تاپاس در وایادولید: مسیری از طریق ملزومات آن

بار Jero با جدیدترین پینچو، کروکودیل

از عمل شگفت انگیز معده را از بالا به پایین پر کنید ، لقمه به لقمه، مردم وایادولید خوب می دانند. بیخود نیست که شهر تبدیل به یک مرجع جهان تاپاس ملی و نه تنها به دلیل رقابت ملی آن که هر ساله بهترین متخصصان غذاهای مینیاتوری را به خود جذب می کند. میله های متعددی وجود دارد که، با یا بدون جایزه، در آنها نمایش داده می شود یک انتخاب بسیار ظریف را انتخاب کنید که در دو لقمه به پایان می رسد و شما را دعوت می کند تا از یک بار به بار دیگر در شهر گردش کنید، چه محلی باشید و چه بازدیدکننده.

این شیوه سنتی غذا خوردن، با وجود محدودیت های فعلی ، می توانید از این روزها لذت ببرید. درست است که صحنه رایج انبوهی از مردم که در بار تنقلات می خورند و پیشخدمت ها در حال خواندن ظروف هستند، این روزها متوقف شده است. اما هتلداران وایادولید همچنان بر روی پیشنهاد برخی از میلهها شرط میبندند که فقط نگاه کردن به آنها دهان شما را آب میکند و میتوانید به لذت بردن از آنها ادامه دهید، بله، اکنون با رعایت فاصله ایمنی لازم پشت میز نشستهاید. آیا می خواهید یک مسیر تاپاس داشته باشید؟ مطمئناً این لیست می تواند بسیار طولانی تر باشد، اما از آنجایی که معده دارای سهمیه است، در اینجا چند نام وجود دارد که هیچ غذاخوری خوبی نمی تواند (یا نباید) در شهر میگل دلیبس از دست بدهد.

ترامپونتول های زاگال ها (خیابان شور، 13)

شرکت کنندگان وفادار سال به سال جوایز ملی پینچو و تاپاس را دریافت می کنند، شاید شناخته شده ترین محصول آنها این باشد. tigretoston (نان سیاه با توستون، پیاز قرمز شیرین شده، پنیر خامه ای و پودینگ سیاه)، ترومپ لوئیل که افراد بالای 30 سال بلافاصله آن را درک خواهند کرد و لس زاگالس را به دست آورد. جایزه ملی در سال 2010.

ده سال از آن زمان می گذرد اما در آشپزخانه او همچنان نزدیک به بیرون می آیند 30000 واحد در سال از این سقف . با این حال، چیزهای بیشتری وجود دارد که این مکان روستایی واقع در قلب وایادولید را به یک مکان کلاسیک تبدیل می کند که همه آن را توصیه و تکرار می کنند. فقط باید سر خود را بالا بیاورید و به پرچم هایی که بالای میله آویزان شده اند نگاه کنید تا از همه محصولاتی که برنده جایزه شده اند شگفت زده شوید: اوباما در کاخ سفید، زمینی-دریایی-هوایی ... یا آخرین نفری که می رسد، یک شب دو نفره ، مرغ صفر کیلومتر برد آزاد با دانه کاج که در زیر مومی پنهان شده که در واقع شکلات سفید است.

پینچوس های برنده سوئیت 22 (خیابان فری لوئیس د لئون، 22)

صحبت از جوایز، اعطا اولین جایزه آخرین مسابقه ملی پینچوس و تاپاس وایادولید - نوامبر گذشته برگزار شد -، آخرین ساخته امیلیو مارتین به ادعای بزرگ این سال 2020 در شهر تبدیل شده است. نامیده می شود کورچیفریتو، که همانطور که از نامش پیداست ربطی به چوب پنبه دارد. به منظور از بین بردن تعجب از آنچه این است trompe l'oeil 2.0 ، ما چیزی بیشتر در مورد آن نمی گوییم. فقط آن را خوشحال خواهد کرد خوک های شیرده و دوستداران شراب . و خوردن آن مستلزم یک پروتکل کامل است. جادوی ناب

