هیئت منصفه ژان کریستین
“ هوس خوردن این همه گوشت تنها حدود 50 سال پیش شروع شد . قبل از آن یک لوکس بود. ژان کریستین داور فرانسوی توضیح می دهد که مردم خیلی کم و مقدار زیادی سبزیجات می خوردند.
و طنین انداز است: «رژیم سبز یک ضرورت است و تنها گزینه ای که منطقی است برای آینده بشریت و کره زمین ما از همه انتظارات مدرنیته فراتر رفتهایم، اما از مهمترین چیز برای حفظ بدنی سالم غافل شدهایم. یک سیستم ایمنی قوی : غذای تازه گیاهی. ما باید رابطه خود را با غذا تغییر دهیم.»
Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017)
سرآشپز مشکلات نارسایی قلبی را که از آن رنج می برد به سبک زندگی و تغذیه نامناسب خود نسبت می دهد که از آن به این موضوع پی برده است. مطالعه مواد غذایی خام و وگان ها، به رژیم غذایی مصریان، رومی ها، یونانی ها، فنیقی ها، ایرانی ها، آزتک ها... او در مورد این نوع غذا می گوید که "حاوی تمام مواد مغذی لازم برای حفظ سطح انرژی بالا."
ممنون مادر، لس آنجلس
او آن را در گوشت خود چشیده است (ببخشید). او می گوید که از ۱۱ سال پیش که رژیم غذایی خود را تغییر داده است، فواید مختلفی را در بدن خود احساس کرده است دور از گوشت و لاکتوز : "بینایی من بهتر شده است و نمی توانم آخرین باری که سرما خوردم یا مریض شدم را به یاد بیاورم."
اگرچه انگیزه های او در ابتدا اخلاقی نبود، هیئت داوران از طرح هایی مانند گاو شاد، گاو هوگرز، PETA "و هر کسی که به دنبال زندگی بهتر برای حیوانات است" حمایت می کند.
کتاب دستور غذا وگان: کتاب آشپزی (فایدون)
در سال 2007 او اولین رستوران وگان خود را به نام La Mano Verde در برلین افتتاح کرد که اکنون بسته شده است. او اکنون در لس آنجلس زندگی می کند و همچنان به سفر در سراسر جهان برای کشف غذاهای جهانی وگان ادامه می دهد. "همیشه راحت تر می شود. به زودی همه رستوران ها این گزینه ها را خواهند داشت. چیزی در جهان در حال تغییر است "، آشپز اطمینان می دهد.
هاوس هیلتل، زوریخ
هیئت داوران کره جنوبی و تایوان را برجسته می کند به عنوان بهترین کشورها برای بهبود عادات روی میز، به دلیل نفوذ بودایی آن. «برخی راهبان از سئول و آن منطقه سرآشپزهای وگان شگفت انگیزی هستند. شاید بدترین مکان ها برای برداشتن این مرحله باشد قزاقستان, ایسلند یا فنلاند به دلیل زمستان های طولانی که مواد تازه را گران تر و غیر قابل دسترس تر می کند.»
Elizabeth's Gone Raw، واشنگتن
خسته شدن یک گزینه نیست
برای مدت طولانی وگان ها مجبور بودند به غذاهای «جانبی» بسنده کنند. اما غذای گیاهی درها را به روی شگفتی ها باز می کند: مواد خالص و ارگانیک مانند جلبک طعمهای جدید به لطف ابزارهای جدید آشپزخانه مانند آبمیوهگیری زنجبیل، زنجبیل آبی یا زردچوبه و نسل جدیدی از سسهای مبتنی بر روغن نارگیل که در دمای پایین جامد میشوند و بافتها و ظرافتهای زیادی را در کام به شما میدهند.
برای کسانی که به ایده نیاز دارند، هیئت داوران در کتاب Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017) جمع آوری می کند. حدود 500 دستور غذای گیاهی از بیش از 150 کشور ، می تواند کلیشه های مربوط به غذای سالم را با یک ضربه قلم از بین ببرد: «من هیچ ماده حیوانی را از دست نمی دهم. این رژیم غذایی بسیار غنی است و طعم های متنوعی دارد. بدترین کاری که می توانید در هنگام استفاده از آن انجام دهید این است که سعی کنید طعم و بافت گوشت را تقلید کنید.
"وگان: کتاب آشپزی"
آخرین توصیه: "کام ما برای تقویت کننده طعم و مزه استفاده می شود مقادیر زیاد نمک و شکر در غذاهای فرآوری شده که به شما توصیه می کنم ابتدا یک رژیم تصفیه کننده انجام دهید. وقتی شروع به عادت کردن به طعم غذاهای تازه و خالص می کنید، بازگشت به چیز قبلی بسیار دشوار است.
زنجبیل، واسابی تازه و زردچوبه از چیزهای ضروری او هستند و اخیراً او رشد کرده است. تکنیک های جدید برای فشرده کردن آنها و در لحظه آخر بدون از بین بردن خواص آنها با پختن به غذاها اضافه کنید و حفظ طعم و عطر باورنکردنی.
با چه دستور العملی برخی از غیر وگان ها را شگفت زده می کنید؟ "من آماده می کنم راویولی خام با نوارهای نازک سرمه با یک کرم بادام هندی تازه و گردو که روی بستری از رازیانه و نعناع زنجبیل سیب، تزئین شده با جوانه ها و تارتار گلابی سرو می شود. برای غذای اصلی من یک لازانیا باغی ساخته شده با لایه های کدو سبز ، خیار، فلفل قرمز و زرد با خامه گوجه فرنگی خشک و رنده گردو. برای دسر یک چیزکیک میوه و بادام هندی، نارگیل، انبه و میوه شور، میوه خشک، خرما مدجول و شکلات درست می کردم.
به خواندن توصیه های او برای رستوران های گیاهی در سراسر جهان در شماره سپتامبر (در دکه های روزنامه فروشی از 16 اوت) ادامه دهید. در نسخه چاپی (11 شماره چاپی و یک نسخه دیجیتال به قیمت 24.75 یورو، با تماس با 902 53 55 57 یا از وب سایت ما) مشترک شوید و از دسترسی رایگان به نسخه دیجیتال Condé Nast Traveler برای iPad لذت ببرید. شماره سپتامبر Condé Nast Traveler در نسخه دیجیتالی آن برای لذت بردن در دستگاه دلخواه شما موجود است.
دسر؟