یک لذت (ژاپنی) برای کام شما
هر چیزی که ماهی و برنج دارد سوشی نیست . بیایید آن را روشن کنیم. ممکن است ما آن را به همان اندازه دوست داشته باشیم، اما این پویایی که به دلیل تقاضای غذای ارزان ژاپنی به آن گرایش داریم، ما را بیشتر و بیشتر از غذاهای اصیل ژاپنی دور می کند.
“ صبر، میزان و اشتیاق برخی از عناصری هستند که ماریو پایان دید که در صحنه غذای ژاپنی در مادرید گم شده بودند و پس از 14 سال اقامت در کابوکی ، جایی که او شروع کرد و آموزش دید تا اینکه سرآشپز شد و ستاره میشلن را برای کابوکی در Avenida Presidente Carmona گرفت، تصمیم گرفت رستوران خود را بر اساس سنتی ترین غذاها یا کایسکی باز کند.
کاپو در لغت به معنای پختن است. ، اما پخت و پز با پیروی از برخی از دستورالعمل های "این آشپزی سنتی ژاپنی پیچیده یا کایسکی" که مستلزم تهیه یک منو بر اساس هفت تکنیک (روباتا، بخارپز، سرخ شده، خام، گریل، تمپورا و شیرین)، با پنج رنگ (قرمز، سفید، سبز-آبی، زرد و سیاه-تیره) و پنج طعم (نمکی، شیرین، ترش، تند و تلخ).
“ خیلی جدی میگیرمش او میگوید، اگرچه فقط لازم است او را در طرف دیگر میلهاش مشاهده کرد، کاملاً در معرض غذاخوری قرار گرفت و به نیگیرها شکل داد تا او را باور کنند. او می گوید: «هیچ تاپینگ یا چیزی که بتواند طعم ماهی را تغییر دهد وجود ندارد. و ما تایید می کنیم. او در واقع، واسابی و سویا را به هر قطعه بمالید ، و شما می توانید با توجه به سلیقه هر کدام کم و بیش بگنجانید.
با کاپو، ماریو می خواست این شکاف را پر کند، به نظر می رسید هیچ کس نمی خواست آن را در مادرید پر کند: او توضیح می دهد: "در میان کلاسیک ترین و کلاسیک ترین رستوران ها، مانند سویا و ایزاریا." و دقیقاً، او مکانی را نه چندان دور از هر دو، در Chamberí، در نزدیکی Ponzano محبوب پیدا کرد.
ماریو پایان در مادرید پشت سر کاپو پیروز شد
این مکان کوچک تحت سلطه یک نوار بزرگ سیاه رنگ با حدود 14 غرفه برای غذاخوری و دو غرفه سوشیمان است. . ماریو همیشه در یکی از آنها است و از آنجا کل اتاق نشیمن و آشپزخانه را کنترل می کند، جایی که بقیه غذاها (ساشیمی، شامپونزو و زنجبیل؛ پیراشکی مرغ، توفو، سیر سیاه و سس آمریکایی یا کوکوچا را آماده می کنند. از cod و saikyo miso) . او میداند که هر میز در کجای منو قرار دارد و با ماهیهایی که آن روز در بازار پیدا کرده بود، نیگیری را با سرعتی تقریباً هیپنوتیزمکننده آماده میکند.
نامه طبق حساب تغییر می کند تا همیشگی ها خسته نشوند و به دلیل فصلی بودن بازار. علاوه بر این، با بلوغ ماهی کار می کند تا انواع دیگری از طعم ها را ارائه دهد. و چیزی که در حال حاضر تغییر نخواهد کرد، برنج صورتی اصلی آن است. او میگوید: «اکنون قوانین میگویند که باید «به اندازه استخوانهای بودا سفید» باشد. اما در بازدید از موزه سوشی در ژاپن، متوجه شدم که در دهه 1880 یا 1890، برنج به دلیل نوع سرکه و خیساندن آنها صورتی بود ". و بنابراین تصمیم گرفته است که این کار را در کاپو انجام دهد تا چیزی به مبتکران و ناآشناها بیاموزد. چگونه باید باشد یا نزدیکترین چیز به سوشی در ژاپن ”.
رستوران کاپو
چرا برو؟
زیرا اگر می گویید علاقه زیادی به غذاهای ژاپنی دارید، حتما باید از آن دیدن کنید. و اگر هنوز نیستید، پس از بازدید از بار، در نهایت خواهید بود ماریو پایان.
ویژگی های اضافی
این نه تنها یک لذت خوراکی است، بلکه یک درس آشپزی ژاپنی نیز هست. صمیمیت با ماریو پایان: اگر در بار بنشینید، او از شما دعوت می کند که هر چه می خواهید از او بپرسید، به همین دلیل است که نوار را به این شکل طراحی کرده است. و اگر می خواهید به یادگیری ادامه دهید، کلاس های خصوصی کوچک آشپزی ترتیب دهید. از او هم بپرس.
در داده ها
نشانی: Breton de los Herreros, 54. 28003, Madrid
تلفن: 910 42 00 66
برنامه: سه شنبه تا شنبه از ساعت 13:30 تا 4:30 بعد از ظهر و از ساعت 8:30 بعد از ظهر تا 12:00 صبح یکشنبه و دوشنبه تعطیل است.
قیمت منوی سوپر ماریو: 65 یورو
@irenecrespo\_ را دنبال کنید