ریکاردو و جولیا جرأت کرده اند با یک مفهوم غذائی که فراتر از افتتاح یک رستوران ساده است، پا به بارسلون بگذارند. زیرا این دو ایتالیایی به همراه تیم خود، آنها به ساخته های ماهی اجدادی جان می دهند.
را کنسرو، شور، بلوغ، ماریناد، سوسیس و دودی آنها بخشی از تکنیک های آشپزی آنها هستند که آموخته، توسعه یافته و مدرن شده اند. آنها خود را قصاب دریا می نامند اما پس از بازدید از محل و مشاهده نحوه کار آنها، مشاهده اتاقک هایی که ماهی را در مراحل و حالات مختلف آن تهیه و نگهداری می کنند، آن را بیشتر با بازگشت به زمان گذشته، به زمان طولانی سفر با قایق یا در اسکون، به یک محیط تقریباً اسطوره ای.
خورخه لوئیس بورخس در یکی از اشعار خود می گوید: قبل از اینکه رویا بافته شود / اسطوره ها و کیهان شناسی ها / قبل از اینکه زمان در روزها ساخته شود / دریا ، دریای همیشه ، قبلاً بود و بود.
در ماهی شناسی دقیقا آنها شما را به آنجا می برند: به دریا، به بستر دریا، به جانوران زیر آب و به تمام آن جهان که همیشه بوده و بوده است. آنها به جداول فنی ما منتقل می شوند گذشته با جزئیات فعلی و آنها این کار را با احترام و خلاقیت زیادی انجام می دهند.
ساردین دودی، گوجه فرنگی، بوراتا و سالیکورنیا پستو.
یک تیم، داستانی از اشتیاق برای دریا
آنها پویا، بی قرار، خلاق هستند و به دنبال غافلگیر کردن هر کسی هستند که به آنها مراجعه می کند. طبیعی! آنها جوانان پرشوری هستند و می خواهند سرگرم شوند و تجربه کنند… و ما خوش شانس هستیم، تشنه پیشنهادهایی که سؤالاتی را ایجاد می کنند و ما را به دنیای جدید باز می کنند!
هر دو بنیانگذار متولد شمال ایتالیا می خواهند از طریق مرحله خودشان منتقل شوند، یک فلسفه آشپزی پایدار در مورد دریا و محصولات آن. به لطف تجربه خود در رستوران هایی مانند Enjoy، آنها توانسته اند با بیان خود با زبان خود، تکنیک های خود را به خوبی تنظیم کنند. به عنوان یک جایگزین، افزودن جزئیات ورموت به منوی خود برای همراهی غذا
با آنها ورموت های صنایع دستی آنها می خواهند به این محصول جان تازه ای ببخشند و با همان رویه اجدادی شکل ها و طعم های جدیدی ایجاد کنند تا بتوانند آن را قدر بدانند و بچشند. شرط تفصیل آن این است که آنها فقط از مواد ارگانیک استفاده می کنند (ادویه ها، گل ها، گیاهان...) و این دایره را می بندد و به کل پیشنهاد انسجام می بخشد. جولیا می خواهد به این پیش غذا اهمیت بدهد هم قبل و هم در حین یا بعد از غذا.
اتاق نشیمن.
ماوراء افق
ماهی شناسی، نام خود می تواند یک دستور العمل کوچک، تقریبا یک معادله زبانی باشد. ماهی- (ماهی به انگلیسی) اشاره به جانور آبزی دارد O به نماد Ø تبدیل می شود (که نشان دهنده عدد صفر است) در مورد شما به سطح دریا اشاره دارد و در نهایت، -logy (یا -logy) که در لغت به معنای "رشته تحصیلی یا رشته علمی".
هر چیزی که در منو پیدا می کنیم با آن ساخته شده است تکنیک های خود مستقیماً در آزمایشگاه رستوران آزمایش شده است. منویی که به ما امکان می دهد جزئیات، بافت ها و طعم های گم شده یا فراموش شده را دوباره کشف کنیم.
اگر در منوی آن غوطه ور شویم، غذاهایی وجود دارد که نباید آنها را از دست داد: کروکت کاد با هوای عسلی (بافت هایی مانند این، تعداد کمی) تخته غذای دریایی (الف اصابت), ساردین با مردانا، گوجه فرنگی و پستو جلبک دریایی، یا کاتسو ساندو ماهی تن (ورود به 3 وعده غذایی مورد علاقه من 'بین نان'). برای پیچیدن حلقه، می توانید غذا را با یک شراب اجدادی همراه کنید... یک سفر واقعی به گذشته!
سوسیس و شراب دریایی.
این بچه ها چیزی را پنهان نمی کنند، کاملا برعکس. آنها درهای محل خود را با آشپزخانه ای که در چشم است باز می کنند، آزمایشگاه و یخچال را بین میزها ادغام کنید و آنها خوشحال می شوند که به غذاخوری دستور دهند و او را در اشتیاق خود برای اصالت محصول غوطه ور کنند.
ماریو بندتی این را گفت "شنا کردن در دریا مانند در آغوش گرفتن آن است" احساس ما پس از ملاقات با آنها این است که آنها بدون شک، آنها محصول را با احترام می پذیرند تا آن را با اشتیاق و با مهر خود ارائه دهند. از اینجا به شما پیشنهاد می کنیم که حمام خوبی به شما بدهیم، بدون نجات غریق شنا کنید، شیرجه بزنید و اجازه دهید خود را از خود دور کنید. جریان و دنیای زیرینی که ماهی شناسی پیشنهاد می کند.
بیشتر ببین:
- رستورانهایی در بارسلون برای پیگیری این سال 2021
- این 2020 را در بارسلونا کجا بخوریم
- تراس های بارسلون که می توانید در فضای باز غذا بخورید و بنوشید
- رستوران های جدید در بارسلون در پاییز امسال افتتاح می شوند