Gastromorriña: سندرم اسپانیایی مهاجر
در تلاش برای ارضای گاسترومورینا (یا حداقل تعدیل آن) در شهر گشت می زنیم. نیویورک در جستجوی ظروف و محصولاتی که بیش از همه دلتنگ آنها هستیم.
هشدارها:
نه همه کسانی که هستند و نه همه کسانی که هستند. در 10 سال گذشته کافه ها و رستوران های اسپانیایی در نیویورک با سرعت غیرقابل کنترلی افزایش یافته اند. نیویورکی ها این مفهوم را دوست دارند تاپاس بار (تلفظ teipas)، بله، به شرطی که با سلیقه شما مطابقت داشته باشد. برای مثال، باید سنگریا داشته باشد (با مقدار زیادی میوه)، احتمالاً یک همبرگر در منو وجود خواهد داشت، همه چیز (یا تقریباً همه چیز) با سس ها (دیپ های مورد علاقه آنها) همراه است. و در اینجا روند سبز بودن است برای اینکه یک رستوران محترم باشید، باید بیشتر محصولات محلی و فصلی خود را در بازار سبز اتحادیه میدان خریداری کنید، که می تواند منو را بسیار محدود کند. به طور خلاصه، این لیستی از مکانهایی است که توسط و برای عموم مردم نیویورک طراحی شده است، اما در آن هر اسپانیایی میتواند گاسترومورینیا را از بین ببرد.
LA PAELLA: "بهترین غذاهای برنج در منهتن در سوکارات" . این عبارتی است که اکثر نیویورکی های اسپانیایی با آن مشورت کرده اند. برای سرآشپز لوئیس بولو . بهترین چیزی که آنها دارند منوهایشان (برای 24.5 ساعت در ناهار، 35 ساعت در شام) است که شامل پیش غذا، پائلا (گوشت، غذاهای دریایی، سیاه) و دسر است. سوکارات با سه محل خود، آخرین رستورانی است که توسط ژسوس 'لولو' مانسو، از Pucelano، که همچنین صاحب قدیمی ترین رستوران اسپانیایی در نیویورک است، افتتاح شده است. لا ناسیونال، غذاخوری مرکز اسپانیایی در چلسی، که دقیقاً یکی از غذاهای ستاره ای پائلا است.
کروکت و ماهی مرکب در جوهر آن: آنها هرگز مانند مادر شما نخواهند بود. نه کروکت و نه کالاماری. اما آنهایی که از ** Txiquito ** آنها بسیار نزدیک می شوند ما قول می دهیم. این مکان که توسط Mikel Urmenta (Kukuxumusu) تزئین شده است، به غذاهای باسکی اختصاص دارد. معتبر دارند پیپراک (فلفل گرنیکا) که در نیوجرسی رشد می کند و انواع بسیار زیادی از pintxos. این توسط یک زوج متاهل به نام های اندر مونترو و الکس رایج اداره می شود که پس از موفقیت خود دو فروشگاه دیگر را افتتاح کردند: باندهای ، بدون جدول، بیشتر مدیترانه ای (با torreznos!) و میله ، در بروکلین، با منوی بیشتر الهام گرفته از کاتالان.
Txikito: غذاهای اسپانیایی + دکوراسیون Kukuxumusu
آیا در بروکلین منوی کاتالان میخورید؟ میله پاسخ است
ساندویچ کمر و پاتاتا براواس: پایه هرم غذایی (و مقرون به صرفه) برای هر اسپانیایی، درست است؟ مانند سال های اخیر در اسپانیا، در نیویورک براواها نیز پیچیده تر شده اند و، اگرچه آنها تقریباً در تمام منوهای یک نوار تاپاس وجود دارند، اما منوهای مربوط به خاله پول آنها در حال حاضر یک کلاسیک منهتن هستند. درست مثل ساندویچش با فلفل و پنیر تتیلا. آشپز الکس ری ، اکنون صاحب Txikito، El fifth pine و La vara، کسی بود که هشت سال پیش تاپاس را در این رستوران کوچک چلسی متحول کرد.
