ما یک معبد جدید خورش در مادرید داریم!
همین یک هفته پیش درهای خود را باز کرد و آشپزخانه جلو قبلاً خود را به عنوان یک کلاسیک معرفی کرده است. چگونه در این مدت کوتاه می توانیم او را دوست داشته باشیم؟ زیرا با آن همراه است مهر بیگمان خالق آن، خوانجو لوپز، آلما ماتر یکی از بهترین رستوران های محصول کشور، تاسکویتا در جلو.
بلوار ایبیزا بسیار جالب می شود. آیا با خیابان گاسترو جدید شهر روبرو هستیم؟ احتمالا بله. Casa Julián de Tolosa، حذف Bistronómika و اکنون آشپزخانه جلو، علاوه بر همه چیزهایی که در ماه های آینده 2019 اتفاق می افتد، طبق آنچه می دانیم، این خیابان میزبان چندین پیشنهاد برای غذاهای مختلف و فضاهای اختصاص داده شده به آبجو و شراب خواهد بود.
قبلا بوده اند بیش از بیست سال در پای دره، همیشه به فلسفه خود وفادار است، کسانی که بالا برده اند Juanjo و Tasquita او به اوج می رسند. و حالا، با یک ضربه استادانه، باز میگردد - اگرچه هرگز ترک نکرده است - تا ما را تحت کنترل قرار دهد.
چیزی که امروز به ما مربوط می شود این است آقای پخته که این نابغه آشپزخانه خود را نشان داده است. او با بازیابی فضایی که Carmen Casa de Cocidos بود، رستورانی را با آن به عنوان قهرمان مطلق ایجاد کرد.
La Cocina de Frente، اثر جدید Juanjo López در محله ایبیزا مادرید
La Cocina de Frente با پیشینه فرهنگی متولد شد. بازتابی از خورش به همین دلیل است که خواهید دید که چرخش های عجیب و غریب وجود دارد، غذاهای غیرمعمول ... تقریباً یک نمایش معده از این غذا است. خورش یک غذای بسیار فرهنگی است و بسته به اقتصاد هر خانه ای به نوعی تهیه می شود. در اینجا ما قصد داریم ایجاد کنیم خوانجو به ما می گوید که فضایی برای ارائه «خورش همه» است.
و نام؟ "این یک بازی با Tasquita de Enfrente است، اما آشپز جلو، همچنین به معنای انجام آن به صورت واقعی است. هیچ چیز در اینجا کوتاه نخواهد بود.» او نتیجه می گیرد.
از همه و برای همه. این بدان معنی است که سرآشپزها دوست دارند آلبرت آدریا، پدرو سانچز د باگا، لوئیس آلبرتو د لرا، پپه سولا، آرتورو و استفان از Gastroteca، اما جا برای انواع دیگر خورش مانند لالین، اسکودلا کاتالان و علاوه بر این، La Cocina de Frente به افراد ناشناس که کار Juanjo را تحسین می کنند و رابطه نزدیکی با این غذا دارند، می دهد.
امروز ده ها پیشنهاد وجود دارد که سرآشپز دریافت کرده است، مانند پسری که می گوید چگونه در شهرش این کار را با شکار بزرگ، کبوتر، کاردیلو و نخود در پپیتوریا انجام می دهد یا پسر دیگری که وقتی پدرش مریض شد شروع به آشپزی کرد.
خوانجو از رده بندی خارج می شود. شما می خواهید رستوران جدید شما باشد پیوندی از اتحاد برای دوستداران کوسیدو، فضایی که با شغلی برای به اشتراک گذاشتن متولد شد، نه رقابت. و یک ویژگی دیگر این است که تمام کارکنان اتاق ناهار خوری نیز در آشپزخانه هستند، بنابراین این فرصت را به آنها می دهد تا در رستوران بچرخند.
مارماهی دودی با نخود al dente Pedrosillano
خوب، آشپز آشپزخانه جلویی از چه چیزی تشکیل شده است؟
این ادای احترام به خوراکی شکل گرفته است بر اساس پنج پاس یا گردش. خوانجو که میخواست میگوید: «تجمل به نظر من یک انحراف است که خورش شما یکی از آنهایی است که می توانید آن را تمام کنید.
این قصیده ای برای فراوانی نیست. شما در نهایت راضی خواهید شد، زیرا ما یک خورش وجدان درست می کنیم. ما تظاهر نمی کنیم که چیزی باقی نمانده است.» خوانجو می گوید.
