تاکو، تاکو و تاکوهای خوشمزه تر
ما با یک لیست التقاطی و بسیار رنگارنگ مناسب مانده ایم برای هر سلیقه و جیب . و توجه کنید، چون یک نام تکراری وجود دارد، قهرمان غیرقابل توقف سال در ** بارسلونا. ** پاسخ، کمی پایین تر در همین متن.
را مورد علاقه از مونیکا اسکودرو آنها به پرو و مکزیک تعظیم می کنند. اولین، شیر ببر _(Carrer de Martínez de la Rosa، 10) _، «پیشنهاد جدید سرآشپز پرویی است. نیکی راموس -این بار با دو شریک الکسیس ماستروکالوس و خوزه مانوئل بیشوف شاوزن - چه فایده ای دارد غذاهای پرو او به ما میگوید که با یک ترکیب محلی. " سرویچ های خوشمزه ، شیر ببر در ارتفاع - شیطان، با فلفل تند، ماهی سفید و صدف مورد علاقه من است - تنقلات مانند سیب زمینی وحشی، yucatas a la huancaína یا یک تامال مرغ یا خوک خوشمزه.
و ادامه می دهد: «اگر رفتی، اگر آنها را امتحان کنی ساندویچ ها - روی نان فرانسوی صنعتگر سرو می شود - پشیمان خواهید شد: یکی با پوست خوک از Lurín با یک تکه سخاوتمندانه گوشت خوک آبدار و ترد، اینجاست تا به شما آپارتمانی در Gràcia (محله ای که رستوران در آن قرار دارد، بنابراین لازم نیست راه دور بروید) هدیه دهد. آنها یکی دارند منوی کوکتل کاملاً مفصل که شما را تشویق می کند تا وعده غذایی بعد از غذا را بیشتر از آنچه که کبدتان شایسته است، تمدید کنید، هرچند کمتر از آنچه می خواهید. آیا کریسمس شما را پرتنش کرده است و فکر نمی کنید بتوانید از آن دیدن کنید؟ راه حل مشکلات شما این است منوی ناهار : برای 14.95 یورو می توانید بین سه شروع کننده - یکی از آنها همیشه یک سویچ روز است - و سه ثانیه غنی و پرقدرت یکی را انتخاب کنید. دسرها همیشه خانگی هستند ”.
شیر ببر
این یک تازگی سخت از سال نیست، اگر چه دانشگاه محلی آن، اما پاشنه بلند _(Portal Nou 62; Rambla del Raval 4; Passeig Joan de Borbó 42; Ronda de la Universitat 12) _ سزاوار تشویق مشتاقانه مونیکا است: "من کاملاً معتقدم که تاکو آلتو فقط برای این وجود دارد که بتوانم رویای خود را برآورده کنم. برای اینکه بتوانید چند تاکو و یک میکلادا بخورید بدون نیاز به مصادف شدن با زمان ناهار یا شام، بدون حداقل سفارش -یا حداکثر، خوشبختانه- و بدون هیچ قانونی جز گرسنگی خودتان.
چه چیزی باعث می شود که عاشق تاکو آلتو شویم؟ " انتظار سفره های کتانی نداشته باشید -نه از هر نوعی- یا پیشخدمت هایی که کت شما را ببرند: ما در یک تاکوریای واقعی به سبک مکزیک هستیم یک پیشنهاد غیررسمی و ساده که قهرمانان آن تاکوها هستند، بدون تزئین. مورد علاقه های من هستند کوتاه ، ماهی سفید زده شده با کلم قرمز و سس مایونز تند و تولوم از ماهی مرکب با گواکامول، اما دزد دریایی ادویه دار گوشت گوساله با آووکادو و پنیر آب شده، یکی با کوچینیتا پیبیل -متعارف، با پیاز قرمز ترشی سرو می شود- یا گرینگو که گوشت ادویهدار آل پاستور را به یک کوزادیلا تبدیل میکند، همچنین در قلب من (و البته شکم) سوراخ کوچکی دارد."
همچنین ترکیبی عالی از چیپس های تورتیلای خانگی و میشلادا را با قیمت مناسب اضافه می کند. "شما ممکن است کوسادیلاهای خود را به سلیقه خود سوار کنید، و خود را سرخ می کنند -از نان ترتیلا ذرت تازه- چیپس تورتیلا که برای ناچوهایشان استفاده می کنند. میکلادای آنها -با 3.95 یورو با آبجو مکزیکی، قیمتی بی نظیر- به سبک کوبایی است، با ترکیبی اعتیادآور از سس ها که باعث می شود همیشه - مهم نیست که این را بخوانید - چیزهای بیشتری بخواهید. وقتی صحبت از سس شد، بدون امتحان کردن پنج سس خانگی که آنها ارائه می دهند، از کمتر تا تند تر، آن را ترک نکنید: بوراچا، که با تکیلا، آبجو، و آب پرتقال و لیمو درست می شود، کاملاً خوشمزه است. را موسیقی متن محلی خورده نمی شود، اما ارزش افزوده مهمی به آن می دهد: وقتی موسیقی خوب پخش می شود همه چیز بهتر است ”.