تیپاهای Tía Pol یک کلاسیک منهتن هستند
کولاکائو، نوسیلا، نوقا، ژامبون، روغن...: نه، نوتلا با Nocilla یکی نیست، و Nesquik هم طعم ColaCao را ندارد. (حتی کمتر از Nesquik آمریکایی، از من نپرسید چرا). تورون ایتالیایی هم مثل یک نوقای خوب از جیجونا نیست... نه با چوریزو یا ژامبون شروع کنیم. اگر به هر یک از این محصولات علاقه دارید، ** Despaña، ** یک فروشگاه سوهو وجود دارد که تقریباً هر چیزی را که برای رفع گرسنگی خود برای اسپانیایی سیباریتی نیاز دارید، پیدا خواهید کرد. از چیپس سان نیکاسیو تا زیتون لا اسپانولا . علاوه بر این، این اسپانیایی ها شروع به ساختن کوریزو و پودینگ سیاه خود در دهه 1970 کردند که در فروشگاه می فروشند. و آنها دوره های مزه شراب را برای یادگیری نحوه برش ژامبون ترتیب می دهند. اوه یکی دیگر از سایت های توصیه شده ژامبون است پای سیاه ، **انواع مختلف (همچنین پنیر) ** و کیفیت هایی را به همراه لیست بسیار طولانی شراب های شبه جزیره ای خود ارائه می دهند.
Despaña: از Nocilla تا ColaCao، همه چیز در سوهو
اختاپوس به فیرا: با پنجه و پاپریکاش. نیویورکی ها آن را دوست دارند، بنابراین تقریباً هر تاپاس بار یا رستوران اسپانیایی باید آن را در منوی خود قرار دهد. اما ما بدون شک با یکی مانده ایم: خانه گالیسیا ، **باشگاه اجتماعی جامعه گالیسی در آستوریا (کوئینز) **. نه تنها به این دلیل که یکی از بهترین و ارزانترین رستورانها است، بلکه به این دلیل که تنها رستوران اسپانیایی است که در آن احساس میکنید در خانهتان هستید، حتی مانند روستا. با تلویزیونشان برای تماشای فوتبال، آقایانشان که ورق بازی می کنند، بطری های کوچک استرلا دام... و برای دسر؟ کیک سانتیاگو.
CHURROS با شکلات:
فقط شنیدن نحوه تلفظ churro پیشخدمت های آمریکایی ارزش دیدن دارد. اما این است که علاوه بر هر دو کسانی که از چورو (در سمت شرق بالا) مانند آنهایی که در چورریا (در نولیتا، از صاحب سوکارات) چروهای معتبر (بهانه تکرار)، تازه ساخته شده و با شکلات غلیظشان. Le Churro انواع بیشتری از پر کردن، سس (ما قبلاً در مورد اشتیاق به دیپ هشدار داده بودیم) و به عنوان مثال با میوه ها ترکیب می شود. و در La Churrería اگر چورو نمی خواهید، می توانید یک ساندویچ، یک گازپاچو یا مقداری تخم مرغ با چوریزو سفارش دهید.
صبحانه بدون چورو صبحانه نیست (نه اینجا و نه در نیویورک)
املت سیب زمینی: چگونه در این مورد توافق کنیم. هر جور راحتی؟ با پیاز، بدون پیاز، پایسانا، دلمه، سرد، گرم... تقریباً هر بار یا رستورانی در تیپاس هم دارد. تورتیلای اسپانیایی . اما یکی که معمولا شکست نمی خورد این است بوکریا ، هر روز آنها کلاسیک دارند (با پیاز، بله) و بسته به محصولات روز یا فصل یونیون می توانید انواع کلم، کدو سبز را نیز سفارش دهید ... به هر حال، صاحب Boquería، یان دو روشفور ، شریک Manzanilla، رستوران جدیدی است که سرآشپز Calima، Dani García، در ژانویه در نیویورک افتتاح می کند.
بوکریا: بدون غذای مادرم نیست
بیکینی: یا ساندویچ بار مخلوط افسانه ای. همونی که تو کافه تریا کالج ازش تغذیه کردی. شاید بتوانید آن را در هر اغذیه فروشی نیویورک پیدا کنید، سرد و خشک، هرگز به اندازه طعم اصلی آن نخواهد بود. بیکینی یک رستوران کوچک کاتالونیایی که مانند یک غذاخوری دهه 1970 تزئین شده است که امسال افتتاح شد دهکده شرقی و شرط چه کسی ساندویچ است: ژامبون یورک، پنیر و نان ورقه شده خوب، خوب برشته شده است.
بیکینی بخور! بیشترین و کمترین لقمه اسپانیایی در همان زمان