کاتاپلانا: یک اختراع خوب
برای چندین سال پرتغال توسط اعراب اشغال شد . نشان او در همه چیز وجود دارد: معماری، هنر و همچنین آشپزی. طعم گشنیز در خورش ها، لمس برخی از شیرینی ها و استفاده از وسایل آشپزخانه مانند کاتاپلانا. مورها با انبارهای کشتی هایشان پر به سرزمین های پرتغالی رسیدند. آداب و رسوم در یانتار باعث شد، مطمئناً دریانوردان مقداری از آنها را ببرند وسایل ضروری آشپزخانه مثل تاجین.
تاجین یک ساز آشپزخانه سفالی است که از بشقاب و درب مخروطی شکل تشکیل شده است. این ظرف نام خود را به غذاهای گوشت، ماهی و سبزیجاتی داده است که با این قابلمه درست می شود، اتفاقاً یک ظروف آشپزخانه زیبا است که به راحتی در هر بازار خیابانی مراکش پیدا می شود. شما می توانید این را بگویید را تاجین اولین زودپز در تاریخ است . در بشقاب آن سرخ شده و با درب آن خورش است. درب مخروطی شکل به عنوان یک "عطر گیر" "تغلیظ کننده طعم" عمل می کند ... بنابراین استفاده از تاجین از یک طرف به پخت و پز و از طرف دیگر به بخار شدن کمک می کند.
خوب، از آن تاجینی که مورها به پرتغال آوردند ابزاری مشابه از نظر استفاده اما از نظر شکل متفاوت در Algarve ساخته شد، چیزی که امروزه به عنوان کاتاپلانا شناخته می شود. . شناخته شده است که اولین کاتاپلانا در تاریخ یک ساز برنجی بود. امروزه مس برای استفاده در آشپزی ممنوع است، بنابراین کاتاپلانای قرن بیست و یکم ظاهری نقره ای دارد، با پایه صاف مناسب برای اشکال جدید پخت و پز. از آن در آشپزی به ویژه در آلگاروه برای تهیه ماهی و صدف استفاده می شود. نتیجه مقداری است غذاهایی که پخت مضاعف و در نتیجه غلظت بی نظیری از رایحه را دریافت می کنند : peixe یا صدف a la cataplana یا صدف معمولی هستند.
وقتی این غذا را سفارش می دهید، کاتاپلانا را روی میز می گذارند، آن را جلوی چشمان شما باز می کنند و ناگهان ابری از عطرهای دریا، گشنیز، باغ میوه به شما هجوم می آورد... در لیسبون، کاتاپلانا را در یک فروشگاه سخت افزاری واقع در جلوی منظره سانتا لوزیا - می توانید با تراموا 28 به آنجا برسید. و در Algarve، یک مکان خوب برای نشستن و لذت بردن از کاتاپلانای ماهی، Jorge Do Peixe است.