زیرا فرانسه مترادف پنیر است
ما بوردو را دوست داریم. خیلی این کوچک و قابل کنترل است، فقط یک ساعت کوتاه با هواپیما از مادرید فاصله دارد، برای یک آخر هفته عالی است... و همچنین خانه چند شراب خوشمزه است که نام خود را از شهر گرفته اند. محله ای دارد که شبیه پاریس کوچک است - سیته دو وین چشمگیر - و صدها آدرس لذیذ. و چگونه غیر از این است، بسیاری از آنها از پنیر به عنوان ماده اصلی استفاده می کنند، یا آن را بفروشند، مزه آن را بچشند یا در هزار و یک دستور پخت مختلف تهیه کنند.
پنیر افسانه ای
آنها می گویند اگر از ژان دیالوس نرفته باشید، پنیر ما را خورده اید. تاسیس آن به سال 1983 برمی گردد و یکی از قدیمی ترین ها در بوردو است. ورود به آنجا باعث می شود که زیر پای Clarence Grosdidier، آلما ماتر این پروژه بیفتید. کلارنس به دنیای امور مالی اختصاص داشت و یک کارآفرین مهم بود که چندین مفهوم را در بوردو خلق کرد، مانند POP، فضایی برای رویدادهای زودگذر، یا W'iN، یک فضای کار مشترک با اتاق های ورزشی و یک سرویس نگهبان.
و اگر نمی خواهید پنیرها را بچرخانید، ژان دیالوس در فرودگاه مرینیاک مغازه دارد.
چند سال پیش تصمیم گرفت کراواتش را آویزان کند و خود را وقف دنیای پنیرها کند و به این ترتیب تمام آنچه ژان دالو می دانست و داشت به دست آورد.
اکنون کلارنس به یک تصفیه کننده پنیر تبدیل شده است و بازدید از مغازه او یکی از وظایف ضروری هنگام بازدید از پایتخت بوردو است. آنها در آنجا بیش از 250 مرجع پنیر دارند که با دقت از آنها مراقبت می کنند تا آنها را به یک محصول منحصر به فرد تبدیل کنند.
کارخانه پنیر در قلب بوردو و دارای اتاق تیونینگ در زیرزمین در جایی که یک انبار معمولی بوردو بخشی از صومعه قرن پانزدهم بود. در آنجا پنیرها منتظر لحظه مصرف بهینه خود هستند.
کلارنس روی تولیدکنندگان محلی شرط بندی می کند زیرا طبق فلسفه آن، بهترین چیز این است که شیری که با آن درست می شود، زیاد حرکت نمی کند. میتوانید کپیهای باشکوهی از Chaource، پنیر نرمی که با شیر خام گاو درست میشود، Comtés با مراحل مختلف بلوغ یا پنیرهای فردی مانند Pouligny Saint Pierre ساخته شده از شیر بز خام، Valençay یا Coronne Lochoise از منطقه Loire را به خانه ببرید.
سه تا از پنیرهای خودش که در منطقه پیرنه تهیه میشد، Tomme de Bordeaux، Tomme d'Aquitaine و Gabiétou بودند. به عنوان بخشی از 100 پنیر برتر توسط انتشارات Wine Spectator انتخاب شده است. پنیر زنده است، بنابراین یک نکته مهم به نفع آن این است که از شما بپرسند که چه زمانی آن را مصرف می کنید تا پنیر را که در بهترین زمان رسیدن است به شما بدهند.
اتاق پالایش زیرزمینی در ژان دیالوس fromagerie.
کجا می توان آن را مزه کرد
بخر، بله، اما بخور؟ حالا بله، ما به بهشت پنیر رسیده ایم که شبیه هیچ چیز دیگری نیست. به آن Baud et Millet می گویند و هر یک از غذاهای آنها پنیر دارد. در سال 1986 توسط Gérard Baud، یک مشتاق شراب و پنیر افتتاح شد. در سال 2009 او باتوم را به خاویر برونگ سپرد، که به این ماجراجویی ادامه داد که در آن پنیر و شراب همچنان قهرمانان مطلق هستند.
