محله های مادرید چه طعمی دارند؟

لاواپیه شیرین است یا شور؟

CONDE DUQUE، کارگاه شهر

همیشه محله بوده است پر از میخانه ، از عصا و تاپاس به خوبی پرتاب شده از اینجا. طعم آن به اصل پیوند خورده است و به نظر می رسد که تغییر چندانی نکرده است، زیرا مدتی است که تبدیل شده است در محله ای که صنعتگران جدید ترجیح می دهند با نام هایی مانند پانیک _(کوند دوک، 13 ساله) _، نانوایی که از صبح زود برای تهیه یکی از آن ها صف درب منزل دارد. شش نوع نان و نان خانگی تازه دست ساز، با مخمر خمیر ترش و ارگانیک. درست در کنار در، Quesería Cultivo (Conde Duque، 15)، معبدی برای پنیرسازهای معتبر ، در نیمه راه بین یک بوتیک و یک کارگاه صنعتگری، جایی که آنها فقط پنیرهایی با نام خود می فروشند - یا با صورت همانطور که می گویند - از کارخانه های پنیر صنعتی و تولیدات کوچک از سراسر اسپانیا. و چند قطعه از خارج، اما تعداد کمی.

معبد پنیرسازان

برای ادامه لذت بردن لازم نیست راه دور بروید محصولات صنایع دستی : در پشت کارخانه پنیرسازی کارگاه کریس تانگ صاحب کیک هوم _(Conde Duque, 15) _ که در شهر بیشتر به خاطرش شناخته شده است. بیسکویت و شیرینی ارگانیک و بدون گلوتن از خیابان می رویم La Carbonera _(Bernardo López García, 11) _ که یک فروشگاه نیست، بلکه یک فروشگاه است. نوار پنیر ، با ارجاعات کم اما بسیار منحصر به فرد و چیده شده بر روی پیشخوان، مانند a گودا با 36 ماه بلوغ هیچ چیز معمولی نیست و او در حال حاضر دختر زیبای آن مکان است. برای جفت کردن، شراب هایی از کارخانه های شراب سازی منتخب از سراسر اسپانیا. و Crumb _(Conde Duque، 8) _، رستورانی که به آن اختصاص داده شده است ساندویچ امضایی ، زیرا حتی یک ساندویچ هم سزاوار چیزی بیشتر از یک ساندویچ پر شده با هر چیزی است. آنها روزانه نان های خود را که فقط با آرد ارگانیک و خمیر ترش درست می شود ورز می دهند، فرم می دهند و می پزند.

ساندویچ امضای محله

MALASAÑA، پادشاهی کافئین

تا همین چندی پیش، مالاسانا فقط یک بود منطقه شبانه ، برای نوشیدنی بیرون رفتن و رقصیدن تا سحر. اما مدتی است که گزینه های زیادی برای بیرون رفتن در طول روز وجود دارد. برداشتن در این زمینه ضروری است: از ساندویچ ویتنامی گرفته تا پیتزاهای ورقه شده. اما امروزه علاقه با قهوه انتخاب شده و با کیفیت که توسط باریستاها سرو می شود و با دستگاه هایی برای تهیه اسپرسوهای فوق العاده قدرتمند (تکرارکننده ترین مارک Marzocco) برانگیخته شده است. اولین کسی که خود را در این محله مستقر کرد، کافه توما بود _(پالما، 49) _، مکانی بسیار کوچک که خود را به عنوان تعریف می کرد. خانه قهوه و اسپرسو : آنها با منشا و برشته های مختلف برای تهیه دستور العمل های متعدد (ریسترتو، سفید مسطح، کاپوچینو، ماکیاتو کارامل...) کار می کنند، از روش ها و دستگاه های قهوه ساز مختلفی استفاده می کنند، از قهوه های فیلتر گرفته تا دم کرده های سرد، قهوه های خلاء...

