کاتسو ساندو، ساندویچ ژاپنی که در زندگی به آن نیاز داریم
لقمه هایی هست که باعث می شود رویاپردازی کنی، آن وعده به اوج بهشت خوراک شناسی صعود کنید آن چیزی که با انگشتانتان -و کام- نوازش می کنید، وقتی چیزی را امتحان می کنید که واقعا ارزشش را دارد. و آنها کم نیستند، زیرا شما فقط می توانید در مورد سر یک خیال پردازی کنید میگوی قرمز دنیا ، تا با یک قاشق خورش مادرت. اما، دوستان، غذاهایی وجود دارد که در طول تاریخ در حافظه شما باقی می ماند. همانطور که در مورد واگیو کاتسو-ساندو که طعم آن را خواهید چشید ژاپن.
در اسپانیا ما زیاد هستیم بین نان بخور . ساندویچ ماهی مرکب، ساندویچ بیکن، ساندویچ ماهی مرکب با سس مایونز، براسکادا، بز ... و بنابراین، ما از ساندویچ ها ، که از فرهنگ های دیگر اقتباس می کنیم و مانند لذیذهای مشتاق می بلعیم. از یک کلاسیک ژامبون و پنیر مخلوط ، تا a ساندویچ کوبایی ، از طریق یک خوشمزه ساندویچ پاسترامی . اما امروز قرار است در مورد کشوری صحبت کنیم که از یک مکان دور آمده است، از کشوری که ما را مجذوب خود می کند و هر کسی را که پا به آن می گذارد مجذوب خود می کند. ما در مورد ژاپن صحبت می کنیم و معروفش کاتسو ساندو ، یکی از معروف ترین دستور پخت های سرزمین طلوع خورشید.
Katsu Sando توسط SakaMai
ساندو کاتسو چیست؟
ساندویچی است که به طور کلی با آن تهیه می شود گوشت خوک نان شده پانکو و همراه است سس تونکاتسو ، سس بسیار شبیه به سس Worcestershire (نوع Perrins).
اما این ساندویچ در ژاپن چه می کند؟ می گویند منشا آن به اواخر قرن 19 و اوایل قرن 20 و آن از آشپزی یوشوکو ، اصطلاحی که تعریف می کند "ژاپنی شدن" دستور العمل های غربی . این می تواند ما را به یاد میلانزا یا کوتولتای ایتالیایی بیاندازد یا با مثالی دقیق تر، به گوشت امپانادایی که مادرت برایت آماده کرده بود . محبوبیت آن به قدری زیاد است که در هر فروشگاهی در کشور، از سوپرمارکت های بزرگ گرفته تا فروخته می شود 7/11، خانواده مارت یا لاوسون که در هر قدم و در هر گوشه ای خواهید یافت.
اکنون، مانند هر چیز دیگری، این لقمه جذاب می تواند ما را به خود بهشت ببرد. چگونه؟ با یک گونه به همان اندازه که لذیذ و خوش طعم است، گوشت خوک را جایگزین یکی از با ارزش ترین محصولات ژاپن می کند. گوشت گاو واگیو.
کاتسو ساندو در کورا سوشی، لس آنجلس
اما صبر کن پختن گوشتی که از قبل هیجان انگیز است؟ در مورد شرط بندی روی خلوص محصول چطور؟ گاهی اوقات، کمی از سر راه رفتن و تجربه کردن، ثواب دارد. این دقیقاً همان چیزی است که شما فکر می کنید کنتارو ناکاهارا ، خالق این لقمه بهشتی. اما این سرآشپز کیست و چگونه احتمالاً گرانترین ساندویچ تاریخ را پیدا کرده است؟
کنتارو ناکاهارا ، نابغه پشت اجاق گاز است سومیبیاکینیکو ناکاهارا یکی از بهترین رستوران های توکیو. این سرآشپز خودآموخته، متخصص در گوشت گاو واگیو و تبدیل به یک کل شد استاد باربیکیو ژاپنی ، همچنین به عنوان شناخته شده است یاکینیکو.
او از گوشه کوچک خود در جهان، مهمانان را از دور و نزدیک به خود جذب کرده است و اغلب برای نشان دادن مهارت خود به کشورهای دیگر سفر می کند. کاری که او در آنجا انجام می دهد عالی و غیر قابل مقایسه است. مراقب آخرین جزئیات هر چیزی که در خدمت است، باشید، از گوشت گاو واگیو که استفاده می کنید، از کجا می آید، چگونه آن را برش می دهید و از همه مهمتر نحوه طبخ آن رفتن به یاکینیکو او شرکت در یک است کلاس استادی که در آن هزار و یک برش واگیو را امتحان کنید . البته بدون کلیشه چون کباب شما مثل بقیه نیست.
