برای سلامتی مفید است: این ژامبون لوکس ایبری است
هیچ چیز از ظلم و ستم ابرگرمی فرار نمی کند، حتی محصولات لوکس به عنوان ژامبون ایبری . چیزی که نمیدانستیم این بود که تقریباً مجبور شدیم به CSIC متوسل شویم تا نشان دهیم که ژامبون Iberico که با بلوط تغذیه میشود، از نظر سلامتی از به اصطلاح «ابر غذاها» دور نیست.
را ژامبون ایبریایی تغذیه شده با بلوط این یکی از محصولات لوکس منحصر به فرد ترین غذای اسپانیایی را کاسا جوسلیتو امسال برای یک ژامبون 3000 یورو ، اگرچه ما تصمیم گرفتیم با سه نفر دیگر تماس بگیریم نفیس ترین خانه های ایبری در اسپانیا تا دلیل این سیباریت را به ما بگوید.
کارراسکو: کام و دانش در یک ژامبون لوکس
اولین توقف را در خانه داشتیم آتاناسیوس کاراسکو ، یکی از شناخته شده ترین برندهای گیجوئلو . آنجا ما را کشف می کنند که ژامبون ایبریایی تغذیه شده با بلوط به عنوان شناخته شده است یکی از چهار محصول خوراکی دنیا جنب خاویار، ترافل سفید و فوی.
علاوه بر کمبود آن و زمان طولانی پرواربندی خوک و همچنین زمان خشک شدن و بلوغ منطقی ارزش آن را افزایش می دهد. بلوط که میوه بلوط است، غذای کمیاب است.
حداقل 2 هکتار دهسا برای پروار کردن خوک لازم است، در دنیا که فقط در جنوب غربی شبه جزیره ایبری کاراسکو می گوید و سطح این اکوسیستم بسیار کوچک است.
عالی
بعد از 120 سال فرافکنی کاراسکو در داخل و خارج از مرزهای ما دیدنی است . پیشنهاد او این است که بیاورد محصولی بسیار لوکس برای عموم در دسترس تر شرط بندی بر روی دانش، که مصرف کنندگان نه تنها مزه مزه می کنند، بلکه یاد می گیرند که بفهمند ژامبون چیست.
"آنچه ما می خواهیم این است از طریق ژامبون تغذیه شده با بلوط ایبری لذت می برد آنچه در داخل جعبه وجود دارد و در عین حال اطلاعاتی در مورد یک سری اصطلاحات نزدیک به تولید ارائه می دهد و مصرف کننده آن را به خوبی نمی شناسد. اینها اصطلاحاتی هستند که برای سالهای متمادی استفاده می شوند، که برخی از آنها مشخصه اصطلاحات ایبری بوده است. این یک مفهوم خوراکی و در عین حال آموزنده و سرگرم کننده است.» از خانه توضیح می دهند. محصول ، نه چیزی بیشتر و نه چیزی کمتر از یک "فرهنگ لغت" ساخته شده با ژامبون.
** آرتورو سانچز: تنها سه مونتانرا بلوتا**
یکی دیگر از خانه های صد ساله است گیجوئلو . این شرکت از یک متولد شد خانواده ای فعال و پرتلاش و مهمتر از همه با اشتیاق بسیار زیاد برای انجام یک کار خوب.
نسل به نسل ساخته شده اند تعهد قوی به کیفیت د، از طریق روابط با دامداران خود، انتخاب نژاد، مونتانرا دوبل و البته نگاه کردن یک تعادل کامل بین یک فرآیند طبیعی شفا، بدون تقویم.
محصول ستاره از آرتورو سانچز Arturo100 است، آ نسخه محدود 100 واحد ژامبون ایبریایی تغذیه شده با بلوط به قیمت هر واحد 1000 یورو ، مناسب برای بزرگداشت 100 سالگی او.
ویژگی این ژامبون ها این است که خوک ها از بین رفته اند سه مونتانرا از بلوط . "مونتانرا دوره ای است که در طی آن بلوط می رسد و از درخت می افتد. در آن زمان خوک ها می توانند آن را بخورند. قانون می گوید برای اینکه خوک "با بلوط تغذیه شود" باید حداقل 60 روز از آن را کامل کرده باشد. ریکاردو سانچز، مدیر این شرکت توضیح می دهد که montanera، اما دوره طبیعی می تواند بسیار طولانی تر باشد.
محصول ستاره آرتورو سانچز Arturo 100 است
سپس ما هنوز باید بین چهار تا پنج سال صبر کنید تا بتوانید طعم آن را بچشید . در آرتورو سانچز، فرآیند درمان طبیعی، با توجه به آب و هوا و دانش انباشته شده در چهار نسل، ظریف است.
"البته کل این فرآیند گران است، اما مهمترین چیز این است که دارد ارزش بالایی برای تأثیر مثبت که در طبیعت ایجاد می کند. بنابراین قیمت بالا نتیجه یک فرآیند تولید طولانی، پرهزینه و پیچیده است."
و علاوه بر این، آنها همکاری های لوکسی دارند: "تعهد قطعی ما به غذا است. اگرچه بسیاری از مشتریان ما یک کتاب دستور پخت سنتی را انتخاب می کنند، ما احساس می کنیم موظف هستیم که به آینده این بخش نگاه کنید، و همچنین برای یادگیری از بهترین ها، به همین دلیل است که ما با آنها همکاری می کنیم پاکو پرز از میرامار، آندونی لوئیس آدوریز موگاریتز، ماریو ساندوال کوکاکولا یا مانوئل آلونسو از کازا مانولو در میان دیگران، او اضافه می کند.
