Paella والنسیا TOP در سوکارات
اگر اخیراً جرات داشتیم بهترین پائلاهای والنسیا را انتخاب کنیم، امروز می خواستیم یک قدم جلوتر برویم (یا دو یا سه ...) و انتخاب کردیم. بهترین پائلاهای والنسیا در مادرید . قبل از شروع به توهین و پرتاب رایانه یا موبایل از پنجره، فقط بگویید که ما همکاری ارزشمندی داشته ایم. ساکنان والنسیا در پایتخت و حکمت خطاناپذیر ویکیپلا مستقر شدند.
ما آن را میدانیم پائلا یکی از بحث برانگیزترین و مذموم ترین غذاها در سطح ملی و بین المللی است به همین دلیل است که ما تحقیقات میدانی سختی را برای یافتن نقاط داغ از نظر برنج انجام داده ایم. چون حتی اگر ساحل هم نداشته باشیم، نیازی نیست یکشنبه ها بدون پائلا کار کنید.
سوکارات _(خیابان سن مارکوس، 2) _
جوردی و رافا ونتورا آنها وطن خود را با یک هدف روشن ترک کردند: دنیای برنج در مادرید را متحول کند . هدفی بسیار بلندپروازانه که از زمانی که اولین فروشگاه خود را در این کشور افتتاح کردند بسیار فراتر از آن بوده اند محله اقاقیا تقریباً پنج سال پیش
چه در رستوران دنج و گرم آن در چوئکا، چه در فروشگاه آن در مالاسانا، با سبک ساحلی غیرقابل انکار، و چه در افتتاحیه بعدی آن در Chamberí. آنها آمده اند تا برنج و برنج را خوب درست کنند جوردی، یکی از دو نیمه ای که این امپراتوری والنسیا را در پایتخت تشکیل می دهد، توضیح می دهد.
اگر چه خیره چشم او همیشه خواهد بود پائلا والنسیا ، همچنین برجستگی را با دیگران به اشتراک می گذارد برنج می خورد (در مجموع یازده) همانطور که در مورد پائلا سبزیجات، برنج سنیورت، برنج باندا، برنج سیاه و بزرگ فراموش شده، اما خوشمزه تر: برنج به سبک فر والنسیا.
_قیمت: محلی (7.90 یورو / سهم)، تحویل (8.60 یورو / سهم)، پائلا کامل (66 یورو برای 6 نفر تا 110 یورو برای 10 نفر) _
** LA GLORIA BAR _(خیابان نوویتی، 2) _**
"اینجا برانچ نیست، ناهار هست" . بدین ترتیب داستان شروع شد سول پرز فراگرو و دوستش سرجیو کندل با پائلا والنسیا . با دیدن اینکه همه رستورانها و بارها در مالاسانا گرایش بینظیر غذاخوری را انتخاب میکردند، هر دو خود را در یک دوراهی دیدند. سول بلد نبود برانچ درست کند و سرجیو که اصالتاً اهل Manises (والنسیا) بود. او فقط بلد بود برنج بپزد. بنابراین، همانطور که برای بسیاری از کارآفرینان دیگر اتفاق افتاده است، در مواجهه با بحران، فرصتی را دیدند.
یکشنبه ها، PAELLA
اگرچه امروز ماریبل پیکو به ارث رسیده است اجاق گازهای بار شکوه ، همان فلسفه هنوز هم محترم است: "استفاده از محصولات درجه یک که در مغازه های کوچک این محله به دست می آید و دقت زیادی دارد" ، مالک آن، سول پرز-فراژرو، با افتخار توضیح می دهد.
وفادار به مواد سنتی دستور پخت **(برنج، مرغ، خرگوش، گاروفو، باجوکوتا...) **، شاید عجیب ترین چیز در مورد این نوار دوست داشتنی این باشد که منو اساساً اندلسی است ، با توجه به ریشه های بنیانگذار آن. او خاطرنشان می کند: "من نمی توانم انکار کنم که وقتی یک والنسیایی از در می گذرد، احساس سرگیجه خاصی دارم، ما چندین مشتری دائمی از جامعه داریم، اما به جز چند استثنا، پائلای ما با استقبال زیادی و نقدهای خوب پذیرفته می شود."
قیمت: 11 یورو / قسمت
** خانه والنسیا _(پاسئو دل پینتور روزالس، 58 ساله) _**
بیشتر از سه دهه تایید تجربه و دانش این خانه تخصصی در غذاهای برنجی و غذاهای مدیترانه ای، واقع در بین مناطق مونکلوا و آرگولز.
پاسکوال آسنسیو، موسس و مادر این رستوران، "می خواست سنت شام را به مردم مادرید و همچنین به خارجی ها نزدیک کند." خانه والنسیا . اگرچه داماد او خوان خوزه مارتینز در حال حاضر این تجارت را اداره می کند، میراثی که او تقریباً چهل سال پیش با خود به ارمغان آورد هنوز حفظ شده است.
از زمان ایجاد آن، آنها یک تیم از غذاهای نشات گرفته از جامعه والنسیا برای وفادار ماندن به دستور العمل های معمولی، «اگرچه ما نیز نوآوری می کنیم. جدیدترین ساخته ما برنج چسبنده با دم گاو است، ما همیشه سعی می کنیم با برنج فصلی شگفت زده کنیم.» با این حال، پائلا والنسیا هنوز هم غذای ستاره کاسا د والنسیا است و علاوه بر اینکه می توانید آن را در رستوران میل کنید. کلاس ها یا نمایشگاه های آشپزی ارائه دهید . ما برای به اشتراک گذاشتن سنت و اسرار این غذای نمادین کلاس های مستر برگزار می کنیم و حتی برای رویدادها یا جلسات، فردی از تیم خود را به پائلا را در محل بپزید ”.
قیمت: 15.75 یورو برای هر وعده
چه می شود اگر برنج کاتالینا را می خواهید _(خیابان اصلی استان ها، 9) _
در سال 2014، اگه برنج کاتالینا میخوای چی؟ درهای خود را در کازا د کامپو در مادرید، در فضایی برای رویدادها باز کرد کاخ مأموریت. اگرچه در ابتدا رافائل مورالس چهره قابل مشاهده این رستوران بود که توسط Wikipaella به عنوان جایزه اهدا شد یکی از رستورانهای مادرید که پائلای معتبر والنسیا درست میکند، در سال 2015 آلفونسو لارا، مدیر سابق کازینو مادرید و مالک کافه رئال برنابئو و شریک او آنتونیو گالان آنها فرماندهی کردند.
تعریف گرافیکی افکت WOW
با این اوصاف، " میراث پائلا والنسیا حفظ شده است. در واقع تنها یکی از غذاهای برنجی ماست که باید حداقل با آن سفارش داد سه ساعت قبل زیرا در غیر این صورت انجام آن غیرممکن خواهد بود.» آنها از رستوران توضیح می دهند. اگرچه در مادرید یافتن آن دشوار است پائلاهای چوبی "چون ما نتوانستیم شاخه های درخت انگور را بگیریم، در آتش می رود و با سوکراتش بیرون می آید".
هنگامی که آنها به ما می گویند که مواد تشکیل دهنده نیاز به یک آشپزی قبلی، زمان، مراقبت و عشق زیاد؛ از خانه آنها اضافه می کنند که "پادشاه بازنشسته دون خوان کارلوس می تواند تأیید کند که آخرین بار در نوامبر آمده بود تا آن را امتحان کند".
قیمت: 21 یورو / سهم و 29 یورو / منو
میراث پائلای بزرگ والنسیا