خانه قهوه و اسپرسو

و به دنبال او، دیگران مالاسانا را برای تثبیت خود انتخاب کردند، مانند کافه هانسو _(Pez, 20) _، پروژه ای که در اوسرا -محله ای با بزرگترین جامعه چینی در مادرید- متولد شد و اندکی بعد به آن نقل مکان کرد. این محله برای انجام آنها قهوه های تخصصی و کیک های الهام گرفته از آسیایی آنها مانند چای ماچا و خامه. Bico _(San Joaquín, 5) _ یکی دیگر از نام هایی است که باعث می شود مردم درباره قهوه صحبت کنند. توسط یک گالیسیایی و یک ونزوئلایی اداره می شود ، که بدتر از همه، برنده این مسابقه است مسابقات قهرمانی باریستا جامعه چهارم مادرید 2015، لوئیس تورالبا به جای او، قهوه با تاپاس و بخش های سالم و غذای موردی ترکیب می شود وگان.

در ادامه با کافه ها، کوچکترین کافه Bianchi Kiosco است _(San Joaquín, 9) _ گوشه ای باز در کنار Plaza de San Ildefonso توسط Neus Solé و Sandro Bianchi ، دی جی شناخته شده صحنه بین المللی کلابینگ. اینجا قهوه سفارش داده می شود برای انجام دادن ، اما هر کسی که بخواهد می تواند از آن در یک بار کوچک با دو چهارپایه در داخل محل لذت ببرد. و اگرچه کمی فراتر از محدوده Malasaña است، در این انتخاب محله باید به 1000 فنجان قهوه نیز اشاره کرد _(Glorieta de Quevedo, 5) _، یک موسسه بزرگتر، با پنجره های رو به خیابان و که پاسخگوی کمال است. مفهوم کافه های نسل سوم یا 3G که برای این روش جدید درک قهوه و کل تجربه غذاهای آهسته ای که آن را احاطه کرده است، صدق می کند.

گوشه قهوه نئوس سوله و ساندرو بیانکی

SALESAS، محله شیرین

و از قهوه تا شیرین ، زیرا در همسایگی لاس سالاس، بین محل تلاقی Chueca و Chamberí، آنچه محبوب است نانوایی خوب، چطور میتوانست در محلهای به شیک و شیک بودن این محله باشد. La Duquesita _(فرناندو ششم، 2) _ یکی از نمادهای لذیذ محله است که توسط چهار نسل از یک خانواده از سال 1914 تا 2015 اداره می شود، تاریخی که آخرین مالک آن لوئیس سانتاماریا بازنشسته شد. حالا صاحبش اوریول بالاگوئر، شیرینیپز معروف کاتالانی است، که به ساختن مانند قبل -و در برخی موارد حتی با پیروی از همان دستور العمل-- درختان نخل شکلاتی، درختان پرتقال، زغال سنگ، شیرزنان، پیونونو، میلفویل و کیکها ادامه میدهد. اگرچه باید گفت که ستاره اینجا، اکنون، کروسان است ، همان چیزی که بالاگوئر با آن جایزه بهترین کروسانت کره اسپانیا را در سال 2014 برد.

اگر به خودمان اجازه بدهیم که بوسیله این عطر مجذوب شویم، حس بویایی ما را به مامان فرامبویز _(فردیناند ششم، 23) _ که درست چند متر جلوتر قرار دارد، راهنمایی می کند. یک شیرینی دنج بولانژری در هر زمانی از روز که به خاطر لقمه های فرانسوی سنتی اش که توسط سرآشپزش درست می شود مشهور است. الکساندر مونتس ، معمار ماکارون ها و تارتلت های خوشمزه. لیمو به سادگی هیجان انگیز است. Pomme Sucre _(Barquillo, 49) به همان اندازه خوشامدگویی است _ مکانی کوچک با چند میز که به شیرینی های تند با تاثیرات فرانسوی و بریتانیایی اختصاص داده شده است. هات چاکلت و کروسانتهای آنها طرفداران زیادی دارد، بنابراین هرکسی که میخواهد آنها را امتحان کند، اگر نمیخواهد تمام شود، باید زود بیدار شود. آخرین آدرس شیرینیسازی که میخواهیم به آن اشاره کنیم، کارخانه قند مادرید _(Argensola، 24) _ شیرینیپزی جدیدی است که فضای خالی شده توسط پاستلریا نیزا افسانهای را اشغال میکند. بازسازی شده و با تمام شکوهش. اکنون ویترینهای قرن نوزدهمی آن، کیکها و کیکهای پرآذین فنجانی مرنگ را در اینستاگرام به نمایش میگذارند.

