سوپ گازپاچو
غذای خام فقط یک روند به نام خود ایجاد کرده است، این مصرف بر اساس چرخه های طبیعت منشأ باستانی دارد ; اگرچه تعداد کمی به آن توجه کرده اند تا اینکه افراد مشهوری مانند دمی مور، اوما تورمن، اسکارلت جوهانسون یا پیرس برازنان و دیگران با افتخار به تغییر رژیم خام اعتراف کردند. سرخوشی، «چه کار کنم؟ چرا؟".
دلایل متنوع ترین هستند: سلامت، اخلاق یا محیط زیست. نگرانی فزاینده در مورد دانستن آنچه می خوریم، به تقاضا برای محصولات ارگانیک که از یک فرآیند طبیعی پیروی می کنند و با آفت کش ها درمان نمی شوند، افزوده شده است، به آگاهی از درمان حیوانات افزوده شده است، به این معنی است که در سال های اخیر این نوع غذا حتی در میان گوشتخوارانی که هر از گاهی می خواهند غذای سالم بخورند، محبوبیت پیدا کرده است. در مادرید و بارسلونا افراد مسئول چهره و نام دارند: خاویر مدودوفسکی یا یورگوس لوانیدیس و ماریا دو ورا، سه سرآشپز که نشان داده اند رژیم خام وگان نباید خسته کننده باشد.
یک سالاد غنی
ما خاویر مدودوفسکی را در بنیاد کافه بلوپروجکت **، در بارسلون مییابیم، جایی که او فلسفه خام خود را توسعه میدهد و به عنوان سرآشپز معنوی شناخته میشود. این آرژانتینی که ۱۱ سال پیش به دلایل سلامتی به رژیم خام وگان روی آورد. در حال حاضر یکی از مهم ترین چهره های جنبش در بارسلونا است : "زمانی که من شروع به کار کردم هیچ رستورانی با این نوع غذا وجود نداشت، بنابراین خودم را وقف انجام کارگاه ها و پذیرایی برای کسانی کردم که به دنبال غذاهای سالم و با طعم هستند."
علاقه او به غذای "زنده"، همانطور که ترجیح می دهد آن را بخواند: "کلمه خام بار معنایی مثبت تری دارد" از تردیدهایی ناشی شد که بسیاری از خام وگان ها در مورد رژیم غذایی ما دارند: واقعاً چه می خوریم، آیا می دانیم؟ خاویر مدودوفسکی این را تضمین می کند : "در آشپزخانه متوجه شدم که بسیاری از غذاهایی که قبلاً با آنها کار می کردم روی بدن ما تأثیر می گذارد و شروع به بررسی موضوع کردم". تحقیقی که زندگی او را به کلی تغییر داد: غذای خام بیش از یک رژیم غذایی، یک دارو است، یک درمان معده. آموختم که بسیاری از بیماری ها را می توان با غذا درمان کرد. من بیش از 12 سال است که دکتر نرفته ام. او در پایان می گوید: «دو نفر می توانند ماهیانه 300 یورو برای غذای خام خرج کنند، اما لازم نیست برای دارو هزینه کنند.
تارت انجیر
رژیم خام وگان شامل غذاهای طبیعی و ارگانیک، بدون افزودنی و بدون قرار گرفتن در معرض دمای بالاتر از 40-42 درجه سانتیگراد است. این شامل هر چیزی که از منشاء حیوانی یا مشتقات آن باشد نمی شود و بر پایه میوه ها، سبزیجات، حبوبات، جلبک ها، آجیل ها، دانه ها، جوانه ها یا جوانه ها و همچنین روغن ها یا کره های آجیل است. از جمله تکنیک های مورد استفاده می باشد کم آبی، تخمیر، جوانه زنی یا سایر فرآیندهایی که با آن مواد مغذی هر غذا حفظ می شود . «در اعماق وجود، همه ما غذای خام می خوریم. وقتی یک سالاد یا یک تکه میوه می خورید، همین کار را انجام می دهید. آنچه که این رژیم غذایی فراهم می کند به لطف انرژی زیادی است آنزیم ها ”.
یک نمایش آشپزی نمایشی توسط خاویر مدودوفسکی برای درک این موضوع کافی است غذای خام می تواند دوزهای بالایی از خلاقیت را به همراه داشته باشد و مهمتر از همه، اینکه ما گرسنه نخواهیم ماند، بزرگترین ترس است. در میان غذاهای ستاره ای آن پیدا می کنیم خمیر هویج روی کراکرهای آنزیمی هویج کم آب؛ کدو سبز و پد تای; کیک انجیر یا بنبون شکلاتی ترد.