با این حال، ما می گوییم که از آنجایی که شما به این رستوران واقع در داخل یک کاخ قدیمی قرن پانزدهم، در جایی که زمانی اصطبل هایی با شکل طاق آجری آن بود، دیگر ساخته های او نباید آزمایش شوند. در پایان روز، این مهندس کامپیوتر جوان اهل اکسترمادورا، که شکستش باعث شد در سال 2011 وارد آشپزخانه شود، تمام جوایز خود را در ورودی محل دارد. در حال حاضر یک دوجین وجود دارد. ذکر ویژه نیازمند یکی دیگر از آخرین ساخته های اوست (در این مورد در مسابقات استانی نیز اهدا شد). غسل تعمید به عنوان کایتانو، "در ادای احترام به آهنگ کارولینا دورانته" یک خورش گوشت گاو با بابونه، مول پوبلانو و شکلات محافظت شده توسط نانی که مخلوطی از بریوش و مافین انگلیسی است در دهانتان آب می شود.

تاپاس سوئیت 22

نان و سنت در LA Tasquita (خیابان خیریه، 2)

از آنجا که 1986 درهای آن به روی یک مکان بزرگ باز است، یک بار که همیشه شلوغ است و چند پیشخدمت با لباسهای سفید بکر که «آواز میخوانند» و با سرعت غیرممکن سرو میکنند. این مکان بیش از سه دهه است که مردم محلی را مسحور خود کرده است، مردمی که هرگز برای توصیه محصول ستاره ای تردید ندارند. این کلاسیک از مرکز شهر وایادولید . البته هر کدام مخصوص خودش است، زیرا سه فرمان روی تخته سیاه وجود دارد که درباره آنها بحث می کنند: تارتار تبلتش با فلفل (گوشت چرخ کرده ترشی شده روی گریل و حمام شده در سس خانگی با طعمی شیرین) بین یک نان مافین تازه برشته شده، نان تست میگوی سیر و کرپ ماهی راهب آن با سس میگو.

تارتار گچ بری با فلفل در La Tasquita

مینیاتورهای جرو (خیابان اداره پست، 11)

تمشک. فرشته کوچولو. مسی ماموریت غیرممکن. کفاش . این و بسیاری نامهای دیگر در بار جِرو طنینانداز میشوند، مکانی که 18 سال است در کنار ساختمان اداره پست باز بوده و به یک مرجع اصلی در غذاهای مینیاتوری شهر تبدیل شده است. صاحب آن که به خوبی میداند محصولاتش نیز هنری ناب هستند، میگوید: «از سال 2008 ما در مسابقات شرکت نکردهایم، آنها قبلاً آثار هنری میسازند و کار من بسیار ساده است. و خوبی ها چه کسی قبل از ترکیب موس فوی گراس، پسته و مربای لیمو آب نمی شود؟ مثلا. چون با بیش از 30 گونه s، نوار آن همیشه پر از خلاقیت ها باعث می شود که بیش از یک نفر زمان خوبی را صرف فکر کردن در مورد آنچه انتخاب کنند بگذرانند.

اگر می خواهید طعم های جدید را امتحان کنید، این خانه در سال 2020 راه اندازی کرده است تمساح در ادای احترام به اخباری که جهان را در دوران حبس متحول کرد و اطمینان داد که وجود دارد یک نمونه شل در کنار رودخانه Pisuerga . زیرا اگر وقت دارید از او در مورد تاریخچه اسامی تاپاس سوال کنید. همه آنها سوغات، ادای احترام هستند - مانند آنجلیلو، ساخته ای که نام یک پیشخدمت مرده را دارد - یا سر به فیلم ها یا شخصیت های مهمی که هنگام ورود جهان را شگفت زده کردند (نگاه کنید به مورد ماموریت غیرممکن -cod with boletus-، ساخته شده در زمان اکران فیلم تام کروز).

انتخاب تاپاس جرو

نان تست های LA CÁRCAVA (خیابان کاسکاخارس، 2)

