به سوپ سرد غنی!
ما قاشق، قاشق. به همین دلیل، حتی 40 درجه در سایه امواج گرمای مادرید ما را نمی ترساند که به دنبال دیش عمیق بگردیم. و از این بابت تشکر می کنیم بسیاری از دستور العمل ها برای سوپ ها و خامه های سرد با الهام از دمای بالا.
انحصار دوتایی salmorejo یا gazpacho از بین رفته است. اگرچه هر دو سوپ گوجه فرنگی از جنوب هنوز هم در سفره های خود و دیگران ملکه هستند. آنها می توانند دستور العمل های کلاسیک را دنبال کنند یا مواد شگفت انگیزی را اضافه کنند که رنگ و طعم را اضافه می کند.
ما علیرغم روزهای سگی از مادرید می گذریم تا نیاز خود را به قاشق غذاخوری و شاداب کردن خود برطرف کنیم. در شهر تابستان زندگی وجود دارد فراتر از سالاد و بستنی و به هر حال، ما برخی از دستور العمل ها را با خود می بریم.
** ABOLEA :** ویشیسویز بادام و سیب
از این معبد غذاهای سالم، تاریخی بینظیر برای برانچ و صبحانه در Chamberí، که در هر منوی روز همیشه یک سوپ متفاوت (در زمستان گرم، در تابستان سرد) وجود دارد، آنها ویشیسویز بادام و سیب خود را پیشنهاد میکنند. با طراوت، با بافتی خامه ای و شیرینی دلپذیری که میوه ارائه می کند. طعم متعادل و شگفت انگیز. این یکی از کرم های فصلی مورد علاقه ما است!» می گوید Rosanna Ansón
عناصر: پیاز، تره، سیب طلایی، سیب زمینی، شیر بادام و خلال بادام. خیلی سرد سرو کنید.
ویشیسوآز بادام و سیب.
آشپزخانه ماریا لویزا: گازپاچوی توت فرنگی و خربزه
گازپاچو، سوپ سرد مورد علاقه ما، پذیرای مهمانان زیادی است. ماریا لوئیزا بانزو سرآشپز و صاحب La cocina de María Luisa، او تابستان امسال آن را با دو ماده تازه دیگر آماده می کند که طعم و رنگ می دهد.
من گازپاچو را با گوجهفرنگی له شده طبیعی، فلفل سبز شیشهای – ایتالیایی – و کمی پیازچه – چیزی که در سالاد استفاده میشود – درست میکنم. توت فرنگی -اگر رسیده بهتر باشد- خربزه روغن زیتون کمی سرکه سیب ملایم نمک و کمی شکر. سیر و خیار – خیار کمی به خربزه می دهد – یا نان اضافه نمی کنم. یعنی علاوه بر این افراد سلیاک می توانند آن را مصرف کنند. و بسیار بسیار غنی، صاف، سبک و با طراوت است.»
گازپاچوی توت فرنگی و خربزه.
آمادیا: سیر سفید
رفتیم رستوران سرآشپز ویکتور کوواس، پروژه شخصی که به تازگی در شمال غربی مادرید افتتاح شده است و برای تابستان یک قاشق غذاخوری کلاسیک تابستانی دیگر با لمس متفاوت ارائه می دهد.
آجوبلانکو یک سوپ بسیار قدیمی است که در مواقع کمبود در منطقه مالاگا به دلیل فراوانی بیش از حد درختان بادام در این منطقه شروع به انجام شد.» او به ما می گوید. این سوپ به دلیل داشتن بادام، یک سوپ با خواص فراوان است. که مقدار زیادی پروتئین را تامین می کند، به دلیل داشتن مقدار زیادی اسیدهای چرب و ویتامین E از مشکلات قلبی جلوگیری می کند.