** دهسا مالادوآ: ژامبون 4000 یورویی آن پادشاهی در جابوگو**
یک سال پیش ما با این خبر متحجر شدیم که ژامبون ایبری میدو مالادو وارد کتاب شد رکوردهای گینس برای با ارزش ترین ژامبون جهان، یک تکه با قیمت آن به رقم نجومی 4100 یورو رسید.
و امسال، ارزش خود را حفظ کرده است، بنابراین ما در تماس با ما تردیدی نداشته ایم ادوارد دوناتو ، مروج لوکس ترین دهسا ژامبون موجود، با D.O Summum، برجسته ترین موجود.
ژامبون از آن می آید خوک ایبری خالدار ، گونه ای در خطر انقراض و به دلیل اندازه و داشتن سم سفید از ارزش آن کاسته شد.
دوناتو او را نجات داد و شرط بندی روی یک حیوان پرورش آن با بسترهای کوچکتر تا سه سال طول می کشد. بی پروایی مخاطره آمیز او منجر به او شد جایزه اول نورنبرگ ، در نمایشگاه محصولات ارگانیک که به این ژامبون جدید و کنجکاو ایبری سلام کرد.
"خالدار یک ایبری خالص در تولید ارگانیک است، به دلیل احترام به حیوانات، مصرف کننده و مادر زمین. صبر، اشتیاق و لذت چیزی است که ما داریم "، جمله ادواردو. و قطعه در جعبه چوب بلوط، با قفل خود محصور شده است. یک لوکس در دسترس افراد بسیار کمی...
ظرف رویاهای ما
ژامبون ایبری زیر میکروسکوپ
را ژامبون ایبریایی تغذیه شده با بلوط ، علاوه بر اینکه یک کالای لوکس است، یک خیلی بیشتر از غذای سالم . اکثر مطالعاتی که روی ژامبون ایبری انجام شده است تقریباً همیشه بر تجزیه و تحلیل فواید ترکیب چربی آن متمرکز بوده است.
چند ماه پیش، مطالعه ای در مورد ظرفیت آنتی اکسیدانی ژامبون ایبری از دو کوه مونتانرا توسط ** CIAL (موسسه تحقیقات در علوم غذایی)،** بدنی وابسته به CSIC با نتایج شگفت انگیز ارائه شد.
سرپرست این مطالعه، دکتر. مارتا میگل، محقق مواد غذایی به ویژه پروتئینهای با منشاء حیوانی با هدف اصلی تولید غذاهای جدید برای بهبود سلامت مصرفکنندگان، آنچه را که این جواهر ارزشمند غذای ما پنهان میکند، به ما نشان میدهد.
"محتوا در اسید اولئیک گوشت خوک زیاد است، اما اینطور است به خصوص در مورد ژامبون ایبری بالا است و به همین دلیل در نظر گرفته شده است چربی ژامبون ایبری به عنوان یک چربی سالم . اخیراً در مطالعهای که توسط محققان بیمارستان رامون وای کاخال در مادرید انجام شد، مشخص شد که مصرف ژامبون ایبری به افزایش وزن بدن کمکی نمیکند و همچنین باعث بهبود سطح لیپیدهای پلاسما، کاهش سطح فشار خون و تولید آن میشود. مارتا میگل می گوید: بهبود اندوتلیوم عروقی.
این پورن است
علاوه بر این، او اضافه می کند که ژامبون ایبری نیز منبع عالی پروتئین محسوب می شود ارزش بیولوژیکی بالایی دارد زیرا حاوی نسبت کافی از اسیدهای آمینه ضروری است و همچنین حاوی مقدار زیادی آمینو اسیدهای آزاد است که در نتیجه پروتئولیز که در ژامبون ایبری در طول دوره پخت طولانی که برای آن مورد نیاز است تشکیل می شود. آماده سازی.
پروتئولیز همچنین به ژامبون امکان هضم آسانتر و علاوه بر این، پروتئینهای آن در دسترس زیستیتر میشود. از سوی دیگر، پروتئین ها جذب سایر ریزمغذی ها مانند مواد معدنی یا عناصر کمیاب را نیز بهبود می بخشند. آهن، روی، فسفر، پتاسیم، منیزیم و سلنیوم ) که ژامبون ایبری نیز منبع مهمی است و همچنین در ژامبون ایبری نسبت به سایر منابع گیاهی موجود زیستی بیشتری دارند.
ژامبون ایبری نیز یک منبع عالی ویتامین های گروه B، و غلظت آن بسیار بیشتر از آن است که در گوشت خوک تازه یا سایر انواع گوشت یافت می شود که مصرف آن را مخصوصاً برای کودکان، سالمندان و زنان باردار مناسب می کند.
همه اینها به ژامبون ایبری یک پروفایل تغذیه ای متعادل می دهد و به گفته دکتر، برخی از مطالعات اخیر نشان می دهد که ژامبون و به خصوص ژامبون ایبری را می توان به طور منظم در رژیم غذایی گنجاند. بنابراین مصرف ژامبون ایبری حتی دو تا سه بار در هفته (50 گرم در روز) به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل به شدت توصیه می شود.
و اگر از CSIC بگویند، ما باید به آنها گوش کنیم، فکر نمیکنید؟
اگه از CSIC بگن باید ژامبون ایبری بخوری...خب باید حواست بهشون باشه درسته؟