برای یک پایه دیگر فست فود با کیفیت تعظیم می کند لایا زیگلر : «برخلاف همه شانسها، امسال نه من شیفته یک غذای عجیب و غریب جدید -نهمین- که در اینجا فرود آمده است، و نه غذاخوری با مواد آتشزی شامل شدهام. من با یک پیتزا فروشی می مانم . عمیقا دوست داشته ام خیلی (ماریا کوبی 201) . پشت سر آن دو نفر هستند که محصولات خوب و آشپزی خوب را می شناسند: سرآشپز جوردی ویلا (برای من جالب است که چقدر آسان است که از غذاهای عالی او با یک ستاره میشلن، Alkimia، به یک اتاق غذاخوری پر زرق و برق پاپ بروید که در آن او به عنوان پیتزایولو کار می کند) و ژوی رامون از نانوایی تریتیکوم».
و محصول؟ " پیتزاهای موچو بی رحم هستند . چهار خانواده در منو وجود دارد: خانواده های کلاسیک ثبت اختراع ، کلاسیک های جدید و سبک آزاد . یا همان چیزی است، برخی سنتی، برخی دیگر نویسنده. آنها با مواد 100٪ ارگانیک، با کیفیت بالا، با خمیر مایه طولانی مدت تخمیر شده، بنابراین سبک تر هستند، و با آرد سفید، سبوس دار یا دانه ای که در آسیاب سنگی صنایع دستی آسیاب می شود، برای طعم دادن. من دیزی رو میبرم . هیچ چیز ساده تر، هیچ چیز بهتر نیست. به هر حال، پیتزا همه چیز نیست، تیرامیسو نیز همه چیز است وای . چیزی مثل غذا-محبوب-ولی-بالا . سوت میزنم زیاد".
کاتالیزور _(کالدرز، 11) _، برگزیده است برایان گالاگر : "بیشتر دوست دارم رستوران های کوچک، مکان هایی که روح دارند، پروژه های با اشتیاق را بشناسم. کاتالیزور اینجوریه . ارین نیکسون، یک کارآفرین آمریکایی مستقر در بارسلونا، با لیلا بازهام شریک شد. سرآشپز فیلیپینی و یکی از مالکان رستوران Hawker45 ، برای ایجاد این بار شراب و رستوران. این شامل یک منوی خوراکی از غذاهای فردی برای انتخاب ، هر کدام با مجموعه ای از شراب های کاتالان که توسط خود ارین انتخاب شده است. درمان بسیار شخصی و پشت هر بشقاب و هر لیوان است داستانی وجود دارد . بژام به خاطر ظرافتش مشهور است تلفیقی از غذاهای آسیایی و غربی ، در حالی که نیکسون می آورد اشتیاق و اشتیاق یک خارجی برای تحقیق و کشف شراب های محلی، بسیاری از شرابخانههای کوچک و کمتر شناخته شدهاند.»
کوچک، با روح و وینازوس
“ از روسیه تا ژاپن. گوتای _(مالورکا 196) _ خود را به عنوان یکی از مکان های مد روز در همیشه شلوغ تثبیت کرده است غذاهای پان آسیایی . همچنین یکی از من.» او توضیح می دهد. لورد لوپز . «آنا ویتوشینسکایا یکی از هیجانانگیزترین رستورانهای جدید را در این بخش دارد مثال . آنها فیوژن را انجام نمی دهند، اگرچه مواد تشکیل دهنده غذاهای خاصی را با آنها تغییر می دهند زیبایی شناسی بسیار قابل تشخیص . سوپ های قدرتمند (میسو، رامن یا تام یام با میگو ) و بخش سخاوتمندانه رول: ماهی تن با میگوهای تند، کالیفرنیا با توبیکو، رول چینی با مارماهی و کنجد یا رول ولکان با خرچنگ برفی و سریراچا . اگرچه آن است رول از روسیه با عشق ، یک تاماگو خرچنگ برفی، توبیکو، آووکادو و ماهی قزل آلا، مورد علاقه خانه. کنار هم قرار دادن طعمها از احترام و تحسین غذاهای آسیایی تا ذائقه یک روسی.
بابولا بار 1937 _(پاو کلاریس 139) _ توصیه می شود لوئیزا راموس . “ لئو چچلنیتسکدی قبلاً شانس خود را در بارسلونا امتحان کرده بود ساشا بار در Poble Sec ، اما با ماجراجویی جدیدش بابولا بار او از خودش پیشی گرفته است.» او توسعه می دهد.
