همه چیز تاکو، مارگاریتا و گواکامول نیست
نیویورک آن چیزی است که K2 برای کوهنوردی از نظر خوراک شناسی است. شما آن را اینگونه می بینید انریکه اولورا ، سرآشپز معروف مکزیکی که برای صعود به مکه آشپزی گام برداشت و با رستوران خود Cosme که اکتبر گذشته در منطقه احیا شده Flatiron افتتاح شد به اوج رسیده است. یک بار در صدر، با اولین بررسی سه ستاره که توسط نیویورک تایمز در بیش از نیم سال ارائه شد و هر شب پر ، اولورا به نظر نمی رسد که از آنجا پایین بیاید. علاوه بر این، از آنجا، انقلابی در نحوه دیدن غذاهای مکزیکی در نیویورک آغاز شده است. زیرا همه چیز تاکو، مارگاریتا و گواکامول نیست. اگرچه همه اینها در ** Cosme ** نیز وجود دارد. و برای درک انقلاب او هفت دلیل را ذکر می کنیم.
انریکه اولورا، انقلابی مکزیکی (روی عرشه)
1. انریکه اولورا
آشپز چیلانگو اولین دلیل است. از زمانی که Pujol در مکزیکو سیتی در سال 2000 افتتاح شد، اولورا با افزودن خلاقیت به دستور العمل های سنتی، رتبه های بیشتری را در غذاهای بین المللی بالا می برد. Pujol در حال حاضر یکی از 20 بهترین رستوران در جهان است. و اولورا به نوآوری در آنجا و اکنون ادامه می دهد Cosmo در نیویورک شهری که او همیشه آرزوی بازگشت به آن را داشت، زیرا پس از گذراندن دوران کودکی خود در نانوایی های پدربزرگ و مادربزرگش، به عنوان سرآشپز در موسسه آشپزی آمریکا آموزش دید.
"من درک می کنم که کاری که ما انجام داده ایم بازتاب جهانی در دنیای غذا داشته است، در دنیای عادی آنها نمی دانند من کی هستم. اما هدف این نیست هدف من همیشه داشتن رستوران های خوب با ارزش پیشنهادی بوده است "، اولورا چند ساعت قبل از باز کردن برای شام توضیح می دهد. اولورا در مورد افتتاحیه Cosme می گوید: «این زمان خوبی برای ماست در شهر تاکوها به عنوان همبرگر جدید تعمید داده شدند . «آشپزی مکزیکی در این سطح در نیویورک انجام نشده بود. شاید در شیکاگو کاری که ریک بیلس انجام می دهد یا در اینجا کاری که الکس استوپاک انجام می دهد، اما این یک بازار جدید است و من فکر می کنم این بخشی از موفقیت است. برای مردم بسیار هیجان انگیز است که چیزی را امتحان کنند که قبلاً هرگز امتحان نکرده بودند."
اولین دلیل برای قدم گذاشتن روی Cosme
دو ذرت
“ بخشی از تورتیلاها اساسی بود، اولورا می گوید یک رستوران مکزیکی بدون تورتیلاهای خوب مانند یک رستوران فرانسوی بدون نان خوب است. "ما مجبور بودیم داشته باشیم. نزدیک شدن به ذرت بسیار مهم است چگونه به قهوه یا شراب برخورد می کنید؟ ". و به همین دلیل است که این غذای اصلی است که آنها از مکزیک در انواع مختلف آن می آورند که در آشپزخانه چرخانده می شود. "هر روز که می آیی شما نوع دیگری از ذرت را پیدا می کنید و مردم از این طریق او را می شناسند.» لوبیا و فلفل خشک هم می آورند.
تقریباً هر چیز دیگری در نیویورک و اطراف آن یافت می شود. «از آنجایی که من مکزیکی هستم، طعمها چیزی مکزیکی دارد، اما میدانم که در نیویورک هستم، شهری با تنوع فرهنگی و تولید بسیار غنی سبزیجات در جهان. دره هادسون یا در دسترس بودن غذا از سرتاسر جهان که استفاده نکردن از آن بیهوده خواهد بود.» اولورا توضیح می دهد. ما سعی کردهایم باهوش باشیم، همه فرهنگها ترکیبی از فرهنگهای دیگر هستند و همیشه در حرکت هستند. مکزیکی بودن به معنای محصور شدن در مواد تشکیل دهنده شما نیست و خودت را به روی بقیه باز نکن، بلکه برعکس».
اینجا جادو کار می کند
3. گواکامول؟ چه گواکامولی؟
با یک ستاره در گوشه ای از نامه: این همان فضایی است که در Cosme به گواکاموله تنزل یافته است . گواکاموله وجود دارد، زیرا باید گواکامولی وجود داشته باشد، و همچنین اینجا عالی است، زیرا یک نیویورکی بدون آن رستوران مکزیکی را نمیفهمد، اما میدانند که این غذای اساسی نیست. «کلیشههای فرهنگهای دیگر قبلاً در نیویورک غلبه کرده بودند، اما هنوز در غذاهای مکزیکی غلبه نکرده بودند و زمان آن رسیده بود که جهش کنیم. دیگر خبری از رستوران ایتالیایی با رومیزی شطرنجی نیست الیور می گوید.
