فابادا: باید از اجاق آستوری
آستوریاس با خط ساحلی حدود 350 کیلومتر، منطقه ای کوهستانی است که توسط رودخانه های قدرتمندی که دارای حوضه های محدودی با فرهنگ خوراک شناسی خاص خود هستند، می گذرد. دستور العمل های روستایی، از نسلی به نسل دیگر ، یک غذای غنی از قاشق را پیکربندی کرده اند و دارای گواهی استوریایی هستند.
فراتر از فابادا برای معراج کردن ظرف ستاره، خورش ، انواع محلی را تا آنجا که به "compango" مربوط می شود، می پذیرد، مانند fariñón de Candás، سوسیس بومی تهیه شده از خون و آرد ذرت . فابس با صدف، در وینیگرت، با کبک، با خرگوش، با 'pixín' (ماهی راهب) یا با خرچنگ عنکبوتی... تنها برخی از تنوع های متعدد احتمالی این حبوبات با نام اصلی هستند. اما برگردیم به ضربه، فاباداهای بدون بیشتر و فاباداهایی برای معلق شدن وجود دارند و ما متوجه شده ایم که کجا از دومی لذت ببریم.
در سال 1882 تاسیس شد، جرارد هاوس ، در Prendes (9 کیلومتری Gijón و 11 کیلومتری Avilés)، اکنون توسط نسل پنجم خانواده اداره می شود. افراد معمولی کاسا جراردو با توصیه سه کلاسیک رستوران موافق هستند: کنسومه خامه خرچنگ، خورش لوبیا و خامه برنج با شیر سوخته. راز خانگی برای "سبک کردن" خورش لوبیا بدون از بین بردن طعم آن این است که کامپانگو را به مدت بیست دقیقه جداگانه بپزید و سپس آن را به "les fabes" اضافه کنید. با این اوصاف، مارک موران "آشپز قبل از سرآشپز" امروز با هدف به روز رسانی سنت خانواده با یک پیشنهاد آشپزی آوانگارد وارد آشپزخانه شده است.
پدرو و مارکوس موران، دو نسل از سرآشپزهای Casa Gerardo
یکی دیگر از خورش های لوبیا "شجاع و جاودانه" خورش لوبیا است La Pondala در Somió (Gijón)، معیاری برای غذاهای آستوریایی از سال 1891. اگرچه رست بیف آن، دستور دونا نیوز، نسل چهارم خانواده، به خوبی سزاوار یک پاراگراف است. فیلههای گوشت گاو آستوریایی بسیار نرم، گراتن دندهای را با پوره سیبزمینی و سس با آب خودش احاطه کرده است.
رست بیف معروف Doña Nieves، La Pondala
خانه مینو واقع در پارک طبیعی Somiedo که توسط یونسکو به عنوان ذخیرهگاه زیست کره اعلام شده است، یکی دیگر از موفقیتهای مطمئن است. فابادا او رقیب دیگ کلم است. سپس همیشه می توانید «فارتورا» را از طریق کوه و مسیرهای پیاده روی در منطقه پایین بیاورید.
را رستوران اوتیمیو همچنین در میان غذاهای مورد تشویق آن با پیش غذای سنتی غذاهای آستوریایی به حساب می آید: خورش لوبیا و قابلمه اما کسب و کار خانوادگی با بازیابی گسترش یافته است سنت کنسروسازی طولانی . آنها آنچوی آنها یک لیست انتظار دارند، بنابراین کسانی که بی تاب هستند می توانند با پای کفال قرمز، قارچ و «اوریسیوس» اشتهای خود را باز کنند.
آنچوی از Casa Eutimio: سنت کنسرو کردن
PITU از CALEYA، بیش از آتش آهسته یکی دیگر از محصولات آستوریایی "pitu de caleya" است که ربطی به مرغ معمولی نداره . از بدو تولد و تا زمان فروش، تقریباً در دوازده ماهگی، در محیطی صد در صد روستایی و در آزادی کامل، از ذرت، گندم و کرم تغذیه میکند که طعم شدیدتری به گوشت قرمز و قهوهای آن میدهد.
گیخون سالانه روزهای غذای برنج خود را با Pitu de Caleya جشن می گیرد. اما به نظر می رسد در مورد شکار اتفاق نظر وجود دارد آسیاب مینگو، در پرویز، این بهترین راز آن آستوریاس برای «مغدیر» است. بزرگراه ها، جاده ها، مسیرهای انحرافی... و بعد از عبور از روستاها، نهرها و دره ها، وقتی جاده باریک می شود و فکر می کنید راه خود را گم کرده اید، در مسیر درستی هستید. به زودی آن آسیاب قدیمی، آن هورئو و آن اصطبل که به اتاق غذاخوری تبدیل شده که کوینتانای معمولی را تشکیل می دهد، ظاهر می شود. قبل از "پیتو" خوشمزه با برنج، پخته شده توسط دو دولچه، مادر و دختر، خامه نرم پنیر Gamoneu و برای دسر "frixuelos" پر از شکلات یا شاه بلوط. سفر ارزشش را داشت!
Pitu de Caleya
فریکسوئلو، یا کرپ، یا پنکیک... اما به سبک آستوریایی
پیاز پر شده، لذتی از "LES CUENQUES" El Entrego به غیر از ** موزه معدن و صنعت، ادعای جذاب دیگری نیز دارد . هر 30 نوامبر، جشن می گیرد روزهای خوراکی پیاز شکم پر، جشنواره منطقه ای علاقه مندی غذا را اعلام کرد. قدمت این سنت به اواخر دهه 1930 باز می گردد، زمانی که دو آشپز محلی معروف به "لا کوندا" و "لا نینا" شروع به تهیه غذای محبوب برای جشن گرفتن قدیس حامی خود، سان آندرس کردند. آنها هنوز هم در رستوران های مختلف منطقه مانند ** La Laguna، Concheso یا Casa La Conda سرو می شوند، خوشمزه..
پیاز شکم پر از آستوریا جشنواره خاص خود را دارد