humitas
Ayawaskha از زمانی که میگل آنخل مندز یک رستوران ساده راه اندازی کرد (که در طول سال ها به دلیل موفقیتش گسترش یافته است) آشپزی می کند. بازار موستنسس.
پسر او که نام مشترکی با او دارد، تمام زندگی خود را صرف تماشای این کرده است که چگونه "سنسی" او، که اغلب او را می نامند، با بازیابی طعم ها و سنت های خود امرار معاش می کند. اکوادور بومی از چشم یک اسپانیایی. در حالی که حافظه تاریخی خود را می سازد که او را به خلق سوق داده است ایاواسخا ، آ پروژه فرهنگی، هنری و خوراکی که به دنبال بازیابی فرهنگ اکوادور و کنکاش در آن است.
آ بازار مواد غذایی در حال حاضر به عنوان سایت برای بعهده گرفتن ، فرهنگ های جدید را کشف کنید و اجازه دهید عصا در دست در میان غرفه های میوه و سبزیجات دیده شوید و پروژه های جدید و جالبی را از دست سرآشپزهای جوان و ماجراجو کشف کنید. اما ده سال پیش، زمانی که Miguel Ángel Sr MAMFUSION ، وضعیت حتی از راه دور هم مشابه نبود و مشتریان آنها در بیشتر موارد هموطنانی بودند که در اینجا به دنبال طعم و مزه از آنجا بودند.
میگل آنجل مندز، پدر و پسر
"صبح پسر یک مهاجر ، در مادرید بزرگ شده است. این باعث شده که علاقه مند شوم و خودم را مجبور کنم فرهنگ من را درک کنید . آمریکایی لاتینی که وارد اسپانیا می شود سعی می کند خود را از تمام سنت هایش جدا کند تا در آن جا بیفتد، اما من برعکس عمل می کنم. من باید از فرهنگ خود تغذیه کنم و آن را آشکار کنم."
«تمام جنبشی که ایاواسکا را می سازد در دوران قرنطینه متولد شد در زمانی که ما زمان زیادی برای فکر کردن داشتیم، از پایه کاری که در Mercado de los Mostenses انجام میدهیم، مکانی که پدرم در ده سال گذشته در آن بوده است، شروع کنیم.» 24 ساله که فرهنگ اکوادور را در همه نوع ارتباط برقرار می کند ابتکارات و جشنواره های چندفرهنگی - برای مثال، سال گذشته با کارناوال مادرید 2020 متحد شد - با هدف مردم جوان و جایگزین.
“بیش از 150 رستوران اکوادوری در مادرید وجود دارد مندز با هیجان اضافه می کند، ما یک بافت تجاری بسیار مهم هستیم و زمان آن فرا رسیده است که همه آن را دنبال کنیم. اما هیچکدام نتوانسته است تجربهی خوراکشناسی را فراتر از آنچه Ayawaskha پیشنهاد میکند (آیا در زبان کچوا به معنای روح ywaskha، پیوند: یک معجون باستانی و داروی روح) مفهومسازی کند، از طریق vaijlla، کوکتلها و آشپزخانهای که ارتباط مستقیم با جوامع را حفظ میکند، دامداران و کشاورزان همه با a موضوع مشترک - موسیقی، مد، فرهنگ و هنر - و یک ساختار منحصر به فرد: که از a جمعی.
اولین قدم برای انجام این کار با الف بوده است رستوران در خیابان Duque de Sesto ، که در حال حاضر با آغاز شده است خدمات تحویل اما این وعده می دهد که به محض اینکه شرایط اجازه دهد به روی عموم باز شود. "Ayawaskha پروژه ای است که با آن به بهشت یا جهنم می رویم. ما از موقعیت پس از حبس برای ایجاد یک تجارت پرخطر استفاده می کنیم، بله، اما چیزی بسیار ضروری. به همین دلیل ما نیز تصمیم گرفتیم در محله ای مانند افتتاح کنیم سالامانکا . باز کردن یک رستوران اکوادوری در Vallecas یا Malasaña یکسان نیست، ما اینجا را افتتاح کردیم زیرا می خواهیم فرهنگ خود را در دنیایی قرار دهیم که عادت به در نظر گرفتن ما ندارد. آشپزخانه مرتفع”.
حمایت شده توسط مراجع غذا شناسی چینچانسویو -نام اکوادور قبل از مستعمره و نامی که Ayawaskha به دنبال بازیابی آن است-، مندز به سرآشپزهایی مانند Mauricio Acuña، صاحب رستوران تند El Salnés ، در کیتو؛ Mauricio Recalde، از TheFoodStudioEC و نانوا دیگو سوارز توفینو، آغازگر جنبش پانئاندو . ما می خواهیم غذای اکوادور را ترویج کنیم و آن را تغییر دهیم چشم انداز و اقتصاد کشور . ما معتقدیم که برای اینکه اکوادور یک قدرت جهانی باشد، مجبور نیستیم وقتی سیب زمینی و آووکادو داریم، نفت بفروشیم.»
نامه شما ، به زبان مادری (کیوچا) نوشته شده است غذا شناسی مانابی به عنوان محور اصلی Costa، Sierra، و Oriente و حتی Amazonia با طعم های هویتی خود در غذاهایی مانند کورویچ ها خمیر چنار سبز نر با آچیوت پر شده با ماهی تن. را بولون با پوست گوشت خوک، پنیر کوستنو و ترشی؛ را humitas , تفصیل معمولی از خمیر ذرت از کوه و یا حتی یک ساندویچ بریوش پر شده با گوشت خوک ترشی شده ایبری بر پایه چیچا د ژورا، یک نوشیدنی ذرت تخمیر شده از دوران پیش از اینکاها.
کورویچ ها
ظروف سفالی، به محض راه اندازی کامل رستوران، آماده خواهند شد سرامیک کیتسوبی ، با طراحی هدایت شده توسط خورخه لانبندریا و یک محصول ابتدایی، ساخته شده تنها با چرخ سفالگری و تکنیک ریخته گری کورینوکی . این در حالی است که طراحی داخلی فضا با دخالت بیش از 15 هنرمند از رشته های مختلف تکمیل خواهد شد.
شرکت های مد و خیاطی شهری در اسپانیا و همچنین فرهنگ کفش کتانی ، منابع تأثیرگذار برای جوانانی مانند مندز هستند، به همین دلیل آنها برای لباس های فرم خود به برند LATIGO اعتماد کرده اند. همراه با تصویرگر و طراح گرافیک خوان میگل پورس، "جوای" آنها نیز جرات کرده اند AirForce1 خود را سفارشی کنید برای هر یک از اعضای تیم اتاق و این است که اگر چیزی در ایاواسخا فراوان باشد آن است همکاری ها ، میل به ایجاد "همکاران"، هنرمندان و شخصیت هایی که فقط می توانند به گسترده تر، متنوع تر و کامل تر شدن پروژه کمک کنند. مانند فرانکی پیزا، که مسئول بخش موسیقی پروژه است، یا ونسا کاستیلیخو، که مسئول ساخت پروژه های خیاطی قابل مشاهده است که ستون های خود را در فرهنگ اجدادی اکوادور دارند.
شاید سخت باشد در نگاه اول همه چیز را در بر بگیرد و بفهمد ، اما ریشه های Ayawaskha به اعماق می رسد و نفوذ می کند، تقریباً به اندازه نوستالژی Chinchansuyu که در قلب Miguel Ángel Méndez می تپد.
جلسه کامبیای اکوادور Ayawaskha در @worldwide.fm