ویترین های قرن نوزدهمی که تصفیه شده ترین شیرینی های شهر را در خود پنهان می کنند

CHUECA، سرودی برای غذاهای سالم

این محله التقاطی ترین محله است . تمام گرایشهای جدید غذا - در واقع گرایشها از هر نوعی - ابتدا از Chueca عبور میکنند و از آنجا به بقیه شهر جهش میکنند. اما یکی وجود دارد که تصمیم گرفته است بیشتر بماند و بسیاری از افراد محلی را در این محله آلوده کرده است: آشپزی سالم و سالم . Chueca دوست دارد در هر زمانی از روز از خود مراقبت کند، به همین دلیل است که گوشه ها و مکان های کوچکی وجود دارد که روزانه آب میوه های طبیعی تازه فشرده شده، بدون مواد افزودنی یا نگهدارنده درست می شود، مانند Frutal Zumería _(Gravina, 3) _، جایی که میوه های تازه را با دانه های کتان، گرده طبیعی یا اسپیرولینا ترکیب می کنند. یا Fit Food _(Augusto Figueroa, 28) _، جایی که آنها یک قدم جلوتر می روند: چیز آنها این است مخلوط سم زدایی با فشار سرد ، اسموتی های بدون قند، لبنیات یا گلوتن و میان وعده های فوق العاده سالم.

اما اگر چیزی که میخواهید خرید محصولات تازه برای تهیه در خانه است، معیار La Flor de San Antón است، سبزیفروشی که در بازار San Antón است _(Augusto Figueroa, 24) _. آنها همه چیز دارند، از میوه تکه تکه یا خرد شده، آماده برای خوردن، سبزیجات، دانه ها، برنج، میوه های خشک، گیاهان معطر... همچنین El Huerto de Lucas _(San Lucas, 13) _، یک فضای غیررسمی وجود دارد. که بازاری از محصولات ارگانیک اعم از تازه، بسته بندی و فله و سفره خانه ای واقع در حیاط مرکزی که فقط غذاهای سالم در آن تهیه می شود. در این خط از غذاهای غیر رسمی یا معمولی برای یک نوشیدنی سریع، باید به La Hummusería _(Hernán Cortés, 8) _ اشاره کنیم. جایی که فقط هوموس سنتی درست می شود که تا شش نوع دارند -من قارچ خورشتی را ترجیح می دهم- و سالادهای تازه سبزیجات تازه بر اساس سبزیجات فصلی، و ماگاسند _(Travesía de San Mateo, 16) _، مکانی که به دلیل ساندویچ های با کیفیتش معروف است و با نام مستعار معروف است. غذاهای عالی سریع '; دو نمونه عالی عبارتند از نان شیرینی سالمون و نان غلات با پاسترامی، اما ترکیبات آنها بی پایان است.

چیزی رسمیتر و شیکتر Casa Carolo است _(Barquillo, 40)_ یک براسری منحصربهفرد که منوی آن فقط شامل غذاهایی است که با محصولات ارگانیک و زیستمحیطی فصلی درست شدهاند، از سالاد کینوآ با خامه گرفته تا خوکهای شیرده با دمای پایین. تخم مرغ مزرعه در دمای 63 درجه با قارچ.

بازار محصولات شهری

محله ادبیات - ANTÓN MARTÍN، PURE FUSION

یکی دیگر از مناطق اصلی تاپاس، محله لاس لتراس، مهد نویسندگان بزرگ و میخانه های سنتی است که در آنجا وجود دارند. آنها گفتند که بهترین آنچوی در سرکه در این قسمتها سرو میشوند، اما اگر الان برای چیزی متمایز هستند، به خاطر تلفیقی جسورانهای است که برخی رستورانها انجام میدهند. بدون اینکه جلوتر برویم، TriCiclo _(Santa María, 28) _ و Tándem توسط TriCiclo _(Santa María, 39) _، که منوهایشان طعمها را از اینجا و آنجا در هم میآمیزند، گویی ما را دعوت میکنند تا سفری معذب به عرضهای جغرافیایی دیگر داشته باشیم. تیرادیتو پرو، رول ویتنامی، پاستای اودون ژاپنی… آنها در منوی غذای خود با بیشتر پیشنهادهای ما همزیستی دارند، از ماهی به سبک مادریدی و سسینا د لئون گرفته تا گوزن ترشی شده در انواع توت ها.

