وربنا بار و در گوشه های منتخب La Castellana، مانند گوشه ای که سرآشپز Inaki Rodaballo در پانک باخ : نان سیاه با جوهر ماهی مرکب جلبک دریایی واکامه و نیورا، ماهی مرکب با تمپورا خوب و پایه خوبی برای آیولی صاف است.
بنابراین، با گذشته ای مبهم و آینده ای روشن، تنها می توانیم اضافه کنیم: زنده باد ساندویچ ماهی مرکب
@merinoticias را دنبال کنید
همه به سیاهی! انتخاب پانک باخ
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- 16 مکان در مادرید که می توانید یک ساندویچ ماهی مرکب عالی بخورید - یوتیوب: در جستجوی آبجو عالی در مادرید
- معروف ترین خیابان های تاپاس در اسپانیا
- همه ویدیوهای Condé Nast Traveler
- مسیر میخانه های تاریخی مالاسانا
- آبجوهای صنایع دستی مادرید: بلوند، شاه بلوطی، سیاه و سفید... و همه سنتی
- 20 آبجو ارزش یک سفر را دارد
- راهنمای نهایی بهترین سالن های آبجو در برلین
- سرزمین شراب اکنون به آبجو اختصاص یافته است
- 57 چیز که فقط اگر مادریدی باشید متوجه خواهید شد
- عشق خالص: 15 مکان در مادرید برای اولین قرار
- کارهایی که باید یک بار در زندگی در مادرید انجام دهید
- 100 نکته درباره مادرید که باید بدانید
- تمام اطلاعات در مورد مادرید
- 25 عکس که باعث می شود در بهار امسال در مادرید زندگی کنید
- به من بگو چطوری و من به تو می گویم در کدام محله مادرید باید زندگی کنی
- چگونه در مالاسانا رفتار کنیم
- چگونه در باریو د سالامانکا رفتار کنیم
- چگونه در لاتینا رفتار کنیم
- مادرید با 20 سال مقابل. مادرید با 30 سال
- مادرید باید آن را بخورد: شش رستوران جدید با نام خودشان
- میدان ماتوته
- خیابان ماهی
- خیابان گابریل لوبو
- خیابان نوویتییت
- خیابان ویلار
- خیابان کوچه
- بهترین رستوران های همبرگر در مادرید
- تمام مقالات ماریا کرسپو