با خامه یا بدون خامه؟
منشا روسکون تا حدودی نامشخص است از آنجایی که ما از زمان رومیان برای جشن گرفتن نان می خوریم. در واقع، اخیراً به شما گفتیم که چگونه Saturnalia رومی ها خاستگاه بودند سنت های کریسمس همانقدر گنگ همدیگر را ببوسید.
قبلاً در آن زمان مبادله کردند و نان عسلی خوردند برای جشن گرفتن پایان انقلاب، پیشرو بودن آن سنت خوردن نان شیرین در جشن هایی که از نسلی به نسل دیگر منتقل خواهد شد.
از نان شیرین تا "کوک"
مد خوردن نان توسط کریسمس قرنهاست که وجود داشته است، اگرچه آن را به شکل roscón میخورند این یک رسم قدیمی نیست.
سه پادشاه اینجا هستند و البته راسکون ها!
اگر چه در برخی مناطق از اسپانیا آنها به یاد نمی آورند که در گذشته راسکون خورده باشند، قرن 19 بسیار مهم بود در عادی سازی این شیرینی با ارزش کریسمس، سنتی که همچنین از وارد شد فرانسه و در حال حاضر توسط ** پرتغال، آمریکای جنوبی و بخش بزرگی از اسپانیا گسترش یافته است.**
**در فرانسه ** از قرن شانزدهم روسکون ** (که آن را "کیک پادشاهان" می نامند) تهیه می کردند و آنقدر محبوب بود که نانواها و شیرینی پزها در مورد حق درست کردن آنها اختلاف نظر داشتند.
با فرا رسیدن انقلاب فرانسه، به طور مشخص در 30 دسامبر 1792، sans culottes (بخشی از ارتش انقلابی فرانسه) آنها روز پادشاهان را نماینده انجمن صنفی خود قرار دادند ، ساختن از دروازه رویا (کیک پادشاهان) نانی که به یاد آزادی است.
این کیک سه پادشاه در قرن نوزدهم مورد توجه قنادی های اسپانیایی قرار گرفت، به همین دلیل است که در اواخر قرن نوزدهم کیک معروف شروع به دیده شدن کرد. به شکل دونات، داخلش لوبیا و به جای سکه مجسمه.
قرن بیستم به معنای پیروزی روسکون بود، حتی زمانی که پس از جنگ داخلی در حال مالش بود گم شده
احتمالاً، تاریخ روسکون دی ریس در اسپانیا زمانی که در دهه 1970، اولین راسکون های پر از کرم ظاهر شدند. از این لحظه است که دگرگونی roscón، تنظیم خاص آن آغاز می شود.
مادر مخمر Roscón
دهههای 80 و 90 پرکنندههای خامه، ترافل یا کرم قهوه را آوردند ، مقدمه چیزی است که امروز می بینیم: جهانی از roscón که در آن شور قبلا جا دارد و از آنجا تا ابدیت.
کشف چگونگی ساخت ROSCÓN
ما می خواستیم یک قدم جلوتر برویم و کشف کنیم که در بطن دنیای roscón چه چیزی وجود دارد و به همین دلیل به یکی از کارگاه های تولید کننده روی آورده ایم. یکی از معروف ترین راسکون ها: فر بابت .
آنجا ملاقات می کنیم بئاتریز اچوریا، روزنامه نگار و دکتر تاریخ که پس از دو دهه دوری از کشورمان به اسپانیا بازگشتند و یک مدرسه آشپزی راه اندازی کنید متخصص در نانوایی چند سال بعد، پس از دو ماه کارآموزی در نیویورک ، کوره بابت را با کارلا مدرانو.
Roscón از فر بابت
Echevarría ریزه کاری های roscón کامل را آشکار می کند: «Roscón صنعتگر شروع می شود رنده کردن مرکبات ، چیزی به قدری مهم که نمی توان آن را با رایحه های شیمیایی جایگزین کرد. سپس می آید آماده سازی خمیر که معمولاً دارای مواد یکسانی است، البته به نسبت های متفاوت بسته به مکان: آرد، آب، تخم مرغ، مخمر، پوست، نمک، آب شکوفه پرتقال، رام، شکر...".
"شما هم می توانید بگیرید خمیر مادر، مثل خمیر ما. ما در تلاشیم تا بهترین مواد را و هر زمان که بتوانیم با آن پیدا کنیم گواهی زیست محیطی زمان بستگی به روند هر کارگاه دارد، در مورد ما، roscón طول می کشد ورز دادن آهسته و حداقل تخمیر 18 ساعت "، اشاره می کند.
بئاتریز مدافع سرسخت صنایع دستی است. برای او، هر صنعتگری حق دارد خلاقیت خود را آنطور که می خواهید بیان کنید و عموم می توانند آنچه را که بیشتر دوست دارند انتخاب کنند، روسکون کلاسیک یا روسکون عجیب.
