سوشی پخته؟ این غذای سنتی جدید مادرید است

سوشی پخته؟ این اختراع مجدد غذاهای مادریدی است

غذاهای مادریدی کنجکاو هستند . از یک طرف، منشأ آن چیزی است که قبلاً در آن خورده شده بود کاستیا در قرن شانزدهم، زمانی که فیلیپه دوم تصمیم گرفت که اینجا پایتخت اسپانیا باشد. برای دیگری، مهمان نواز است : هرکسی که اینجا ساکن شده، اثری از خود بر جای گذاشته است. در مادرید کالچوت، کاچوپو، گوروملو و برنج باندا می خورند به همان اندازه که در استان های خود آنها را درست می کنند، زیرا مطمئناً آنها مردمی از همان استان ها هستند که آنها را تهیه می کنند.

منظور ما از غذاهای مادریدی آنها غذاهایی هستند که در میخانه ها و بارها (چقدر عجیب در مادرید) آنها سریع و کالری هستند (مهم در شهر کارگری) و خوش طعم . سرآشپزهای محلی مدت زیادی طول کشیده است تا جرات مرور غذاهای سنتی مادرید را داشته باشند، بخوانید پخته شده، ترش و غیره . این تمایل برای اختراع مجدد چیزی فروتنانه و محبوب و دادن شکل بیشتر به آن در سال 2016 اجتناب ناپذیر بود. اکنون خواهیم دید، استفاده از سن ایسیدرو ، چند نمونه از آشپزی نئوکاستیزا . و این تازه اولشه.

**زندگی جدید کوسیدو**

غذای اصلی گربه . در مادرید شما در سه نوبت غذا می خورید و این مورد تردید نیست زیرا نام خانوادگی او دقیقاً "مادریلنی" است. بعد از قرن ها خوردن 1) سوپ 2) حبوبات و سبزیجات و 3) گوشت و سوسیس، چیزی در کوسیدولاندیا در حال تغییر است. تقریبا همه خورش دوست دارند، اما از خوردن آن می ترسند: خیلی طولانی، خیلی شدید، خیلی زمستانی، خیلی... پخته.

برخی از رستوران ها، مانند **El Gato Canalla**، تمام تلاش خود را می کنند تا آنها را سبک تر کنند. این رستوران (که متعلق به هتل Índigo Gran Vía است) سرو می کند عشق به مادرید ; این دستور پخت آن را با تخم مرغ با دمای پایین و گوشت چرخ کرده ایبری تبدیل به کنسومه خورش مادرید می کند. دلیلی وجود ندارد که در تابستان غذای پخته شده را کنار بگذارید . رستورانهای دیگر پیشنهاد میکنند از همان مواد و طعمهای خورش در قالبهای دیگری که از فرهنگهای دیگر به عاریت گرفته شدهاند استفاده کنند. به عنوان مثال، ** Dachshund ** کار می کند سوشی پخته شده . این راهی برای متحد کردن شیبویا و سول است پیراشکی پرینگا . آن را در منوی خود همراه با آبگوشت خورش سرو می کنند. به نظر می رسد این پیشنهادات به ما می گویند که دوره جدیدی برای پرینگا آغاز می شود.

قدرت اصیل ژاپنی!

**اختراع مجدد ساندویچ ماهی مرکب **

در مورد غذایی گفته می شود که بسیاری از کسانی که به مادرید می آیند انتظار خوردن آن را دارند و کسانی که در مادرید زندگی می کنند به سختی می خورند. . اغلب اتفاق می افتد؛ ما هم قرار نیست ببینیم باغ لذت های زمینی هر شش ماه. این ساندویچ مانند مادرید یک تناقض است. از یک طرف دریا ساعت ها با دریا فاصله دارد، اما از طرف دیگر، این شخصیت زمینی، دوستانه (و کتک خورده) خود شهر را دارد.

سرخیو آرولا در رستوران های آن سرو می شود سرگی آرولا، سوت و وی کول ) نسخه او، ساخته شده با نان سیاه با جوهر ماهی مرکب و سس مایونز «لیمو» و بچه ماهی مرکب . ** هتل Villamagna **، به مناسبت San Isidro، منویی با الهام از غذای مادریدی سرو می کند. این شامل ** ساندویچ ماهی مرکب، مافین جوهر، کاهو بره و سس مایونز پاپریکا ورا (به قیمت 12.00 یورو)** است. منو تا 31 می در دسترس خواهد بود.

