خانه کارمل
پائلا با کلیسایی که به آن برخورد کرده ایم. می دانیم که نباید زیاد با مردم خوب جامعه والنسیا درگیر شویم، اما... آمده ایم بازی کنیم.
چنین هوادار کوبنده، خشمگین و کینه توز در آن وجود ندارد سیاره غذا شناسی به عنوان دوستدار پائلا . بگذار بپرسند جیمی الیور ("با chorizo طعم بهتری دارد")، از راب اشنایدر یا آن ارتش شبه نظامیان والنسیا با علامت بپرسید. "این پائلا نیست، آن برنج با چیزهایی است" روی پیشانی چسبانده شده است. من به طور خلاصه چگونگی اوضاع را بیان می کنم: شما با پائلا بازی نمی کنید
منتها دنیا برای شجاعان است و این ستون نام دارد سفره و چاقو به دلایلی لعنتی؛ بنابراین این بیانیه من است ( خودکشی کردن یعنی) مقاصد: پائلا هیزم است یا نیست . بله، من قبلاً می دانم که آکادمیک ترین تعریف هر دو را به عنوان "paella" می پذیرد چوب نارنجی (این چیز اوست) مانند یک منبع حرارت الکتریکی . اما بیایید واضح بگوییم: حداکثر بیان آن تجربه معده به نام Paella™ زمانی اتفاق می افتد که روی هیزم تهیه شود. خیلی چیزا هست... ترقه شعله های آتش ، بوی بی نظیر آویشن و رزماری، گرما و رنگ (قرمز، قهوه ای و مسی)، دودی که فضا را پر می کند Y مراسم مقدس آتش . مراسم آتش پائلا: بسیار احشایی، بسیار تلوریک و مال ما. آتش سوزی های سان خوان، لاس فالاس و هر سنت هر شهر. آتش تطهیر، از خلسه و از آنچه پس از خاکستر خواهد آمد (مانند ققنوس)، چگونه این غذای اجدادی را دوست نداشته باشیم؟
پائلا، من اصرار دارم، باید هیزم باشد . همان طور که ماهی کبابی باید وحشی باشد و غذا باید (همیشه) فصلی باشد. بقیه سیلیکون، مایکروویو و "گرمای گلخانه" است.
بنابراین ما اینجا هستیم، اینها بهترین ها هستند پائلاهای چوبی از والنسیا (شهر و حومه، باید از جایی شروع کنیم) . ما انتخاب کردیم پنج مورد ضروری و ما دست در دست هم این کار را با شخصی که معتبرترین و آوازخوان ترین صدا را در سیاره پائلا دارد انجام داده ایم: انجمن غیر انتفاعی Wikipaella همچنین مسئول (با تشکر از La Fallera) برای دریافت ایموجی پائلا در تمام گروه های موبایل و واتساپ ما حضور داشته باشید. در Wikipaella آنها می دانند که در مورد چه چیزی صحبت می کنند (و به عنوان مدرک، حمایت بی قید و شرط بسیاری از استادان پائلا و صداهایی مانند خوزه آندرس، ریکارد کامارنا یا جنرالیتات والنسیانا ) پس به آنها اجازه خواهم داد که این معابد برنج و هیزم و آتش را روی سفیدی سیاه بگذارند.
رزماری، لمس عالی برای دودی
**پائلا در ساحل: کاسا کارملا **
_(خیابان ایزابل دی ویلنا، 155) _
از سال 1922، یک معیار در والنسیا برای پائلاهای چوبی و موقعیت ممتاز آن در ساحل مالواروسا در کنار خانه نویسنده ویسنته بلاسکو ایبانز. در میزهای آنها غذاخوری قرمز رنگی مانند خرچنگ، با دمپایی لاستیکی آماده برای خوردن هر چیزی مانند پائلا پیدا نمی کنید. مشتریان کاسا کارملا، بیشتر مردم محلی , این است بسیار خواستار همانطور که تونی نوو از انتخاب مواد اولیه مورد استفاده برای تهیه ظروف برنج خود تا تصعید آتش با استفاده از هیزم درخت پرتقال است. این احتمالاً محترم ترین رستوران با پائلا در پایتخت توریا است.
