مادران، مادربزرگ ها، مادربزرگ ها و مادربزرگ های آنها تند بودند اما هرگز شناخته نشدند. ما با مونیکا هوئرتا گپ زدیم پالومینو جدید ، یکی از مکان های تند که در آرکیپا (پرو) باقی مانده است، درباره تجارت سکولار به شکل میراثی که خطر گم شدن در زمان را دارد.
“تجارت پیکوانتا یک گزینه نبود، بلکه یک تعهد بود مونیکا هوئرتا به ما می گوید. او آن را از مادرش، ایرما آلپاکا پالومینو، که به نوبه خود آن را از مادربزرگش، خوانا پالومینو، به ارث برده است. به همین دلیل است که "پیکانتریا" او La Nueva Palomino نامیده می شود.
ولی، تند چیست؟ در قرن شانزدهم بود که میکروب ظاهر شد: چاقو ، جایی که فروخته شد دختر با گیناپو که نوشیدنیای بود که اجدادشان مینوشیدند و با تخمیر کوتاهی با ذرت سیاه درست میشد (یعنی بچهها هم میتوانند آن را بنوشند) و خواص زیادی دارد. " چیچریاها با گنجاندن غذاهای بسیار تند به «پیکانتریا» تبدیل شدند برای تشویق به مصرف چیچا مونیکا به ما می گوید.
غذاهای آن مستیزو، سنتی، هیزمی است و از آسیاب پر می گذرد: یک سنگ تخت که به لطف حرکت نوسانی دیگری با پایه منحنی، آسیاب می شود.
"دخترم، تو در نهایت او را دوست خواهی داشت"
پیکانتراها یک فرهنگ زنده هستند . «این میراث فرهنگی ملت اعلام شده است و ما می خواهیم که میراث ناملموس بشریت اعلام شود زیرا تداوم این دانش اجدادی مهم است. مونیکا هوئرتا میپرسد چه کسی این میراث را حفظ خواهد کرد؟ او اعتراف می کند که به آنها تحمیل شد و با اکراه آن را پذیرفتند. اما ما در نهایت او را بیشتر یا بیشتر از مادرمان دوست داشتیم.»
مونیکا اعتراف میکند که پیکادورا را «حتی یک ذره» دوست نداشت: او حسادت میکرد زیرا فکر میکرد مادرش پیکادورا را بیشتر از او دوست دارد. آن کینه و کینه تبدیل به اشتیاق شد ، زمانی که در سال 2014 مادرش به شدت بیمار شد. "دو ماه بود که از هم جدا نشدیم: ما از صحبت در مورد همه چیزهایی که هرگز در مورد آنها صحبت نکرده بودیم دست نکشیدیم و او داستان مادربزرگم را برای من تعریف کرد که یک یهودی سرگردان بود زیرا او جای خودش را نداشت. برای مکان تند."
قبل از مرگ ایرما، او در مقابل یک دفتر اسناد رسمی قول داد که قرار نیست "پیکانتریا" را ببندد و حداقل شش سال به آن عمل خواهد کرد. سپس، مونیکا وصیت نامه هایی از سال 1895 پیدا کرد که در آن عمه بزرگش غذای تند را به مادربزرگش واگذار کرد و از سال 1930، جایی که مادربزرگش همین کار را با مادرش انجام داد. همه آنها این قول را به ارث بردند که کسب و کار را برای آن شش سال ادامه دهند. . "حکمت مادران ما بیش از هزار کلمه ارزش دارد: این تجربه زیسته بود." و مونیکا در نهایت عاشق او شد.
La Nueva Palomino، یک مکان سنتی در آرکیپا.
مونیکا به ما می گوید که پیکادورها بهترین لباس های خود را برای آشپزی می پوشند و همچنین جواهرات مادر یا مادربزرگ خود را می پوشند. اما در زمان اجدادشان از جامعه انکار فراوانی متحمل شدند زیرا آنها هرگز به خاطر زنان مستقلی که برای زندگی خود تصمیم می گرفتند و کسب و کار خود را داشتند بخشیده نشدند.
در پیکادور، مردم مینوشیدند و میرقصیدند، اما فقط برای کسانی که پیکادور اجازه میدادند، نه هر کسی.» تند همیشه سر قابل مشاهده بود و او یک زن بسیار قدرتمند بود (و هست). مونیکا با هیجان اعتراف می کند: «از زمانی که او تنها بود -90 درصد پیکادورها زنان مجرد یا بیوه هستند- او همیشه با اراده و در عین حال دوست داشتنی، دلسوز، مهربان و حامی بوده است.
تندها در دومین کنگره غذا، زنان و محیط زیست روستایی زنان، که در Cangas del Narcea (آستوریاس) برگزار شد.
در پیکانتریاس چه بخوریم
کتاب دستور العمل پیکادورها بسیار گسترده است: می توانید پیدا کنید بیش از 800 دستور غذا ، اگرچه برخی از آنها بسیار شبیه یا مشابه هستند. از سوی دیگر، برخی دیگر، از یک پیکادور به دیگری متفاوت هستند، زیرا آنها دستور العمل های خانوادگی، معمولی مادر یا مادربزرگ پیکادور هستند.
"اینجا، غذا خوردن یک آیین است : با یکی شروع کنید جایریس (از Quechua Cayari: "که خارش می کند"). آنها غذاهای تند یا سردی هستند که در اواسط صبح با چیچا سرو می شوند و قبلاً دو ساعت بعد از ناهار می خوردند. مواد تشکیل دهنده آن از لمپت گرفته تا کدو، عبور از سنکا (پوزه، بینی و پوزه گاو، به ویژه گاو)، لوبیا، ذرت، پنیر یا چارکی که نشان می دهد. تنوع غذاهای آرکیپا ما”.
مکنده ها هم هستند. «آرکیپا به عنوان شهر غذای روزمره ما در نظر گرفته می شود: آنها آبگوشت سبز غلیظ با مواد بسیار خوب هستند -گوشت و سبزی- و هر روز نوع دیگری درست می شود. خورش ها نیز در پیکادورها سرو می شود که گاهاً چیچا را به عنوان مایه اصلی دارند.
جایزه بین المللی "نگهبانان سنت"
اکنون، پیکادورها بیش از هر زمان دیگری متحد شده اند، زیرا آنها یک برادری ایجاد کرده اند: 10 سال پیش، انجمن Picanteras of Arequipa ، که در حال حاضر بیش از 40 پیکادر متعلق به آن است.
ما این فرصت را داشتیم که با یکدیگر آشنا شویم، کاری که مادرانمان هرگز انجام ندادند.» آنها کسانی هستند که دریافت کرده اند جایزه بین المللی "نگهبانان سنت" که در آن تحویل شده است کنگره دوم غذا، زنان و محیط زیست روستایی فمیناس ، در Cangas del Narcea (آستوریاس) برگزار شد. به نمایندگی از همه آنها، مونیکا هوئرتا از La Nueva Palomino، Beatriz Villanueva از لورا کائو کائو و Maruja Ramos de Aguilar از ماروجا.
باتان آنها، چیزی که برای تهیه دستور پخت خود در کنگره به اسپانیا آورده بودند، در آستوریاس مانده است: آنها تصمیم گرفته اند آن را به آنها بدهند. در گویزاندراهای آستوریایی حالا آنها داستان دیگری برای گفتن دارند. روز آن روز که در آن زنان تند آرکیپا و آنها، وارثان سنت خوراکی آستوریاس، ملاقات کردند و دانش، طعم و حسرت را رد و بدل کردند.