و دستور او: «جوبلانکو، در این مورد، با بادام آسیاب شده نرم، نان سفید، سیر، آب، EVOO، نمک و سرکه شری درست می شود. همه مواد را با هم مخلوط کرده و از یک صافی بسیار ریز صاف کنید. سوپ فصل بودن آن را با دو عنصر اصلی فصلی مانند ماهی خال مخالی و خربزه همراه می کنیم. یک سوپ بسیار سالم و سرشار از خواص برای مقابله با این دماها.
آجوبلانکو با ماهی خال مخالی و خربزه.
** بیبو مادرید :** گازپاچو با گیلاس
این در حال حاضر عملاً یک دستور العمل کلاسیک و محبوب از یکی از آخرین سرآشپزهای اسپانیایی است که سه ستاره میشلن را به نام دنی گارسیا دریافت کرده است. ** گازپاچوی آنها با گیلاس را می توانید در BIBO Madrid و BIBO Marbella پیدا کنید.
«گازپاچوی گیلاس حاوی گوجه فرنگی، پیاز، فلفل سبز، سیر، گیلاس، روغن و سرکه شری است. همه چیز ریخته و له می شود. در آبکاری، آنچوی، پسته و پودر پنیر فتا را روی آن میریزیم.»
گازپاچوی گیلاس اثر دنی گارسیا.
** ویریدیان A:** گازپاچو با توت فرنگی و شاه ماهی بالتیک ترشی شده
این در واقع یک غذای کلاسیک از قاشق غذاخوری سرد در مادرید است: گازپاچو با توت فرنگی و شاه ماهی ترشی شده از آبراهام گارسیا، روح و زندگی رستوران Viridiana. دستور پختی که از مادرش به ارث برده و همچنان با ذائقه و ذوق همه به تهیه آن ادامه می دهد. یکی از اولین کسانی که شروع به خدمت در رستوران خود به نام buñuelesco کرد که در حال حاضر 40 ساله است.
گازپاچوی توت فرنگی و شاه ماهی ترشی شده.
سورتوپیا: سالمورجو با هویج
در این خانه غذاهای اندلسی، یک سوپ سرد با طعم جنوبی را نمی توان از دست داد. اگر تابستان های دیگر، گازپاچوی آووکادویی او توجه را جلب می کرد، این همان است آشپز خوزه کالخا یک قاشق تحسین برانگیز دیگر را انتخاب کرده است: salmorejo. اما، البته، به آن حس متمایز خود را می دهد.
درست مانند دستور غذای کلاسیک آماده شده است، هویج پخته را برای اضافه کردن شیرینی و رنگ اضافه می کند بسیار خاص
گازپاچوی هویج.
** اولیویا از شما مراقبت می کند:** خامه چغندر و سیب
آنها به بشقاب متنوع معمولی تغییر دادند: سالاد، غذای سالم و ارگانیک... فرمولی که آنها اکنون به فضای بزرگتری در فورتونی برده اند، جایی که سوپ و خامه سرد همیشه بخشی از منوی روزانه آنهاست. و این تابستان مشخص است که کدام یک پیروز می شود: خامه چغندر و سیب، مغذی، تازه و فتوژنیک.
چغندر سبزی فوق العاده ای است که آهن را برای ما تامین می کند. به ما کمک می کند دفاع خود را افزایش دهیم، به ما کمک می کند از پوکی استخوان جلوگیری کنیم، به سم زدایی کبدمان کمک می کند، ویتامین C، سدیم، پتاسیم، منیزیم و چیز فوق العاده ای برای ما فراهم می کند: حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان است. از اولیویا از شما مراقبت می کند. ما عاشق طعم آن هستیم، اما می دانیم که می تواند کمی قوی به نظر برسد، بنابراین ما سیب را برای نرم شدن و لیموترش و نعناع اضافه کرده اند که به آن حس تازه ای می بخشد.
عناصر: 400 گرم چغندر پخته، یک عدد پیاز (75، 80 گرم)، دو عدد سیب سبز، آبلیمو، نمک، فلفل، نعناع یا برگ نعناع. اختیاری: زردچوبه، زنجبیل، خیار یا حتی کاری می توانند دیگر مواد عالی باشند.
خامه چغندر و سیب.