می توانید سس را آغشته کنید، اما هرگز از قاشق برای پیچاندن اسپاگتی استفاده نکنید
نه اینکه خودم را متخصص بدانم پروتکل ایتالیایی، اما حقیقت این است که بیش از یک بار به من گفته شده است که "Famiglia" من معمولاً این مرحله را اجرا می کند غذای معمولی مادرسالاری که در آن بیست غذاخوری که گپ نمی زنند، بلکه فریاد می زنند، در سایه درخت گیلاس منتظر بشقاب ها و بشقاب های بیشتر می مانند تا بی وقفه به سر میز برسند. به همین دلیل، من معتقدم که به اندازه کافی واجد شرایط هستم که بتوانم پایان نامه هایی را که من انجام می دهم تایید کنم Beppe Severgnini آن را در La Bella Figura تجزیه می کند. کتابی که اخیراً به دست من رسید و نویسنده در آن یک مطالعه انسانشناختی روشنتر از هموطنان خود ایتالیاییها انجام داده است.
یک بار دوستی به من گفت که شک نکن، اگر در هر جای دنیا کسی را دیدم که برای مدت طولانی خلال دندان در دهانش دارد و هدفی جز این نیست که وسیله ای خالص یا یک اسباب بازی دهان باشد، مطمئنم که آن شخص. لئون بود از شوخی های استانی که بگذریم، حقیقت این است قوانین نانوشته آداب کاملاً مورد توجه قرار نمی گیرند تا زمانی که یک خارجی بیاید آنها را به ما یادآوری کند یا بدتر از آن، آنها را به سمت گاوباز بگذراند.
پارمسان یک امتیاز است نه یک حق
Severgnini با این کتاب قصد دارد به مسافران، به ویژه کسانی که انگلیسی صحبت می کنند، بیاموزد که چگونه در کشوری رفتار کنند که بسته به اینکه نه آنقدر مدیترانه ای است و نه آنقدر بردبار است. اگرچه نویسنده ایتالیایی قوانین سبک را در مورد ظاهر مناسب توصیه می کند یا به رانندگان هشدار می دهد که چگونه در ایتالیا گاهی اوقات استفاده از ترمز می تواند بیش از ایمن و فاجعه بار باشد، من ترجیح داده ام بر روی یک سری دستورالعمل های "ایتالیایی" تمرکز کنم که برای به اشتراک گذاشتن یک موضوع ضروری است. میز صحیح با خانواده:
- اضافی از پارمزان یک امتیاز است، حق نیست هرگز آن را به چیزی که ماهی در آن است اضافه نکنید (نه، حتی پیتزا Fruti di Mare). اگر هنوز شک دارید، Locatelli یک توصیه بسیار ساده ارائه می دهد: «اگر نیامد، سفارش نده».
- ماکارونی و سس آنها را مخلوط نکنید. انواع وجود دارد ماکارونی که به طور خاص با نوعی سس سرو می شود و نه دیگری اگر با آن اسپاگتی سفارش دهید، شما را از امیلیا رومانیا بیرون خواهند انداخت ragu' alla bolognese. این سس سنتی معروف همیشه با ماکارونی که برای همراهی گوشت به اندازه کافی قوام دارد، مانند تالیاتله
نمونه ای از نحوه صحیح سفارش پاستا بولونیس
- حتی به استفاده از قاشق فکر نکنید پاستا رول، در صورت لزوم استفاده از لبه صفحه مجاز است. و شما می توانید بقیه سس را با نان آغشته کنید، چیزی که ما در اینجا "ساخت قایق" می نامیم، برای آنها این است کرایه اسکارپتا نه تنها بی ادبانه نیست، بلکه مانند ادای احترام به سرآشپز خواهد بود.
- کودکان همان چیزی را می خورند که والدینشان می خورند: "شما هرگز منوی کودکان را پیدا نمی کنید لوکاتلی می گوید در یک رستوران ایتالیایی، به جز شاید در یک مکان احمقانه، مانند ونیز."
- در پایان غذا، بعد از دسر، یک اسپرسو میل کنید. " مصرف کاپوچینو بعد از ده صبح غیر اخلاقی و غیرقانونی است - نویسنده می گوید -. این یک دگم است. نیازی به توضیح ندارد، فقط باید آن را بپذیرید. در وسط زمستان در تریست، خوب است، می تواند تا یازده باشد.
دگما: بعد از ساعت 10 صبح کاپوچینو سفارش ندهید
- این توصیه می تواند به عشق میهن پرستانه دیگری حمله کند، اما نویسنده، به عنوان یک ایتالیایی خوب، این را می داند شما باید به توصیه های رستوران اعتماد کنید و در کیفیت غذای آن، هرگز "آنچه در صورتحساب می گوید".
- استاد زبان غیرکلامی ایتالیایی کاملاً پیچیده است، بنابراین فقط در صورتی از حرکات آن استفاده کنید که کاملاً ضروری است و کاملاً از معنای آن مطمئن هستید. در غیر این صورت ممکن است خودتان را پیدا کنید تهدید به لگد زدن به الاغ اگر با هر دو دست دایره بسازید یا اگر انگشت خود را به نشانه ok بالا بیاورید، دیگری را به احتمال همجنسگرایی متهم کنید.
- در نهایت، یخ (و گاهی اوقات آب) هستند اضافه ای که جداگانه شارژ می شود مثل او نان با گوجه فرنگی که گاهی اوقات به عنوان پیش غذا استفاده می شود. او از یانکی ها دعوت می کند تا قیمت خود را از انعامی که در پایان خدمت می گذارند کم کنند، با اشاره به این واقعیت که در ایتالیا معمولاً به میزان قابل توجهی کمتر از آن چیزی است که در ایالات متحده «اجبار» می کنند. شما به سادگی باید تسلیم شوید. مطمئناً با فشردن خلال دندانی که با آن در سرتاسر میز بازی خواهید کرد، آن را با اکراه پرداخت خواهید کرد.
*همچنین ممکن است علاقه مند باشید ...
- مانند ایتالیا در مادرید و بارسلون غذا بخورید
- کلیه اقلام غذاخوری
- راهنمای ایتالیا
هیچ چیز ایتالیایی تر از میزهای کارملا سوپرانو نیست