پد تای
الهام برای غذاهای او از نویسنده کتاب آشپزی خام خلاقانه، مرسه پاسولا. "با او چیزهای زیادی یاد گرفتم"؛ و فران آدریا بزرگ ، «نه به خاطر چیزی که می پزد، بلکه به این دلیل که قبل و بعد با او وجود داشت. او هنر را وارد آشپزخانه کرد و او کسی است که به من الهام میدهد تا به خلقت ادامه دهم.» خلاقیتی که او را بر آن داشت تا اولین کتابش: غذای ضروری برای روح را از انتشارات اورانو منتشر کند. من در آن فلسفه زندگی خود را شکل داده ام. انتقاد سازندهای از خود، بخش فنیتر، موادی که استفاده میکنم و برخی از دستور العملهایم وجود دارد. یکی از آنها پیش از این هرگز آشکار نشده بود: نان اسن معاصر ". در آن همچنین تحسین شده ترین غذای او توسط مشتریان بنیاد کافه بلوپروجکت وجود دارد: پیتزا کیهانی . چرا نمی گویید که سالاد است؟ او خاطرنشان می کند که این غذای خام خواهد بود: سالادها را از نظر بصری اشتها آورتر می کند و به آنها شکل می دهد.
غذای خام در مادرید
در مادرید، یکی از معیارهای رژیم خام وگان، رستوران ** Crucina ** است، جایی که ما غذاهای یونانی را پیدا می کنیم. یورگوس لوانیدیس و ماریا د ورا اسپانیایی ، دو دوست که علاقه آنها به غذای خام باعث شده است تا در مارس 2011 رستوران خود را ایجاد کنند: این تنها در مادرید است که این ویژگی ها را دارد. در واقع، وقتی افتتاح کردیم، اولین رستوران خام وگان در اسپانیا و اروپا بود لوانیدیس توضیح می دهد.
یک پیتزا سالم سالم
انگیزه او برای ایجاد این نوع آشپزی نشان دادن یک جایگزین سالم تر بود. "ما می خواستیم این افسانه را بشکنیم که این نوع غذا می تواند خسته کننده باشد و موفق شدیم. نتیجه یک موفقیت کامل بود: 80 درصد از مشتریانی که به دیدن ما می آیند نه گیاهخوار هستند و نه خام وگان، بلکه مشتریانی هستند که به دنبال تغذیه سالم و متفاوت هستند. ". La Crucina به عنوان یک رستوران خام وگان لذیذ تعریف می شود. از جمله تخصص های او هستند موساکا و کیچ ، هر دو با محصولات ارگانیک و گیاهی ساخته شده اند.
غذای خام روز به روز میهمانان بیشتری سر میز دارد و این به دلیل موفقیت آمیزش غذای خام با هنر و شگفتی است. دیدن طرز تهیه آن لذت بخش است. خاویر مدودوفسکی، یورگوس لوانیدیس و ماریا دو ورا نقش زیادی در توسعه آن داشته اند، اگرچه جنبش او به سال 1990 برمی گردد، زمانی که بالتاسار لورنزو آن را در اسپانیا معرفی کرد تحت تأثیر آشپزهای کشورهای دیگر مانند ایالات متحده است.
برخی از رستوران های غذای خام در اسپانیا
برای خام گیاهخواران، یا صرفاً آنهایی که کنجکاو هستند که می خواهند تجربه کنند با یک رژیم غذایی سالم چقدر خوب می مانند، توجه داشته باشید:
- بنیاد پروژه کافه آبی (Princesa، 47. بارسلون)
- Crucina (شپرد الهی، 30. مادرید)
- بیونکتار (Eiximenis، 8. Girona)
- باراتزا کافئا (گذر از برناردینو تیراپو، 5-7. ایرونیا)
- کافه اوه بو ارگانیک (دکتر فلمینگ، 15. بارسلون)
مقاومت ناپذیر...
@raponchii را دنبال کنید
_ شاید شما هم علاقه مند باشید..._*
- رستوران های سالم برای بازیابی خط
- بهترین برگرهای گیاهی در مادرید
- کجا در مادرید وگان بخوریم و تلاش نکنیم
- نسل جدید take away سالم در مادرید