Nikkei 225 پیشرفته
اگر مجبور بودم رمز ورود را برای دسترسی به رستوران ونگ به خاطر بسپارم (Chez Wong Enrique León García، 114 Santa Catalina، Lima Tfno: (0) 1 470 6217)، حتی نمی توانستم اولین کلمه را درست بیان کنم. شاید من فقط باید بگویم ceviche. زیرا اگر جایی در لیما وجود دارد که می توانید بهترین سرویچه را بخورید، آنجاست در آن اتاق کوچک مدرسه، کوچک و مملو از عکسهای خاویر وانگ با نویسندگان، هنرمندان و دیگر سرگرمیها. سوغاتی هایی از نقاط مختلف جهان که در قفسه ای ژولیده پنهان شده اند و چهار میز کوچک با رومیزی های پلاستیکی مشرف به پاسیو که در آن یک ووک بزرگ سلطنت می کند.
خاویر دوست دارد اول صبح، قبل از بیدار شدن لیما، به یکی از آن بازارهای ماهی جذابی که شهر پنهان کرده است، برود. او با دقت قطعه ای را انتخاب می کند که قرار است بعدازظهر آن روز در رستوران خانه اش سرو کند. بهترین ها همیشه در دستان وونگ است و منتظر ذبح شدن در برابر دیدگان پرشور و ممتاز است. او ماهی های زیبایی را با مهارت یک جراح، ساکت و غایب قصاب می کند، بدون اینکه فکر کند آن ها ده پانزده مهمان کسانی که به اندازه کافی خوش شانس بوده اند که یک میز بگیرند، به حرکات و دست ها نگاه می کنند پاره کردن آنچه که دریا به او داده است.
صادقانه بگویم، قبل و بعد از امتحان کردن این طعم گوشت دریایی حمام شده در لیموترش، با پیاز قرمز بسیار ریز و قدرتمند پاشیده شده و فلفل قرمز وجود دارد. قادر به بالا بردن روحیه هر گونه افراط در روز قبل است. گاهی سفرها در گوشه چند لبی به پایان می رسند و شروع می شوند، به یاد لحظاتی مانند لحظه ای که وونگ می تواند به شما بدهد، اما زندگی ادامه دارد و سفری که زندگی کردن است، همچنین پس از آن گاهی اوقات شما به دنبال بلیط رفت و برگشتی می گردید که شما را در مسیرهای دریای دور می برد و بنابراین در مادرید ظاهر می شود لویی آروالو.
سرآشپز پرویی Nikkei 225، Luis Arévalo
امروزه این جوان پرو مطرح است یکی از بهترین استادان آشپزی ژاپنی-نیکی در اروپا . اغراق نمیکنم، از جمله دلایل دیگر، زیرا چند Nikkeis در اروپا وجود دارد و چند نفر با ظرافت لوئیس کارها را انجام میدهند؟ رک و پوست کنده اندک. لوئیس همچنین دوست دارد ماهی را در دید غذاخوری قطع کند، اما سناریو متفاوت است. بدون اتاق نشیمن کثیف، بدون پاسیو فرسوده با آتش گاز، بدون کارد و چنگال پلاستیکی، سفره های بقای بسیار کمتر. در خانه Luis Arévalo، در Nikkei 225، لوکس با حروف بزرگ نوشته شده است.
مکان های دیگری که ارزش توقف و زمان را دارد، رستوران کوچکی است که در خیابان هورتالزا در مادرید واقع شده است، آن را La Panamericana می نامند و مد شده است. طبیعی. هر کسی که این کار را به خوبی انجام دهد، شایسته تقدیر است. من با سرویچ میگوی آنها با ماری خونین می چسبم.
La Panamericana با انواع مختلف سرویچه نوآوری می کند