ساندویچ ماهی مرکب هتل ویلاماگنا

در ** Mitte **، یک رستوران جدید در Chueca، آنها با طعم های سنتی بازی می کنند، چه ماهی مرکب یا بنفشه. یکی از غذاهای منوی آنها این است مافین ماهی مرکب به سبک مادریدی با لیمو سبز و آروگولا . همچنین دارای علی اولی از جوهر مرکب خود نسخه از گربه رذل : در این مورد، سرآشپزهای خولیو لوپز و ریکاردو روبلز از آنها با فوکاچیا سرو میکنند و به جای ماهی مرکب، پسر عموهایشان را پیدا میکنیم، بچه ماهی مرکب. گاهی اوقات انواع برای نان می آید. در ** هشتاد درجه ** (Malasaña و Las Tablas) آنها آن را در pan de cristal ارائه می دهند و در La Vanduca، در Mollete de Antequera.

ساندویچ ماهی مرکب 80 درجه

این ظروف از مزایای ساندویچ/ساندویچ ماهی مرکب غذایی است که بسیار خوب می ریزد . علاوه بر این، اضافه کردن مقداری پیچیدگی و طعم یا رنگ دیگر آسان است. در حال حاضر، مردم محلی (همیشه سخت برای جلب رضایت) آنها را بسیار بیشتر درخواست.

ماهی مرکب مدرن بین نان

پیشنهادات، HIT

تاسکریا این فضای بنیانگذار یک ایدئولوژی است: ** فضای احشاء**. این فضا سال گذشته توسط دست خاویر استوز تلاقی دو مفهوم مادریدی: میخانه و کله پاچه . این برای همه مخاطبان نیست، اما برای بسیاری از مخاطبان، بیشتر از آن چیزی است که به نظر می رسد. این روشی جدید (خنده دار، معاصر) برای برخورد با کله پاچه را فرض می کند. دین تره و زبان و مغز و سنگدان معتقدان زیادی دارد.

تره یکی از شناخته شده ترین مواد اولیه غذاهای سنتی است او بسیار کاربردی و محبوب است. رستوران های جدید آنها را در منوی خود تجربه می کنند. ** باسیرا ** با فلفل دلمه ای و کاری تراش درست می کند.

با پنکا فلفل قرمز و کاری تزیین کنید

** Gourmet Bar **، در Sanchinarro، آنها را با آهک سرو می کند، که همیشه به شور و نشاط می بخشد. ظرف او نامیده می شود کاسه خوری مادرید-لیما. در ** Mitte **، متمایل به تجدید نظر در مواد محلی و مخلوط کردن آنها با سایرین از دور، a تریپ بریوش . این رستوران ها وانمود می کنند آن لاک غذایی درشت را بردارید و زمستان دارند. حتی کسانی که می گویند آنها را دوست ندارند همیشه سس را امتحان می کنند. ای ترسوها...

چنار با آهک

دم گاو نر دیگر

یکی از مواد کلاسیک بارهای مادرید نیز در حال بررسی است. حالا بعد از قرن ها بدون دست زدن به دستور اصلی، با آن بازی می شود. مثلا، دم گاو به احتمال زیاد در یک بریوش گنجانده شده است . اینطوری تهیه می کنند

** DOMO توسط Roncero & Cabrera **، توسط سرآشپز Luis Bartolomé و واقع در هتل NH Collection Eurobuilding. دیگه چی، پیاز شیرین را اضافه می کنند . همچنین می توان آن را به صورت رول به سبک آسیایی خورد. اینطوری تهیه می کنند گربه رذل ، همراه با گلابی شیرین با کاهش شراب شیرین مادرید. ظرف نامیده می شود چیزی برای مبارزه . سزار گالان راویولی پر شده با دم گاو را در ** Teckel ** درست می کند و در ** La Posada del León de Oro ** واقع در لاتینا، آن را بدون استخوان روی سیب زمینی شیرین پوره شده و سیب زمینی شیرین سرو می کنند. منوی San Isidro در هتل Villamagna را نمی توان از دست داد: غذاهایی به نام آن را پیشنهاد می کند میل فویل دم گاو خورشتی با شراب D.O. "شراب های مادرید" و سیب زمینی شیرین.

