چقدر احتمال دارد که یک زن اول در این میز سرو شود؟
"من نمی فهمم چرا مردم از ایده های جدید می ترسند، ایده های قدیمی مرا می ترسانند" ، جان کیج.
این صحنه آنقدر تکرار شده است که ما در نهایت آن را پذیرفته ایم چیزها هم همینطور ، اما نیستند. هیچ چیز نباید همان چیزی باشد که همیشه بوده است.
صحنه؟ زن و شوهر در رستوران، رویکردهای ساملیه (کوشا) و لیست شراب را به آقا تحویل دهید ، که با رضایت کامل ("من مسئول اینجا هستم") تقسیم مسئولیت ها را خوب می پذیرد و برای انتخاب آبگوشت آماده می شود (اتفاقاً هرگز از کلمه "آبگوشت" استفاده نکنید) و این به این دلیل است که در علاوه بر نادرست بودن، او هم مثل خودش لوطی است (بعد از مدتی صحنه تکرار می شود) "آیا شما قبلاً آقا را انتخاب کرده اید؟"
شما را نمی دانم، اما در رستوران های بزرگ و کوچک، در خانه های غذاخوری و غذاخوری، وسط A3 و در باریو سالامانکا برای من اتفاق افتاده است. اما آیا ما هنوز اینگونه هستیم؟ آیا «همیشه اینطور بوده است» اینقدر بر عقل سلیم تأثیر دارد؟ شاید زمان آن رسیده است که ریسمان را بکشیم.
پروتکل , protos و kollom که به اولین ورق چسبانده شده یک کتاب اطلاق می شود، یعنی همان اولین برگه ای که یک سری دستورالعمل بر آن دیکته شده است. قوانین استفاده . یک نکته مهم برای عادی سازی پروتکل به عنوان راهی برای تنظیم "آیین ها، عادات، آداب و رسوم، استفاده های اجتماعی و قوانین رفتار" (برگرفته از منشور اخلاقی از مدرسه بین المللی پروتکل) ایجاد دادگاه در قرون وسطی است، یعنی: پادشاهان، انتصاب شوالیه ها، سلاح ها، هرالدری و افتخار. و از آن پودرها ...
اما به آنچه که میخواهیم، منشأ پروتکل در اسپانیا از زمان فیلیپه دوم، «مدبر» میآید (بخوانید در مدیریت پروتکل از رائول ویلانووا ) و امپراتور کارلوس اول، اما اگر ظاهراً چیزی مشخصه این مجموعه قوانینی باشد که مجلات جامعه و متخصصان دیپلماتیک مانند جیمی پنافیل بسیار دوست دارند، آن انطباق دائمی با دنیای اطراف او است. زیرا در غیر این صورت، چی؟
نه، شراب همیشه برای او نیست و آبجو برای او...
در همان مقاله، اتفاقاً در مدارس کترینگ معمولی، در نقطه 6.5، قوانین خدمات ، موارد زیر مشاهده می شود: "اول باید از خانم ها پذیرایی شود و بعد از آقایان. وقتی خانم ها تمام شد باید از آقایان پذیرایی شود". من هیچی نمیفهمم.
با هم صحبت کردیم مانوئلا رومرو ، یکی از شناخته شده ترین ساملی ها و مدیران اتاق در این بخش ( جایزه ملی و بین المللی خوراک شناسی و قهرمان جهان HabanoSommelier ) و یک زن صریح .
"چه کسی شراب را انتخاب می کند؟" چه کسی شراب را می چشد؟ دو عبارت به همان سادگی که حتی در میان برخی از متخصصان مهمان نوازی که در اتاق ها به مشتریان خود خدمات ارائه می دهند غیرمعمول است. گاهی اوقات فرض بر این است که این سمت مردانه میز است که هر دو نقش را ایفا می کند و گفتگو در مورد شراب به مردان محلی می شود. چرا چنین وضعیتی پیش می آید؟ ".
«این که زنان شراب می نوشند، قابل درک و پذیرفته است، اما... نمی دانید چگونه انتخاب کنید؟ نمی دانید چگونه یک شراب را بچشید؟ آنها نمی دانند چگونه نقص های احتمالی را تشخیص دهند؟ نمی دانم دوست داری یا نه؟ ممکن است که انتساب یا فرض نقش ها همچنان از دیدگاه سنتی تری سنگین باشد، اما پس از اندکی تأمل متوجه خواهیم شد که زمان آن فرا رسیده است که این نوع ملاحظات را کنار بگذاریم.»
و آینده، مانوئلا؟ " من همیشه به ظرفیت افراد، به سلیقه یا ترجیحات آنها اعتقاد داشته ام، نه در مردان یا زنان و از دیدگاه من، یکی از راه های نشان دادن آن است از دو سوالی که در ابتدا نقل کردم استفاده کنید . ایده این است که سعی کنیم همه افراد ناهارخوری را به طور یکسان درگیر کنیم، بدون اینکه کسی را برای ایده های از پیش تعیین شده صرف کنار بگذاریم.»
یکی دیگر از صدای ضروری برای درک اینکه اتاق چه معنایی دارد و حال و آینده آن چیست: آبل والورده, رئیس اتاق و مدیر پانزده سال رستوران Santceloni، نویسنده کتاب میزبان و یکی از بهترین مایترهای اسپانیا محسوب می شود: «به نظر من پروتکل ها باید با گذشت زمان به روز شوند و این خود جامعه، مردم هستند که تکامل می یابند، زیرا همان مدل پروتکل 30 سال پیش که امروز است، نمی تواند معتبر باشد.
"مثلا، این واقعیت که چرا ما لیست شراب را مستقیماً به مردان تحویل می دهیم. آیا مسلم است که این مرد باید شراب را انتخاب کند؟ چرا؟ مثال دیگر این است زمان تصویب لایحه . هنگام سفارش، معمولاً مستقیماً به دست مرد می رسد. نباید تعجب کنیم که زنانی هستند که میزبان هستند و سازماندهی، انتخاب شراب و حتی پرداخت هزینه را بر عهده خواهند داشت. برای من مهمترین چیز این است که چه کسی به عنوان میزبان عمل می کند، چه مرد باشد چه زن. . حقوق باید با رزرو در موسسه انجام شود. او کسی است که باید در اولویت قرار دهیم.»
اگر در نهایت همه چیز باید به سادگی داشتن عقل سلیم باشد. لحظه ای بایست تا فکر کنی. یاد بگیر که خودت را جای دیگری بگذاری - اما چون آن لحظه فرا نرسیده، به نظر می رسد تنها راه این است که پنجره ها را باز کنی و بگذاری این طوفان با نام زنی (امیدوارم) بوی پاتچولی و گذشته را از بین ببرد. _ آینده زن است.