سرآشپز آنتونیا کلاگمن به مزارع فریولی نگاه می کند
در منطقه دور افتاده از فریولی-ونزیا جولیا به نظر می رسد زمان متوقف شده است. واقع در شرق ونیز، جایی که ایتالیا با اسلوونی ملاقات می کند، تپه ها، جنگل ها، تاکستان ها و رودخانه های آن در قلب اروپا قرار دارند. اگرچه کمی شناخته شده است، اما این قلمرو کوچک گذشته قدرتمندی دارد. فریولی نام خود را از فاتح سابق گرفته است سزار ژولیوس و سرزمین های آن با نام هایی سکنی گزیده اند که تاریخ را مشخص کرده اند، از آتیلا هون تا ارنست همینگوی . اما کارت ویزیت واقعی او است سنتهای آشپزی غنی - البته روستایی - فریولی، که شاهد همگرایی تأثیرات آلمانی، لاتین و اسلاو است..
این التقاط است که سرآشپز مشهور را مجذوب و الهام می بخشد آنتونیا کلاگمن . در نزدیکی تریست متولد شد، غذاهای منحصر به فرد آن، با فصلی بودن، صمیمیت و احساسات آن (غذاهای آن اغلب غذاخوری ها را به گریه بیاندازد ) عمیقاً با احساس تعلق مشخص شده است. همه چیز در L'Argine A Venco، رستوران 16 صندلی ستاره میشلین که سوار بر یک آسیاب تبدیل شده قرن هفدهمی شد در سال 2014، او با ریشه های متنوع خود ارتباط برقرار می کند.
کلوگمان، دختر دو پزشک و اصالتاً اتریشی-یهودی و پولیزی (از آپولیا، ایتالیا)، اشتیاق خود را به غذا دیر پیدا کرد و تنها پس از تغییر رشته پس از سه سال موفقیت آمیز تحصیل در رشته حقوق، آشپزی را آغاز کرد . او هرگز به عقب نگاه نکرد. این یک حرکت جسورانه بود که به عنوان گواهی بر قدرت شخصیت او عمل می کند. پس از دو سال شستن ظروف، و شاگردی با برونو باربیری ، در سال 2006 اولین رستوران و مشهور خود را افتتاح کرد. Antico Foledor Conte Lovaria . کلاگمن می گوید: «من هیچ کس را دنبال نمی کنم. "سبک من شخصی است."
خالص و بی ادعا، آشپزخانه Klugmann زیبایی هر روز را جشن می گیرد . او به خواهرش که به عنوان مدیر در L'Argine A Venco کار می کند، می گوید: "ذهن من در موارد نادر زیبایی پیدا نمی کند." فراتر از کلیشه های غذاهای سنتی ایتالیایی است در منوی آن: می توان آن را ماهی آبی و آنچوی یا کنگر اورشلیم از باغ آنها برداشت می شود ، عاشقانه کشت می شود. تغییر در هسته خلاقیت این سرآشپز است. کلاگمن منوی غذایی خود را بازتابی از شخصیت مترقی خود می داند. " مهم این است که هر روز پیشرفت کنیم او می گوید: "به فشار دادن ادامه بده."
پیچیدگی غذای کلاگمن تا حدی ناشی از تعهد او به آن است آشپزخانه محلی را بدون تولید زباله کار کنید . این گیاه از هر قسمت از محصولات محلی خود - از ماهی گرفته تا گل، دانه، ساقه و ریشه گیاه - استفاده می کند که در نتیجه طعم های بسیار متمایزی دارد. سرآشپز در محیط اطرافش آرامش پیدا می کند و سفرهای الهام بخشی را برای هر دوی افراد انجام می دهد شهرهای ارواح در منطقه و همچنین تامین کنندگان محلی آن، از جمله یک کشاورز جوان در یک کارخانه آرد متعلق به خانواده که از سال 1895 در حال فعالیت بوده است. پشت فرمان پویا لکسوس ES سدان یک چیز واضح است: علیرغم اینکه ریشه هایش در میراث عمیق آشپزی فریولی فرو می رود، آشپزخانه کلاگمن هرگز از حرکت باز نمی ایستد.