** هتل وینچی سوهو ** همچنین منوی ویژه ای را به مناسبت سن ایسیدرو ارائه می دهد. آن را با همکاری Triciclo تهیه کرده اند ، بله، جایی که همیشه می خواهیم برویم اما پیدا کردن یک میز برای ما بسیار سخت است. سوپراستارهای غذاهای مادریدی حضور خواهند داشت و در میان آن ها تریپه. در این مورد، بسیار محتاطانه: فقط در سس و همراه با سیخ املت سیب زمینی . این منو را می توانید در روزهای 13 و 14 اردیبهشت در تراس هتل میل کنید.

دم گاو بدون استخوان روی سیب زمینی شیرین و پوره سیب زمینی شیرین

و برای دسر؟

یکی از بهترین اتفاقاتی که در سال های اخیر برای اسپانیایی افتاده است ** فصلی زدایی از torrija** بوده است. در حال حاضر torrija در تمام طول سال وجود دارد، موفق باشید. نه تنها این، بلکه بیشتر و بیشتر شما با مواد تشکیل دهنده، طعم ها و قالب های آن بازی می کنید که به کیهان لذت می بخشد . در ** Bacira ** آنها خدمت می کنند نان تست فرانسوی کاراملی شده با سوپ وانیل و علف لیمو با بستنی دارچینی . شوخی کوچک. در ** کافه سوشیتا **، در مکان جدید و زیبای خود در Calle Miguel Ángel، ارائه می دهند. توریجاها به شکل بستنی در تمپورا . مجموعه درجه حرارت او پیشنهاد می کند. ** Juanjo López، از La Tasquita de Enfrente ** آن را در نان بریوش آماده می کند و به جای سرخ شده پخته می شود. روی آن مقداری روغن زیتون بکر بپاشید.

بنفشه مزه مادریدی دیگری است تا قدم زدن در رتی در یک روز آفتابی . در ** La Posada del Dragón ** دسری به نام، صابون لا آنتونیتا ، در ادای احترام به کارخانه صابون سازی که در این مکان وجود داشت. این مانند یک صابون مخصوص است که با طعم شکلات سفید و بنفش درست شده است. بنفشه، این آب نبات های بسیار معطر، نیز در پیشنهاد وجود دارد سه چرخه برای وینچی سوهو . نام دسر است انیسون، بنفشه، توت فرنگی آرانجوئز و لیمو. آزمایش آن فوری است.

torrija جعلی از La Tasquita de Enfrente

جعبه SAN ISIDRO

غذاهای نئو مادرید به صورت مخفیانه وارد هتل ها و رستوران های سراسر مادرید می شود. این یک انقلاب آرام اما مداوم است. ** NH Collection Abascal ** این روند را تکرار می کند و ارائه می دهد جعبه سن ایسیدرو . این ایده ای از DOMO توسط Roncero&Cabrera است. این منوی کنجکاو که در یک جعبه نگهداری می شود توسط طراحی شده است پاکو رونسرو (دو ستاره میشلن) و تولید شده توسط فرشته آیلاگاس (سرآشپز اجرایی NH Collection Abascal). می توان آن را از 14 تا 16 می سفارش داد و شامل دوازده پیشنهاد است که به دو پیش غذا، 9 تاپاس و دسر تقسیم می شود. . در اینجا ستارگان غذای سنتی از دست رونسرو عبور می کنند. چند نمونه از این پیاده روی در مادرید هستند غذاهای خوشمزه ببر، ژامبون و بچه ماهی مرکب ، املت سیب زمینی با سس براوا, ساندویچ ماهی مرکب با آجیولی زرد، سربازان کوچک پاویا یا کاسترد شکلاتی و بادیان با پانک چورو.

نه خسته کننده، نه سبک، نه قدیمی. این نمونه خوبی از امکانات غذاهای مادریدی است. ایده اصلی این است که، اکنون، در مادرید، مردم برای خوردن غذاهای مادریدی می آیند. این شهر چقدر باحاله وقتی غروب می کند، غروب می کند.

@AnabelVazquez را دنبال کنید

جعبه نئودلایت مادرید... یک عمر