کسی گفته تورتیلا؟
یک نان کرکی یک بوم بهینه برای پخش آووکادوی کره ای همراه با سس تند است. اما همچنین می تواند وسیله ای برای انواع سس ها و همراهان باشد.
مواد لازم برای خمیر:
- 1 ½ قاشق چایخوری شکر
- 1 ¼ اونس. مخمر خشک (حدود 2 ¼ قاشق چایخوری)
- 2 و نیم فنجان (313 گرم) آرد
- ½ فنجان ماست یونانی ساده
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
- 2 قاشق چایخوری نمک دریا درشت
مواد لازم برای سس:
- 2 قاشق چایخوری دانه گشنیز
- 2 قاشق چایخوری دانه زیره
- 8 عدد پیازچه
- 4 قاشق غذاخوری و 1 فنجان روغن زیتون بکر (جدا شده). به علاوه کمی بیشتر با قلم مو پخش کنید.
- نمک دریا درشت
- 1 فلفل دلمه ای قرمز یا سبز (مثلاً سرانو یا هالاپینو)، ریز خرد شده
- 1 فنجان جعفری ریز خرد شده
- 1 عدد لیمو
- آرد (برای گردگیری)
- 4 عدد آووکادو متوسط، بدون هسته
- نمک دریا پرک (اختیاری)
- تجهیزات ویژه: آسیاب ادویه
خیلی بیشتر از نان تست آووکادو
آماده سازی خمیر:
شکر را در ¾ فنجان آب گرم در یک کاسه بزرگ بریزید. روی مایه بپاشید و بگذارید حدود 10 دقیقه بماند تا کف کند.
آرد، ماست، روغن و نمک دریایی درشت را اضافه کنید به مخلوط شکر بریزید و آنقدر هم بزنید تا خمیری خمیر به نظر برسد (نگران تکه های خشک یا تکه هایی که ترکیب نمی شوند نباشید).
روی کاسه را با یک پارچه مرطوب آشپزخانه بپوشانید و بگذارید استراحت کند. در یک مکان گرم و خشک تا زمانی که اندازه آن دو برابر شود، حدود یک ساعت.
یک پیمانه آرد و... ورز دهید!
طرز تهیه سس و مونتاژ:
با بالا آمدن خمیر دانه های گشنیز و زیره را در تابه ای خشک و روی حرارت متوسط برشته کنید. مرتب هم بزنید تا معطر و رنگ آن کمی تیره شود، حدود 3 دقیقه. به آسیاب ادویه جات انتقال دهید. بگذارید خنک شود و سپس خرد کنید. مخلوط ادویه را کنار بگذارید.
پیازچه و 1 قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه بریزید، با نمک دریایی درشت مزه دار کنید و حدود 4 دقیقه بپزید و گهگاه بچرخانید تا نرم و ذغالی شود. آن را به تخته برش منتقل کنید؛ ریشه ها را ببرید و دور بریزید.
پیازچه ها را ریز خرد کرده و در یک کاسه متوسط قرار دهید. مخلوط ادویه جات رزرو شده، فلفل دلمه ای و جعفری را اضافه کنید. نیمی از پوست لیمو را در ظرفی رنده کنید، سپس لیمو را از وسط نصف کرده و آب آن را بگیرید.
1 فنجان روغن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب شوند. با نمک دریا درشت مزه دار کنید و بگذارید بماند تا نان تخت را آماده کنیم.
خمیر را روی سطح کمی گردگیری شده بریزید و آن را به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید. توپ ها را شکل دهید و با کار کردن با آنها یکی یکی، دایره های 15 سانتی متری به ضخامت 0.6 سانتی متر باز کنید.
1 قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. یکی یکی کار کنید، 2 قاشق غذاخوری روغن باقیمانده را به میزان لازم اضافه کنید، نان را بپزید تا حباب هایی روی سطح ظاهر شود، حدود 1 دقیقه.
ورق بزنید و بپزید تا پخته شود، حدود 1 دقیقه. پختن را ادامه دهید، مرتباً بچرخانید، تا زمانی که در هر دو طرف قهوه ای شود. حدود 1 دقیقه بیشتر به بشقاب بریزید و در یک حوله آشپزخانه تمیز بپیچید تا گرم بماند.
برای سرو، هر نان را با برس روغن بزنید. آووکادو را روی آن ها له کنید و سس را روی آن بریزید. در صورت تمایل با نمک پرک بپاشید.
دوستداران آووکادو: توجه داشته باشید!
گزارش ابتدا در Bon Appétit منتشر شد.