«پیشنهاد شما این است گرد، خوب و خوش طعم. دامیان مانی سرآشپزش، تجربیاتی را که در آشپزخانه های کشورهای دیگر به دست آورده، گردآوری کرده و توانسته آن را به گونه ای گرد هم بیاورد که غذاهای بسیار جالبی را ارائه کند که برای آن از آتش نیز بسیار کم استفاده می کند، یک آشپزی مبتنی بر ماریناد، ترشی، خام یا سرکه شده، به عنوان مثال در نامه خود ارائه دهید، یک ماهی قزل آلا که 30 ساعت با لافرویاگ دودی، مقداری تارتار، صدف یا میکوئیت ترشی شده است. . جزئیاتی که از آتش گذر کرده اند نیز قابل چشم پوشی نیستند و توصیه می کنیم بدون بهانه آن ها را امتحان کنید. کوفته میگو آن با آبگوشت یا تاکو اردک هویزین آن . به همه این بخش جامد، باید کوکتلهایی را اضافه کنیم که برای ترکیب با برخی از غذاهای آنها طراحی شدهاند و این هم بد نیست، اصلا بد نیست.»
یک لیوان خوب کاوا و ژامبون ایبری دست برش خورده
«این انتظار را داشت aurt _(Passeig del Taulat 262-264) _ به پیشنهاد آرتور مارتینز و تیم او برای حواس لذت بخش است.» او به ما می گوید اسکار براک در مورد انتخاب شما "با یک آشپزخانه اوپن ، چند سانتی متر از غذاخوری که به شما امکان می دهد رقص تیم آشپزخانه را تحسین کنید، Aürt شما را با لقمه های کوچک خیره می کند که سرریز خلاقیت Y دانش محصول . رژه غذاهای از منوی چشایی یک مهمانی برگزار کرد ، بدون دیپ، حتی در فاز پایانی **دسرها (گلچین)**. ترکیبات ساده، با مواد کم، اما به شدت مدیتیشن و کامل شده تا رسیدن به سطح بی نظیری از رضایت و طعم: بدون کرپ با خرچنگ نروژی ، میگو سالمورجو، نان تست با تارتار ماهی، اردک دودی با شلغم، رویال پیاز، روکولا و بستنی خیار... شما را به بازگشت دعوت می کند.
فیلیپ رگول موافق است: «آرتور مارتینز این عبارت را ابداع کرده است: من سادگی متفکرانه را به پیچیدگی اجباری ترجیح می دهم '. جمله عالی و آشپزی عالی».
یکی از محبوب ترین های این سال 2019 در بارسلونا
رستوران مورد علاقه من در سال 2019 بدون شک بوده است بربین _(Minerva 6) _" او پاسخ می دهد ماریا آستراند . «این یک فضای کوچک است که بدون پیچیدگی هم در معرض دید مشتریانش و هم برای کنجکاوانی است که در خیابان راه می روند. رستورانی است که از استفاده از مواد محلی و فصلی قدردانی می کند ، به روشی ساده اما پیچیده ارائه شده است. بربنا نوعی بیگانه است، یک پوره در وسط یک جنگل بتنی. در بارسلونا چنین چیزی وجود ندارد ”.
بربنا، فضای کوچکی برای لذت بردن
ما "برنده حماسی" داریم: نایرود، بهترین رستوران 2019 در بارسلونا
اما بی شک بیشترین ذکر و ستایش رستوران سال 2019 بوده است نایرود _(Carrer d'Aribau 141) _. «مکانی فوقالعاده برای لذت بردن مانند یک بورژوا با بشقابهای سنتی اما تصفیهشده، ایجاد شده توسط دیوید رویستارازو روستی ، آ آشپز سابق کوره که ساکولنس را پرچم خود کرده است» به ما می گوید میکل ایتوریاگا .
" املت سیب زمینی با ترافل، گالانتین اردک با ترشی یا کلم کلم با بلدرچین و نخود از موارد دیدنی این رستوران بی تکلف، کلاسیک و کمی فرانسوی است که در میان اینهمه رامن، اینهمه تاتاکی و این همه مزخرف، حتی می تواند مدرن به نظر برسد.
اسکار بروک موافق است. : «نمایش آشپزی که محال است خیره (و سیر) از آن بیرون نروید. دیوید رویستارازو یک هدیه دارد و در ذهن او دستور العمل های سنتی پخته می شود، با هوای فرانسوی، برخی از لمس های امضا و a طعم بسیار قوی ، که مجبور می شوید بشقاب را تمیز کنید تا زمانی که تزئینات ظروف قدیمی آن را پاک کنید. یادم می آید الف کپ آی پوتا با خرطومی عظیم . گالانتین اردک گلچینی. یک کفال دیدنی یک ریلت کبک ترشی برای شروع زوزه کشیدن . اکنون که در بارسلونا تعداد زیادی غذاخوری خنک با آووکادوهای اضافی وجود دارد، نایرود بیش از یک رستوران است، بلکه به عنوان یک نجات دهنده ظاهر می شود.
فیلیپ رگول تاکید می کند: «**هیچ جزئیات اضافی برای گالری (عکس) وجود ندارد. جای بد برای اینستاگرامی هایی که عاشق غذاهای زیبا هستند . جای خوبی برای دوستداران غذای خوب.