چه چیزی شما را متفاوت کرده است؟ کیفیت. من به طور کلی نمونه هایی را انتخاب می کنم واگیو زن چون گوشت آن بسیار آبدارتر است. آنها نیز دارند چربی نفوذ کرده زمانی که به ملاقاتش رفتیم، به ما گفت، اما او بسیار دوستانه تر است. و این است که چربی واگیو نر می تواند سنگین باشد. چند بار امتحان کردید و نتوانستید بیشتر بخورید؟
کاتسو ساندو در Sumibiyakiniku Nakahara (توکیو)
آنها منوی omakase از طریق قسمت های مختلف گوشت سفر می کند گچبری خام (رستوران دارای یک مجوز ویژه برای ارائه آن به صورت خام )، تا زمان تکه های کوچک بهشت همانطور که خودش تعریف می کند که برش های کوچکی هستند که اخگرها را نوازش می کنند و طعم آنها را بیشتر می کنند. اما دو غذا وجود دارد که آن را معروف کرده است: یکی آن است مابوروشی گیوتان ، یا "زبان افسانه ای"، که با آن سه برش متفاوت (یکی از نوک، دیگری از پایین و یکی از پایه) ارائه می دهد که حتی شکاک ترین افراد را عاشق می کند. دومی ساندویچش کاتسو ساندو از واگیو ، که معمولا منوی چشایی با آن به پایان می رسد. کی گفته دسر این لذت رو داره؟
"در مورد فکر کنید سوشی میگو ابی . معمولاً بدون درد یا شکوه اتفاق می افتد، زیرا طعم خام آن چندان مرتبط نیست . از طرفی وقتی آن را در تمپورا تهیه می کنید، طعم آن بیشتر می شود. من هم با او همین فکر را می کردم. واگیو کاتسو ساندو . به برش نواری همین اتفاق برای او می افتد که به سادگی پخته شده، هیچ علاقه خاصی ندارد. با این حال، وقتی آن را در پانکو بپوشانید و سرخ کنید تمام اومامی غلیظ است و طعم و آبدار بودن را بهبود می بخشد.» و بنابراین، او اولین کسی بود که مستقیماً از آسمان یک میان وعده درست کرد، ساندویچی که با دو تکه نان ورقهای برشته تهیه میکند و آن را با سس گوجهفرنگی همراه میکند و با یک آبجو چک تیره و یک نوع لاگر همراه میکند. نتیجه؟ لذت استراتوسفری و لذتگرایانه خالص در یک لقمه . جای تعجب نیست که به زودی ده ها مرجع تقلید بیرون آمدند.
شهرت KATSU SANDO از مرزها عبور می کند
به عنوان مثال در مافیای واگیو ، با رستوران های داخل توکیو و هنگ کنگ و مورد علاقه افراد مشهور مانند دیوید بکهام -علاوه بر خوش تیپ، شیک و اسپرت، یک شادی- یا گای ریچی ، آنها همچنین مکانی دارند که فقط به آن اختصاص داده شده است واگیو کاتسو ساندو.
که در ساندویچ کتلت Wagyumafia ، در سال 2017 افتتاح شد، صرفاً و منحصراً به سرو این ساندویچ اختصاص داده شده است ، با برش های مختلف، از کمر تا سینه، از نشان خانه عبور می کند، کوبه شاتوبریاند ساندو ، برشی که بین نان قرار داده شود، هزینه زیادی دارد 190 یورو . آیا آن را پرداخت می کنیم؟ یک روز یک روز است. اما اگر متوقف شوید و به آن فکر کنید، منوی کامل ناکاهارا که در آن حدود 20 نوع برش چشیده می شود و ساندویچ آن حدودا هزینه دارد در کل 220 یورو.
آیا ما با یک روند جدید خوراک شناسی روبرو هستیم؟ تنها در چند سال این ساندویچ مرزها را درنوردیده و به تمام نقاط کره زمین رسیده است. یکی از اولین کسانی که از آن تقلید کرد، بود دانیل سون، از کورا سوشی افسانه ای در لس آنجلس ، که دقیقاً به زودی، a باز می شود مکان معمولی منحصرا به کاتسو ساندو اختصاص داده شده است.
همچنین در Uchu، SakaMai یا Hi-Collar، در نیویورک . تنظیم مناظر در مکان های نزدیک تر، به عنوان مثال، دیوید مونوز ، این را معکوس کرد کاتسو ساندو در DiverXO ، استفاده كردن شکم ماهی تن قرمز داخل یک بریوش کره برشته شده قرار دهید و با سس باربیکیو ژاپنی، بوتارگا و ترافل سفید آلبا همراه کنید. لذیذ ناب.
آیا در کشور ما محبوب خواهد شد؟ ما نمی دانیم. چیزی که ما مطمئناً می دانیم این است که وقتی آن را امتحان کردید، هیچ چیز مثل قبل نخواهد شد.
Katsu Sando توسط DiverXO