چهار اگر اینستاگرام می گوید ...
"چیز مرنگ در اینستاگرام مزخرف است" اولورا می گوید که از تعداد افرادی که هر شب از او عکس می گیرد شگفت زده شده است غذا و دسر ستاره را در منوی خود قرار دهید و آن را در شبکه اجتماعی آپلود کنید. و من گواهی می دهم: مرنگ ارزش هر هشتگ را دارد ، هر عکس و هر آه مخلوط مرنگ و موس ذرت (البته!) که از پوسته ذرت ترد بیرون می آید حتی ارزش یک سفر به نیویورک را دارد.
گناه اینستاگرام آمین
5. به خودتان خدمت کنید، لطفا
کارنیتا اردک آهسته با پرتقال و کوکاکولا آنها یکی دیگر از آن چیزهای دیوانه کننده ای هستند که ابتدا رستوران را جارو می کنند و بعداً در اینستاگرام. البته اول از همه به دلیل ثروتمند بودن آنها. این واقعیت که آنها باید به اشتراک بگذارند و یک سهم بیش از سخاوتمندانه برای دو نفر نیز کمک می کند. اما همچنین: "من احساس می کنم که مردم در ایالات متحده فکر می کردم همیشه تاکو سرو می شود اولورا می گوید، اما اینطور نیست و به نظر من خنده دار است. کارنیتاها یک طرف و تورتیلاهای ذرت (از ذرت هفته) در طرفین می آیند.
تالار کازماس
6. سلامتی!
انریکه اولورا با اشاره به بار بزرگ در Cosme که تقریباً بزرگتر از قسمت رستوران است، میگوید: «ما برای تفریح آمدهایم. "من همیشه می خواستم یک نوار قوی تر داشته باشم، اگرچه می توانید در میزهای بلند هم غذا بخورید." ، ادامه بده او همچنین اهمیت بار را در کار میدانی که هر ماه قبل از افتتاح Cosme انجام میداد، با بازدید و ایده گرفتن از موفقترین مکانهای نیویورک، درک کرد. بعد متوجه چیزی شد: اولورا میگوید: «در نیویورک، فضاهای خصوصی بسیار کوچک هستند، دوست دارید به جایی برسید که در آن احساس بهتری نسبت به خانه دارید. و به همین دلیل، Cosme آن را ابداع کرد. کنار گذاشتن و او خوب غذا می خورد ، با موسیقی بلندتر، مکانی سرگرم کننده…”. "و به نظر می رسد که ما آن را درست متوجه شده ایم."
منوی کوکتل در بار بسیار گسترده است. با فهرستی بینالمللی از شرابها و فهرستی طولانی از مزکال، همیشه تولیدکنندگان کوچک را در اولویت قرار میدهد. او توضیح میدهد: «مزکال امکانات زیادی در کوکتلها دارد و فکر میکنم که میتواند ما را به عنوان یک رستوران از نظر پیشنهاد تعریف کند». 7. نه جمجمه و نه رز مکزیکی. من خیلی کم با مکزیک فولکلور آشنا هستم. هیچ اهرام یا ماریاچی در خیابان ها وجود ندارد، می دانید که وجود دارند، آنها را در جشن ها می بینید، اما خانه من نه گل رز مکزیکی است و نه جمجمه دارم. در رنگ های خاکستری و با میزهای چوبی سنگین "بسیار ژاپنی". به این ترتیب من خودم را بیشتر شناسایی می کنم. ارجاعات کوچکی مانند کف بتنی یا نقاشی های سیکیروس، یکی از دیوارنگاران بزرگ مکزیکی وجود دارد.
حتی نام آن خیلی مکزیکی به نظر نمی رسد. او اعتراف میکند: نزدیک خانهای که پدربزرگم زندگی میکرد، خانهای بود به نام کاسمه و همیشه این نام را دوست داشتم، میخواستم آن را به یکی از فرزندانم بگذارم، اما او به من گفت این اسم سگ است. خیلی مکزیکی به نظر نمی رسد، به جهان وطنی ربط دارد، مرجع یونانی فردی است که دوست دارد کارها به خوبی انجام شود. . من از نامهای خاص خوشم میآید، که این کلمه تبدیل به رستوران میشود - همانطور که در مورد Pujol اتفاق افتاد. در آن صورت، و با توجه به موفقیت، Cosme نمی توانست بی نقص تر باشد.
@irenecrespo\_ را دنبال کنید
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ... **
- تاکو همبرگر جدید است (در نیویورک)
- چرا غذاهای مکزیکی یکی از خوشمزه ترین غذاهای جهان است؟
- راهنمای رستوران های نیویورک
- بهترین برگرها در نیویورک
- مسیر آبجو نیویورک
- رستوران های ارگانیک در نیویورک - رامن برگر و دیگر مکان های کثیف غیر قابل مقاومت در نیویورک
- راهنمای نیویورک
- همه مقالات ایرنه کرسپو
گواکامولی، چه گواکامولی؟
که هیچ کمبود آکاپولکو وجود دارد که در آن به استراحت منو