و این ترکیب کار می کند، همانطور که در Umiko _(Los Madrazo, 18) _، رستورانی در غذاهای تند ژاپنی تلفیقی که نام خانوادگی "مقرون به صرفه" را دارد، با قیمت هایی که تقریباً برای هر جیبی مناسب است. هدف او ترکیب غذای ژاپنی با سنتی ترین طعم های اسپانیاست و نتیجه اش غذاهایی مانند سوشی کوردوان (سالمورجو، ژامبون و تخم مرغ ریسیده) یا آن پائلا سوکارات نیگیری ، یک پیشنهاد پیچیده که یادآور لقمه برنج والنسیا است.

فیوژن در آنتون مارتین

همجوشی بیشتر: چوکا رامن بار _(Echegaray, 9) _، اگرچه در این مورد یک تلفیقی بین غذاهای چینی و ژاپنی ، زیرا این همان چیزی است که "چوکا" به معنای غذاهای چینی در نسخه ژاپنی است. از این نظر، این همان رستورانی است که یک قدم جلوتر رفته است آوردن رامن به شهر -سوپ رشته چینی- در نوع ژاپنی، بدون فراموش کردن سایر غذاهای معروف و خیابانی، مانند گیوزا که در اینجا با سوسیس و پیازچه پر می شود. نان بائو گوشت خوک کشیده.

در نهایت، ما باید یک کشف کامل را ذکر کنیم که دقیقاً ادغام نمی شود، بلکه ترکیبی از دو فرهنگ است: چند فرهنگی سنتی ژاپنی و فرانسوی. بر اساس این فرض، میتوانید برای امتحان منوی آشپزخانه L’Artisan Furansu _(Ventura de la Vega, 15) _ که شامل همه چیز، از ادویه اردک با کرم گواوا، تا یک چیراشی خانگی است، بروید. یک ساشیمی متنوع روی برنج سوشی ) یا سِویچ باس با فلفل قرمز، گشنیز و جلبک دریایی واکامه.

فیوژن چینی-ژاپنی

LAVAPIÉS، طعم کاستیلیان

اکنون یک دهه است که محله چندفرهنگی و غذاهای عربی است که غیرقابل انکار است. اما برخی از طعمهای سنتی در این منطقه دست نخورده باقی میمانند، که نمیتوان آن را تحت الشعاع بهترین نوارهای مرغ ماسالا یا آبدارترین کبابها قرار داد. مثل تاپاس های بار آنچوی _(والنسیا، 14) _، میخانه ای سنتی از کسانی که میله های فولادی ضد زنگ دارند و گارسون هایی که کت سفید می پوشند. در میان وعده ها میگوی بسیار تازه، خرچنگ نروژی کبابی، خرچنگ، صدف و البته آنچوی در سرکه. دیگر: Bodegas Lo Máximo _(سن کارلوس، 6) _، که حفظ می کند نمای تقریباً سالم ابتدای میخانه ، زمانی که آن را Bodegas Máximo نامیدند، و یک فضای داخلی بازیافتی از آنهایی که بسیار شیک هستند. برای نوشیدن، آبجو، شیر ورموت و نوشیدنی تا سحر. در همین خط، شراب سازی آلفارو _(Ave María, 10) _ روح شراب سازی های گذشته را حفظ می کند، همان تزئینات، همان قسمت های پیش غذا، گویی سال ها از افتتاح آن در دهه 1920.

به نظر نمیرسد سالها از مکانهای مشابه دیگری گذشته باشد که پس از بهبودی کوتاه، سعی در تداوم بخشیدن به جوهره آن سنت محلهای معمولی دارند، مانند Benteveo (سانتا ایزابل، 15)، باری برای افراد مسن که اکنون مدرنها به آن رفت و آمد میکنند. محله ؛ o El Aperitivo del Corazón _(Tres Peces, 10) _، مکانی با بیش از 70 سال تاریخ که از همین خط پیروی می کند. o Café Pavón _(Embajadores, 9) _، کافه تریا قدیمی تئاتر پاون و آخرین کافه از این دسته است که درهای خود را در محله باز می کند. او این کار را پس از یک ترمیم جزئی در پشت خود انجام داده است که به شما این امکان را می دهد تا با تمام عظمت از عناصر آرت دکوی آن از زمان ساخت آن، مانند سقف صندوقدار، قدردانی کنید.