وقتی نوبت به روسکون میرسد، ما خالصتر هستیم. ما طعم تمیز روسکون را دوست داریم، ما حتی روی آن چاشنی نمی گذاریم، هیچ محدودیتی برای تخیل وجود ندارد» او توضیح می دهد.
و این است که آنها آنقدر مراقب جزئیات بوده اند که حتی مجسمه داخل روسکون آن را برای دومین سال متوالی می سازد. باربارا آکوستا سرامیست مادرلینی . مراقبت از جزئیات چیزی است که هرگز نمی توان آن را در یک روسکون درجه یک کم داشت.
در اینجا اثر هنری La Mallorquina است
مادرید دارای سکته مغزی است
Roscón de Reyes در مادرید کاملا یک نهاد است. شما باید عجله کنید برای سفارش roscones برای روزهای 5 و 6 زیرا برخی لیست انتظار دارند که می تواند حزب را نگه دارد. انتخاب ما از roscones امسال:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** یکی از روسکن هایی است که امسال بیش از همه دوست داشتیم، با مهر بوم شناختی با پرچم. ساخته شده از نیشکر کامل، کره از تخم مرغ های سوریا و سگویا از جوجه های آزاد، طعم لیمو و بادام برشته شده این راسکون را برنده می کند. ما آن را پر از خامه امتحان کرده ایم و به معنای واقعی کلمه دیوانه شده ایم. قیمت 24 یورو برای ½ کیلو روسکون.
Roscón de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** roscón de reyes Panod همیشه یکی از آشکارترین هاست، یکی از آنهایی که در عکس سختگیری عالی است. کارگاه از پانود همیشه در حرکت مداوم است و اگر به اندازه کافی خوش شانس باشید که یکی از راسکون های باورنکردنی آن را به دست آورید، مطمئن باشید که این کار فقط برای چند دقیقه انجام شده است. داخل کرکی و با یک خوب از بیرون شکر ترد زنده باد بافت ها! قیمت: 19.50 یورو نیم کیلو روسکون
** فر بابت _(خواکین لورنزو، 4 ساله) _.** ذائقه راسکون صنعتگر همیشه روسکون را در فر بابت قرار داده است. در موقعیت های بسیار ممتاز در تمام رتبه بندی ها امسال او را از کارگاه درآورده ایم و روسکون سنتی آن نه بیش از حد شیرین است و نه آب شکوفه پرتقال را برجسته می کند. اما وقتی آن را می چشید متوجه مرکبات و طعم آن می شوید کریسمس . پرتقال یک ترکیب خاص دارد که در کارگاه درست می کنند. قیمت: 20.50 یورو نیم کیلو روسکون
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** مطمئناً یکی از پرفروش ترین روسکن های پایتخت است. و این است که این روزها، La Mallorquina روسکن ها را طوری می فروشد که انگار چورو هستند. شرط او همیشه شرط سنتی است، در اندازه های مختلف و با انواع پرکننده ها.
پر کردن ترافل آن پیروز می شود ، در حال حاضر یک کلاسیک در میان کلاسیک ها است. قیمت: 25 یورو نیم کیلو روسکون
** مخمر مادر _(Ortega y Gasset, 92) _.** در این مورد است مونچو لوپز کسی که چیزهای شگفت انگیز را برای ما آشکار می کند دونات پر کرم ، اما نه هر کرمی، بلکه یکی از دسته های اول، لطیف و در شیرینی درستش
این یک roscón بدون زواید، اما بسیار متعادل و ایده آل برای تکرار ظرف حدود چهار بار یا به صورت جداگانه از آن لذت ببرید فرمت مینی آن بسته به قیمتی که فرد می گیرد، هزار قیمت وجود دارد.
** پان دلیریو _(خوان براوو، 21 ساله) _.** امسال او این جایزه را به خانه برد بهترین صنعتگر Roscón از جامعه مادرید. و این است که roscón از خاویر کوچتو این فقط هر roscón نیست: با یک اشاره ای به رم و یک خرده ابریشمی باورنکردنی، نتیجه کاری است که با دقت انجام شده است تخمیر آهسته
چنین تقاضایی وجود داشته که قبلاً مجبور شده اند فروشگاه اینترنتی را غیر فعال کنید قیمت: 20 یورو نیم کیلو روسکون
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** گفتن آن اشتباه است اما احتمالاً چنین است بهترین Roscón de Reyes که در تمام دنیا وجود دارد. سال گذشته عنوان اعطا شدند بهترین صنعتگر Roscón از جامعه مادرید و احتمالا کوتاه آمد.
ریکاردو ولز با خمیر جادو میکند و یک خرده خرده در راسکون وصفناپذیر میگیرد. پوشش آن بر پایه شکر و بادام است ، و بس. دیگه برای چی؟ قیمت: 22 یورو نیم کیلو روسکون
شکلات مولن بدون شک یکی از بهترین هاست