آیا آشپزی معاصر لذت خوردن را فراموش می کند؟
نه چندان دور که جشن 50 بهترین در نیویورک برگزار شد و همه ما منتظر آن هستیم شایعات پیرامون راهنمای میشلن (آیا آنجل لئون سومین را برنده خواهد شد؟ Nerua یا لذت بردن از دومی؟ آیا Atrio شگفتی ساز خواهد بود؟). در واقع، مهم نیست که طرفدار یا مخالف این سیرک باشید، زیرا نمایش باید ادامه پیدا کند و به نمایش دهید او هم به خسیس ها و هم به متفکران علاقه مند است: همه اینها بخشی از بازی است. و همینطور باید باشد.
قرار است باران ستاره ها وجود داشته باشد، اما تیم از بنیتو لاماس (سردبیر اصلی راهنما) به رازداری خود پایبند است و من خوشحالم: من صمیمانه معتقدم که تمام این آتش بازی ها تمرکز بقیه جهان را روی بخشی قرار می دهد که نیاز به سرفصل ها و میهمانان جدید برای بسیاری از زمان های مهم آشپزی دارد. نشان می دهد اما سوال دیگری است: آیا آن غذای خلاقانه معاصر (آنی که سرفصل ها دارد) از غذاهایی که ما در زندگی روزمره از آن لذت می بریم بسیار دور نمی شود؟ منظورم اینهمه رستوران، بار و میخانه صادق و بدون تظاهر زیاد برای تغذیه خوب سرآشپزها، متخصصان اتاق و پیشخدمت ها (باور کنید هنوز هم هستند) هنوز به شادی مشتری اعتقاد دارند - و نه چندان به جایزه در حال انجام وظیفه. خانه های غذا، محله ها، سفرها، بازارها و مهمتر از همه، مردم .
در مورد این طلاق بین غذا شناسی معاصر Y غذاهای عامیانه یکی از دوستان خوب من، سردبیر یک مجله مهم مد، مدتها پیش به من هشدار داد: «آیا اتفاقی که برای ما افتاد، برای بخش شما کم نمیافتد؟ زمانی فرا رسید که لباس های اوت ارتباط خود را با مشتریان واقعی از دست داد و به سیرکی از لباس های مشمول جهش تبدیل شد: نمایش های مد لباس به عنوان صحنه ای که طراح می تواند «همه آزادی خلاقانه خود را بیان کند». و از آن گِلها، این گلها: فقط سیرک مانده، پیشهورزی را کشتیم».
واقعیت؟ درست است. ما قبلاً در مورد خستگی خاصی از غذاهای تیز صحبت کردیم ، در مورد نحوه لیست ها و راهنماهایی که می شناسیم ( 50 بهترین، میشلن و رپسول ) کاملاً به دور از واقعیت خوراکی زندگی کنید - از روز به روز ما - و در حالی که رستوران های ساده و صادق دوست دارند La Cosmopolita، La Buena Vida، Tribeca، Marcano، A Fuego Negro، Tandoor یا Rausell از کت واک های این دوری کنید "نمایش غذا و غذا" ، فاصله بین بخش و مردم رشد خواهد کرد و رشد خواهد کرد و زمانی فرا می رسد که سرآشپزهایی که امروز به آنها احترام می گذاریم به کاریکاتوری از خودشان تبدیل خواهند شد (زمان به زمان). زمانی فرا خواهد رسید که غذای معاصر (چیزی که پوشش ها را اشغال می کند) به مسابقه ای احمقانه برای سخت ترین ها تبدیل می شود. برای "خلاقانه ترین" عملکرد یا رادیکال ترین پروژه.
ما یک راه مانده تا همه اینها را خراب کنیم. فقط یکی. و این مربوط به تعریفی است که او به ما داده است جنگجوی دیگو : «آشپزی عالی برای من وجود ندارد. در هر صورت آشپزی خوب و بد وجود دارد ". آشپزخانه خوب تنها چیزی که باید در موردش صحبت کنیم. نه "بالا" و نه "پایین": خوب. همه چیز دیگر سر و صدا است.
@nothingimporta را دنبال کنید
نکته مهم را فراموش نکنیم: فرقه سفره