عدس خاویار از La Montería.
منتخب: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda,35. 28009 Madrid) _ کاری خاویار عدس با فلفل و سبزیجات
در این میخانه به روز شده در حومه ال رتیرو، آنها چیزهای زیادی در مورد آن می دانند پوشش کلاسیک . تندرو گوشت گوزن با پستو گیلاس؛ انبه، فوی و برش های ترد؛ شکم ماهی تن قرمز با سیر سیاه یا اختاپوس سرخ شده با پوره سیب زمینی شیرین از جمله غذاهایی هستند که به این موضوع می پردازند. و اگر جرات کرده اند با گوشت و سبزیجات ، چیزی آنقدر سنتی و محلی که خاله ها یا مادربزرگ های شما برای هیچ چیز در دنیا آشپزی نمی کنند، چرا این کار را با چند عدس ساده و ساده انجام ندهید؟ البته، آنها فقط هر کدام نیستند: آنها هستند خاویار عدس ، یا بلوگا (با سیاه پوست و آلبومین زرد)، کوچک، که نام منتخب خود را مدیون شباهت آنها به خاویار بلوگا. بریم سراغ دستور غذا:
عناصر:
- 250 گرم عدس خاویار (یا بلوگا)
- کاری مدرس 2 قاشق غذاخوری
- 150 سانتی متر مکعب برسا (کرفس، تره فرنگی، پیازچه، هویج، سیر و شلغم)
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- 30 گرم کره
- 200 سانتی متر مکعب شیر نارگیل
- گوجه فرنگی 1 عدد
- پیاز بهاره 1 عدد
- 3 عدد فلفل تازه
- فلفل ترشی 3 عدد
- 1 قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده
- 1 برگ کاری (یا برگ بو)
- جوانه تربچه و یونجه
- 1 عدد اسموتی ماست طبیعی
- نمک و فلفل
آماده سازی:
عدس ها را در قابلمه با نیم لیتر آب سبزیجات روی حرارت ملایم بپزید. برگ کاری، برسا ریز خرد شده و کاری مدرس را اضافه کنید. وقتی تقریبا نرم شدند، شیر نارگیل و کره را اضافه کنید، مزه دار کنید و مزه دار کنید. آنها در La Montería برای ما توضیح می دهند: "آنها باید خامه ای باشند، اما با حبوبات کامل (بدون پوست کندن) تا بافت خوشمزه خود را از دست ندهند." گوجه فرنگی پوست گرفته و بدون هسته و پیازچه را به قطعات کوچک خرد کنید. پیپاراها را حلقه حلقه می کنیم و ماست را هم می زنیم تا مایع شود.
آبکاری شده:
که در بشقاب های سوپ (دو ارتفاع) عدس را می گذاریم و گوجه فرنگی و پیاز خرد شده، گشنیز را روی آن قرار دهید ، دو نوع پیپاراس، جوانه ها و با ماست یک بند ناف می کشیم . برای لذت بردن.
دوشنبه ها عدس با چوریزو و پودینگ سیاه در Casa Paca.
** کلاسیک ها (و شگفت انگیز): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ عدس با چوریزو و مورسیلا
این خانه غذای سالامانکا که باید حداقل یک بار قبل از مرگ از آن بازدید کنید، یک پیشنهاد می دهد نامه سنتی و غیر قابل حذف ، از آنهایی که شما را پس می دهند ایمان به نظم چیزها . و در مورد عدس آنها نیز همین اتفاق می افتد. فقط با شنیدن اینکه آنها علاوه بر chorizo اسطوره ای حمل می کنند، سوسیس خونی آرواره هایمان را می لرزاند.