چه چیزی باعث شد در نگاه اول عاشق شویم؟ رازی که او در طبقه پایین نگه می دارد ... دارای یک انبار پنیر با بیش از 100 مرجع: Morbier، Tomme aux Trois، Comté، Gouda، Bleu de Gex، Roquefort... بز، گاو، قدیمی، جدید، کمیاب، عجیب و غریب... و غیره تا صد پنیر از نقاط مختلف جهان، با تاکید ویژه در زبان فرانسه
بهترین از همه، جذاب ترین تجربه را ارائه می دهد. آن را La Caverne aux Fromages می نامند و شامل فرمولی که با قیمت 34 یورو "هر چیزی که می توانید بخورید" از پنیرهای زیرزمین خود را ارائه می دهد. آنها با سالاد کاهو و نان رول ارائه می شوند و تنها کاری که باید انجام دهید این است که به خودتان کمک کنید تا غذاهای مورد علاقه خود را پیدا کنید و لذت ببرید.
در نامه
اما اگر ترجیح می دهید a la carte سفارش دهید، در منوی آنها منابع دیگری وجود دارد که کمتر خوشمزه نیستند، مانند تخته های پنیر که آنها با Reblochon، ترافل Meaux Brie و گل های Tête de Moine آماده می کنند. موسیو کروک شیرین با پنیر بریلانت ساوارین و فوی، کارپاچیو پکورینو با ترافل یا سوپ پیاز ترمیمی گراتن با پنیر و همراه با یک سیخ سوسیس اردک.
یکی دیگر از پرطرفدارترین غذاهای ستاره ای در Baud et Millet، Le Mont d'or است. این پنیر از منطقه جورا است، تهیه شده از شیر گاو از نژاد مونت بلیارد، که قبلاً در دادگاه های لویی پانزدهم سرو شده است. آنها می گویند یکی از موارد مورد علاقه او بود. خامه ای است و در اینجا کاری که انجام می دهند پختن آن است و با گوشت سرد و سیب زمینی بخارپز همراه می شود تا بتوانید آن ها را در آب فرو کنید و لذت ببرید. و در مورد چه؟ با قاشق غذاخوری میتوانید یکی را برای اشتراکگذاری، یکی برای خودتان، یا نسخه کوچکی را که آنها در میان استارتر ارائه میدهند سفارش دهید. ما را باور کنید، اگر قصد دارید چیزهای بیشتری را امتحان کنید، بهتر است این مورد آخر را سفارش دهید.
نکته اضافی در Baud et Millet شراب های آن است. آنها نامه ای ندارند زیرا چرخش بسیار زیاد است و آنها حدود 950 مرجع دارند. آنها در داخل جعبه های چوبی ارائه می شوند تا بتوانید نزدیکتر شوید و تصمیم بگیرید که کدام را بیشتر دوست دارید. آنها از منطقه بوردو، ژورا، آلزاس، بورگوندی...
در Baud et Millet، پنیر Baud et Millet es Le Mont d'or پخته می شود و همراه با شیرینی و سیب زمینی بخارپز سرو می شود.
اجازه دهید مهمانی پنیر ادامه یابد
برای قرار دادن چکمههایتان در حالت پنیر راهنمایی بیشتری میخواهید؟ به رستوران La Petite Savoie با بیش از 30 سال سابقه و تخصص در دستور العمل های ساوویارد توجه کنید. آنها تا چهار نوع راکلت سرو می کنند، یک ترانس آلپینا همراه با اسپک، کوپا، پانستا و سالامی، یک آکس گریسون دیگر با گوشت گاو خشک، یک راکلت د مونتاگن با سالامی و ژامبون دودی و یک گیاهخوار همراه با سالادی از گردو، خیار، پیاز ترشی و سیب زمینی بخارپز.
