با یک دسر از گلابی، مخمر و ترنج، شیرینی پز والنسیا Ausias Signes ، از رستوران Tatau Bistro از Huesca، برنده شده است نسخه پنجم جایزه Revelation Pastry Chef مادرید فیوژن در اولین روز کنگره غذا
بقیه فینالیست های مسابقه، با پاکو توربلانکا به عنوان رئیس هیئت منصفه بوده اند Diego Trillo و Noelia Quintáns از قنادی Pandejuevo (Cee, A Coruña)؛ ماریانا ری، از رستوران-هتل Destino Pachá Ibiza (ایبیزا) آندر رودریگز، از رستوران نارو (سن سباستین) Kibsaim “Kibi” Lugo از رستوران Casa Romantica (گرن کاناریا) و آنجلیکا لوکانتوره از نانوایی پانم (مادرید).
برنده، Ausiàs Signes، یک قنادی جوان 26 ساله او که در شهرداری والنسیا بارکس (والنسیا) به دنیا آمد، دریای مدیترانه را در DNA خود دارد. به همین دلیل است که میوه در تمام دسرهای آنها بسیار وجود دارد: برای برنده ای که صراحتاً برای مسابقه ایجاد کرده است. انواع گلابی بسیار معطر (Doyenné du Comice)، مخمر و ترنج از بنیاد مرکبات تودولی, آن بهشت مرکبات، کار از وینسنت تودولی واقع در شهرداری والنسیا پالمرا.
«من دسر درست میکنم چون از بچگی شیرینی دارم» ، به مسافر Condé Nast اعتراف می کند. آب نبات مورد علاقه شما؟ یک میلفوی خوب با خمیر پف دار خوب کاراملیزه. با اینکه نسبت به میوه ها ضعف دارد و در تاتاو دسرهای زیادی در اطراف آنها درست می کند. " تولید - محصول به عنوان یک قهرمان داستان، این روندی است که برای مدت طولانی در آشپزخانه وجود داشته است، اما در شیرینیپزیهایی که هیچکس به تولیدکننده اشاره نمیکند، بسیار کمتر دیده میشود.
Ausiàs Signes، سرآشپز شیرینی در Tatau Bistro (Huesca) و Revelation Pastry Chef 2022.
لذا به همین مناسبت برگزیده است یک گلابی کمیس از لیدا برای مسابقه دسر شما او تأمل می کند: «پشت یک دسر گرد و غافلگیرکننده، کار زیادی نهفته است. و در مورد او، بسیاری از محصولات.
فلسفه او روشن است: نانوایی محصول، که در آن ترتا او را می اندازد. "قلب من در مدیترانه ای زیرا جایی است که من به دنیا آمدم و حافظه ذوقی من از آنجا می آید، اگرچه اکنون در آن بسیار راحت هستم هوئسکا ". آنجا با آنچه به دست می آورد کار می کند باغ میوه آراگون و حومه شهر، به ویژه با غلات، زیرا در برخی از دسرهای خود از گندم سیاه یا مالت گندم استفاده می کند.
Ausiàs Signes، مادرید Fusion 2022 Revelation Pastry Chef.
Ausiàs Signes شروع به تحصیل در رشته مهندسی Agrifood کرد، اما به زودی متوجه شد که می خواهد به سنت خانوادگی خود ادامه دهد و خود را وقف تجارت هتل کند، زیرا والدینش یک رستوران برنج در زادگاهش، بارکس، به مدت چهار دهه سرآشپز قنادی در این آموزش دیده بود مدرسه آشپزی La Pobla de Farnals و پس از کار در مادرید، دو سال پیش در شیرینی فروشی رستوران فرود آمد Tatau که دارای 1 ستاره میشلن و 1 Sol Repsol است.
قبل از خداحافظی از او می پرسیم Revelation Pastry Chef Madrid Fusion 2022 برای میوههای بعدیاش، آنهایی که قهرمان دسرهایش خواهند بود: وقتی دربارهاش صحبت میکند، چهرهاش روشن میشود. گیلاس بولیا و با میل با ما صحبت می کند توت فرنگی Maresme. ما شما را پیگیری خواهیم کرد، Ausiàs.