درختان نخل شکلاتی کرکی نیز از نانوایی در Panadería Conejo بیرون می آیند.
ما نه اولین کسی هستیم و نه آخرین نفری خواهیم بود که در مورد آنها صحبت می کنیم. را درختان نخل از Morata de Tajuña (مادرید) آنها سینه های خود را در مقابل سایر خلاقیت های جدیدتر شیرینی بیرون می آورند تا به ما یادآوری کنند که دهه ها است که کام کسانی را که دندان شیرین دارند به دلیل درونشان تسخیر کرده اند: آبدار، ابریشمی، بی ادب... فوق العاده!
شهرت آنها چنان است که جشن مخصوص به خود را دارند نمایشگاه پالمریتا و شیرینی موراتا د تاجونیا، سومین دوره آن در 14 و 15 دسامبر در Plaza Mayor شهر برگزار می شود.
نخل سلطنتی
سال 1958 بود که پدر النا و ماریسا رئال نانوایی را افتتاح کرد که باعث پیدایش شیرینیفروشی سلطنتی شد که امروزه بخش بزرگی از درختان نخل کوچکی که شهرت زیادی به شهر مادرید داده اند موراتا دی تاجونا
نانوا در حرفه (پدرش نیز بود)، او می خواست به تنهایی تجارتی راه بیندازد که علاوه بر نان، کسانی که به این مکان ممتاز واقع در شماره 15 مرکز Calle Real می آمدند بتوانند در آن خرید کنند. شیرینی های سنتی مانند مانتیکادو.
قنادی Wabi-sabi: شکل قلب آن ناقص است و چیزی است که ما آن را دوست داریم.
چند سال طول کشید تا او تصمیم گرفت وارد ماجراجویی درست کردن شیرینی های پفکی شود، خمیری نسبتاً پیچیده برای کار کردن. یک دغدغه شیرینی پزی که ما معتادان شیرین باید از آن تشکر کنیم و اکنون خواهران رئال و وارثانشان آن را ارزشمند می دانند که هر روز ساعت شش صبح از خواب بیدار می شوند تا شکل دهی را شروع کنند. این لقمه های کوچک قلبی شکل اما نه یک قلب کامل به سبک کارتون، بلکه قلبی نزدیک تر به واقعی، واقعی، که نه با ظاهر خود، بلکه با ذات خود به دنبال متقاعد کردن است.
چه لعاب دار باشند، پوشیده از شکلات تلخ (پرفروش ترین ها)، سفید یا توت فرنگی، این پالمریتاها با طعم متعادل خود، با بافت اسفنجی و با زیبایی ناقص (به قول ژاپنی ها وابی سابی) که ناشی از شیوه کار صنعتگران در خطر انقراض است، متقاعد می شوند. علاوه بر این، آنها همچنین (در صورت درخواست) یک درخت نخل فوق العاده XXL با وزن بیش از یک کیلوگرم، مناسب برای موقعیت های خاص می سازند.
راز شما؟ واضح است که آنها آن را برای ما فاش نکرده اند، اما ما مطمئن هستیم که جدا از تجربه، ارتباط زیادی با آن دارد. که 70 درصد کاکائو را پوشش می دهد که با یک شدیدتر (در 73٪) جایگزین شده است که آنها در حال حاضر نتایج آزمایش را با آن انجام می دهند. همچنین تسلیم نشدن در برابر صنعتی شدن حریصانه (و ترسناک) است: «ما می سازیم هر روز 40 کیلو نخل فقط برای غرفهدار ما، علاوه بر آنهایی که در Carrefour La Gavia و Rivas–Vaciamadrid میفروشیم. ما بسیار کوچک هستیم و نمیخواهیم تولید را گسترش دهیم.»
ویترین مغازه رنگارنگ و خرمایی در Pastelería de la Torre.
درخت نخل خلاقانه
در قسمت پایین شهر، به طور خاص در شماره 37 Calle de la Iglesia، یک تجارت سنتی دیگر وجود دارد (بیش از 50 سال است که باز است) که **نسخه خیس شده تر (در شربت)** از این نخل معروف را ارائه می دهد. درختان از Morata de Tajuña: قنادی La Torre.
در آن آنها اطمینان می دهند که دستور العملی که به ما شادی های شیرین زیادی داده است متولد شده است، به همین دلیل است که روی جعبه نشان می دهند که آنها "اصیل" هستند یا همان "نرم تر"، مست ترین، همانطور که لولی د لا توره به ما می گوید، که همراه با همسرش خوزه رودز، تسلیم خواسته های بازار یا، بهتر است بگوییم، به خلاقیت پسرش، مغزها و مخترعش، از جمله، تجاری ترین پالمروها شده است. Oreo.
آنها به قدری خوشمزه هستند که نمی توانید فقط یکی از آنها را امتحان کنید.
اگرچه شکلاتهای تیره (در این مورد نزدیکتر به شکلاتهای شیری) همچنان محبوبترین شکلات هستند، اما در ویترین آنها رنگ صورتی شکلاتهای توتفرنگی با پوشش بکر شکلاتهای سفید همراه است (و خودنمایی میکند!) طلای درخشان طلاهای مات شده طیف گسترده ای از نخل های شیرینی پف دار که به قول لولی، یافتن یک صف طولانی بیرون از درب منزل در آخر هفته ها غیرعادی نیست، به قول لولی.
انتظاری که در صورت بازدید از آن می توانید اجتناب کنید نقاط فروش در پایتخت کجا می توان آنها را پیدا کرد: در Mantequerías Bravo (Ayala، 24)، در شیرینی فروشی Uria Hermanos (بازار Chamartín) و در Una España en la Mesa (Guzmán el Bueno، 82).
پوشش پالمریتاس رویال شیرینی بیش از 70 درصد کاکائو است.
توجه به روندها
Gema Elena Del Cerro سومین نسل در راس Panadería Conejo (Calle Real، 53 ساله) است که از سال 1912 افتتاح شد و در سال 1940 توسط خانواده اش خریداری شد. به فروش نان "اصیل" اختصاص داده شده است، همانطور که آنها تایید می کنند، اما از کارگاه عظیم خود، در میان نان ها و شیرینی های دیگر، پالمریتایی به سبک Morata de Tajuña نیز تولید می کنند که می توان آنها را در قنادی Belaí de Carabanchel (سالوادور آلنده، 34A) نیز خریداری کرد.
آنها هیچ رازی ندارند. این شیرینی پف دار است، روکش شکلاتی که همه می خواهند به آنها بدهند و کم و بیش در شربت خیس کنند. Gema خود به خود برای من توضیح می دهد، که امروزه طعم بیشتری را برای خیس ترین شیرینی پف دار تشخیص داده است. و او مدتی است که روندها را می شناسد، زیرا این اولین بار نیست که از او یک تابلوی سرگرم کننده از دونات های رنگی برای جایگزینی کیک عروسی هک شده در یک عروسی خواسته می شود.
با این حال، شیرینیپز وقتی دستور شربت را به ما میگوید محتاطتر است، که چیزی جز این نیست. "آب، شکر و راز حرفه ای هر کدام". چیزی که باز هم نمی خواستند برای ما فاش کنند، اما ما آن را به شکل حسی برای همیشه در خاطراتمان نگه می داریم.