در مورد یک فروچاله یا مقصد شگفت انگیزی که در کنار آن قرار دارد گفته می شود کلیسای جامع وایادولید که در سال 1989 افتتاح شد و این یک توقف اجباری در مسیر تاپاس ما است. متولد شده برای ارائه محصولاتی که به عنوان " مکمل غیررسمی برای ناهار یا شام "، همانطور که به حساب می آید Juanjo Arranz، یکی از صاحبان، در این خانه چیزی که به تازگی از آشپزخانه بیرون آمده است پیروز می شود. . زیرا حتی اگر آنها تاپاس سرد در بار خود داشته باشند، نان تست (یا نان تست) آنها قهرمانان واقعی هستند . آنچه رئیس شما به آن تنقلات میگوید محصولات اولیه اما با کیفیت ” به پایه نان روستایی تازه پخته شده پر از غذاهای لذیذ مانند گراز وحشی با چوریزو یا ماهی قزل آلا دودی با شوید، پیاز، خرده ژامبون، گوجه فرنگی و سس رومسکو ترجمه کنید که شما را از زبان خارج می کند. این گوشه که برای اشتراکگذاری ایدهآل است، همچنین به مکانی مرجع تبدیل شده است که میتوانید شرابهای پیشرو از منطقه و شرابهای سفید از سراسر اسپانیا را امتحان کنید..

نان تست لا کارکاوا

(جدید) ویلا پارامسا (پلازا مارتی و مونسو، 4)

یک نام عالی در پایتخت و یک توقف اجباری هم برای مردم محلی و هم برای مسیرهای تاپاس که برای گردشگران سازماندهی شده است (مانند Adesum)، حدود سال 2008 بود. برادران کاسترودزا - عیسی آنجل، خوزه، آلیشیا و جاوی – آنها تصمیم گرفتند که بار خانوادگی واقع در زادگاهشان، یک شهر همسایه به نام Villanubla را ترک کنند تا به پایتخت منطقه جهش کنند. آنها این کار را روی فضایی شرط بندی کردند که " مونتادیتوها را ارائه می کرد و کم کم منجر به تاپاهای دقیق تر می شد "، او را به یاد می آورد آشپز، خوزه ایگناسیو . تقریباً دو دهه بعد و با ارزش چندین جایزه برای خلاقیتهایش، ویلا پارامسا به تازگی محلی را افتتاح کرده است، یکی بسیار بزرگتر از خیابانی که در خیابان کالیکستو داشتند، زیرا «در قبلی جایی نداشت. در واقع، ما حتی نوار را حذف کرده بودیم. برای سلامت شغلی» به شوخی می گوید. موفقیت خود را تصور کنید.

در منطقه جدید خود، واقع در میدان مرکزی مارتی و مونسو ، برنده جایزه کلاسیک مانند K1 (سویچه ساردین، جلبک دریایی کامبو و سیر سیاه) یا سه خوک کوچک (خوک شیرده confit، همراه با سه سس، ajoblanco، ponzu و pibil)؛ بلکه غذاهای مینیاتوری جدید مانند a سوپ سیر سیاه با بچه ماهی مرکب و قلیه ماهی پرنده یا بریوش کره، مرغ ترشی کره ای و یوزو که می توان آن را در میزهای واقع در قسمت ورودی، در تراس آن یا در یکی از دو اتاق غذاخوری، جایی که آنها نیز دارند، امتحان کرد. منوی تاپاس (31 یورو) مناسب برای کسانی که نمی توانند فقط در مورد یکی از ساخته های او تصمیم بگیرند.

تاپاس های ویلا پارامسا

کارت پستال املت سیب زمینی (خیابان فرانسیسکو زاراندونا، 10)

قابل توجه دوستداران املت سیب زمینی دلمه ای کوچک. این نکته مخصوص شماست. برای بیست سال در پست، در کنار Mercado del Val، سیخ ترتیلا آنها پرواز می کنند راز موفقیت شما؟ یک تخم مرغ به سختی دلمه، سیب زمینی دستی برش داده شده و محصولی را که در حال حاضر تهیه شده است، سرو کنید . زیرا فرشته گالوان ، مالک، او را بیشتر در کنار اجاق گازش می بینید تا در بار. این اوست که مسئول پر کردن بشقاب های خالی تورتیلا به صورت خودکار است. در حقیقت، حدود شصت تورتیلا در روز درست می کند.

و اگرچه به خودی خود لذت بخش است، املت پستی در شهر نیز به دلیل بافتی که آن را احاطه کرده است ضروری است. گرمای خود آنجل، لبخند در دست و گفتگوی خوب همیشه آماده است ، و همچنین خودش جادوی نوار جایی که نیمکتهای چوبی، برچسبهای پنیر چسبانده شده به دیوار، آمفوراها، چند کاشی شل و بطریهای شراب فراوان، باعث میشود آرزو کنیم که میلهها هرگز ناپدید نشوند.