یکی از اشاره های او به چوپان ها Reblochonade است. روشی برای خوردن پنیر که زمانی با زغال چوب با استفاده از منقل کوچک ذوب می شد. هیچ کمبودی در دستور العمل های دیگر مانند تارتفلت یا فوندو با پنیرهای پخته شده در شراب و همراه با سالاد گوشت گاو یا کاهو وجود ندارد.
در سال 2010، Éric Lucmaret با افتتاح Le Bistrot du Fromager جرات کرد. نه سال بعد، هنوز هم قوی است، این بار در دستان دو دوست خوب، لوکاس و ماتیو، که تصمیم گرفتند زندگی خود را وقف چیزی کنند که بیشتر دوست داشتند: پنیر و شراب. نامه ساده، اما موثر است. غذاهای معروف آن را خواهید یافت، که غذاهایی برای اشتراک گذاری و چشیدن پنیرها هستند. فویا گراس، غذاخوری... همراه با مجموعه ای از شراب ها مستقیماً از زیرزمین های آنها، چه خارجی، چه از بوردو یا به طور کلی فرانسوی.
طرح یکشنبه باید حتماً از طریق بازدید از سیته دو وین، با معماری دیدنیاش انجام شود، جایی که فناوری و مناظر نقش اساسی در درک جهان - و روح - شراب دارند و در مقابل ساختمان Anouk Legendre و Nicolas Desmazières پایان مییابند. از استودیو XTU این بازار Les Halles de Bacalan نامیده می شود و به عنوان یک بازار خوراکی در نظر گرفته شده است جایی که در حین غواصی از یک موقعیت به موقعیت دیگر یک عرق بخورید یا غذا بخورید. برخی از آن ها در فوای، صدف، ماهی، گوشت و البته پنیر تخصص دارند.
برای دومی، به غرفه Fromagerie des Flots، پروژه ای توسط Laurent Metral، که او در کارخانه های پنیرسازی بزرگ پاریس آموزش دید و تصمیم گرفت آزادانه پرواز کند و روی راه اندازی کارخانه پنیر خود شرط بندی کنید. بیش از 150 پنیر مختلف در انتظار شماست، تا بخرید و به خانه ببرید یا همانجا بنوشید در هر یک از فرمول های آن: چشیدن سه یا پنج پنیر، تارتیفلت - که در آن سیب زمینی و پیاز پخته می شود و با پنیر ربلوکون ذوب شده تاج می شود. –، پانینی Le Jurassien با سوسیس Montebilard و پنیر Morbier یا با فوندو کاممبر یا مونت داور. آنها همچنین محصولات لذیذ مانند مربا، روغن زیتون یا Echiré یا Le Beurre Bordier فوق العاده را می فروشند.
دکه پنیر Fromagerie des Flots در بازار لذیذ Les Halles de Bacalan.
کجا بخوابیم
از آنجایی که در آن منطقه هستید، این بار چطور با یک هتل جدید آشنا می شوید؟ به آن Seeko'o می گویند و یک است پرچم موج جدید مدرنیته در بوردو. این بنا که تنها چند قدم از سیته دو وین فاصله دارد، مانند کوه یخی سفید و امروزی بر فراز خیابان قرار دارد.
44 اتاق آن طراحی و راحتی را ارائه می دهد که به شکل و شمایل هر شهرنشینی که به خود احترام می گذارد، ساخته شده است، که بسیاری از آنها چشم اندازی به منطقه پر جنب و جوش اسکله های رودخانه گارون دارند. ما مجذوب فرش های آنها به عنوان مناظر قمری هستیم و حمام هایش که مثل کشتی مادر بسته می شوند. یک بار کوکتل و یک سونا در قسمت تناسب اندام خود دارد که برای استراحت پس از یک روز طولانی ایده آل است.
اتاق آینده نگر با منظره در هتل جدید Seeko'o در بوردو.