ماتریوشکای کشور با سالاد.
از ایبیزا تا ایبیزا. **اما از جزیره بالئاریک تا مرکز مادرید، تا منطقه محبوب خوراکی در مقابل پارک ال رتیرو. ** این سفری است که شما کرده اید سا نسیم و غذاهای آن با روح مدیترانه ای، روح بسیار ایبیزانی و طعم بین المللی.
پس از پنج سال اقامت در جزیره، بنیانگذاران آن استر بونت و پر وندرل آنها تصمیم گرفتند به زمین محکم بپرند و مادرید را انتخاب کردند. محیطی دیگر، بسیار متفاوت، که در پیشنهاد خود کمی از آن دریا و میوه های آن را آورده اند. Sa Brisa "آشپزخانه ای از ریشه، تجربی و نوآورانه است"، آنها تعریف می کنند.
سرآشپز شما و اکنون یک شریک، گونزالو آراگوئز توسعه بیشتر و از محصولات خودگردان، از تولیدکنندگان صنعتگر صحبت می کند. توضیح می دهد که چگونه تصمیم گرفته است در گذشته آشپزی ایبیزا ردیابی کند برای کشف غذاهایی که تا به حال در آنجا چندان محبوب نبودند (پر از پیشنهادهای بین المللی برای گردشگری) و مطمئناً جزیره را ترک نکرده بودند.
«bullit de peix»، Ibizan مورد علاقه جدید شما.
"مثل بولیت دی ماهی" وقتی مثال می خواهد می گوید. همه ما خورش ماهی منورکان را می شناسیم، اما فکر نمی کنم بسیاری از مردم خورش ماهی منورکان را بشناسند. خورش ماهی هستش ابتدا سرو می شود و بعد جدا برنجی که با آبگوشت درست می شود.
آراگوئز میگوید که ایبیزانهایی که در مادرید زندگی میکنند «در نهایت از داشتن مکانی برای خوردن آن سپاسگزار هستند، حتی اگر سنتیترین نسخه آن نباشد». او می گوید: «ما آن را در بشقاب های جداگانه سرو می کنیم، اما سر سفره می آید. و علاوه بر آن با سرو آن در کروکت کمی جلوتر رفته اند. یعنی سا بریسا: سنت و آوانگارد. یا به قول صاحبانش: ریشه و بدعت.
دکوراسیون توسط Proyecto Singular ابداع شده است.
گونزالو آراگوئز که در آرژانتین متولد شد و در آنجا تحصیل کرد، به عنوان یک مرد جوان به اسپانیا آمد تا کار کند. از اجاق ها توسط مارتین براساتگی به مکزیک پرید و در آنجا بود که او به عنوان یک سرآشپز به بلوغ رسید، با شغلی که به او اجازه داد در غذاهای دیگر وقت بگذراند: از پرو تا لاس وگاس. آراگوئز تمام آن کوله پشتی را در دستور العمل های معمولی ریخته است ایبیزا و در محصولات محلی خود.
سرآشپز با زنان جزیره آشپزی می کند تا دستور العمل ها و تکنیک های آنها را بیاموزد. برای مثال، من آنتونیا را دارم، یک زن 90 ساله که به من دستور العمل هایی مانند برنج ماتانزا را یاد داده است. صورت حساب و از او ادای احترام خاصی کرده است: "او به من گفت که در دوران کودکی در دوران پس از جنگ چیز زیادی نداشتند و یکی از دسرهای مورد علاقه او نان با انجیر خشک و پنیر بز بود." او آن را تبدیل کرده است یک توریجا داغ با پنیر خامه ای که یکی از دسرهای مورد علاقه مردم محلی است.
امپاناداهای آرژانتینی با سس دهقانی.
علاوه بر بولیت دی ماهی یا کشتار برنج، خوک سیاه (خوک سیاه)، نژاد بالئاریک یکی دیگر از محصولاتی است که آراگوئز در منوی سا بریسا ستاره ای کرده است. فقط از ماهی استفاده کنید انواع سنگ، بسیار از جزیره، و برخی از آنها که حتی به سختی در آنجا استفاده می شود، "مثل عنکبوت". نان را با آن درست می کنند گندم مخصوص ایبیزان . نسخه خود را ارائه دهید سالاد پایسا و سوفریتو پیس از آن برای پر کردن امپانادا استفاده می کند.
محصولات سنتی با طعم بین المللی که در ارائه نیز نوآوری دارند. را "حماقت های ایبیکنکن"، یکی از اختراع مجدد محصولات و ظروف معمولی، سر میز با تاجی از قاشق می رسد. کروکت های متنوع روی درختی با شاخه های پیچ خورده ظاهر می شوند. و نسخه او از هات داگ - ماهی مرکب با کیمچی - بر روی یک مجسمه سگ بالن سوار شده است (جف کونز).
خوک سیاه یا خوک شیرده ایبیزان.
یک منوی بسیار متنوع و گسترده که بسته به احساسی که دارید، آن را در دو حالت پیشنهاد می کنند. منوی مزه (42 یورو و 65 یورو) یا a la carte، جایی که آنها به شما پیشنهاد می کنند سفارش دهید تا به اشتراک بگذارید، وندرل می گوید: «برای امتحان غذاهای بیشتر، بهتر است.
چرا برو
برای کشف غذای ایبیزان، اگر هنوز آن را نمی دانستید. یا اگر از قبل شانس آورده بودید، دوباره آن را کشف کنید. به دلیل bullit de peix و همچنین چشم نوازترین و دیدنی ترین غذاهای آن: هات داگ، Ibizan Folies...
ویژگی های اضافی
تراس مشرف به Retiro. و آشپزخانه بدون وقفه، از پیش غذا تا شام با یک بعد از غذا طولانی. و امکان امتحان کوکتل های آنها، جایی که همان روح ایبیزا نیز قابل توجه است.
کروکت های متنوع در درخت.
نشانی: C/ Menénde Pelayo، 15 نقشه را ببینید
تلفن: 91 022 44 50
برنامه: دوشنبه تا یکشنبه از ساعت 12:00 تا 24:00
نصف قیمت: منو: 40 یورو منو از ایبیزا به جهان: 42 یورو. منوی جهان به ایبیزا: 65 یورو