کروکت از رستوران Iván Cerdeño
خوردن کروکت یعنی کثیف کردن دست ها ، از سوختن زبان و از دست دادن شمارش. شاید به همین دلیل است که این وسوسه در قالب یک نیش مضاعف همین است پناهگاه لذت طلبی که ما همیشه می خواهیم کروکت مانند چیزکیک یکی از آن لذت هایی است که برای آن ما هر جا زیارت می کنیم : همه می خواهند بدانند کجا بهترین غذا را می خورید.
و مثل هر سال کنگره ی غذا مادرید فیوژن او به لطف ** مسابقه برای بهترین کروکت ژوزلیتو ژامبون **، کار را برای ما بسیار آسان می کند. برنده این سال 2020؟ از آلبرتو گارسیا اسکودرو ، آشپز آشپزی رستوران ایوان ساردینیان (تولدو)، که در آن می توانید طعم کروکت برنده را بچشید پیش غذا از منوی طعم کلاسیک آن.
این villafranquero (از Villafranca de los Caballeros)، پس از 20 آزمایش، دستور برنده را پیدا کرده است ، طبق نظر هیئت داوران کارشناسان که ارزیابی کرده است 6 متفاوت (فینالیست ها از بین صد شرکت کننده) در چشایی کور ابتدا سس بشامل و سپس کروکت از قبل سرخ شده.
آسان نیست . اگر چه دانیل سالاس (یکی از اعضای هیئت منصفه) می گویند "هیچ کروکت بدی وجود ندارد" ، او این را تصدیق می کند او آنهایی را که داخل مایع هستند دوست ندارد . آشپز پپه سولا او به ما می گوید که ترجیح می دهد کروکت های دراز ، نه گردها که خوب سرخ شده اند تا بتوان با انگشتان و آن به خوبی آنها را گرفت چرب نیستند ، مطمئن.
عیسی ایمن ، سرآشپز از Trivio (Cuenca) و برنده این مسابقه در نسخه 2016، به آن شماره می دهد: "وزن هر کدام از ما 35 گرم است" . آ بگونا تورمو برای مثال (Canal Cocina) دوست ندارد با آن نان بخورد پانکو ( آرد سوخاری ژاپنی ) : مد است اما او خرده نان یک عمر را ترجیح می دهد.
دستور العمل بهترین کروکت ژامبون اسپانیایی
و اگرچه می بینیم که برای سلیقه، کروکت، برنده امسال اسرار خود را به Traveler.es گفته است:
1. از شیر تازه گاو استفاده می کنند ، که با چربی ژامبون Iberian Joselito.
دو ساختن بشامل ، نسبت مهم است: آنها استفاده می کنند 100 گرم آرد و کره برای 1 لیتر شیر و 300 گرم ژامبون.
3. بشامل را فریز نکنید : نکته کلیدی این است که قبل از گرد کردن (شکل دادن) آن را چند ساعت در یخچال بگذارید.
چهار روز بعد آنها را کاسه می کنند.
5. روغن (از آفتابگردان استفاده می کنند تا طعم آن از کروکت کم نشود) باید خیلی گرم باشه : دما باید حداقل 190 درجه باشد.
سایر نامزدهای فینالیست این مسابقه بوده اند پاکو ویلار (Terra Olea، Cordoba)، رامونا منندز (خانه بلارمین، Manzaneda-Gozón، Asturias) قاب های دره (تاپاس گونزالو، سالامانکا)، ناچو هرناندو (مسکن، بارسلونا) و فلیکس مارتینز (الفورالین، اویدو).
اما امسال 2020، برای دومین سال متوالی، این جایزه به آن تعلق گرفت تولدو که با این سرعت تبدیل به سرمایه ملی کروکت خواهد شد . در حال حاضر، کاستیا لامانچا در حال حاضر مدعی جایگاه خود شده است : این هفته علاوه بر این، با بهره گیری از جشن مادرید فوسیون، برند خود را ارائه کرده است ریشه آشپزی ، برای ترویج خوراک شناسی منطقه و اطلاع رسانی هویت، غنا و تنوع غذاهای کاستیلیا-لامانچا : ماریناد، سوپ سیر، میگا یا مارزیپان اما، همچنین و چرا که نه، سمبوسه.
آلبرتو گارسیا اسکودرو، سرآشپز رستوران و تیمش