Quique Dacosta رهبری تیم رستوران های آینده ماندارین اورینتال ریتز در مادرید را بر عهده خواهد داشت
ما مثل خوردن به امید نیاز داریم، ما باید در مورد سفرها، رستوران ها و تجربیات هیجان زده باشیم زیرا پناه بردن به آن بسیار خوب است وانمود کن شهر است (فران لبوویتز و مارتین اسکورسیزی را در نتفلیکس از دست ندهید) اما هیچ چیز نمی تواند جایگزین تجربه کامل و ترکیبی که شاد بودن در اطراف یک میز است.
زیرا این اتفاق خواهد افتاد (چون اتفاق خواهد افتاد) و ما همچنان می خواهیم چمدان هایمان را ببندیم تا از خوردن و آشامیدن خوشحال باشیم. و ما این کار را انجام خواهیم داد (این برای من بسیار واضح است) با نگاهی به تمام آن احساسات بی زمانی که مخفیانه وارد بحث The Immutable شد: زیبایی، هماهنگی و احساساتی که باعث می شود پوست شما بخزد ... و من فکر می کنم در مواجهه با شواهدی وجود ندارد که مکان های کمی به اندازه یک رستوران به شادی داده شده است. ما برای دیدن واقعیت چندان ساده لوح نخواهیم بود: این بخش شاید با بدترین بحران در تاریخ خود مواجه است، اما شاید دقیقاً به همین دلیل است که باید به آینده نگاه کنیم و روی گشایش هایی تمرکز کنیم که در این سال غیرممکن بیش از همه ما را هیجان زده می کند.
که در مادرید برخی از جالب ترین آنها در پناه یک هتل خواهند بود: شاید خیره کننده ترین آنها باشد ماندارین اورینتال ریتز که کارگردانی غذا شناسی مسئول Quique Dacosta خواهد بود، که اخیراً جایزه دریافت کرده است مدال طلا برای شایستگی در هنرهای زیبا . خبر بسیار خوبی برای انجمن و برای رهگذران مثلث هنری (پرادو، تیسن-بورنمیزا و رینا سوفیا). رستورانی با غذاهای کلاسیک در زیر پالم کورت، چای بعد از ظهر (که Ritz برای آن است)، a شامپاین بار فقط برای دوازده ناهار خوری، خلاقانه ترین پیشنهاد آن در غذا و مسافرت ترین غذاهای باغ: باغ ریتز.
موضوع در مورد هتل ها است زیرا یکی دیگر از افتتاحیه های مورد انتظار دیگر است هیزم توسط دنی گارسیا در Hyatt Regency Hesperia Madrid ، به ویژه در فضایی که قبلاً اشغال شده بود (من از این بازیابی نشده ام) Santceloni. Leña یک فرمت استیکخانه خواهد بود، رستورانی که DNA آن انگور و ژانر با نام و نام خانوادگی خواهد بود. چرخش عجیب بورژوازی مادرید: بازگشت به کباب پز همه زندگی.
مادرید کاستلانا است، اما همچنین آنچه در آن سوی رودخانه اتفاق می افتد. دقیقاً این است که - #آن سوی رودخانه - یکی از فریادهای جنگی آرام ما که به شدت تحسین شدیم Narciso Bermejo، خالق Macera و تولد دوباره Palentino و اکنون در جستجوی یک مادرید دیگر به دور از اصیل سازی و کلیشه ها در محله Puerta del Ángel ، در آنجا او ایجاد محلی های مختلف، باغ ها و کارگاه های محله را از نمایندگی خود هماهنگ می کند زیر لایه : ضد فرهنگ خوراکی به خوبی درک شده است. مراقب قدم های نارسیسو باشید چون این پسر در آینده یک پا و نیم دارد.
رستوران Leña آینده توسط دنی گارسیا در Hyatt Regency Hesperia Madrid
یکی از چیزهایی که ما را بیش از همه شگفت زده کرده است (چون به خوبی از نحوه هتلدار نژاد صحبت می کند: انعطاف پذیری، سازگاری و استعداد برای بقا) در کل این دوره این بوده است، چگونه گروه های بزرگ و کوچک خوراک شناسی به سمت تحویل گرفتن و تحویل گرفتن روی می آورند ; آنها آنجا هستند گوکسو دابیز مونوز, Pakasa اثر سزار مارتی تحویل آرماندو توسط Nino Redruello (Fismuler) - آنها اغلب با The Legend of Armando's Escalope در خانه ("آن تابه را رها کن و پالرو را برای من بیاور، اما نه هر پالرو، بلکه بزرگترین از همه") و دقیقاً خانواده پشت سر گسترده او در حال آماده سازی است افتتاح رستوران Molino de Pez در بارسلون دست در دست Invisible Architecture، در Diagonal با Paseo de Gracia.
در والنسیا، ده سال بعد، یکی از ازدواجهای بزرگ غذایی شهر منحل شد: خانواده هونروبیا مدیریت را ترک کردند. کوموری (رستوران ژاپنی گروه کابوکی در هتل وستین که در دست هیرومی اوکورا به عنوان سرپرست پروژه باقی مانده است) و نهایی می شود. پرتاب هوچو در فضایی جدید در کاخ والنسیا از دست طراح داخلی خولیو گیکسرس : آشپزخانه کاملا اپن و شرط بندی سنتی از ناچو هانروبیا با ادغام شرق و مدیترانه. Hōchō به افتتاحیه اخیر پیوست سوشی بار Kaido توسط Ulises Menezo با Yoshikazu Yanome (از Tastem) برای یک تجربه انحصاری برای ده نفر - و با هم آنها در حال حاضر تا چهار رستوران سطح بالای غذاهای ژاپنی در شهر را به همراه Komori و Nozomi اضافه می کنند.
در کادیز، لوئیتی بزرگ (دست راست فرشته لئون در آشپزخانه) آپونینته را ترک می کند برای بلند کردن نابینایان چرخه با روسیو مانا، همسرش. در خواهد بود خیابان سوپرانی در قلب محله سانتا ماریا و روی سفره غذاهای سنتی به ریتم فصل: به همین دلیل چرخه.
می رویم تا نخل های گرن قناری زیرا یک سال دیدنی برای غذای قناری شهودی است و تا حدودی تقصیر آن است ایسیار پرز ، که به عنوان یکی از 9 سرآشپز برتر انتخاب شده است تازه واردها که روندها را در سال 2021 توسط ضمیمه Bellevue روزنامه سوئیسی NZZ Neue Zürcher Zeitung تعیین می کند. ایسیار اهل جزیره ال هیرو است و مسئولیت آشپزخانه را بر عهده دارد اشعار هرمانوس پادرون در مخفیگاه سلطنتی سانتا کاتالینا و دقیقاً برادران پادرون با آنها حرکت خواهند کرد El Rincón de Juan Carlos در Royal Hideaway Corales Suites در Adeje ، در جایی که یکی از زیباترین فضاهای جزیره (در پشت بام هتل) خواهد بود.
غیرممکن است که در مورد سفرهایی که قرار است رویا داشته باشیم ، با شام و ناهار بدون زمان بسته شدن و گفتگوهای بعد از غذا فراتر از حد معقول. این تنها درمان ممکن در برابر مالیخولیا است: آینده بهتری را دور از اینجا تصور کنید، زیرا آنچه او نوشته درست است. مارتا مدیروس: «کسانی که سفر نمیکنند و نمیخوانند، رویا نمیبینند، اعتماد ندارند، تلاش نمیکنند، آهسته میمیرند».