در کازا پاکا، هر دوشنبه عدس وجود دارد . آنها توضیح می دهند: "تهیه و مواد اولیه به سبک سنتی ناب است، درست مانند مادربزرگ های ما، هیچ کمکی در این زمینه ندارد." "بله در واقع، عدس ما از La Armuña، سیب زمینی از Valdunciel، chorizo از Guijuelo است. . تا اینجا همه سالامانکا و در سوسیس خون ما کاستیا و لئون را ترک نمی کنیم برای نزدیک شدن به بورگوس و این سوسیس سنتی را معرفی کنید و بشقاب خود را بدهید انواع دیگر تهیه آنها با برنج. خورش واقعا آبدار . سرآشپز متخصص ما مارسلو فروسکیاتو ، بدون اینکه این ظرف را در سربالایی قرار دهید باید با آن درست کنید مراقبت و توجه برای رضایت مشتریان دوشنبه ما بسیاری از آنها منحصرا به این موضوع بیایید "، در این مسافرخانه می گویند که کارها را خوب انجام می دهند.
با سبزیجات: نسخه سالم.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ عدس با سبزیجات
De la Riva یک کلاسیک در محله Chamartín مادرید است، اما منحصر به فرد، هی . خوب هستند که تنها هستند، آنها نامه را برای شما می خوانند برخی از پیشخدمت ها سالاد روسی آنها یکی از آنهایی است که این را نشان می دهد یک پایه می تواند تاریخ را بسازد و دوچرخه دوستانه هستند: مخصوصاً به این دلیل که مالک منحصر به فردی که به آنها فرمان می دهد، پپه موران ، دو چرخ را هدف خود قرار داده است (کتابی نوشته است و برای شما عجیب نخواهد بود که با چرخه ای که با یک سبد خرید کوک کرده است در اطراف محله به او برخورد کنید تا به بازار برود و هر روز تازه ترین ها را تهیه کنید). ساده، واقعی ، آنها به ما می گویند که همیشه عدس دارند، "چون در واقع به نظر می رسد یک ظرف باشکوه و یکی از بهترین شروع کننده ها،" پپه می گوید.
"راهی برای ساختن آنها برای این روزهایی وجود دارد که ما هنوز در حال مبارزه با نقش کریسمس هستیم، و آن این است که حذف محصولات چرب مانند بیکن و سوسیس ، که این عدس ها را نیز بیشتر می کند گوارشی و سبک پیاز را نگه دارید و مقدار زیادی هویج و لوبیا سبز را در مربع های کوچک اضافه کنید. کلم نمک بزنید و الف اضافه کنید کمی پاپریکا شیرین از لا ورا . فراموش نکنید که روز قبل آنها را در آب بگذارید. و یکی دو حبه سیر آنها برای او بد نخواهند شد»، این دوست ایندوراین می گوید.
«شیک»: عدس با فوی.
**LAS FRANCESADAS: Platea MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) عدس با FOIE
پلاته مادرید درهای خود را با این وعده باز کرد غذای بسیار قدرتمند با قیمتهای دموکراتیک به طوری که همه - و نه فقط ساکنان محله (سالامانکا و جاستیشیا، نزدیکترین آنها) - بتوانند آن را نان روزانه ما کنند. و آیا چیزی بیشتر از مقداری عدس در منوی روز وجود دارد؟ در اینجا آنها را خدمت می کنند، اما با نقطه شیک خود.
عدس با فوی " پیشنهاد مشترک ایجاد شده است توسط ستاره های میشلن پاکو رونسرو، پپه سولا و مارکوس موران در پنج میله ای که در Platea دارند، به عنوان بخشی از انتخاب غذاهای قاشقی خود، برای ما توضیح می دهند. آب خوردن در دهان ما در حالی که حبوبات تجربه ای ایجاد می کند، حداقل، عجیب و غریب روی کام
انشالله که هیچ وقت از عدس غافل نشویم.
*** شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید: **
- وسوسه انگیزترین سوپ های زمستانی - بهترین سوپ های سیر - قصیده سوپ پیاز
- بهترین لوبیا با صدف ... در مادرید - 35 بهترین غذای قاشقی برای گرم کردن - و دنیا غرق شد: بهترین سوپ های مادرید
- بهترین خورش ها در مادرید
- نقشه گمرکی غذای مادرید
- مکان هایی که می توانید در مادرید و بارسلون رامن بنوشید
- مسیر ceviche در مادرید و بارسلونا
- تسلیم قاشق: سوپ لذت جدید بزرگسالان است
عدس: جزء اصلی کمد لباس در آشپزخانه ما.