تالاب آبی

LA LATINA، همه چیز در شیکر

لاتینا به طور جدایی ناپذیری با من روزها قایق رانی می کنم اما حقیقت این است که از اوایل بعد از ظهر اینجا نیز قلمرو نوشیدنی ها و کوکتل ها است. را جین تونیک گوارشی که بعد از ناهار بر اساس تاپاس یا سفره و سفره می آید، یعنی عبور از مرزی که روز را از شب جدا می کند. و وقتی این اتفاق میافتد - دستتان را برای کسانی که برایتان اتفاق نیفتادهاند بلند کنید-، میتوانید از کلاسیکی مانند دلیک لذت ببرید _(Costanilla de San Andrés, 14) _ که به خاطر ساخت یکی از بهترین موهیتوهای شهر معروف است. نکته جالب این است که در اینجا می توانید آن را با یک کیک خوشمزه همراه کنید هویج خانگی.

موهیتوهای بیشتر، آنهایی که در نسخه گرانیتا در Taberna Angosta _(Mancebos, 6) _، گوشه نمادین محله برای سالها درست می کنند، بیشتر در ماه های بهار که می توانید تهیه کنید. قرار گرفتن در تراس ساده آن تقریباً یک ماموریت غیرممکن است . برای جین و تونیک ها، آدرسی که باید به خاطر بسپارید Pajaritos Mojados _(Humilladero, 3) _ است، مکانی که از مجموعه ای جالب استفاده می کند. آبجوهای صنایع دستی وگان ، اما این چیزهای بیشتری را از a پنهان می کند منوی میان وعده مبتنی بر انترپن با نان خانگی تا پنج نوع ، حتی یک لیست کنجکاو از جین ها برای درست کردن جین تونیک ها با دقت فراوان. صحبت از کوکتل شد، آخرین چیزی که به آن می رسد محله لالینا است _(Plaza de la Cebada، 2) _، گاستروباری که جایگزین La Tournée، بار Teatro de La Latina می شود. روی غذاهای ترکیبی ژاپنی و ماندریلینو و منوی بسیار گسترده ای از کوکتل ها و نوشیدنی های ترکیبی شرط بندی می کند، به طوری که بهترین کار این است که مثل همیشه در این موارد، اجازه دهید پیشخدمت شما را راهنمایی کند.

@_noeliasantos را دنبال کنید

_ شاید شما هم علاقه مند باشید..._*

- مادرید با ذره بین: خیابان Conde Duque

- مسیر میخانه های مالاسانا

- چای ماچا: از کجا می توان سوپر غذای مد روز را در مادرید خریداری کرد

- خیابان هایی برای خوردن آنها: خیابان پونزانو در مادرید

- رستوران هایی برای گردش در سراسر جهان بدون ترک مادرید

- رستوران های آفریقایی در مادرید

- آبجوهای صنایع دستی مادرید: بلوند، شاه بلوطی، سیاه و سفید... و همه سنتی

- بهترین رستوران های ژاپنی در مادرید

- کاسه لاتین! رستوران های آمریکای جنوبی برای طعم دادن در مادرید

- مسیر ceviche در مادرید و بارسلونا

- بهترین همبرگر در مادرید

- مسیر بدون گلوتن از طریق مادرید

- میدونی که اهل مادرید هستی وقتی...

- مادرید با 20 سال مقابل. مادرید با 30

- بازار سن میگل و سن آنتون

- دو بازار برای تسلط بر مالاسانا: بارسلو و سن ایلدفونسو

- بهترین خورش ها در مادرید

- نقشه گمرکی غذای مادرید

- مسیر معده از طریق مادرید: مورد علاقه های دیوید مونوز

- بهترین برانچ ها در مادرید: مسیر صرف صبحانه طولانی و دیرهنگام

آبجوهای دستی وگان