با آبگوشت به عنوان یک نخ مشترک، خورشی ایجاد کرده است که با واژگونی هایش از قالب کلاسیک پیروی می کند، اما غذاهایی را در خود جای داده است که بلافاصله متوجه می شویم که با یک غذای عالی روبرو هستیم.
منو برای همه یکسان است. شروع کن با یک گیلدا چاشنی شده با EVOO Dominus، تا راه برای پیش غذای بعدی باز شود، کروکتی استراتوسفری و بی رنگ از لباس های قدیمی، با این خاصیت که آبگوشت پخته شده به شیر اضافه می شود که باعث می شود داخل آن عسلی باشد.
بعد نوبت به سوپ با اولین آبگوشت که ما در غذا خواهیم یافت، متعادل ترین از همه. آن را آماده می کنند با رشته های گندم دوروم بدون تخم مرغ، انواعی که طبخ آن زمان بیشتری می برد و طبخ آن بسیار بیشتر است.
آنها بوقلمون را روی میز می گذارند تا شما تکرار کنید. تا زمان پیشنهاد می کنند با نعنا همراهش کنیم روشی که در جنوب انجام می شود، آن را داغ به آبگوشت اضافه کنید تا تازه شود و با پیازچه برای نوشیدن بین قاشق ها.
کروکت لباس های قدیمی
و بنابراین، با واژگونی دوم یکی از نقاط قوت می آید، یکی از آن غذاهایی که فراتر از معمولی است، اما برای Juanjo نمایشی از خورش است. در مورد است مارماهی دودی با نخود Pedrosillano al dente و کاهش خود آبگوشت از پختن آنها. شعر ناب
او را دنبال می کند نوبت سوم، غذای سبزیجات با نخود، سیب زمینی، هویج، کلم، شلغم، تره فرنگی، توپ، تهیه شده با فیله گوشت خوک، گوشت خوک و بیکن و آبگوشت سوم از La Cocina de Frente. برای پوشاندن آنها، گوجه فرنگی کانفیتی را در خانه با آبگوشت خورش و زیره توصیه می کنند.
ذیل مصداق استادی، مغز مغز، ظرفی است که می دهد چرخشی برای این لذت که اغلب در آشپزی گم می شود.
به صورت ارائه شده است یک مغز لعاب با آبگوشت خود خورش، که روی آن تکه ای از ترافل سیاه می گذارند و آن را روی نان تست سرو می کنند.
ایده؟ محتویات استخوان را به خوبی روی نان تست بمالید، ترافل را دوباره روی آن قرار دهید و از آن لذت ببرید.
کار تمام می شود و می رسد نوبت آخر، گوشت ها. بشقاب ساخته شده از گوشت خوک ایبری، سه نوع بیکن (ایبری، دوروک و ایبری شور)، گونه، سوسیس خونی خورشتی، طبل مرغ آزاد، سوسیس خونی و چوریزو.
همه اینها را با همان سسی که مورسیلو را با آن خورش می کنند، چاشنی می کنند. تا قطره ای باقی نماند. ما با وجد، شگفت زده و شیفته خود را برای لمس نهایی آماده می کنیم.
با چی؟ با دسر از شیرینی چاه ، از آنهایی که مادرید و خاطره را تداعی می کنند. از آنها توریجا، بادیان و دونات مست، تا کلاسیک ها بارتولیلو که در روزهای شنبه و یکشنبه سرو می شود و با خمیر گوشت خوک درست می شود و با خامه پر می شود.
و از همه بهتر، برای هضم آن طور که خدا خواسته است، به شما یک یک پاپ کورن، آن نوشیدنی مادریدی که با بادیان و آب درست می شود. چاپو!
ادای احترام به خورش در پنج پاس تصور شد
چرا برو
زیرا هر چیزی که مهر و موم دارد خوانجو لوپز لزوما باید خوب باشد. و ما به شما اطمینان می دهیم که چنین است.
ویژگی های اضافی
از اسفند ماه نیز با یک پیشنهاد ساده و سبک در شب افتتاح می شود. Juanjo اشاره می کند: "آشپزخانه ای برای معده های خسته از مزخرفات غذا شناسی".
نامه شامل آبگوشت، تورتیلاهای هیجان انگیز، صدف، یک غذای افسانهای که دیگر در تاسکویتا درست نمیشود نوار کره سیاه ، یک باس بلاویستا و دو گوشت، استیک تارتار و مقداری کبابی دیگر.
پاپ کورن برای اتمام!
نشانی: ایبیزا، 40 نقشه را ببینید
تلفن: 91 060 72 20
برنامه: از سه شنبه تا یکشنبه از ساعت 13:30 تا 4:00 بعد از ظهر. از اسفند ماه نیز در شب.