املت سیب زمینی La Postal

کروکت CEYO (خیابان میلز، 3)

برای برخی شناخته شده است کروکت تخم مرغ که سکسکه را از بین می برد ، فضای داخلی این مؤسسه کلاسیک با زیبایی شناسی تقریباً منقرض شده پر از پرسنل در هر سنی است که می دانند آنچه در اینجا پخته می شود خامه خالص است. زیرا اگر کلمه مناسبی برای تعریف وجود داشته باشد محصول ستاره Ceyjo آن توپ های بشامل و آرد که قبلاً باید جزو میراث جهانی باشد، کرمی است . حفظ دستور العمل پیشینیان خود که آنها بار را در سال 1974 افتتاح کردند ، نسل دوم از خانواده بورگوس همچنان به عنوان محصول ستاره خود یک کلاسیک را ارائه می دهد که هرگز نمی توان آن را در یک روز تاپاس از دست داد و تقریباً با کمال مرزی است.

اما از آنجایی که انسان تنها با کروکت زندگی نمی کند و در سیجو چهار نوع وجود دارد، نمی توان آنها را ذکر نکرد. نان تست کاد یا torreznos از سوریا به عنوان مکمل ایده آل برای پایان دادن به عبور از این کلاسیک واقع در کنار میدان د پونینته.

کروکت تخم مرغ، torrezno و نان تست ماهی در Ceyjo

پالومتای مارتین کیروگا (خیابان سان ایگناسیو، 17)

تنها چهار میز این رستوران را در خود جای داده است که یکی از بالاترین جایگاه ها را در زمینه غذاهای تند در پایتخت به دست آورده است. ما دستور کار را باز می کنیم در 7 نوامبر و ده ساعت دیگر تمام آخر هفته های سال را کامل می کنیم "، صورتحساب نیکانور مارتین کویروگا ، یکی از سه برادری که در کنار هم در این لذت پنهان شده بین دیوارهای مات کار می کنند. سابقه طولانی در این بخش باعث شد تا آنها در سال 2011 این محل را افتتاح کنند. این اولین کسب و کار ما بود و به دنبال یک مکان کوچک بودیم تا به پرسنل زیادی نیاز نداشته باشیم او از آشپزخانه ی کوچکش با شعله و اتو و با دید همه ی غذاخوری ها تابه در دست می گوید. این همان جایی است که غذاهای سنتی موجود در منو از آنجا می آیند، اما همچنین برخی از "تاپاها" - بیشتر شبیه به بخش هایی - که هر کسی که آنها را امتحان می کند عاشق می شود.

کار بر اساس فصل و بازار، بدون منو، غذاهای ثابتی وجود دارد که شکست نمی خورند مانند کارپاچیو میگوی سفید آن یا بچه ماهی مرکب با پستو سبز. اما با توجه به انتخاب، شما پامفرت ترشی آخرین نی را می گیرد.

پومفرت مارتین کویروگا

دستور العمل های تراتو فیوژن (خیابان منندز پلیو، خیابان استا ماریا، نبش)

ما این فهرست را با اصیل ترین و مطمئناً متجاوزترین نام می بندیم. تئو رودریگز که در سن سباستین تمرین کرده بود، کمی بیش از چهار سال پیش به وایادولید رسید. و تسلط خوب او در آشپزخانه باعث شده است که در بین مکان های مرجع شهر چه از نظر منو و چه در تاپاس جایگاهی را کسب کند.

ورود به این فضای زیبا با لمس چوب، خاکستری و سیاه مترادف با کشف " دستور العمل های سنتی اما با لباس دیگری "، همانطور که توسط مالک آن تعریف شده است. بازی با لباس به هنر خوب اشاره دارد ما را وادار به سفر به مکان های عجیب و غریب در هر پوشش کنید، اما بدون از دست دادن ماهیت کاستیلیان و با یک نمایش بکر که در آن نان تست مرغ ترشی شده با پایه پنکیک ذرت و امولسیون jalapeño و جوانه های پیاز یا تمپورای میگو آن روی برگ سیسو با سس مایونز انبه و ادویه جات تا حدودی تند دو تا از بهترین نمایندگان آن هستند. اگرچه اگر از کلاسیک صحبت کنیم، کام ما نباید از آن غافل شود سوپ سرخ شده کاستیلیا با امولسیون خوشبو و تخم مرغ 65 درجه با ترافل فصلی.

سه باید تراستو