همیشه به کاسا کارملا شلیک کنید
پائلا در شهر (در کامپانار): RACÓ PAELLA
_(خیابان موسن راوسل، 17) _
اسکار و ویلیام دو کارآفرین جوان با پیشنهاد غذای خود محله کامپانار را شرمنده کرده اند. راکوی پائلا امروز مرجعی برای دوستداران پائلا کلاسیک در والنسیا است، پخته شده به روشی صنایع دستی، روی هیزم. کمتر جایی در پایتخت به این روش تهیه پائلا متعهد است. El Racó همچنین جذابیت زیادی دارد، این خانه سنتی والنسیا با جزئیات سرامیکی و تزئینی است که به یک رستوران تبدیل شده است. paellero در پاسیو است. شروع کننده آن بسیار دیدنی است: ماهی سرخ کردنی، اسگاریت، هوموس خرنوب ، علاوه بر انواع برنج.
راکو
پائلا در باغ (در آلبورایا): معروف
_(خیابان کلیسا، 14) _
از قرن 16 شواهدی از یک خانه مزرعه در نزدیکی وجود دارد ارمیتاژ ورا ، به نام Famós. این هتل قدیمی ترین هتل در جامعه والنسیا محسوب می شود. هفت نسل آخر خانواده ناوارو که ابتدا به عنوان یک فروشگاه مواد غذایی، سپس به عنوان یک میخانه و اکنون به عنوان یک رستوران فعالیت می کنند، پائلای والنسیا را با محصولاتی که باغ سبزیجات والنسیا در هر فصل ارائه می دهد، تهیه می کنند. در زمستان با کنگر و لوبیا، یا “Fetge de Bou Paella” قوی و منفرد، در تابستان با حبوبات معمولی: Garrofó، Roget، tavella، bajoqueta.
معروف
**پائلا در کوه (IN SERRA): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
در قلب پارک طبیعی سرا کالدرونا، از نماهای فوق العاده ارائه شده توسط ال گاربی از خلیج والنسیا در ارتفاع 590 متری از سطح دریا، ** El Chaparral **، یک رستوران خانوادگی وجود دارد که در آن علاوه بر پائلای هیزمی، می توانید از چهار طرف کوه و طبیعت تنفس کنید. پائلاهای چاپارال لذت بخش هستند، زیرا عناصری مانند آب چشمه، هیزم درخت پرتقال، و محصولات طبیعی و تازه ای که لورنا و کوئیک از کشاورزان سرا، ناکورا، ماساماگرل و موزروس به دست می آورند در این فرآیند نقش دارند. نکته اساسی: پائلا والنسیا باید در صورت درخواست سفارش داده شود.
**پائلا در سالر: L'ESTABLIMENT**
_(کامینو استل، s/n، ال پالمار) _
در سال 1982 تاسیس شد این رستوران معتبرترین رستوران در نظر گرفته می شود ال پالمار . واقع در جنوب، در حومه شهر در امتداد کانال "مسابقه ملکه" . ایزابل و دخترانش مسئولیت آشپزخانه را بر عهده دارند، هر چند همیشه از کمک آشپزهای بزرگ پالمار مانند خاله اسپرانزا، لولیتا و Mª Amparo . هیچ کتابی وجود ندارد که کارهای آنها را جمعآوری کند، اما آنها قهرمانان معتبر غذاهای بومی والنسیا هستند که تمام زندگی خود را صرف ساختن پائلا کردهاند، همانطور که بزرگانشان به آنها یاد دادهاند. دستان متخصص برای غذاهای دیدنی برنج. یکی از ایده آل ترین و توصیه شده ترین مکان ها برای لذت بردن از پائلا و محیط اطراف آن است.