نان جدید در بارسلونا زندگی می کند
دیروز جشن گرفته شد روز جهانی نان ابتکاری فدراسیون بین المللی نانوایان (UIB) با هدف ترویج تهیه و مصرف این غذای اساسی که ستاره انقلابی در سال های اخیر بوده است. همه جا تخصص های جدید با نام های پیشنهادی با قدرت راه خود را باز می کنند مانند نان کریستالی با ورقه های بسیار ریز خرده سنگ شده به صورت غشاهای ظریف یا نان ابری، لطیف، نرم و سبک و با پوسته بسیار سفید.
نانوایی ها (نوها و قدیمی ها) از طراحی داخلی بیش از حد نوآورانه فرار می کنند و به زیبایی شناسی کلاسیک متوسل می شوند. آنهایی که سبدهای حصیری، چوب های طبیعی، قفسه ها و پیشخوان های یکپارچهسازی با سیستمعامل دارند محبوب هستند: تنها امتیاز فناوری، منطقه ای است که به تنورها و «آزمایشگاه» نان اختصاص داده شده است. ما برای کشف برخی از این مکان ها به بارسلونا سفر کرده ایم، جایی که طراحی و سنت دهقانی در هم آمیخته است که بهترین نان، نان را ارائه می دهد:
** توریس ** خاویر باریگا یکی از مراجع جوانی که جنبش نان را در بارسلونا رهبری می کنند و دارای سه مکان است. از جمله تخصص های آن، ادای احترام به نان llonguet (یک کلاسیک کاتالان) یا **نان el suprem (یک تکه دو کیلویی)**، علاوه بر "نان ابری" فوق الذکر است.
برای او عامل زمان کلیدی است : « نانوایی کنونی با این روند بسیار سریع پیش می رود. اگر نان خیلی زود تخمیر شود، دوام نمیآورد، نمیماند، مزه ندارد، خرده نان خشک میشود و از روی پوسته میافتد. در گذشته فاکتور زمان در نظر گرفته می شد اما امروزه بیشتر و بیشتر از آن کاسته می شود. زمان ورز دادن و استراحت بسیار مهم است.» اظهار نظر.
نان در Turris در معرض
رورا Forn Roura کلاسیک است، یک ارزش امن، که در آن نان کشور بریده شده در حال حاضر، چاپاتا، کوکاهای صنعتگر و تازگی که یکی از پنجره هایش را اشغال می کند، نان شیشه ای. این نانوایی مادام العمر است و لطفش این است که به ظاهر همیشگی خود ادامه می دهد: پیشخوان چوبی و مرمری بزرگ به نانوایان سخت کوش اجازه می دهد تا در صف هایی که هر روز تشکیل می شود، سریع عمل کنند. خوزه کارلوس کپل، کارشناس بزرگ غذا شناسی اسپانیایی که کتاب «سنت نان در اسپانیا» به «پرفروش ترین» تبدیل شده است، اشاره می کند که نان کاتالان به دلیل صنعت سنتی آن ارزشی مطمئن دارد.
لوبرادور دل مولی L'Obrador del Molí سه مؤسسه در بارسلونا دارد با طرح ساندرا تارولا. طراحی داخلی هوشمندانه است، با برخی امتیازات چشمگیر. صنعتگران نان در معرض دید هستند تا مشتریان بتوانند با راهنمایی استاد نانوا از پخت و پز آنها به صورت زنده لذت ببرند. پیتر روشه . بر روی پیشخوان های سنگی آنها نمایش داده می شود بیش از 100 نان تخصصی ، شیرینی و شیرینی.
پشت این فضاهای معاصر نهفته است خانواده گالس با بیش از 200 سال تجربه در چهار نسل انباشته شد: فرانسیس گالس، در سال 1862، تجارت را در شهر خود Castellterçol آغاز کرد. پسرش مانل کارگاه را ادامه داد، نوهاش پره به این سنت ادامه داد و در حال حاضر جوردی گالس، نوهاش، مسئول است.
**آنها مزه نان، مزه نان ها از سرتاسر جهان و کارگاه های آموزشی را توسعه می دهند ** برای اطلاع رسانی فرآیندهای نان دستی، نان ارگانیک و جفت نان. موفق ترین کارگاهی است که به خارجی ها داده می شود، "Beyond pa amb tomaquet" که در آن نان pagés، نان llonguet و نان Segarra.
L´Obrador del Molí: نانوایی معاصر
سنگر Baluard، واقع در محله محبوب بارسلونتا، توسط Anna Bellsolà (دختر، نوه و نوه نانوا) اداره می شود که جایگاه مهمی برای خود در دنیای سنتی مردانه ایجاد کرده است. اجاق چوبی عظیمی که بر فضا حاکم است، به گفته نانوا، کیفیت آن را تضمین می کند بیش از 25 نوع نان . آنا همچنین به نان خوبی که در خانه درست می شود متعهد است: کتاب او «نان در خانه». از اجاق تا قلب، مرحله به مرحله فرآیندی را توضیح می دهد که در آن نکته مهم آرد 100% طبیعی است.
Baluard: نان سنتی در Barceloneta